Винная стран(н)ица

У меня видимо эпоха гастроновостей. Сходила на обед с папА в новый ресторан «Мерано» от Санкт-Петербургской команды. Шеф прекрасен, меню отличное. ✔️ крыло ската ✔️ меч-рыба ✔️ тальятелле с щедро нарезанным трюфелем (не масло, не крошка, не пыль) и сморчками 🤤 ✔️ буквально трюфельный трюфель (конфета) 🤭 Поугорала над официанткой. Сначала она на папину просьбу принести перчика ушла… на кухню. Нам порезали перец 🌶️ . Слайсами. Она потом еще предлагала острый. И с третьего раза до нее дошло, что нужен был соль/перец в стол, которые она с самого начала не засервировала! 🤦‍♀️ За ее ошибку и свой овощ мы заплатили 150 руб. Съели. Никаких скидок и извинений, как будто так и должно было быть. Ну и потом та же девушка хотела утащить у меня тарелку с натурально половиной недоеденной порции рыбы. Какой-то очень странный сервис… В остальном прекрасно.

Милейшая бриошь с желе из игристого.

Шоу(шок)-подача в ресторане ONA: филе черной трески заворачивают в виноградный лист и запекают в глине. А потом глину поливают джином(!), поджигают, скалывают и треску разворачивают (обещаны фруктовые нотки). Соус с зеленым маслом и ньокки.

Я решила, будет честно, если я про себя тоже напишу. Мне «сама собой» выпала карта, которая (если вы знаете меня лично и давно - ну просто как родная с меня списана, хоть в минусе, хоть в плюсе). Удивительно это все 💫 1️⃣8️⃣ Дионис В минусе: зависимости, мании, неряшливость, ленность, накопительство, отсутствие связи с телом, беспорядочные связи, споры, без денег и без работы, не пройдена сепарация с родителями, инфантилизм, много знаний, которые не отдает, праздность и распутность. В плюсе: удовольствие от жизни в моменте, творческий, харизматичный человек, гедонист, нравится людям, на сцене/ведущий, мобильность, баланс работы и отдыха, семейственность, принятие своей природы, жизнь по отклику, строит системы и управляет временем, делает из минимума максимум. Что делать: работать с зависимостями, выгружать чувства (экологично), выстраивать опору на себя, признавать свои достижения, много гулять, созерцать, заниматься здоровьем и питанием, учиться расслабляться через творчество, планировать дела, организовывать мероприятия, работать маркетологом или сомелье, шеф-поваром, ресторанным критиком.

Мне там в альтернативной реальности моей жизни пришла красивая колода мак карт «Тени», к созданию которой я в некотором плане приложила руку. Ну и угадайте, какая тень выпала мне первым делом (из 97!)? 🍇

БОЧКА 005 Продолжаем серию экспериментов с постферментацией зерна в алкогольных бочках с вариацией сроков и наполнения самих бочек. Решили, что наш новый лот идеально подходит для заваривания на даче — отсюда сегодня и вещаем! Наше пятое бочковое зерно — это яркая кислотная Кения Матунда, выдержанная в таре из-под торфяного бурбона. В таком доминируют дымные ноты с ванильно-карамельными оттенками. Как результат — сложный вкус с нотами ликера амаретто, вишни в шоколаде, бергамота и белого вина. Ну и главная особенность: отсутствие алкоголя в готовом напитке. Зерно постепенно будет появляться в кофейнях, а в нашем интернет-магазине уже можно заказать его практически в любую точку. Кофейни, где можно найти бочку: Омск Дмитриева, Интер, Сибогни Москва Аркадия, Невского, Комсомольский, Столешники Санкт-Петербург Посадская, Восстания, Вокзал Нижний Новгород Печерская, Верхневолжская Самара Галактионовская, Ново-Садовая Новосибирск Чикаго, Академгородок, Красный проспект Казань Щапова, Арт, Казань Молл, Декабристов

Ребятааа, я сегодня это попробовала. ⬇️☕️ Пушка-бомба. Белое вино да ✅ амаретто да ✅ А вы знали, что у кофе и вина очень похожее колесо ароматов и вообще дегустационные параметры? Это позволило мне однажды заскочить на дегустацию в «Скуратов» и выиграть ту самую кружку in Omsk we trust, как на видео. Случайно и приятно, до сих пор жива.

Хотела с вами еще про рислинг поговорить (веду блог как СДВГшница, ей-богу). У нас из 5 образцов два первых Захарьиных были нейтрально-спокойные, а дальше везде торчал укроп, как в зубах. Где-то больше, где-то меньше. Самым укропным (я бы сказала фрукты там не вышли погулять) был фанагорийский. Меня лично невероятно впечатлил и порадовал предпоследний, органический от Villa di Alma. Он сложный, разные партии урожайности, с небольшой выдержкой на осадке. И в итоге в бокале были пряности, груша с горгонзолой и орешками, стойкое ощущение «Ангостуры» (апельсиновый биттер для коктейлей), апельсиновых корок с корицей и мускатным орехом и всего такого. 🤩 А фаворитом гостей стал последний от Липко, я эту винодельню очень люблю за классический подход и при этом старания в адрес терруарности. Те вина, что я у Domaine Lipko пила, все были собранные, готовые, глубокие. «Рислинг М», то есть с предферментационной мацерацией (контактом сусла с кожицей винограда) не стал оранжем, но порадовал тем самым стойким бензолом. Ну и да. Травы, лимон, полевые цветы и развитие в бокале никто не отменял. Выдержка на осадке с батоннажем тоже была. 🧬 Ну так вот, про бензол. В рислинге нет молекулы бензола (C₆H₆). Это распространённое заблуждение, хотя характерный «бензольный» аромат (похожий на петрольный, нефтяной или керосиновый) действительно часто встречается в этом сорте.  Его источник: TDN (довольно сложное вещество: 1,1,6-триметил-1,2-дегидронафталин) – и это не бензол. У них разная химическая структура и свойства. Бензол — ароматический углеводород, он токсичен и в вине в нормальных условиях не образуется.  А прекурсором (предшественником и причиной) TDN являются флавоноиды, точнее каротиноиды — пигменты, которые вырабатываются в ягодах винограда для защиты от солнечного стресса (больше солнца – выше их синтез). Именно поэтому в рислингах с солнечных участков бензольность может проявляться даже в юном возрасте. Хрестоматийный пример: Австралия (Долина Иден). Концентрация этого соединения при выдержке тоже увеличивается.  В рислинге содержание каротиноидов выше, чем во многих других белых сортах. ☝️ На профессиональных дегустациях слишком интенсивный TDN иногда становится причиной снижения оценок, так как может заглушать другие, более тонкие ароматы вина. Но для многих ценителей именно этот специфический, «нестандартный» тон — любимая изюминка рислинга. 💛

Будни дегустатора: сегодня я поела мха. Например. Немного олениха 🦌 😁 немного сомелье 🍷 и очень много - сумасшедшая женсчин 💁🏼‍♀️ А так как мхом меня угостили - нас таких много. 😆😆😆

Смотрите, какой сидр вампирский от Rebel Apple!! 🤩 И именной! 😏 🧛‍♀️🍒🦇

😍