🧑🍳Книжная полка Шеф-повара
описание
Множество книг для поваров, регулярное дополнение Реклама: @BooksCook_reklama_bot Админ: @Books_admin
986
подписчиков
Охват к подписчикам
116,3%
ERR
Реакции к просмотрам
0,32%
73 на 20 постов
Пересылки к просмотрам
0,72%
164
Постов в день
0,0
всего 20
Где отзываются чаще
доля реакций к просмотрам- 23 нояб.Продолжаем рубрику Меняю книгу на лайк 🤭 📚 Книги | Обратная связь @Books_admin @BooksCook3,09%
- 23 маяПредлагаем бесплатный доступ к библиотеке книг для поваров. Желаем вам вдохновения и кулинарных шедевров 👍 https://t.me/+_RjxK2jokiBiNDAy P.S. для сильно благодарных, можете скидывать звёзды 😉1,05%
- 31 дек.🎄 С новым годом0,78%
- 13 дек.🥐 Необычный Рецепт: Сироп из Круассанов! 📝 Ингредиенты: Круассаны: 120г Вода: 360 мл Фермент альфа-амилаза: 0,5г Сахар: 150г (добавляется после инфузии) 👨🍳 Приготовление: Смешивание: Измельчите круассаны в блендере вместе с водой. Ферментация: Перелейте смесь в вакуумный пакет, добавьте альфа-амилазу. Приготовление: Готовьте в су-виде (или на водяной бане с контролем температуры) 1 час при температуре 50-55°C. Это позволит амилазе расщепить крахмалы в круассанах. Фильтрация: Процедите полученную смесь через супербег (или очень тонкий фильтр/муслин). Сироп: В полученном фильтрате растворите тростниковый сахар в соотношении 1:1 (например, если у вас 300г фильтрата, добавьте 300г сахара). Готово! 💡 Хочешь больше таких креативных идей? Тогда тебе нужно приложение Bar & Chef Pro! Bar & Chef Pro ============================= 📲 Google play |📲 Apple store Instagram| Telegram Обратная связь | PREMIUM0,61%
- 27 дек.https://telegra.ph/Novogodnyaya-noch-Zolotaya-zhila-ili-imidzhevaya-lovushka-12-270,36%
- 2 нояб.✨🧊 Секреты Текстуры: Зачем шефы используют Ксантановую Камедь? Здравствуйте, ценители гастрономических инноваций! Ваш Шеф углубляется в мир современных пищевых технологий — молекулярной гастрономии. Вы, вероятно, слышали о таких ингредиентах, как Агар-Агар или Лецитин. Но сегодня я хочу рассказать о короле стабилизации и загущения: Ксантановой камеди (Xanthan Gum). Это не просто "порошок из пробирки" — это мощнейший инструмент для контроля текстуры, без которого современный ресторанный соус или эмульсия не обходятся. Ксантановая Камедь: Что это и как работает? Происхождение: Это натуральный полисахарид, продукт ферментации бактерии Xanthomonas campestris (да-да, той, что вызывает "черную гниль" на капусте, но в этом случае она наш друг!). Уникальность: Она невероятно эффективна даже в очень малых концентрациях (0.1% - 0.5% от общей массы). Почему она экономически выгодна? Контроль Влаги и Эмульсий: Ксантановая камедь предотвращает расслоение эмульсий (например, винегрета или домашнего майонеза) на долгое время. Это критично для заготовок и доставки. Соус не распадется, а значит, блюдо сохранит качество до клиента. Замена Жиров и Крахмала: Можно получить густой, "телоподобный" соус, используя всего 0.2\% камеди, вместо того, чтобы добавлять сливки, крахмал или мучную заправку (Ру — Roux), которые добавляют лишние калории и меняют вкус. Это позволяет создавать легкие, чистые соусы. Стабилизация Суспензий: Она удерживает частицы в жидкости (например, специи во фруктовом пюре), предотвращая их оседание на дно. Это обеспечивает идеальную консистенцию от первой до последней ложки. 🔥 Шеф-лайфхак: Добавьте каплю ксантановой камеди в холодный суп-пюре (гаспачо, вишисуаз). Суп станет более "плотным" и обволакивающим, не становясь при этом "клейким", как от крахмала. 📚 Книги | Обратная связь @Books_admin @BooksCook0,33%
- 23 нояб.Доброго вечера, друзья Texture Texture: A hydrocolloid recipe collection — компактная полка знаний по гидроколлоидам, собранная практиками вокруг блога Khymos. Когда сборник впервые разошёлся по цехам (и как бесплатный pdf), шефы и бар-шефы приняли его как редкий «справочник-без-воды»: чёткие таблицы по pH, дозировкам, температурам гелеобразования/плавления, совместимости и синергии (агар+рожковая, κ-каррагенан+конжак и т.д.), плюс десятки проверенных рецептов от мороженого до икры из соков. Чем она полезна? Это быстрый «калькулятор» текстур. Нужно стабилизировать пюре, сделать эластичный гель, вспенить сироп или пройтись обратной сферой — открываешь страницу, смотришь рабочий диапазон, проценты, тормоза и бустеры, и сразу понимаешь, что делать и чего избегать. Книга экономит пробы-ошибки и делает результат повторяемым — будь то кухня, десертная станция или бар. 📚 Книги | Обратная связь @Books_admin @BooksCook0,30%
- 29 мар.https://telegra.ph/Pochemu-oficianty-s-Marsa-a-povara-iz-ada-i-kak-nam-vyzhit-vmeste-03-290,26%
- 12 янв.https://telegra.ph/Nejrogastronomiya-Kak-vzlomat-vospriyatie-gostya-01-120,26%
- 4 янв.📚 Книги | Обратная связь @Books_admin @BooksCook0,25%
- 27 мар.Искусство плейтинга. Тик ток0,15%
- 21 февр.https://telegra.ph/SHef-vs-Vladelec-Vechnaya-vojna-02-040,11%