Шеф Сухарев | Кухня долголетия

🔔Напоминание: Не забудь достать рыбу! Пришли домой уставшие, в голове план вкусного ужина… и вспоминаете: рыба всё ещё в морозилке! Первая мысль — в горячую воду или микроволновку. Стоп! Так она потеряет сок, станет сухой и лишится до 50% пользы. Лучше перенесите затею на завтра — будет вкуснее и полезнее. Правильный план разморозки: 👂 Идеально. Утром, за завтраком, переложите филе из морозилки на нижнюю полку холодильника (+4–8°C). За 8–12 часов оно оттает, сохранив все витамины и сочность. ⏳ Быстрее. Если вспомнили днем, положите филе в контейнер на столе под крышкой. За несколько часов оттает, не успев испортиться. ❗️ Важно. Повторно замораживать уже оттаявшую рыбу не стоит — она безнадежно потеряет текстуру и вкус. Приготовить ее можно и на следующий день. 👳👳👳 Это первый пост из новой рубрики, где мы будем говорить о нюансах простой жизни, связанной с едой и не только…Не как в идеальном мире, а #Как_есть на самом деле. Если интересна рубрика — ставьте реакции и пишите в комментариях, от чего в быту бомбит и что хотелось бы обсудить?

Дебютировал в качестве члена жюри чемпионата «Сырная легенда» – главного профессионального конкурса сыроделов и фромажеров России. Оценивать сыры и сырные блюда – задача со звездочкой. Тут важны детали: сырье, выдержка, температура подачи и то, как сыр работает сам по себе и в блюде: подчеркивает вкус, создает баланс, не забивает другие ингредиенты. Как это работает, мы показали на мастер-классе «Формула идеальной сырной тарелки» вместе с Еленой Кузнецовой, сыроделом и победителем международного конкурса «Лучший сырный сомелье ХОРЕКА Экспо 2026». Разобрали, почему сырная тарелка – это не набор дорогих сыров, а продуманная история вкусов, текстур и сочетаний. Спасибо организаторам и лично Ольге Шевчук за приглашение. Чемпионат – отличная возможность познакомится с лучшими производителями сыров и формажерами. Теми, кто доказывает, что сыр – это сложный и интересный продукт, со своим вкусом, ароматом и послевкусием. Рад видеть, как культура сыра становится сильнее и вкуснее 🧀 #СырнаяЛегенда #шефнавыезде

Шефы на связи ❗️ После небольшой паузы возобновляем нашу любимую рубрику «Шефы на благотворительной кухне». Это уникальный проект, где люди, привыкшие готовить для лучших ресторанов и искушённых гурманов, приходят на кухню, чтобы накормить тех, у кого порой нет даже лишнего куска хлеба. Кто был на кухне в этот раз? 👨‍🍳 Геннадий Сухарев — преподаватель гастрономической школы Novikov School, призёр множества кулинарных конкурсов, экс-бренд-шеф крупных российских и зарубежных компаний. 🦐 Алексей Головченко — генеральный директор компании «Праввкус» (крупный поставщик рыбной продукции в России) и давний друг фонда «Еда днесь». Вместе они устроили настоящее гастрономическое шоу и приготовили: наваристый рыбный суп, рассыпчатый рис с курицей в азиатском стиле и ароматный чай. А вечером вышли к Белорусскому вокзалу и накормили почти 1⃣0⃣0⃣ человек, которые в этом нуждались. Важность этого проекта в трёх простых вещах: - Повара готовят с одинаковой любовью и для посетителей ресторанов и для нуждающихся. И подопечные фонда чувствуют эту заботу! - Повара делают это не по обязанности, а с душой и испытывают радость от того, что могут накормить и согреть другого! - Известные профессионалы приходят не для фото, а чтобы своими руками сделать добро. И это вдохновляет каждого из нас. Скорее смотрите новое видео! Мы постарались передать атмосферу и душевность мероприятия! И не забудьте сохранить рецепт курицы в азиатском стиле. Огромное спасибо всем, кто участвует в помощи людям вместе с нами ❤ Кстати, в следующем выпуске нашего доброго кулинарного шоу Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторана «Урюк». Будет жарко! Хотите присоединиться к благотворительной готовке в следующий раз? Пишите в комментариях «Хочу помогать» А если хотите просто оплатить ужин для нуждающегося — переходите по ссылке. Смотреть в 📱 ВКонтакте Смотреть в 🇷🇺 МАКС

Дал комментарий «Комсомольской правде» об особенностях нашей нелегкой профессии и зараплате поваров в России:  Как бренд-шеф крупного федерального поставщика продуктов я постоянно работаю с поварами и шеф-поварами по всей стране. Это позволяет видеть объективную ситуацию с кадрами и зарплатами. Сегодня профессия повара остается одной из самых востребованных в ресторанной индустрии. Но важно понимать: высокая зарплата здесь не появляется сразу после окончания пищевого института, колледжа или кулинарных курсов. […] Тем, кто ищет легкий способ быстро заработать, эта профессия вряд ли подойдет. Успешные шефы также зарабатывают как спикеры крупных отраслевых конференций и форумов. …в конечном итоге уровень дохода определяет не только регион, а опыт, профессиональная репутация и готовность постоянно развиваться. Полный текст статьи по ссылке.

Чем больше путешествую, тем меньше доверяю путеводителям. Самые стоящие места почти никогда в них не попадают. Предпочитаю доверять мнению знакомых, которые сами много ездят и много всего пробуют. Один из таких проверенных источников – Татьяна Поварова. Сегодня ровно год, как Татьяна делиться в своем канале вкусными маршрутами, рынками, кафе и ресторанами. В канале больше двух тысяч постов и каждая локация прошла личную проверку.  Для меня этот блог все-равно, что рекомендация хорошего знакомого: куда точно стоит зайти, что попробовать, где остановиться? А еще Татьяна человек не только широкого кругозора, но и широкой души. Поэтому она дарит не только идеи, но и приятные подарки.  Желаю больше вкусных и интересных путешествий!

11 июля – Всемирный день шоколада. Это отличный повод взглянуть на него как на многогранный гастрономический ингредиент.   Шоколад был известен задолго до того, как стал популярным десертом. 3000 лет назад майя и ольмеки готовили из какао-бобов ритуальный горький напиток. Позже ацтеки называли его «пищей богов», а какао-бобы использовали как валюту. В Европу диковинные бобы в XVI веке привезли с собой испанские мореплаватели. А уже в XIX веке появился шоколад в плитках. Сегодня шоколад встречается буквально везде – от полок масс-маркетов до кухонь мишленовских ресторанов.  Шоколад не только вкусный, но и полезный. Особенно темный и качественный. Он богат природными антиоксидантами флаванолами, содержит магний, железо, медь и марганец, способствует выработке эндорфинов и серотонина, а также содержит теобромин – природное вещество, которое мягко тонизирует организм, в отличие от кофеина. Но и любым продуктом, им лучше не увлекаться. Рекомендованная порция темного шоколада – 20-30 г в день. Мне нравится использовать шоколад в разных, не только сладких, блюдах, чтобы придать им глубину, горчинку, пряность и сложный аромат.  Несколько лайфхаков, как работать с шоколадом:  📌 Для приготовления блюд выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 70%. Желательно, чтобы в составе были: какао-масса, какао-масло, немного сахара. Без заменителей и растительных жиров. 📌 Для десертов и выпечки используйте кондитерский шоколад с высоким содержанием какао-масла. Он равномерно плавится и имеет красивую текстуру. 📌Не перегревайте шоколад. Оптимальная температура плавления темного шоколада – около 45–50°C. Высокая температура разрушает кристаллическую структуру и ингредиенты отсекаются.  📌 Храните шоколад лучше при 16-18°C в сухом месте, подальше от холодильника и источников сильных запахов. Мой топ использования шоколада в блюдах: ✅Горький шоколад+морская соль ✅Горький шоколад+трюфель ✅Горький шоколад+соус демиглас #выборшефа #кухнядолголетия А вы добавляете шоколад в несладкие блюда? Делитесь своими любимыми сочетаниями. 📲 Кухня долголетия в MAX

Сегодня, в День семьи, любви и верности, хочу поделиться рецептом, который точно порадует ваших родных и близких. Это блюдо – простой и быстрый способ проявить не только любовь, но и заботу о здоровье. Безглютеновые оладьи из яблок и цуккини с греческим йогуртом, малосольной форелью и икрой – эффектное и сбалансированное блюдо. Цуккини и яблоко содержат клетчатку, витамины и антиоксиданты. Яйца обеспечивают белок. Форель и икра – источник омега-3 жирных кислот и микроэлементов. Греческий йогурт также содержит белок и пробиотики. Такое сочетание ингредиентов делает блюдо функциональным для пищеварения и обмена веществ. А еще этот рецепт легко адаптировать под вкусы всей семьи. Пусть в вашем доме будет больше поводов собираться за одним столом, ведь именно из таких моментов и складывается настоящее семейное счастье. Ингредиенты (на 2-4 порции):  • 2 шт. кабачки или цуккини • 2 шт. зеленое кислое яблоко (гренни смит, антоновка, ренет симиренко) • 1 шт. лимон • 1-2 шт. яйца • 30 г кукурузный крахмал • 15 г растительное масло • 40 г форели слабой соли • 30 г греческого йогурта • 20 г красной икры • соль, сахар по вкусу Приготовление: ✅Кабачки и яблоки помыть, обсушить, натереть в миску на средней терке. Добавить соль и кукурузный крахмал. Перемешать.  ✅Отжать лишнюю жидкость. Добавить яйца.  ✅На сковороде разогреть растительное масло. Сформировать оладьи. Обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны до корочки.  ✅Выложить оладьи на тарелку. Подавать с ложкой греческого йогурта, ломтиками слабосоленой форели. По желанию добавить немного красной икры.  Советы от шефа:  📌Чтобы приготовить более полезную версию, оладьи можно жарить на масле авокадо, кокосовом или гхи.  📌При приготовлении лучше использовать минимальное количество масла, хорошо разогреть сковороду и жарить оладьи на среднем огне, не перегревая.  📌Можно подать эти оладьи со сладкими топпингами: медом, свежими сезонными ягодами или фруктами. Для пикантности в йогурт можно добавить немного цедры лимона, свежую мяту.  #рецептотшефа #кухнядолголетия 📲 Кухня долголетия в MAX

Первый месяц лета маленькой жизни уже пролетел… А столько всего нужно успеть или ничего не упустить. Вот рецепт, который готовится буквально за несколько минут, а вкусом переносит прямиком на средиземноморское побережье 🇪🇸 Pan con tomate – каталонский тост с помидорами, чесноком и оливковым маслом. Всего несколько простых ингредиентов и получается яркая летняя закуска, которая идеально подойдет для пикника, аперитива или посиделок с друзьями. Спелые томаты богаты ликопином – мощным антиоксидантом, который лучше усваивается именно в сочетании с оливковым маслом. Чеснок поддерживает иммунитет и здоровье сосудов. Качественный хлеб дает энергию, а пармезан пополняет запасы белка, кальция и придает простому блюду изысканный вкус. Сохраняйте рецепт. Пусть этим летом будет больше ярких вкусов, теплых встреч и моментов, которые хочется запомнить надолго. Ингредиенты (на 2 порции):  • 1 шт. спелый помидор  • 1 зубчик чеснока • 2 ломтика хлеба (чиабатта)  • 15 г пармезан (тертый) • 15 г оливковое масло • Соль, перец по вкусу • Зеленый лук или лук сибулет для подачи по желанию Приготовление:  ✅Помидор и чеснок мелко натереть. Добавить оливковое масло, соль перец по вкусу. ✅Хлеб подсушить на сухой сковороде, гриле или обжарить на небольшом количестве оливкового масла. ✅Хлеб переложить на тарелку, сверху добавить протертый помидор с чесноком и маслом.  ✅При желании посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанным луком.  Советы от шефа: 📌Если хотите сделать тост более питательным и сбалансированным по БЖУ, добавьте источник белка – яйцо, рыбу (например, анчоусы или тунца), мягкий сыр (рикотту или страчателлу). 📌Чиабатту можно заменить на цельнозерновой хлеб или хлеб на закваске. Пармезан и лук можно заменить на зеленый базилик и несколько капель бальзамического соуса. 📌Если нет испанской тарелки-терки (Plato Rayador), возьмите родную советскую терку 👌 #рецептотшефа #кухнядолголетия 📲 Кухня долголетия в MAX

🍕 От неаполитанской пиццы до средиземноморских тапенад — мастер-класс «Итальянский акцент в современном меню» стал настоящим путешествием по вкусам современной Италии. Вместе с Paolo Fisicaro, Геннадием Сухаревым и Андреем Лапшиновым, мы говорили о современных итальянских продуктах, технологиях, которые помогают сохранять вкус и качество ингредиентов, и о том, как находить баланс между аутентичностью, удобством работы и экономикой кухни. В программе были блюда, вдохновленные разными регионами Италии: пицца с овощами гриль, пицца грибная с трюфелем, паста с цыпленком, вялеными томатами и перцем гриль, треска по-средиземноморски, тапенады и сорбет «Финальный аккорд». Но главное — за каждым рецептом стояли идеи, которые можно адаптировать под собственную концепцию и использовать в работе уже сегодня. Спасибо всем участникам за открытый диалог, профессиональные дискуссии и обратную связь. 📸 Больше фотографий с мероприятия ищите в альбоме по ссылке: https://vk.ru/album-123732314_309718112 📲 Подпишитесь на нас в MAX

Хотите удивить друзей красивой закуской и неожиданным сочетанием форели и киви? Приготовьте тартар из слабосоленой форели с авокадо, киви и желтком на чипсе из рисового теста. Блюдо не только эффектное, но и сбалансированное. Форель богата омега-3, авокадо насыщает полезными жирами, а киви заряжает витамином С и приятно освежает. Ингредиенты (на 2 порции):  • 150 г форели слабой соли  • 2 шт. киви  • 1 шт. авокадо • 2 шт. яичный желток • 2 листа рисовой бумаги  • ~ 50 мл растительного масла  • 15 г оливковое масло для заправки  • соль, перец по вкусу • 1 шт. лимон Приготовление:  ✅Приготовить тартар. Рыбу, авокадо и киви нарезать одинаковыми сегментами. ✅Заправить тартар оливковым маслом и соком лимона. Добавить соль и перец.  ✅Отделить желтки от белков.  ✅В сковороде хорошо разогреть растительное масло.  ✅Опустить в масло лист рисовой бумаги на ~5-7 секунд. В центр листа положить желток. Когда тесто станет белым и хрустящим, переложить на тарелку.  ✅Выложить на чипс с желтком тартар. Посыпать тертым цедрой лимона.  Советы от шефа:  📌Для этого рецепта подойдут свежие яйца от проверенного поставщика, как как желток не подвергается термической обработке. Белки можно сохранить для других блюд, например, белкового омлета.  📌Подавать тартар нужно немедленно, пока чипс не отсырел. 📌Можно при подаче посыпать тартар микрозеленью. В ней больше витаминов, минералов, антиоксидантов и ферментов, чем в зрелых растениях.  #рецептотшефа #кухнядолголетия 📲 Кухня долголетия в MAX