Школа Грибоводства. КАНАЛ

КАК ВЫЖАТЬ МАКСИМУМ ИЗ ФАЗЫ 2 Хотите собирать с каждой полки по-максимуму? Пособие "Как получить высокую урожайность шампиньонов на компосте Фазы 2" главного специалиста Школы Грибоводства Аллы Сафрай — это пошаговый алгоритм получения высокой урожайности. Внутри: точные расчеты плотности загрузки, секреты климата при колонизации, техника «шока» для запуска плодоношения и работа с кэкингом. Разбираем поливы, формирование завязей и главное — правила гигиены, без которых теряется до 30% урожая. 💰 1700 ₽ с доставкой по РФ.  Внимание! Международная пересылка рассчитывается индивидуально. КУПИТЬ НА САЙТЕ

ШИИТАКЕ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ЛУКОМ ИНГРЕДИЕНТЫ:  · Шиитаке — 200 г · Лук красный — 1 шт. · Уксус бальзамический — 2 ст. л. · Соль, сахар — по вкусу · Масло для жарки   ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с уксусом, солью и сахаром. Оставьте мариноваться на 20 минут. 2. Грибы промойте, отрежьте ножки, нарежьте соломкой. 3. Обжарьте шиитаке на масле до золотистой корочки, в конце посолите. 4. Остудите грибы, соедините с луком и маринадом. 5. Дайте постоять 10–15 минут. Подавайте с отварным картофелем. Приятного аппетита!

БАКТЕРИИ ПРОТИВ МИКОГОНА Одна из основных проблем выращивания шампиньонов заключается в том, что как выращиваемый продукт, так и организмы, вызывающие его заболевания, являются грибами. Это особенно затрудняет поиск методов борьбы, которые устраняют патогенные микроорганизмы без ущерба для самой культуры шампиньона. Исследования, проведённые в Институте исследований и разработок в области агропродовольственного и лесного хозяйства Кастилии-Ла-Манчи, показали, что три штамма бактерий Bacillus velezensis продуцируют молекулу, называемую фенгицином, которая отвечает за мощную противогрибковую активность. Эти бактерии избирательно атакуют патогены, но предотвращают повреждение грибов. Интерес к этому открытию заключается в том, что оно позволяет бороться с некоторыми из наиболее важных заболеваний, влияющих на выращивание шампиньонов, такими как сухая гниль, мокрая гниль или грибковая паутина, вызывающие значительные производственные потери.

СОБИРАЕМ КРАСИВЫЕ ВЕШЕНКИ ЛЕТОМ При высокой температуре плодоношения шляпки вешенок имеют светлую окраску и из-за быстрого роста получаются более тонкими. При переходе от «технической» к «биологической» зрелости шляпки выпрямляются и поднимают свои края. Такие «переросшие» грибы выделяют больше всего спор, которые налипают на все конструкции камеры и элементы климатической системы. Поэтому собирать такие грибы надо в стадии «технической» зрелости, когда шляпки еще загнуты вниз и выделяется меньше спор Подробнее о выращивании вешенок летом читайте в «ШГ» №3-2026 ЖУРНАЛЫ НА САЙТЕ

ВЛИЯНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЗОТА В СОЛОМЕ НА ПРОЦЕСС КОМПОСТИРОВАНИЯ Стандартное содержание азота в соломе считается равным 0,5%. Такое бывает, если вносились удобрения, в период развития соломины было достаточно влаги, уборка проводилась вовремя, а солома запрессовывалась сухой. При таком содержании азота можно предположить, что для размягчения соломы после замачивания будет достаточно 4–5 дней. Если содержание азота составляет 0,3% или меньше, то, как правило, потребуется больше дней для размягчения соломы. При содержании азота 0,7% или выше размягчение соломы будет происходить быстрее и займёт меньше времени. Подробнее о влиянии качества соломы на процесс компостирования и качество компоста читайте в "ШГ" №3-2026 ПОДПИСКА НА САЙТЕ

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ХОРОШИЙ КОМПОСТ! По итогам двухлетней работы с производителями шампиньонов были выявлены параметры компоста фазы 3, на котором питательная добавка ДОБРО дает максимальный эффект: - Общий азот: 2,4 ± 0,5%; - Влажность: 62–65%; - Зольность: 20–22%; - Аммонийный азот: 0,12–0,15%; - C/N: 15–17; - pH: 5,8–6,2. Эффект от внесения добавки ДОБРО в такой компост максимальный – 11%: прибавка урожайности, повышение доли грибов высшего сорта, дополнительная прибыль с каждого квадратного метра.

ИРКУТСК ПРЕДПОЧИТАЕТ МЕСТНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ Среднее время нахождения местных свежих шампиньонов в Иркутске составляет всего 2 дня. Грибы, привозимые из Белоруссии и из европейской части России, продаются в среднем спустя 25 дней. При этом местные шампиньоны стоят дороже привозных: в «Пятёрочке» их предлагают за 960 рублей за килограмм (240 рублей за упаковку весом 250 граммов). Привозные весовые шампиньоны на рынке стоят в среднем 395 рублей за килограмм, а упаковка весом 400 граммов – 270 рублей (675 рублей за килограмм). Очевидно, что потребитель предпочитает более свежие грибы более дешёвым.

ШАМПИНЬОНЫ ПРОДОЛЖАЮТ ПРОДАВАТЬСЯ ХУЖЕ, ЧЕМ В ИЮНЕ На 29-й неделе года в московских магазинах шампиньоны стали продаваться немного активнее. Похоже, что тактика магазинов по снижению розничной цены на грибы дает свои результаты. Время нахождения белых шампиньонов на полках московских магазинов сократилось на 0,1 дня до 6,5 дней. Это пока лучший результат июля, но он еще на 0,5 дня хуже среднего показателя июня. В прошлом году на 29-й неделе шампиньоны продавались за 6,4 дня. Оборот коричневых шампиньонов ускорился на 1,9 дня до 8,1 дня. Это на 0,7 дня лучше среднемесячного результата июня и на 1,5 дня лучше, чем в прошлом году. Вешенки на третьей неделе июля стали продаваться хуже, чем на второй — упаковки с ними стали оставаться на полках магазинов на 0,5 дня дольше. Среднее время их нахождения на полках составило 7,1 дня. Но это на 0,8 дня меньше, чем в среднем в июне и мае.

ВЕШЕНКИ В МОСКВЕ СНОВА ДЕШЕВЛЕ 600 РУБЛЕЙ На 29-ой неделе года средняя недельная цена на вешенки в московских ТОП5 поднялась на 3% и составила 613 рублей за килограмм. Самые дешевые вешенки по 500 рублей за килограмм можно было купить в магазинах «Дикси». В среднем по Москве вешенки подешевели на 3% и продавались по 596 рублей за килограмм. Это на 6% меньше, чем год назад.    По сравнению с шампиньонами, вешенки в столице на третьей неделе июля продавались на 62% дороже шампиньонов.

"БАЙКАЛЭКОПРОДУКТ" ПОЛУЧИЛ НАГРАДУ ЗА "ЛУЧШИЕ КОНСЕРВЫ С ГРИБАМИ" «Грибы шампиньоны, жаренные во фритюре» иркутской компании «Байкалэкопродукт» стали победителем в номинации «Лучшие консервы с грибами 2025 года». Главный редактор журнала «Школа грибоводства» Александр Хренов посетил Иркутск, чтобы вручить награду победителям. Её получили директор «Байкалэкопродукта» Владимир Иванов и главный технолог грибной фермы Юрий Владимиров. Ферма работает на покупном компосте Фазы 2 и ежемесячно производит около 25 тонн шампиньонов. Грибные консервы «Байкалэкопродукта», произведённые по авторским рецептам, уже получили не одну награду местных выставок и вот теперь удостоились национальной грибоводческой премии.

https://teletype.in/@gribovodka/HEXc_x1lRQj

https://teletype.in/@gribovodka/TxEI3xEehJY

https://teletype.in/@gribovodka/SKWp-cufWiP

СИЛА В ГРИБАХ Арнольд Шварценеггер активно продвигает грибы, называя их «оружием массового поражения» против рака и главным суперфудом для долголетия. Главный тезис заключается в том, что грибы богаты эрготионеином — мощным антиоксидантом, защищающим клетки от мутаций, и бета-глюканами, укрепляющими иммунитет. Он рекомендует включать их в рацион несколько раз в неделю, а в идеале — ежедневно, по небольшой порции. Ешьте грибы и будьте здоровы!

ФОРСУНКИ ДЛЯ ПОЛИВОЧНОГО ДЕРЕВА Несмотря на широкое распространение на фермах по выращиванию шампиньонов систем подполочного полива, многие грибоводы предпочитают использовать у себя поливочные деревья. Для эффективной работы такой системы полива важно использовать качественные форсунки. Школа грибоводства предлагает блок форсунок для поливочных деревьев. Диаметр отверстия форсунки составляет 2,0 мм. Форсунка при поливе может покрыть полки шириной 1,4–1,5 м.

ШАМПИНЬОНЫ СТАЛИ ПРОДАВАТЬСЯ ЛУЧШЕ, ПОТОМУ ЧТО ИХ СТАЛО МЕНЬШЕ? Несмотря на подорожание, спрос на белые шампиньоны в московских магазинах продолжает демонстрировать признаки оживления. Среднее время нахождения грибов на полках снизилось по сравнению с предыдущей неделей ещё на 1,3 дня и составило 5,2 дня. Спрос на коричневые шампиньоны тоже улучшился: на 24-й неделе среднее время их нахождения на полках снизилось на 6,4 дня — до 7 дней. Возможно, однако, что убыстрение оборота шампиньонов связано с уменьшением их количества на полках магазинов. Многие магазины уменьшили количество позиций и упаковок грибов на полках, заменив их сезонными овощами. А вот положение дел со спросом на вешенки продолжает оставаться тяжёлым. Показатель времени нахождения вешенок на полках магазинов во вторую неделю лета вырос ещё на 1,6 дня — до 10,1 дня.

ВЕШЕНКИ В МОСКВЕ ПОДОРОЖАЛИ НА 2% На второй неделе июня в московских ТОП-5 продолжился рост цен на вешенки. После 4%-го подъема на 23-й неделе следующая за ней неделя принесла менее существенное движение вверх, увеличив цену лишь на 1%, до 590 рублей за килограмм. При этом вешенки подорожали только в «Перекрестке» и в «Дикси». В среднем по шести торговым точкам Москвы, где продавались вешенки на 24-й неделе, они подорожали на 2%, до 586 рублей за килограмм. Однако эта цена все равно оказалась на 5% ниже прошлогодней. Разница в розничной цене между шампиньоном и вешенкой на 23-й неделе увеличилась до уровня 64%. Подробнее о состоянии рынка вешенок читайте в «ШГ» №2-2026. ПОДПИСАТЬСЯ НА ЖУРНАЛ

ШАМПИНЬОНЫ В МОСКВЕ СТАЛИ ПРОДАВАТЬСЯ НА 11% ДОРОЖЕ На второй неделе июня во всех наблюдаемых магазинах «Перекрестка» на полках уже не было весовых шампиньонов. Их место заняли помидоры. В результате этого шампиньоны здесь подорожали еще на 16%, что привело к росту средней недельной цены в этой сети на 16,6%. То же самое произошло в магазинах «Дикси», где цена по аналогичной причине поднялась на 21,2%. В «Магнитах» весовых грибов уже нет вторую неделю, а фасованные грибы подешевели на 8%. В результате всех этих изменений средняя недельная цена на свежие шампиньоны в московских ТОП-5 поднялась на 7% до 384 рублей за килограмм. В среднем по Москве цена выросла на 11% и составила 398 рублей за килограмм. Но даже такой резкий подъем цены не позволил вернуть ее на уровень прошлогодней — 404 рубля. Подробнее о динамике цен на свежие шампиньоны в различных сетях читайте в «ШГ» №2-2026. ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ НА 2026 ГОД

https://teletype.in/@gribovodka/0QuCfBGXENU

НАЧАЛОСЬ СЕЗОННОЕ СНИЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ВЕШЕНОК По сравнению с апрелем, в мае объем производства вешенок в России сократился на 12,8% и составил всего 496 тонн. Это на 7,3% меньше, чем в прошлом году. Большинство производителей Юга и Поволжья начали останавливать свои фермы на лето. Средняя отпускная цена производителей ЦФО в мае составила 328 рублей за килограмм, что на 4 рубля меньше, чем в апреле, и на 3 рубля меньше, чем в прошлом году.