FOODIZM

Напомню вам интервью с основателем заведения

Ресторан AMO получил рекомендацию Gault&Millau Georgia. Искренне спешу поздравить ресторатора и прекрасного человека Гиорги Гвилава и всю команду заведения: Бренд-Шефа Дадуну Глонти, Шеф- повара Вако Вашакашвили. АМО— видовой ресторан на Матцминде с fusion меню и современным прочтением грузинской кухни и яркой коктейльной картой (карту ставил Гиорги Гогиашвили Barbara Bar). Всем своим друзьям я всегда рекомендую посетив Тбилиси, поужинать в Amo с лучшим видом на город.

#цифра_недели Всего 7% гостей могут генерировать до 50% заказов ресторана. Это данные Toast + Resy, The Regulars Report 2026. Анализ данных Toast за I квартал 2026 года показывает, что небольшая группа постоянных гостей формирует непропорционально большую часть объёма заказов. Ресторану не обязательно постоянно искать новых гостей. Иногда гораздо важнее понять, кто уже приходит к тебе снова и снова. У постоянных гостей меняется и поведение: 83% их визитов бронируются заранее, против 48% у менее частых гостей. О чем это нам говорит? Уже не совсем верно считать всех гостей одинаково. Крайне интересное исследование. Полная статья тут

В более научном канале ФУДИЗМ, который я задумал не столько для обзоров заведений, сколько для исследования сигналов будущего, веду рубрику о великих шефах, изменивших мир гастрономии и ресторации. Каждые выходные я стараюсь публиковать в хронологическом порядке истории становления ресторанов, техник, кулинарных школ и тд. Уже вышло пять выпусков и если вам интересно исследовать гастрономию вместе со мной, заглядывать в будущее, зная как устроено прошлое мира вкуса, ниже вы найдете уже опубликованные ссылки в хронологическом порядке: #истории_великих_шефов Мари-Антуан Карем Жорж Огюст Эскофье Фернан Пуан Поль Боккюз Мишель Герар Жан и Пьер Труагро

Мысленный разбор: Получается, что ресторанам с традиционной кухней, где модель строилась на турпоток нужно активно диверсифицироваться и направить фокус на локального гостя. Вообще, интересный парадокс: Внутренний ресторанный рынок Грузии испытывает давление, а тем временем по миру активно шагает экспансия нашей традиционной кухни (и fusion тоже). Почти каждый квартал читаю об открытиях грузинских ресторанов в Париже, Лондоне и тд.

В Welcome Drink на Сололаки обновили меню. К большому ассортименту закусок добавили полноценные горячие блюда: наваристый борщ со сметаной, драники с хрустящей корочкой и пюрешку с котлеткой — как у мамы дома. Всё готовит новый повар Светлана — сама, с душой, по-домашнему, как сообщает основатель Михаил Лапега. Спешите попробовать — новое меню уже действует. 📍 Welcome Drink, 1 Arutin Saiatnova St, Sololaki

Грузия постепенно перестаёт быть «дешёвым» направлением для туризма Свежая статья на bm.ge сообщает, что страна уже не воспринимается как прежняя low-cost destination. Во II квартале 2026 года международные визиты снизились на 4,5%, а туристические — на 2,7% год к году. При этом растут издержки гостиничного и ресторанного бизнеса. То есть грузинская гастрономия сейчас проходит важный этап: цена растёт, а ресторану приходится доказывать, за что гость платит. Будем честны— мы все ждали, что так произойдет, к сожалению. Европейский турист человек утилитарный, и это проявляется во всем. Небольшое чаевые, скрупулезное отношение к расходам. Раньше Грузия нравилась как страна с удобными ценами на рестораны и отели, сейчас стране необходимо работать над более ярко выраженным ценностным предложением.

#тренды2026 Хотя я бы уже перенес в #тренды_2027 Японский завтрак Teyshoku превращается в ресторанный тренд Вот это мне особенно нравится. Food & Wine пишет о распространении японского teishoku — полноценного завтрака с рисом, мисо-супом, рыбой, овощами и небольшими закусками. В ресторане Azay в Лос-Анджелесе такой завтрак уже продаётся примерно 200 раз в неделю и дает около 20% недельных продаж. Это уже не просто «японская кухня становится популярной»— она проникает глубже в меню. Причем формат очень ресторанный: фиксированный сет, несколько компонентов, визуальная композиция, сезонность. Интересный тренд, который, по моему мнению, настигнет лично нас уже в 2027 году.

Реконструкция Руставели определенно затронуло точки общепита. Рестораторы с проспекта, как вы там, держитесь?

#тренды_2026 Solo-гости Свежий материал Food & Wine от 4 августа выделяет одиночные походы в ресторан как заметный сдвиг. Особенно это касается Gen Z: рестораны начинают специально создавать комфортный опыт для человека, который приходит один — вплоть до комплимента от заведения. Это интересно, потому что меняется сама архитектура ресторана: раньше: стол = компания; сейчас: один человек тоже полноценный ресторанный гость. И это уже подтверждается не только американскими наблюдениями: британское исследование Lumina Intelligence фиксирует рост доли посещений ресторанов в одиночку при снижении доли визитов парами и группами.

Это поколение, признаться, меня немного пугает)

Эту субботу в Тбилиси откроется второй ресторан вьетнамской кухни PhoBo. Первый уже работает на втором этаже базара Орбелиани. В новом ресторане будут подавать традиционный фо, спринг-роллы, блюда вок и другие классические блюда вьетнамской кухни. 📍 ул. Эгнате Ниношвили, 3А 🗓 8 августа

Cocktail Factory и шеф Августин Любавин сегодня в Birja² В Birja² сегодня коллаборация в квадрате, в гостях один из самых влиятельных коктейльных баров Кавказа и шеф-повар Августин Любавин — только на один вечер. Cocktail Factory — один из пионеров современной коктейльной сцены Грузии. Бар стал первым на Кавказе, вошедшим в международный рейтинг Top 500 Bars. На один вечер команда привезёт в Birja² специальное гостевое коктейльное меню. За кухню сегодня отвечает шеф Августин Любавин, которого многие любят за его великолепные рамены. Мастерство азиатского кулинарного искусства он осваивал в Японии. Эксклюзивное меню вечера включает тартар из говядины с мостардой из запечённого перца и анчоусной заправкой, обжаренные гребешки с апельсиновым beurre blanc, томатной сальсой и salsa verde, а также говядину Kalbi на гриле с лепёшкой, красной сальсой, маслом с хариссой и свежими травами. Кстати, сегодня Августин празднует свой день рождения, с чем мы его искренне поздравляем! Завершит вечер специальный DJ-сет Julia Karma. В своих сетах она сочетает электро, техно и брейкбит с индустриальным звучанием. Julia регулярно выступает в клубах DEX (ex-Mutabor), RNDM, Powerhouse и на фестивале Signal, а также записывает миксы для зарубежных радиостанций. 02 августа, 20:00–02:00 Birja²

Несмотря на дорожные работы на площади Свободы, Cheesefarm продолжает работать в обычном режиме и запустил новое меню завтраков. В меню: • Яйца бенедикт с ветчиной или лососем - 31/39 ₾ • Шакшука - 32 ₾ • Гречка с уткой - 33 ₾ • Вареники с творогом - 27 ₾ • Жареный халлуми - 35 ₾ • Сырники из рикотты - 23 ₾ • Творожная запеканка - 23 ₾ • Французский тост - 25 ₾ Режим работы: Вс-чт - с 10:00 до 00:00 Пт-сб - с 10:00 до 01:00 📍 Cheesefarm Удобнее всего пройти со стороны улицы Пушкина.