anti_lena67

Добрый вечер! Весь день заготовки. Дошла очередь и до черемухи. Сначала на мощной мясорубке, потом на мощном блендере. По вкусу сахар и по контейнерам в морозилку. Потом и с чаем, и в пирог.

Рисомойка кувшин для промывки, дуршлаг для крупы Abica https://www.wildberries.ru/catalog/529963538/detail.aspx?size=730336934

Доброе утро! Купила всего за 133 рубля такого классного помощника! Не реклама. Может, кому-то тоже нужен. Мы часто варим рис, гречку. Очень удобно мыть.

https://www.irk.ru/obed/articles/20220825/syrop/

Присоединяйся к чату по ссылке: https://max.ru/join/VJyHkoqkUkXjMbDUHNsApMvhVuigV2OOk5hYT7gQxV8

Как приготовить холисо Большинство моих знакомых связаны с Иркутской областью с самого рождения, но как-то так случилось, что про древние традиционные бурятские десерты урмэ и холисо не знают. Да и я узнала недавно. Чем они отличаются в корне? Урмэ готовят на основе молочных пенок, холисо – на сметане, сливках. По некоторым рецептам в холисо добавляют творог. У холисо текстура нежная, урмэ по старинному рецепту должно иметь текстуру плотную, хрустящую. Недавно готовила холисо. Десерт получился сразу. Опытом приготовления делюсь с вами. Подготовьте сметану 20% жирности (можно и жирнее) – 100 гр., сахар-песок – 100 гр. в черёмуховую массу + 1-2 чайные ложки для взбивания со сливками, черёмуховую муку – 100 гр., печенье песочное (у меня с добавлением какао) – 5- 8 шт., сливки 33% жирности – 100 мл., банан – 1 шт., свежая садовая жимолость (можно другую ягоду) – по вкусу. Сметану и сахар положите в толстостенный сотейник или кастрюльку с толстым дном. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите на небольшом огне до консистенции крема. Слишком густым он не станет. Процесс занимает примерно 2-3 минуты. Добавьте черёмуховую муку. Она должна быть рассыпчатой, без комков. Постоянно помешивая, доведите всё до кипения и варите на небольшом огне 1-2 минуты. Уберите с плиты. Печенье наломайте мелкими кусочками, банан нарежьте. Добавьте всё в кастрюльку и измельчите блендером до состояния однородной массы. Рецепт старинный, но в современном исполнении. Конечно, раньше блендеров не было. Печенье просто мельчили подручными средствами в крошку. Можно его предварительно пропустить через мясорубку. От количества печенья зависит густота десерта. Может возникнуть вопрос и по поводу использования в рецепте банана, да и печенья. Дело в том, что в старину буряты в этот десерт в качестве загустителя и подсластителя добавляли луковицы саранки. Сахар появился у них гораздо позже, когда его привезли русские казаки. Сейчас саранка занесена в Красную книгу. Хозяйки заменили луковицы фруктами (бананами, яблоками), сахаром, печеньем. Кто-то использует яблоко, кто-то вместе яблоко и банан. Говорят, что микс яблока и банана напоминает вкус луковиц саранки. Основа десерта готова. Разложите её по креманкам, розеткам. Я сделала большие порции и маленькие. В зависимости от величины порции хватает на 4-6 человек. Достаточно на порцию и розетки диаметром 7 см., так как десерт имеет очень насыщенный вкус. Охладите десертную основу. Она станет гуще. Сливки взбейте с сахаром. Украсьте десерт сверху, добавьте ягоды. Можно основу десерта просто полить жирными сливками без сахара. Но тогда лучше использовать очень жирные сливки, что продают на рынках фермеры. Или покрыть основу домашней сметаной, в которую добавьте чуть сахара. Единого рецепта нет. У каждой хозяйки своя интерпретация. Но обязательно в десерте используют сметану (белую пищу), печенье или пряники и черёмуховую муку. Есть рецепты, в составе которых и творог. Существуют рецепты «сырого» холисо, то есть ничего не нужно варить. Холисо раньше готовили в основном на праздник Сагаалган (праздник Белого месяца, буддийский Новый год). Его набивали в сухую кишку и замораживали. Позже десертом стали угощать дорогих гостей в любое время года. Появились разные интерпретации с нежной текстурой (без заморозки). Сейчас в Улан-Удэ бурятские бабушки частенько готовят холисо для внуков. Лето – время, когда в наш регион прибывает множество гостей. Холисо – это тот десерт, которым можно угостить и удивить. В приготовлении нет ничего сложного. На маркетплейсах черёмуховая мука в наличии имеется. Пробуйте, удивляйтесь и удивляйте! Встречайте дорогих гостей местной кухней. Елена Антипина

Доброе утро! Отсняла рецепт. Обязательно расскажу вам, как приготовить эту вкуснятину. Конечно, это для тех, кто любит вкус молотой черёмухи.

Холисо - бурятский десерт с черёмухой

Размешайте и тушите ещё несколько минут до полуготовности моркови. Последний штрих: заправьте блюдо нежирной сметаной (200-300 гр., жирность 15-20 %), двумя столовыми ложками майонеза и влейте ½ стакана подогретого молока, чтобы соус стал пожиже. Так он лучше будет пропитывать гарнир. Почему подогретое молоко? Если в любые мясные горячие блюда вливать что-то холодное, мясо становится более жёстким. Поэтому лучше смешать тёплое молоко со сметаной, а потом положить всё это в почки. Если нужно, добавьте соль. Потушите почки ещё на небольшом огне минуты 2, снимите с плиты и дайте настояться минут 15. Подавайте с отварным рисом или макаронными изделиями. Поверьте, это очень вкусно. Некоторые любители считают, что вкуснее мяса. Особенно, если учесть, сколько сейчас оно стоит. Так что отправляйтесь за почками. По этому же рецепту готовим любые почки: и свиные, и бараньи. Приятного аппетита! Елена Антипина.

Для тех, кто спрашивал, как приготовить почки… К блюдам из говяжьих почек отношение у людей разное. Мой опыт общения позволяет сделать вывод, что причина непопулярности этих блюд в простом неумении их готовить. Конечно, все, кто хоть как-то изучал анатомию, помнят, к какой системе живого организма относятся почки. Это многих и останавливает. А зря! Если не верите мне, спросите у медиков, и они подтвердят, что наш любимый деликатесный говяжий язык, как, впрочем, и любой язык, гораздо «грязнее» почек. Ведь в рот всякую гадость тащим. А про стоимость и говорить нечего. Я недавно купила их по 85 рублей за килограмм. Три крупные почки вытянули на 109 рублей. Их было достаточно, чтобы приготовить ужин на семью. Рис на гарнир я не считаю. И блюдо из почек мы потребили за 2 ужина. И чем не антикризисное блюдо? Дешевле «бешеных» грибов! Только настройтесь немного повозиться. Возьмите 3 крупные говяжьи почки. Покупать их лучше охлаждёнными, чтобы видеть качество. Почки не должны быть тёмными и покрытыми жиром. Лучше с вечера нарезать почки на кусочки помельче. Внутренняя часть почек не используется. Это жир и протоки. Эта «вкуснотища» достаётся нашей собаке. Она довольна. То есть режем только красно-коричневую часть почек. Уже нарезанные почки тщательно промываем холодной водой и заливаем их опять же холодной водой. Оставляем на ночь. Если залили за несколько часов до сна, то можете несколько раз эту воду поменять. Утром снова тщательно промойте почки, залейте водой. И так раз 6 примерно через 30 минут. Это делаем, чтобы удалить из почек то, что через них протекает. Лучше всего почки вымачивать сутки. Перед тем, как начинать готовить непосредственно блюдо из почек, слейте холодную воду, ещё их прополощите и хорошо залейте кипящей водой. Запах пусть вас не пугает. Готовое блюдо так не пахнет. Кстати, если вы никогда не готовили почки, будьте готовы к тому, что они имеют свойство увеличиваться и уменьшаться в размерах прямо на глазах: от холодной воды разбухают, а от горячей и вообще тепловой обработки - резко скукоживаются. Слейте воду и залейте кипятком ещё раз на минуту. Откиньте на дуршлаг. Теперь разогрейте в глубокой сковороде немного растительного масла и выложите в него подготовленные почки. Их станет гораздо меньше. Зато жидкости в сковороде будет очень много. Ничего не выливайте! В этой жидкости и кипятите почки на небольшом огне, не накрывая крышкой. Они должны стать мягкими. В это время подготовьте лук и морковь: промойте, очистите и нарежьте, как хотите, но не слишком крупно. Как только жидкость практически выпариться, влейте в почки ½ стакана полусладкого красного вина. Но это не обязательно, если вы хотите удешевить блюдо. Вкус блюда сильно не пострадает. Вино можно использовать домашнее, можно остатки сухого, полусухого, если у вас дома где-то осталось в бутылке. Тушите в вине под крышкой минуты 2-3. Добавьте в почки овощи, немного любой универсальной приправы с сухими овощами, кореньями (с солью) и тушите уже под крышкой. Минуты через 3 положите в почки одно очищенное и порезанное кубиками яблоко, по ½ чайной ложки специи «Карри» и «Уцхо-сунели», 1 столовую ложку соевого соуса, молотый перец по вкусу, влейте пару столовых ложек натурального яблочного уксуса, если не использовали вино.

Спагетти (капеллини) со шпинатом можно подать в любое время дня. Всегда будет уместно. Мы очень любим шпинат, и он всегда в сезон есть на нашем огороде. Я его и летом подсеиваю. Хочу нынче посеять в августе в теплицу, чтобы подольше был именно свежий шпинат. Если вы еще не посадили шпинат, у вас есть время. Кстати, его можно замораживать и зимой готовить это блюдо. Начинаем? Отварите спагетти или капеллини (очень тонкие спагетти, которые быстро варятся) в подсоленной воде до готовности. Свежий шпинат хорошо промойте и опустите в кипящую воду. Много воды не нужно. Лишь бы закрывала шпинат. Варите от момента закипания всего 3 минуты. Откиньте шпинат на дуршлаг и сразу обдайте холодной водой. Можно из-под крана. Дайте воде стечь и немного отожмите шпинат. Теперь нарежьте его очень мелко. Не удивляйтесь большому количеству шпината. Он сильно уваривается. На сковороду положите сливочное масло и влейте растительное. Разогрейте и выложите в масло шпинат. Добавьте 2 вида сметаны и посолите приправой «Вегета» по вкусу. Соль я здесь вообще не использую, ее достаточно в приправе. Всыпьте уцхо-сунели, перемешайте и проварите соус на небольшом огне в течение 1 минуты. Делайте все быстро. Не нужно долго держать на огне, чтобы сохранить больше полезных веществ в шпинате. Уцхо-сунели здесь обязательна! Именно эта приправа придаст шпинату ореховый привкус. Теперь выложите отваренные спагетти в горячий шпинатно-сметанный соус, хорошо перемешайте и дайте им «подружиться». Достаточно пары минут. А вы пока натрите мелко сыр, вымойте листья салата и подготовьте тарелки. Застелите листьями салата тарелку, выложите порцию блюда, сверху посыпьте тертым сыром. Вкуснятина готова! Я еще украсила блюдо цветами бараго (огуречной травы) и лапчатки (курильского чая). Это съедобные растения. Хотя здесь они чисто для красоты. Это базовый рецепт. Иногда готовлю немного по-другому. Например, сыр использую плавленый мягкий (прямо в сметану добавляю на сковороду), сметану заменяю сливками, а ещё кладу целую головку чеснока, который предварительно обжариваю на сливочном масле. Для спагетти со шпинатом (3-4 порции) вам понадобятся спагетти (капеллини) – 250 гр. в сухом виде, шпинат свежий – 3 суповые тарелки листьев (с большой горкой), масло сливочное – 70 гр., масло растительное – 2 ст.л., соль для отваривания спагетти – по вкусу, приправа «Вегета» - по вкусу, уцхо-сунели – 1 ч.л. с небольшой горкой, сметана 20% жирности – 200 гр., сметана деревенская – 3 ст.л, сыр типа «Голландского» - 80 гр., листья салата – примерно 12 шт. Елена Антипина

Спагетти со шпинатом

Рецепт пюре из ревеня и бананов Черешки ревеня (1 кг.) промойте, нарежьте небольшими кусочками и засыпьте сахаром (1 кг.). Как только выделится сок, нагрейте все до кипения и варите на небольшом огне минут 10. Добавьте нарезанные бананы (500 гр.) и варите снова до полной мягкости ревеня. Теперь, чтобы пюре было более густым, слейте часть сиропа через дуршлаг. Я сливаю примерно 300- 500 мл. Но в этом году я не сливала сироп, т.к. консистенция меня устроила. Пюрируйте массу блендером до воздушного состояния. Доведите до кипения и сразу горячее пюре разложите по стерилизованным баночкам и закатайте. Будьте внимательны: пюре быстро подгорает. Мы сразу половину съедаем, как только остынет. Это очень вкусно! Получается примерно 1,3-1,4 литра. Сироп, если сливали,  вскипятите и закатайте в банку отдельно. С ним очень вкусный лимонад. Просто добавьте газировки. Приятного аппетита! И напоминаю, что у меня есть всего за З00 р. электронный сборник рецептов блюд и напитков из ревеня. Всё вместе, ничего не нужно искать. Есть ревень - открыли и приготовили что-нибудь вкусненькое.