Botanica Coffee Roasters

Какой кофе выбрать, если вы почти всегда пьёте его с молоком? Сейчас у нас есть три лота, которые отлично подходят для капучино, латте и флэт-уайта: Уганда Вамала — цитрусы, молочный шоколад, слива, нуга и карамель. С молоком получается сливочно, сладко и шоколадно. Эфиопия Гедео Чичу — вино, мёд, сухофрукты и ежевика. Более яркий вариант: молоко смягчает ягодность, но кофе сохраняет свой характер. Эфиопия Оромия — тёмный и молочный шоколад, фундук, коричневый сахар и цукаты. Плотный, сладкий и особенно уютный в молочных напитках. Все три лота — натуральной обработки и средней обжарки. Молоко не прячет их вкус, а делает его мягче и слаще. Если любите кофе под молочко — выбирайте настроение: карамельное, ягодное или орехово-шоколадное. 🐄

Сидели как-то Оля с Игорем, разговаривали обо всём подряд. И тут в разговоре появилась мысль: А было бы прикольно прямо на пачке показывать, для чего мы сделали этот кофе. У нас же цвет упаковки уже работает как подсказка: помогает понять направление вкуса. И тут они решили зайти ещё прямее. Кофе обжарили под молоко? Значит, нужно это показать😁 Покрутили эту идею, порисовали — и вот до чего дошло. «Молоко ждало этот кофе». В общем, Оля с Игорем просто поговорили, а у дизайнера снова появилась работа. Как вам? Оставляем корову?

Чем быстрее кофе заварили после обжарки, тем лучше? Не всегда. Иногда пачке действительно нужно немного времени. После обжарки внутри зерна остаётся углекислый газ. Он помогает сохранять аромат и защищает кофе от кислорода, но в первые дни может мешать воде равномерно смачивать частицы. В чашке это выглядит так: - в воронке получается слишком активный bloom; - эспрессо проливается нестабильно; - кофе кажется резким или «газированным»; - рецепт сложно повторить два раза подряд. При этом с самим зерном всё может быть в порядке. Оно просто ещё не пришло в рабочее состояние. По измерениям, которые разбираем в статье, особенно активно кофе дегазируется примерно первые 20 дней. Потом процесс заметно замедляется. Но превращать это число в универсальное правило не стоит. Светлая и тёмная обжарка, плотность зерна, упаковка, способ приготовления и даже размер пачки влияют на то, когда кофе будет раскрыт лучше всего. Самый полезный тест — не смотреть только на дату Зафиксируйте один рецепт и повторите его через несколько дней. Сравните: - сладость; - аромат; - кислотность; - стабильность пролива; - общее ощущение от чашки. И ещё один важный момент: молоть кофе лучше прямо перед приготовлением. После помола процессы, которые шли внутри зерна неделями, ускоряются до минут и часов. Свежесть — это не минимальное количество дней после обжарки. Это момент, когда кофе уже стабильно заваривается, но ещё не успел потерять свои яркие ароматы. Полный разбор с примерами и практическим тестом — в статье: Свежесть кофе: почему «чем быстрее, тем лучше» не работает

У нас небольшой внутренний спор из-за Brew Guide 😄 Команда разделилась на два лагеря. Одни говорят: «Круто, всё понятно и интуитивно». Другие смотрят на экран и говорят: «Кажется, мы немного усложнили». Brew Guide мы сделали недавно. Изначально хотели просто помочь с завариванием: подобрать рецепт, попробовать другой способ и понять, что изменить, если кофе получился кислым, горьким или пустым. Но потом нас немного понесло. Добавили калькулятор пропорций, пошаговые гайды, чемпионские рецепты и даже словарь бариста. Теперь нужна ваша помощь. Откройте @Botanica_brew_bot и попробуйте разобраться без инструкции. Всё понятно или мы действительно перемудрили? Напишите, где было удобно, а где захотелось закрыть и больше не возвращаться. Нам сейчас важен честный ответ.

Кажется, Mountain Brew всё-таки будет 😄 В июне мы взялись за эксперимент с Mountain Dew и постферментацией кофе. Хотели успеть к фестивалю в Дагестане, но эксперимент решил жить по своему графику. Сейчас мы провели уже несколько тестов и почти всё доделали. К московскому фестивалю «Чашка» подготовим небольшую партию нашего кофейного формата постферментации — Mountain Brew, или «Маунтин Брю». Упаковка получилась ровно под характер напитка: она сразу говорит, что вас ждёт внутри. Этикетку для неё создала Лиля Полянцева — иллюстратор и дизайнер, выпускница Института графики и искусства книги имени В. А. Фаворского. На видео тот самый момент, когда «что-то пошло не так» постепенно превращается в «кажется, получилось».

Самый невероятный лот в нашем ассортименте прямо сейчас — ягодный, сочный, фруктовый кофе из Колумбии, обжаренный под фильтр. 💛💛 Колумбия Карамбола обработка: мытая во вкусе: слива, клубника, фруктовый мармелад, карамель, ягоды оценка Q: 86,5 Всей командой затестили Колумбию Карамболу и теперь не можем остановиться пить только этот лот в фильтре в любое время дня ❤️

В 2025 году мы активно наблюдали за нестабильной экономической ситуацией на рынке кофе. Что стало с рынком в 2025 году? Разбираемся вместе в новой статье: ⭐️ Почему цена меняется так резко Кофе — сельскохозяйственный продукт, а значит зависит от урожая. Если в ключевых странах-производителях засуха, заморозки или болезни деревьев, предложение сокращается. Если при этом спрос остаётся высоким, цена растёт. Добавьте к этому курс валют, стоимость перевозки, траты на обжарку, упаковку, аренду, зарплаты, налоги — и становится понятно, почему стабильная цена в кофе скорее исключение, чем правило. ⭐️ Что это значит для покупателя? Покупателю не обязательно следить за биржевыми графиками. Но полезно понимать несколько принципов: • Сезонность — нормальна: любимый лот может закончиться, потому что урожай не бесконечен; • Свежая обжарка и понятное описание вкуса — важнее, чем маркетинг; • Доверие к обжарщику помогает покупать увереннее: вы выбираете не только страну на этикетке, но и работу команды. ⭐️ Как выбирать кофе, когда рынок нестабилен Если вы выбираете кофе домой, начните не со страны, а с вопроса: «Как я буду его заваривать и какой вкус хочу утром?» Выбирайте понятную коммуникацию по наполнению: какая обработка, какой профиль, чего ждать в чашке, для какого способа приготовления лот подойдёт. ⭐️ Что важно кофейням Когда цены скачут, особенно важны прогнозирование, стабильные бленды, быстрый диалог с обжарщиком и возможность подобрать замену без потери вкусовой логики напитков. Если вы работаете с гостями каждый день, достаточно спокойно объяснить, почему качественный капучино стоит своих денег: в нём есть цепочка поставок и работа десятков людей. Полный текст статьи можете прочитать на сайте botanicacoffee.ru в разделе «Журнал» ❤️

А мы всё о своём...о растворимом ❤️ Спешелти в формате «просто добавь воды»: рассказываем подробнее о новой Уганде вместе с импортёрами зелёного кофе HORS'. В основе новинки — африканский лот Uganda Mvezi Natural с оценкой Q 86 из региона Рувензори: кофе, который обработан натуральным способом. ⭐️ Мвези Слово «Mwezi» (Мве́зи) в переводе с суахили (и местного угандийского языка луганда) означает «Луна» (или «месяц»). Такое имя лот получил благодаря своему происхождению: этот кофе рождается на склонах легендарных «Лунных гор» Рувензори, где фермы расположена на высоте 1100-1600 метров над уровнем моря. ⭐️ Вкус Сохранить богатство зерна в растворимом формате — задача со звёздочкой. В результате экстракции и сублимации сохранилась плотная тельность, винная кислотность, усилился сладкий букет ягод, сухофруктов, цитрусов, орехов и тёмного шоколада. Влага из ледниковых туманов национального парка замедляет созревание ягод, позволяя им накопить рекордную плотность сахаров. Лот является результатом закрытой программы: всего 106 избранных фермеров вручную отбирают только пиковые, бордово-красные ягоды. ⭐️ Обработка Благодаря 25-дневной натуральной сушке на «африканских кроватях» зерно проходит медленную ферментацию в собственной мякоти. Сахара глубоко пропитывают структуру зерна, рождая исключительный и чистый вкусовой профиль. Оценить результаты, почувствовать себя экспертом можно, заказав кофе в интернет-магазине Ботаники ❤️

Из большой любви к Дагестану взяли и сделали ограниченный тираж дрип-пакетов с изображением Сулакского Каньона и представили их исключительно на июньской выставке в Махачкале ❤️ Как думаете, стоит вводить в ассортимент такие подарочные дрип-наборы? На видео показываем, как ребята наслаждаются видами и вкусным кофе в красотах нашего любимого южного региона ❤️

На сайте новая статья! Почему нас пугает слово "ферментация"? ❗️Иногда на вкус кофе влияет не только сам кофе, но и то, что мы о нём знаем. Описание на пачке, название обработки, страна происхождения и вкусовые дескрипторы заранее формируют ожидания, а ожидания могут менять восприятие чашки. ❓Что показало исследование? Когда рядом с кофе появлялось слово "ферментация", участники ожидали более кислотный вкус и в целом оценивали кофе ниже, в то время как термин "углекислая мацерация" вызывал больше интереса, ощущение новизны и более высокой ценности продукта. Получается, что одно и то же зерно может восприниматься по-разному только из-за слов, которыми мы его описываем; ❓Это влияет на выбор На упаковках часто указывают обработку: натуральная, мытая, анаэробная, лактоферментация, карбоническая мацерация. Эта информация полезна, но она не всегда понятна без контекста: не стоит сразу думать, что кофе обязательно будет кислым или слишком необычным. Лучше смотреть на вкусовое описание: какие дескрипторы, кислотность и сладость указаны, для какого способа приготовления подходит кофе; ❓Как читать описание? Обработка — это важная подсказка, но не гарантия вкуса. Натуральная обработка часто даёт больше фруктовости и плотности, мытая — больше чистоты и прозрачности, экспериментальные методы могут давать более яркий и необычный профиль. Но итоговый вкус зависит ещё и от сорта, терруара, обжарки и рецепта приготовления. В итоге: технические термины помогают профессионалам, но покупателю важнее понять, что он получит в чашке. Поэтому хорошее описание кофе должно не только называть обработку, но и переводить её в понятный вкусовой опыт. Полную статью читайте на сайте botanicacoffee.ru в разделе "Журнал" ❤️

В ассортименте новый микролот! И не просто микролот, а ещё один колумбийский изумруд из региона Уила: Колумбия Робле Негро ❤️ Почему Робле Негро? Данный лот выращен на ферме Робле Негро (в переводе "Чёрный дуб"). Владелец — Хайме Нуньес, участник проекта “Трес Цельес”, который объединяет молодых фермеров-экспериментаторов. Сама ферма расположена между двумя природными заповедниками: национальные природные парки «Пещера гуахаро» и «Серрания-де-лос-Чурумбелос Аука-Васи». Такое соседство создает экологический баланс и придаёт чашке выразительный характер; Что по обработке? Колумбия Робле Негро — мытый лот с дополнительной анаэробной ферментацией. До депульпации ягоды помещают в мешки для выдержки в контролируемой анаэробной среде на 24 часа, затем депульпируют и погружают в танки с чистой водой на 72 часа. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку (около 15 дней до достижения оптимальной влажности); Разновидность вуш-вуш Вуш-вуш — дикорастущая разновидность арабики из Эфиопии, которая отличается более плотным телом. Названа в честь деревни в Эфиопии, где его впервые обнаружили. При исследовании первых растений вуш-вуш было обнаружено, что разновидность имеет исключительный потенциал чашки: даже выросшие в дикой природе популяции дают зерна класса "спешелти"; Теперь больше о самом кофе Колумбия Робле Негро — нежный и сливочный лот с нотами фиалки, розы, груши, молочного шоколада, белого винограда и красного апельсина, плотным телом и длительным шоколадным послевкусием оценка Q: 88,25 высота прорастания: 1700 м. Уже пробовали вуш-вуш? Делитесь своими впечатлениями в комментариях!

Большие скидки на чай! Пришло время обновлять ассортимент и дизайн, в связи с этим снижаем цены до конца лета на все чаи в подарочных упаковках — к примеру, теперь вы можете купить японскую матчу всего за 980 рублей вместо 1190 за 150 грамм или качественный тегуаньинь за 360 рублей вместо 420. Ловите выгоду этим летом ❤️

Уже пробовали растворимый, признавайтесь? Если нет — подготовили для вас новый профиль вкуса: Уганда натуральной обработки. 💘💘💘 Уганда Мвези во вкусе: вино, сухофрукты, цедра апельсина, грецкий орех ❓Как заваривать? Просто добавьте к содержимому пакетика 200 мл воды температурой 70 С и перемешайте ложкой. Ваш чёрный кофе уже готов! ❓Как мы изготавливаем растворимый кофе? Если вкратце, сначала готовим кофейный экстракт, затем отправляем его в лиофильную камеру, после фильтруем и фасуем по пакетикам объёмом по 3,4 грамма — идеальный объём для чашки 200 мл ❤️

Гостевой завтрак Ботаники! ➡️ 28 июня в Branch ➡️ 9:00 —14:00 ➡️ Дзержинского, 6Б И специальное барное меню от команды @botanicacoffeeroasters ❤️ ⭐️ Матча клауд: матча-тоник с нежной сливочно-цитрусовой пенкой ⭐️ Гранатовый фильтр: пряный охлаждающий напиток на основе чёрного кофе и гранатового сока ⭐️ Айс-латте клубника: ягодный, пряный и сливочный ⭐️ Какао-тоник: летняя альтернатива эспрессо-тонику с более яркими ягодными оттенками ⭐️ Матча-тоник щавель: освежающий маст-хэв для любителей матчи на церемониальной матче и щавелевом соусе ⭐️ Фильтр-черри: охлаждающий напиток на основе фильтра и вишнёвого соуса. Также в этот день вас ждет: кофейное казино, кофе как искусство и подарки каждому гостю (дрип-кофе или растворимый кофе)❤️

Свежие новинки этой недели под фильтр и эспрессо: 🩷🩷 Китай Синган обработка: анаэробная (72 часа) во вкусе: красное вино, ананас, карамель, тёмные ягоды, тропические фрукты оценка Q: 87,25 Сочный, фруктовый кофе с высокой искристой кислотностью и тропическим сладким послевкусием — аэропрессы, держитесь, это улёт! 🩷🩷 Колумбия Робле Негро обработка: мытая, анаэробная во вкусе: фиалка, роза, груша, молочный шоколад, белый виноград, красный апельсин оценка Q: 88,25 Новый микролот разновидности вуш-вуш со сливочным и шелковистым телом — фасуем по 100 грамм! 🕐🕑🕒 Кения Нгаи и в эспрессо! обработка: анаэробная во вкусе: коньяк, ежевичное вино, хурма, тропики, жёлтые фрукты оценка Q: 87,25 Лот с комплексной ортофосфорной кислотностью, высокой сладостью, плотным телом и фруктовым послевкусием — для самых ярких флэт уайтов 💛💛 Бурунди Бутихинда обработка: мытая во вкусе: красные ягоды, цукаты, цедра апельсина, тёмный шоколад, вино оценка Q: 84,5 Характерный яркий лот с фруктовым профилем, лёгким телом, кислотностью выше среднего и длительным цитрусовым послевкусием — для читаемых воронок 💛💛 Коста-Рика Ла Пастора обработка: мытая во вкусе: карамель, красные ягоды, косточковые фрукты, цитрусы оценка Q: 83,5 Сбалансированный кофе с фруктово-ягодным профилем, плотным телом и карамельным послевкусием — читаемый и питкий в фильтре ❤️

Неожиданно врываемся в выходные с приятными новостями — встретимся на Open Coffee в Санкт-Петербурге. Счастливы увидеться с вами, познакомить с крутыми новинками из ассортимента. Ищите нас на стенде вместе с кофейней Объект, нашими питерскими друзьями. С нас: литры вкусного кофе и новинки в растворимом формате, с вас: присутствие и хорошее настроение (если нет — исправим) ❤️ ➡️ 20-21 июня ➡️ Севкабель Порт ➡️ Open Coffee Fest

Видим, как вы влюбились в наш растворимый кофе, поэтому... Усовершенствовали технологию изготовления на основе уже имеющегося опыта, отточили её и теперь готовы представить новинку в формате спешелти растворимого кофе: 💘💘💘 Уганда Мвези обработка: натуральная во вкусе: сухофрукты, вино и тёмный виноград, цитрусы, грецкий орех оценка Q: 86 Делитесь вашим опытом в комментариях: уже пробовали спешелти растворимый?