ШЕФЫ БУДУЩЕГО. СЛЕДУЙ ЗА ТРЕНДАМИ!

🧠 Шеф нового времени: почему сегодня мало уметь просто готовить? Впервые в рамках коллаборации Фуд Солюшенс Professional с Novikov School - подкаст с Михаилом Михайловым, бренд-шефом ресторанов SADKO, "Дзе", "Дзеими" г. Красноярск. В этом видео шефы рассказывают, какими навыками сегодня должен владеть шеф‑повар, чтобы оставаться востребованным. Вы узнаете, как важно считать экономику ресторана, выстраивать эффективную работу кухни и развивать личный бренд — всё, что выходит за рамки простого приготовления блюд. Это не теория. Это живой опыт людей, которые выводят российскую гастрономию на новый уровень. Смотрите полный курс на нашем сайте в разделе Академия Шефы Будущего

🔥Шефы, новый рецепт от Андрея Колодяжного уже в ленте🔥 Краб камчатский с говяжьим сердцем, с маринованной желтой репой и соусом из кейла Ингредиенты: Краб камчатский 30 г Соус грибиш 30 г Соус из кейла 40 г Сердце молодого бычка су-вид 100 г Репа желтая маринованная 50 г Кислица 3 г Сердце су-вид Сердце говяжье 1000 г Молоко 1000 г Соль 20 г КНОРР PROFESSIONAL Настоящая универсальная приправа 2.5кг 20 г Масло растительное 30 г Перец 5 г Соус соевый 20 г Соус из кейла Кейл 50 г Семена подсолнечника 15 г Орех кедровый 15 г Масло виноградной косточки 100 г Настурция 10 г Соус грибиш Каперсы 30 г Огурцы соленые 30 г Масло растительное 50 г Яйцо 2 шт. Кинза 5 г Тархун 3 г Способ приготовления: Краба разделать на волокна и смешать с соусом грибиш. Готовый соус из кейла выложить на дно тарелки, на него поместить тонкий ломтик сердца, сверху — заправленного краба. Сделать, чередуя, четыре таких слоя. Сверху выложить маринованную репу. Блюдо украсить кислицей. Сердце су-вид Говяжье сердце зачистить, вымочить 4 часа в молоке с солью и Кнорр Professional Настоящая универсальная приправа. Замариновать в растительном масле с перцем, соевым соусом и готовить в су-виде 10 часов при температуре 63 °С. Опустить в лед для быстрого охлаждения. Соус из кейла Кейл очистить, промыть и освободить от стеблей. Добавить семена подсолнечника, кедровый орех и пробить с маслом виноградной косточки. В конце положить настурцию и еще раз пробить. Соус грибиш Все ингредиенты соединить по принципу домашнего майонеза. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, ловите новый рецепт для вдохновения🔥 от Евгения Матусевича Мраморная треска на пару со сливочным соусом с мидиями Ингредиенты: Треска мраморная 140 г Масло сливочное 10 г Соус сливочный с мидиями 100 г Шпинат свежий 20 г Масло копченое из петрушки 10 г Цедра лимона 1 г Кислица (свежие листья) 4 г Мраморная треска Лойн трески 1000 г Соль 4 г Перец белый 1 г Нори 30 г Соус сливочный с мидиями Лук-шалот 200 г Вино сухое белое 50 г База сливочная 300 г Вода 200 г Мясо мидий 100 г Масло сливочное 50 г Сок лимона 5 г Соль 4 г Сахар 2 г Сливочная база КНОРР PROFESSIONAL Сливочная база 1.5 кг 150 г Вода 1000 мл Копченое масло из петрушки Сено для копчения 200 г Масло растительное 500 г Петрушка (зелень) 200 г 1. Способ приготовления. Готовую мраморную треску нарезать шайбами толщиной 2 см. На рыбу положить кусочек сливочного масла и готовить на пару 5 минут. Для подачи соус прогреть со свежим шпинатом и выложить на дно тарелки. Полить копченым зеленым маслом. На соус выложить готовую треску, сверху — натертую на микроплане цедру лимона. Украсить листьями кислицы. 2. Мраморная треска. Филе трески нарезать длинными брусками толщиной 1–1,5 см. Посолить и поперчить. Часть нори пробить в кофемолке и панировать каждый кусочек рыбы в молотых нори. 7–8 кусков рыбы сформовать вместе и выложить на листы нори с помощью пищевой пленки. Плотно затягивая, сформовать рулет. Проткнуть зубочисткой для удаления лишнего воздуха. Поместить рулет в вакуумный пакет и готовить 40 минут при температуре 52 °С. Резко охладить в ванне со льдом. 3. Соус сливочный с мидиями. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Влить белое вино и выпарить. Ввести сливочную базу, воду и мясо мидий, довести до кипения. Добавить сок лимона, соль и сахар. 4. Сливочная база. Развести Кнорр Professional Сливочную Базу в холодной воде. Равномерно помешивая довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты. 5. Копченое масло из петрушки. Сено разложить в глубокой гастроемкости. Налить в миску масло, поставить на сено. Сено поджечь и накрыть гастроемкость крышкой минимум на 15 минут. Зелень петрушки бланшировать и просушить. Поместить зелень в блендер, добавить масло и взбивать на высоких оборотах 4–5 минут. Процедить через ткань. Хранить в холодном месте. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, вдохновляйтесь рецептом от Дмитрия Голенина🔥 Салат с осьминогом и ромейном Ингредиенты: Осьминог 100 г Ромейн 20 г Брокколи 20 г Соус на осьминога 40 г Рамиро маринованный 20 г Лук маринованный 10 г Базилик свежий 2 г Соус на осьминога Рамиро печеный 500 г Лук печеный 350 г Чеснок печеный 50 г Масло оливковое 50 г Перец чили печеный 1 шт. База томатная 100 г Соль 1 г Томатная база Вода 1000 мл КНОРР PROFESSIONAL Томатная база сухая 300 г 125 г Маринованный рамиро Рамиро печеный 150 г Кимчи соус 20 г Уксус винный белый 10 г Сахар 10 г Вода 20 г Осьминог Осьминог 1 шт. Лук маринованный Уксус винный белый 100 г Сахар 50 г Вода 100 г Лук красный 500 г 1. Способ приготовления. Обжарить осьминога с листьями ромейна и брокколи. Выложить в тарелку подогретый соус, добавить маринованный рамиро, маринованный лук и свежий базилик. 2. Соус на осьминога. Перец, лук и чеснок запечь до готовности. Пробить до однородного состояния в Витамиксе с остальными ингредиентами, процедить. 3. Томатная база. Развести Кнорр Professional Томатную базу в холодной воде, тщательно размешать. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить 1 минуту. 4. Маринованный рамиро. Запечь перцы 15 минут при температуре 180 °С. Остальные ингредиенты смешать до однородного состояния, вакуумировать с готовыми перцами на ночь. 5. Осьминог. Осьминога варить в подсоленной воде 40–60 минут до готовности. Дать остыть и нарезать на порции. 6. Лук маринованный. Уксус, сахар и воду смешать до однородного состояния. Лук нарезать и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить во льду до полного остывания и залить маринадом. Оставить мариноваться в вакуумном пакете на 12 часов. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

В Москве доля ресторанов с историей более 10 лет достигла 23% Ресторанный рынок Москвы «взрослеет». Согласно данным IBC Real Estate, доля ресторанов, проработавших свыше 10 лет, на ключевых гастрономических улицах столицы достигла 23% — за год показатель вырос на 6 процентных пунктов. При этом средняя продолжительность жизни московского ресторана остается сравнительно небольшой — около 6 лет. Парадоксально, но привычка москвичей к постоянной ротации заведений постепенно меняется: все больше ресторанов удерживают позиции на рынке длительное время. Среди «долгожителей» преобладают сетевые проекты. Наиболее типичные форматы в этой категории — рестораны авторской кухни (33%) и итальянские заведения (22%). В числе знаковых старожилов — ресторан «Пушкинъ», чья история насчитывает более 25 лет, а также Margarita на Патриарших и «Турандот». Тем не менее динамика закрытий остается активной: за последний год с ключевых гастрономических улиц исчезли 10 ресторанов, причем 5 из них не просуществовали и 2-х лет. При этом пустующие помещения быстро находят новых арендаторов — 79% освободившихся площадей уже заняты, причем более чем в половине случаев там снова открывают заведения сферы питания вне дома. Уровень вакантности в главных гастрономических коридорах Москвы при этом стабилен и держится на отметке 6,9%. Фото сгенерировано ИИ 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

Сезонный хит на пике формы: работаем с красной смородиной. Сергей Мирошников, бренд-шеф ресторана Kitchen в Екатеринбурге делится рецептом👇 Свиная Грудинка с красной смородиной Ингредиенты: Красная смородина с сахаром П/Ф смородина красная 100 г Сахар 50 г Мята 3 г Лимонная кислота 1 г Свиная грудинка томленная П/Ф Грудинка говяжья 1 г Соль 25 г Перец черный молотый 4 г Лук репчатый 300 г Солод 100 г Чеснок 15 г Красное вино сухое 150 мл Вода 600 мл Соус демигласс красная смородина П/Ф КНОРР PROFESSIONAL Соус Деми глас 1.8 кг 20 г Красное вино сухое 70 г Куриный бульон 70 г Чеснок 5 г Перец черный молотый 2 г смородина красная 30 г Красный лук 30 г Соль 3 г Сахар 7 г П/Ф Куриный бульон КНОРР PROFESSIONAL Бульон куриный 2кг 10 г Вода 1000 мл Технология приготовления Свиная грудинка томленная п/ф 100 г Красная смородина с сахаром п/ф 25 г Соус демигласс красная смородина п/ф 35 г Картофель бэби отварной 50 г Микрозелень 2 г Способ приготовления: 1. Красная смородина с сахаром П/Ф. Замороженную красную смородину смешиваем с сахаром, оставляем на пол часа при комнатной температуре. Через полчаса перемешиваем, оставляем еще на пол часа. После добавляем все остальные компоненты. 2. Свиная грудинка томленная П/Ф. Свиную грудинку обжариваем на углях, лук нарезаем соломкой, чеснок тонкими ломтиками, добавляем остальные компоненты ставим томиться в печь под закрытой крышкой минимум на 3 часа. Грудинка должна стать мягкой и легко разрезаться при помощи ложки, при этом сохранив форму. Достаем грудинку. Оставшиюся жидкость в которой готовилась грудинка пробиваем блендером , выпариваем до загущения. Грудинку разрезаем на куски не больше 1,5 см толщины, соус добавляемк уже распорционированному мясу. 3. Соус деми гласс Красная смородина П/Ф. Соус Деми Глас Кнорр Professional равномерно смешать с остальными жидкостями, нарезать тонкими ломтиками чеснок. Поставить на плиту. Варить не больше полутора минут, нам важно чтоб плотность алкоголя осталась в соусе, приправить до вкуса. Тонкой соломкой нарезать лук, добавить к соусу и снять с плиты. Лук должен остаться хрустящий. Добавить ягоды. Соус должен быть сбалансированный с насыщенным слегка обжигающим алкогольно пряным вкусом. 4. П/Ф Куриный бульон. Соус Деми Глас Кнорр Professional равномерно смешать с остальными жидкостями, нарезать тонкими ломтиками чеснок. Поставить на плиту. Варить не больше полутора минут, нам важно чтоб плотность алкоголя осталась в соусе, приправить до вкуса. Тонкой соломкой нарезать лук, добавить к соусу и снять с плиты. Лук должен остаться хрустящий. Добавить ягоды. Соус должен быть сбалансированный с насыщенным слегка обжигающим алкогольно пряным вкусом. 5. Технология приготовления. Свиную грудинку прогреваем, после выкладываем на плоскую поверхность и обжигаем горелкой до черных подпалин. Выкладываем сверху картофель, поливаем соус демигласс. Добавляем в центр смородину и микрозелень лука. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Михаила Михайлова, бренд-шефа ресторанов SADKO, "Дзе", "Дзеими", г. Красноярск👇 Языки хакасского ягненка с полбой и хрустящим баклажаном, с халапеньо и соусом Черный перец Ингредиенты: Язык ягненка отварной 60 г Растительное масло 10 г Полба отварная 50 г Баклажан отварной 50 г МОНДАМИН Крахмал кукурузный 500г 25 г Соус перечный 20 г Соус халапеньо черемша 5 г KINGZEST Перечный соус 2,3 кг 15 мл Язык ягненка су-вид п/ф Язык ягненка зачищенный 500 г Перец черный горошком 5 г Лук репчатый 50 г Морковь 50 г Соль 15 г Полба отварная п/ф Полба 200 г Вода 500 мл Соль 5 г Баклажан отварной Баклажан 1000 г Вода 2000 мл Соль 30 г Соус перечный п/ф Бульон из баранины п/ф100 мл Сливки 50 мл KINGZEST Перечный соус 2,3 кг 12 мл Вода 20 мл МОНДАМИН Крахмал кукурузный 500г 10 г Бульон из баранины п/ф КНОРР PROFESSIONAL Бульон из баранины 2кг 20 г Вода 1000 мл Соус халапеньо п/ф ХЕЛЛМАНН`С Майонез настоящий 5 л 300 г Перец халапеньо маринованный 35 г Чеснок 6 г Сахарный сироп 11 мл Соус соевый 11 мл Соль 7 г Сметана 115 г Способ приготовления: 1. Язык ягненка обжарить на растительном масле. Смазать его кисточкой перечным соусом Kingzest. Отварной баклажан запанировать в кукурузном крахмале Мондамин, обжарить до хрустящей корочки и смазать перечным соусом Kingzest. На тарелку выложить прогретую полбу, обжаренные языки, баклажан. Пролить прогретым перечным соусом и соусом халапеньо-черемша. 2. Язык ягненка су-вид п/ф Готовим со специями и овощами в вакууме 12 часов при 85°С. 3. Полба отварная п/ф Полбу отварить до готовности с добавлением соли. 4. Баклажан отварной Баклажан помыть, сделать проколы шпажкой, залить водой и варить в течение 25-30 минут. Затем поставить баклажан на пресс и очистить от кожи. Нарезать вдоль с хвостиком длинными полосками. 5. Соус перечный п/ф Бульон соединить со сливками и перечным соусом Kingzest, прогреть, пробить блендером. Кукурузный крахмал МОНДАМИН соединить с холодной водой и ввести тонкой струйкой в горячий соус. 6. Бульон из баранины п/ф Довести воду до кипения, добавить Кнорр Professional Бульон из баранины, варить 5 минут. 7. Соус халапеньо п/ф Ингредиенты соединить и пробить блендером. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

В Москве открылось больше ресторанов, чем закрылось За первое полугодие 2026 года в столице начали работу 455 заведений общепита, а закрылись около 330 точек. Таким образом, число открытий оказалось в 1,4 раза выше числа закрытий. При этом рынок остается под давлением. Около половины закрывшихся проектов пришлось на малый и средний бизнес. Среди основных причин: • снижение потребительской активности; • падение оборотов отдельных заведений на 10–20%; • рост операционных расходов; • усиление налоговой нагрузки; • высокая доля аренды в обороте. По словам экспертов, часть ресторанов не смогла договориться с арендодателями о пересмотре условий и была вынуждена закрыть убыточные точки. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от  Алексея Волкова, Бренд-шефа ресторана «Поле» и бистро и бара LEA, г. Москва👇 Цыпленок с соте из шпината и соусом Беарнез Ингредиенты Цыпленок маринованный 250 г Шпинат свежий 60 г Масло чесночное 5 г Соль 1 г Соус беарнез 50 г Умами демиглас 20 г Лук-сибулет 2 г Цыпленок маринованный Цыпленок корнишон просоленный 1000 г Йогурт греческий 150 г Чеснок свежий 5 г Лимон (слайсы) 30 г Паприка копченая 6 г Паста томатная 15 г Перец черный молотый 3 г Цыпленок просоленный Вода 2000 мл Соль 80 г Сахар 40 г Цыпленок 2000 г Соус Беарнез КНОРР PROFESSIONAL Соус Голландский 1.7 кг 40 г Вода 30 мл Редукция из белого вина 30 г Масло нуазет 200 г Горчица зернистая 20 г Соль 1 г Редукция из белого вина Вино сухое белое 500 мл Сельдерей (стебель) 50 г Фенхель свежий 50 г Лук репчатый 50 г Эстрагон 5 г Умами Демиглас Демиглас 200 мл Имбирь 10 г Чеснок 5 г Сахар тростниковый 30 г Мирин 50 мл Мицукан 20 г Соус соевый 50 мл Водросли комбу 5 г Настоящий куриный бульон КНОРР PROFESSIONAL 1,7 КГ 10 г Масло сливочное 30 г Соус Демиглас КНОРР PROFESSIONAL Соус Деми глас 1.8 кг 100 г Вода 1000 мл Технология приготовления: 1. Цыпленка запечь 10 минут при температуре 220 °С или пожарить на гриле. Шпинат пожарить на чесночном масле с солью. Сервировать с беарнезом и умами демигласом. Украсить луком-сибулетом. 2. Цыпленок маринованный На цыпленке равномерно распределить смесь всех ингредиентов и мариновать 12 часов. Выход: 1000 г 3. Цыпленок просоленный Воду, соль и сахар соединить, погрузить в рассол цыпленка на 12 часов. 4. Соус Беарнез Голландский соус Кнорр Professional, воду и редукцию соединить, ввести горячее масло нуазет и активно перемешать венчиком. В конце добавить горчицу и соль. 5. Редукция из белого вина Все ингредиенты соединить и выпарить на медленном огне в два раза. 6. Умами Демиглас Все ингредиенты соединить, проварить на слабом огне 10 минут, процедить. 7. Соус Демиглас Кнорр Professional Соус Деми Глас добавить в воду и тщательно размешать до однородной консистенции. Довести до кипения и проварить на медленном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Андрея Нестеренко, шеф-повар ресторана «Подмосковные вечера», г. Москва, уже в ленте👇 Cкрэмбл на тосте с пастрами и сырным соусом Ингредиенты: Хокайдо 80 г Скрэмбл 150 г Пастрами из говядины 100 г Сырный соус 50 г Лук сибулет 2 г Скрэмбл Яйцо куриное 2 шт. Сметана 20% 20 г Сливочный сыр 15 г Соль 1 г Масло сливочное 10 г масло растительное 5 г Пастрами из говядины Говяжья грудинка 8000 г Вода 15000 мл Соль нитритная 800 г Сахар тростниковый 1000 г Гвоздика 20 г Можжевеловая ягода 20 г Кориандр семена 70 г Перец черный дробленый 50 г Сырный соус КНОРР PROFESSIONAL Соус Сырный 1.8 кг 120 г Вода 800 мл Технология приготовления: 1. На тост хокайдо выложить горячий скрэмбл, сверху положить тонкие ломтики пастрами и все покрыть сырным соусом. Украсить мелко-резанным луком сибулет. 2. Скрэмбл Яйца перемешать со сметаной и сливочным сыром и сливочным маслом. На медленном огне разогреть растительное масло в сотейнике и влить в него яйца со сметаной и сливочным сыром, постоянно помешивая силиконовой лопаткой «заварить яйца» до образования характерной текстуры скрэмбла. 3. Пастрами из говядины Вода, сахар, гвоздика, можжевеловая ягода, 20 г семян кориандра - все соединить и вскипятить до полного растворения сахара. Далее маринад остудить до 60 градусов по цельсию и всыпать нитритную соль. Перемешать до полного растворения. Говяжью грудинку (Brisket) погрузить в маринад на 2,5 недели в холодильной камере при температуре +4 градуса по цельсию. После маринования достать грудинку, хорошо обсушить. 50 г семян Кориандра и дробленный черный перец пробить «импульсом» в блендере. Смесью специй хорошо обсыпать грудинку. В разогретый смокер или коптильню до 65 градусов по цельсию поместить грудинку и коптить при этой температуре 4,5 часа. После копчения грудинку поместить в вакуумный пакет и в пароконвектомат на низкотемпературный пар 85 градусов еще на 4,5 часа. Затем сменить пакет, хорошо перевакуумировать и поставить в холодильник на 12 часов для стабилизации. 4. Сырный соус Сырный соус Кнорр Professional соединить с водой в сотейнике и хорошо перемешать венчиком, затем на плите на среднем огне довести до кипения и готовить на слабом огне 2-3 минуты. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

Привет, Шефы будущего! 👋 В новом выпуске нашей рубрики Инструмент дня раскрываем секрет, который превратит ваши яйца пашот из «ну, сойдет» в ресторанный шедевр. И главный герой сегодня — простая, но гениальная шумовка. 🤔 Казалось бы, ну что тут сложного? Откинуть пельмени или выловить вареное яйцо из кипятка? А вот и нет! Смотрите видео и запоминайте лайфхак: как с помощью шумовки избавиться от «рваных» хвостов при варке пашота за 2 секунды. В чем магия? 🪄 Когда вы разбиваете яйцо, вокруг желтка всегда есть тот самый «жидкий» белок. Одно аккуратное движение — и лишний белок стекает в миску, оставляя в шумовке идеально сформированное, компактное яйцо. В кипятке оно сразу принимает красивую форму, не разваливаясь и не «лохматясь». Осваивайте базу, прокачивайте технику, и обычная шумовка станет вашим фирменным инструментом. А мы пока готовим для вас новые секреты мастерства. Следите за рубрикой и не бойтесь экспериментировать на кухне! 🔥 #ШефыБудущего #ИнструментДня #КулинарныеЛайфхаки #ЯйцаПашот

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Михаила Михайлова, бренд-шефа ресторанов SADKO, "Дзе", "Дзеими", г. Красноярск👇 Брускетта на багете с мини-кальмарами, копчеными перцами рамиро и голландским соусом Ингредиенты: Багет 45 г Перец, маринованный в белом бальзамическом креме, п/ф 15 г Мини-кальмары, очищенные п/ф 100 г Заправка гремолатта п/ф 6 г Растительное масло 2 г Соус ромеско п/ф 20 г Голландский соус п/ф 25 г Лук зеленый резанец 1 г Перец маринованный п/ф: Перец болгарский красный 500 г Маринад для перцев п/ф 225 г Маринад для перцев п/ф: Крем бальзамический белый 155 г Масло растительное 78 г Соус кимчи 65 г Сладкий Чили 65 г Сахар 78 г Соус соевый 65 г Уксус винный белый 23 г Заправка гремолатта п/ф: Масло растительное 30 г Листья петрушки 3 г Цедра лимона 1 г Масло оливковое 15 г Чеснок 3 г Соус ромеско п/ф: Перец болгарский печеный 590 г Паста миндальная 260 г Уксус винный красный 45 г Сок лимона 10 г Сахар 35 г Соль 15 г Чеснок 10 г Масло виноградное 95 г Томатная паста 95 г Голландский соус п/ф: КНОРР PROFESSIONAL Соус Голландский 1.7 кг 170 г вода 1000 мл 1. Технология приготовления: Багет подсушить на сковороде, смазать соусом ромеско. Обработанные кальмары, обжарить до коллера на сковороде с добавлением растительного масла, затем смазать соусом гремолатта. Выложить на багет. Маринованный перец нарезать на полоски, выложить сверху на мини-кальмары. Пролить соусом голландез, декорировать луком. 2. Перец маринованный п/ф: Перец запечь в духовке при 180°С в течении 20 минут. Накрыть фольгой и дать остыть, затем очистить перец от семечек и кожуры. Мариновать в течении 6 часов (лучше 12 часов). 3. Маринад для перцев п/ф: Все ингредиенты соединить, пробить блендером. 4. Заправка гремолатта п/ф: Петрушку и чеснок мелко нарубить, смешать с цедрой лимона, оливковым и растительным маслами. 5. Соус ромеско п/ф: Перец, запечённый и очищенный, соединить с остальными ингредиентами, кроме масла. Пробить до однородной консистенции, влить тонкой струйкой виноградное масло. 6. Голландский соус п/ф: В холодную воду добавить Кнорр Professional Соус Голландский. Тщательно перемешать с помощью венчика. Довести до кипения и готовить на слабом огне в течении 1 минуты. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

В новом сезоне Russian Hospitality Awards. Рестораны появились сразу четыре новые номинации Мы внимательно проанализировали первый поток проекта и изменения ресторанного рынка за последний год и внесли некоторые изменения. В 2026 году к списку номинаций добавились: ➡Лучший пивной ресторан Для проектов, которые развивают культуру потребления пива через продуманную концепцию. ➡Лучшее городское кафе Для тех, кто не претендует на статус ресторана для особого случая, а становится частью повседневной жизни города. ➡Лучший гибридный ресторанный проект Для концепций, которые выходят за рамки гастрономии и создают дополнительный опыт для гостя. Сегодня ресторан может объединяться с банным комплексом, йога-пространством, культурной площадкой, шоу-программой или другими форматами досуга. ➡Лучшая концепция локального продукта Номинация для ресторанов, которые делают ставку на региональную идентичность, работают с местными производителями, развивают фермерские хозяйства, гастродачи. Полный список номинаций сезона 2026: 🔴Лучший семейный ресторан 🔴Лучший ресторан авторской кухни 🔴Лучший коктейльный бар 🔴Лучший рыбный ресторан 🔴Лучший мясной ресторан 🔴Гастродебют года 🔴Лучший завтрак 🔴Лучший проект-легенда 🔴Лучший ресторан европейской кухни 🔴Лучший ресторан азиатской кухни 🔴Лучший ресторан русской кухни 🔴Лучший ресторан кавказской кухни 🔴Лучшая винная программа в ресторане 🔴Лучший шеф-повар 🔴Лучший пивной ресторан 🔴Лучшее городское кафе 🔴Лучший гибридный ресторанный проект 🔴Лучшая концепция локального продукта ✅Прием заявок на участие в сезоне Russian Hospitality Awards. Рестораны 2026 стартует уже 1 июля. 1 ресторан может подать заявку на участие в 1 или 2 номинациях. 🏆🏆🏆🏆 К проекту уже присоединились компании: Алтэк, Like4Like, TrustYou, Maxilaser, ДРТ, A.V. Paneeva, Signum Print, QA Hotel Service ➖ ➡ Читать нас в Максе ➖

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Алексея Волкова, Бренд-шефа ресторана «Поле» и бистро и бара LEA, г. Москва👇 Спинка ягненка с пряной морковью и соусом Борделез Ингредиенты: Спинка ягненка (филе на коже) 110 г Масло сливочное 20 г Чеснок 5 г Соус борделез из ягненка 35 г Пюре из пряной моркови 70 г Маринованный стеклянный лук 15 г Масло черемши 4 г Облепиха моченая 5 г Соус Борделез из ягненка Лук-шалот 50 г Перец черный горошком 2 г Лавровый лист 1 г Тимьян 3 г Масло сливочное 90 г Сахар 20 г Вино сухое красное 150 мл Уксус винный красный 30 мл Куриный бульон 500 мл КНОРР PROFESSIONAL Бульон из баранины 2кг 30 г Соль 1 г Куриный бульон Вода 1000 мл Настоящий куриный бульон КНОРР PROFESSIONAL 1,7 КГ 20 г Маринованный стеклянный лук Уксус столовый 50 мл Вода 150 мл Сахар 40 г Соль 4 г Фенхель сухой 2 г Зира сухая 2 г Укроп 5 г Лук репчатый (чашки) 200 г Пюре из пряной моркови Морковь свежая 1000 г Фреш апельсиновый 500 мл Фреш морковный 500 мл Масло нуазет 100 г Масло виноградной косточки 70 г Сахар 10 г Соль 5 г Корица молотая 3 г Орех мускатный молотый 2 г Кориандр молотый 2 г Кстантан 1 г Масло черемши Черемша свежая (листья) 200 г Масло растительное 400 г Технология приготовления: Ягненка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла и чеснока до прожарки медиум. На тарелку налить соус борделез, на него положить ягненка, пюре из пряной моркови и маринованный стеклянный лук. В чашки лука налить масло черемши. Выложить моченую облепиху. Соус Борделез из ягненка Лук-шалот, перец, лавровый лист и тимьян обжарить на сливочном масле (50 г), всыпать сахар и карамелизовать лук до золотистого цвета. Влить вино и винный уксус, выпарить в три раза, налить куриный бульон и варить 10 минут. Процедить, добавить бульон из баранины Кнорр Professional и оставшееся сливочное масло, заварить на высокой температуре 30 секунд. Пробить блендером, посолить Куриный бульон Воду довести до кипения, добавить Кнорр Professional Настоящий куриный бульон, варить 5 минут. Маринованный стеклянный лук Все ингредиенты, кроме лука, соединить и прогреть. Лук разобрать на сегменты, залить теплым маринадом, вакуумировать и оставить минимум на 10 часов. Пюре из пряной моркови Морковь отварить в смеси апельсинового и морковного фреша до готовности, отделить жидкость и выпарить до 100 г. Все ингредиенты пробить в термомиксере до полной однородности. Масло черемши Ингредиенты пробить в термомиксере 7 минут при температуре 60 °С, процедить через мелкое сито. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Андрея Нестеренко, шеф-повар ресторана «Подмосковные вечера», г. Москва 👇 Копченое говяжье ребро с брусничным BBQ соусом Ингредиенты Копченое ребро 350 г Брусничный BBQ соус 70 мл Квашенная капуста 40 г Маринованные огурцы 40 г Хле б50 г Лук сибулет 2 г Копченое ребро Ребра short ribs (говядина) 5000 г Соль 200 г Перец черный дроблёный 80 г Маринованные огурцы Огурец среднеплодный 1500 г Яблочный уксус 300 мл Соль 60 г Сахар 450 г Кориандр семена 30 г Морковь 50 г Чеснок 100 г Вода 450 мл Джин 200 мл Соус брусничный BBQ Брусника с/м 300 г Паприка 23 г Яблочный уксус 130 мл Томатная паста 260 г Сахар 120 г Чили хлопья сухие 15 г Соевый соус 115 мл Растительное масло 10 мл Говяжий бульон п/ф 150 мл Говяжий бульон Настоящий говяжий бульон КНОРР PROFESSIONAL 1,9 КГ 20 г Вода 1000 мл Технология приготовления При подаче ребро снимается на кости и нарезается, соус соленья и хлеб выкладываются отдельно в соусники. На тарелку выложить что то, что может зафиксировать ребро (камни/крупы). На зафиксированное на тарелке ребро выложить порезанное мясо, сверху мясо посыпать мелко нарезанным сибулетом. Копченое ребро Ребра обсыпать смесью соль и перца. В разогретый смокер до 125-135 градусов по цельсию заложить ребра и 2 часа не открываем, постоянно контролируя температуру. По истечению первый 2-х часов открываем смокер. Маринованные огурцы Огурец нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. Все ингредиенты входящие в маринад соединить и вскипятить до полного растворения соли и сахара. Маринад остудить и залить в огурцы. Поместить в сильный вакуум на 4 часа. Соус брусничный BBQ Все ингредиенты смешать и варить на среднем огне 15 минут до полного растворения сахара. Затем пробить в блендере, процедить через сито и на медленном огне уварить соус на 20% постоянно помешивая. Говяжий бульон Довести воду до кипения, добавить Кнорр Professional Настоящий говяжий бульон, варить 5 минут. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

Для гурманов и поклонников гастрономической культуры на Пикнике Афиши х Сбер откроется поп-ап-ресторан бренда «Хеллманн’с» и «Афиши Рестораны». 20 июня в «Коломенском» прямо на фестивале будет построена открытая кухня, на которой будут готовить звездные шефы — участники проекта Chef’s Camp 2025 и амбассадоры «Хеллманн’с»: Николай Бобров (Tunguska, Красноярск), Дмитрий Голенин (экс-Sage, Москва) и Дмитрий Решетников (Mon chouchou, Санкт-Петербург). Каждый из именитых шефов представит на Пикнике уникальное стритфуд-меню. 🍫 По ссылке вы найдете расписание работы поп-ап-ресторана и список блюд, которые можно будет попробовать только на фестивале.

В Геленджике открылся первый в мире винный город «Белый мыс» 13 июня 2026 года в Геленджике на набережной официально начал работу уникальный проект — винный город «Белый мыс». Это первое в мире открытое городское пространство, полностью посвященное истории, культуре и технологиям виноделия. 🔜 Узнать больше Новый кластер занимает более 42 тыс. кв. м и объединяет музейную, гастрономическую, образовательную и дегустационную составляющие. В его центре расположен Музей вина Льва Голицына с постоянной экспозицией площадью свыше 3 тыс. кв. м, где представлены подлинные артефакты и архивные документы, многие из которых экспонируются впервые. «Белый мыс» будет работать круглый год — организаторы рассчитывают, что пространство привлечет как любителей вина, так и профессионалов отрасли, а также станет популярным туристическим направлением. На территории уже действуют несколько ресторанных концепций. Среди них флагманский мясной ресторан «Голицын», созданный в партнерстве с Аркадием Новиковым, Дмитрием Левицким и Георгием Карпенко. Также — городское кафе-пекарня «Чайка кричала», ресторан ближневосточной кухни «Керман-Кебаб», винное бистро «Парадиз» от «Нового Света», ресторан «Этюды» от «Массандры» и M.I.A — совместный проект виноделен «Усадьба Дивноморское» и «Криница». Сообщается, что до 2028 года в составе кластера планируют построить пятизвездочный отель, более 300 апартаментов, театр воды на 400 мест, яхт-клуб и круизный терминал. Фото принадлежат пресс-службе — винный город «Белый мыс» 🍴 restoranoved.ru / MAX / ВК

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥 от Михаила Михайлова, бренд-шефа ресторанов SADKO, "Дзе", "Дзеими", г. Красноярск👇 Корзинки с тартаром из оленя, вяленой копчёной свеклой и чесночным соусом Ингредиенты: Корзинки из теста фило 2 шт. Тартар из оленя 35 г ХЕЛЛМАНН'С Соус Чесночный 1 кг 10 мл Свёкла, запеченная 8 г Масло растительное 1 мл Джем из чернослива 4 г Кетчуп из свеклы 3 г Микрозелень 1 г Корзинки из теста фило Тесто фило 125 г Масло растительное 30 мл Тартар из оленя Бедро оленя 30 г Лук шалот очищенный 2 г Масло оливковое 2 мл Перец черный горошек 1 г Соль мелкая экстра 1 г Петрушка 2 г Свёкла, подвяленная п/ф Свекла 300 г Джем из чернослива п/ф Чернослив сушеный 118 г Вода 200 мл Соль 10 г Сахар 10 г Кетчуп из свёклы п/ф Свёкла печеная 300 г Томатная паста 67 г Масло растительное 17 мл Соевый соус 40 мл Уксус бальзамический белый 28 мл Вода 100 мл ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 50 г Сахар 20 г 1. Технология приготовления В корзинки отсадить чесночный соус Хеллманн’с, джем из чернослива, свеклу, тартар из оленя, декорировать микрозеленью и кетчупом из свеклы – точечно 2. Корзинки из теста фило Слой теста смазать маслом, накрыть вторым слоем. Вырезать круг 8 см, и вставить тесто в форму “корзинка”. В форму с тестом вставить вторую пустую форму. Отпекать при 180°C 7 минут. 3. Тартар из оленя Обработанное бедро оленя нарезать кубиком, добавить лук шалот, нарезанный кубиком. Заправить маслом, перцем, солью и петрушкой мелко рубленной. 4. Свёкла, подвяленная п/ф Свеклу помыть, завернуть фольгой, запечь при 180C°, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. 5. Джем из чернослива п/ф Чернослив залить кипяченной водой и варить при слабом огне в течение 15 мин. Добавить соль, сахар. Пробить блендером до однородной консистенции. 6. Кетчуп из свёклы п/ф Свеклу запеченную соединить со всеми ингредиентами, пробить до однородной консистенции, поставить на плиту, выпарить до густой консистенции. Протереть через сито. Дать стабилизироваться. Больше рецептов на FS.PRO 🌐

🔥Новый рецепт от Шефов Будущего🔥 Луковый суп с гребешком и сыром Грюйер от Алексея Волкова Луковый суп 170 мл Хлеб тартин 30 г Сыр сулугуни 25 г Сыр грюйер 10 г Гребешок (филе) 40 г Масло нуазет 10 г Луковый суп сервировать запеченным тостом из тартина и сулугуни. Натереть сыр грюйер, в конце выложить морского гребешка, обжаренного на масле нуазет. Полную технологию приготовления можно найти на сайте FS.PRO

17 июня встречаемся в Перми на мероприятии «RKM: управление рестораном и кухней» В течение дня будем разбираться в вопросах управления кухней с ведущими экспертами индустрии из Москвы, Санкт-Петербурга, Челябинска и Перми: • «Командообразование: от подбора до увольнения» — Дмитрий Париков, создатель собственного загородного проекта «На даче» в формате chef's table, шеф-консультант ресторана «ТЭМУ» (Москва). • Мастер-класс «Овощной десерт: от неожиданной идеи к гастрономическому тренду» — Кригер Екатерина, Шефкондитер San si (Lucky group, Москва). •«Управление расходами кухни» — Наталья Милеенкова, основательница консалтингового агентства «Настройка» (Москва). •Мастер-класс «Современные технологии на кухне» — Денис Давыдов, бренд-шеф компании «Фуд Солюшенс Professional» (Урал); Андрей Нестеренко, бренд-шеф мясного ресторана «Подмосковные вечера» (Москва). И другие интересные выступления. Не пропусти! Регистрация на сайте обязательна kitchen.pubreca.ru/perm/