Элитная Кухня

Гурьевская в "Герберге" (1) и в "Рыбе" (2)

ГУРЬЕВСКАЯ КАША И ГДЕ ОНА ОБИТАЕТ Гурьевская каша - это одно из тех русских блюд, про которые все слышали, но мало кто ел. Примерно как ботвинья, настоящая кулебяка, серые щи и еще добрая половина старых кулинарных книг. При этом рецепт её не тайна за семью печатями - но одних смущает длительное приготовление в печи, других - основа из ненавистной с детского сада манки, третьих - ненавистные оттуда же молочные пенки... Я все это с удовольствием ел, однако найти настоящую гурьевскую в России - дело весьма непростое. В моем советском детстве гурьевская каша всплыла летом на даче - ее в сельпо завезли в каких-то сомнительных пакетиках. Местные называли ее "каша гурЕвского" и ели с удовольствием, но мне вкус не запомнился, вроде бы я отрицал ее из-за наличия изюма. Много лет спустя за гурьевскую взялся Гончаров со своим "Теремком" - эта тошниловка, производящая худший борщ на планете Земля, выдавала за гурьевскую обычную манную кашу с какими-то унылыми добавками типа варенья. Но это было ожидаемо. Тем не менее поиски гурьевской зашли в тупик: ее не было ни в "Пушкине", ни тем более в совково-столовском "Живаго", ни даже в великой "Русской рюмочной №1". Заметив ее в меню ярославского "Собрания" мы с господами немедленно туда направились, однако ярославичи почему-то представляют себе это блюдо не кашей, а тёмно-коричневым кексом с сильными ореховыми тонами (зато в "Собрании" исключительные кислые щи). И вот в расцветшей общепитом всех мастей Коломне сразу в двух новых трактирах появился этот неуловимый русский десерт - в "Герберг 1-го нумера" и в трактире "Рыба". И в обоих случаях понимаешь, почему ради этой каши выкупали повара вместе с семьей - это совершеннейшее чудо, причем, как ни странно, лучше оно получилось в "Герберге", где кухня в целом закусочная, простая - там котелок с кашей томят полчаса в печи специально для вас, сама каша имеет вкус идеального заварного крема, внутри сдобрена цукатами и орехами, а сверху присыпана ледяной голубикой и мелкой дикой клюквой. Но и "Рыба" молодцы - правда, там гурьевскую дают только по выходным, лучше всего запишитесь на театрализованный завтрак, там вы еще и калёные в печи яйца попробуете, любимую закуску Гиляровского и Бисмарка. Гурьевская там без ягод, зато с пленочкой жжено-карамелизованного сахара поверху, да со слоем пенок с орешками понизу... В общем, за гурьевской надо ехать в Коломну. В выходные туристический ад, бронируйте все заранее.

Вот такие прикольные штуки ели на Каракузе-2026 в уголке русской кухни🔥 Уголок был очень большой. Сверху: малосольные огурцы, томлёный в печи гусь с черносливом и брусничным соусом, а также мясо с говяжьих рёбер из печи с маринованным луком, перцем и мангал-салатом. Плюс скромный, но очень сочный куриный шашлык. Снизу: две кулебячки с мясом, луком и грибами. Именно она разламывается на видео. А ещё очень вкусный и пряный морс, а также очень вкусный хлеб. За кадром остался самарский кислый квас на вишнёвых листьях. Лютые вкусы! Особенно обидно, что постоянно такое не поешь. В основном блюда готовили представители кейтерингов, которые не держат собственных ресторанов. С такими блюдами они явно и без этого преуспевают! К сожалению, не случилось обозреть осетровую уху, которую там тоже предлагали – была сильнейшая жара. Ещё предлагали бургеры (какой уж угол русской кухни без них), их я тоже брать не стал)) На втором фото – вологодский яблочный сыр! Что-то среднее между пастилой и мармеладом, упакованное в воск.

Попробовал Мужской Закон. Вкусный только зелёный, с фисташкой.

ИИ в Яндекс Лавке здорово сокращает составы. С половины таблицы Менделеева до одного сметанного продукта!

Чайная карта Листвы теперь в онлайне! 🍎 В нашем меню нет случайных позиций, весь чай привозим напрямую с фермерских хозяйств. Сохраняйте и выбирайте, с чем проведёте следующий вечер в лавке. А если разбегаются глаза — смело спрашивайте в комментариях. Наш чайный мастер всегда подскажет, с чего начать! Подробнее о самых интересных позициях мы расскажем в следующих постах. Не переключайтесь.

Образцовая тарелка пюре с курицей (и песто)

Рецепт домашней песочной полоски Осторожно! Много букв! Тесто: 130 г сливочного масла (82,5%) 40 г урбеча (например кешью-кокос, при отсутствии заменить на такое же количество слив. масла) 100 г сахара 3 г ванильного сахара Щепоть соли 1 яйцо (С1) 5 г разрыхлителя 230-250 г муки 350 г повидло Начинка: Дома было заготовленное с осени протертое яблочное пюре без сахара (350 г), которое я уварила в сотейнике со 100 г сахара до состояния повидла. Или можно взять повидло из магазина, главное чтобы была кислинка (яблочное, яблочно-сливовое). Банки в 300-350 г будет достаточно. Помадка: 200 гр сахара 75 гр воды Пара капель лимонного сока (опционально) ⚡️Готовим: Мягкое сливочное масло соединяем с урбечем, солью, сахаром, ванильным сахаром, взбиваем до побеления. Добавляем яйцо, взбиваем. Добавляем частями (я делала в 3 раза) муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Тесто должно собраться в гладкий комок, поэтому мукой не забиваем, оно должно быть мягким. Если не собирается в комок - по чайной ложке можно добавить водичку в тесто и после сформировать гладкий комочек. Тесто кладем в пакет/пищевую пленку и на полчаса в холодильник. В это время поставить духовку разогреваться до 180 г Цельсия. Через полчаса достаем из холодильника, раскатываем между двумя листами пергамента слегка, формируя прямоугольник. Часто накалываем вилкой раскатанное тесто по всей поверхности. После этого печём на режиме конвекция верх-низ (с вентиляторами), примерно минут 9-10. Ориентируемся на золотистые края по всему периметру теста. Достаём из духовки, сразу делим на 2 части, обрезаем неровные края (отдайте их кому-нибудь). Смазываем оба коржа повидлом, оставляем минут на 10, чтобы впиталось. После этого кладём оба коржа друг на друга, начинкой внутрь. Приступаем к помадке. В рецепте по ссылке отлично расписано, как её готовить, плюс есть картинки. Есть тонкости, но все просто. Хотите побольше помадки — делайте по граммовкам по ссылке, если только на полоску — граммовки в начале поста. Когда помадка готова, сразу отделяем от нее 1-2 столовых ложки, к этому обьему добавляем 1 ч.л. какао. Если помадка уже загустела - добавляйте по ч.л. воды и после уже приступайте к покрытию. Белой частью сначала покрываем всю поверхность полоски. Далее делаем тонкие линии темной помадкой. Это удобно делать, переложив темную помадку в пакет или кондитерский мешок, отрезав уголок. Сразу же зубочисткой формируем узор —перпендикулярно темным полоскам проводим полосы зубочисткой. Оставляем на час-два. После этого можно нарезать на порционные кусочки. Песочная полоска готова!

Домашняя песочная полоска! В три раза вкуснее, чем в школе. Эффект достигнут тем, что дома не жалеют яблочного повидла и сливочного масла. Есть интерес к созданию постной версии этого десерта, потому что часть сливочного масла была успешно заменена ореховым урбечом.

Чебуреки с квашеной капустой это вкусно