Плодоовощ(ы)

Про арбузы на Мальдивах я однажды уже писал: они здесь некрупные (средний плод весит около килограмма - полутора) и формой напоминают дыни-торпеды. Арбуз - настоящее однолетнее растение, или, выражаясь ботаническим языком, короткоживущий монокарпик: растёт быстро, цветёт скоро, после плодоношения погибает. Короткий жизненный цикл позволяет высаживать арбузы трижды в год - и трижды собирать урожай. На первом фото участок, где урожай как раз собрали и прекратили полив - но среди пожухлой ботвы остались лежать микроарбузики размером с крупный апельсин! Я подобрал парочку без особой надежды на дегустацию: вроде бы арбузы не склонны дозревать после снятия с ветки. Но то ли они были почти готовые (просто мелкие), то ли у растения хватило сил их довести до готовности до того, как оно засохло - но и на вид, и на вкус получились совершенно годные арбузики - и даже семена внутри зрелые! #maldives@fruits_bl #cucurbitaceae@fruits_bl

В мальдивской кухне очень популярна идея кулинарной зелени - не знаю, как это ещё назвать такие растения, у которых в пищу используют в первую очередь листья, но не сырыми, а термически обработанными. Здесь из них уже упоминались базелла и моринга - а до самого заметного вида руки дошли только сейчас. Краснолистная трава на фото - не базилик (он тут тоже встречается, но не в таких масштабах), а один из амарантов (по-русски этот род ещё называют щирица), вероятно - Amaranthus cruentus (но это не точно). Родом огородные амаранты из Центральной и Южной Америки, где индейцы ввели их в культуру не только (или не столько?) ради зелени, но и ради семян: с зерновыми не повезло, вот и ели амарант с киноа) Мальдивцы же амарантам стараются не давать цвести, чтобы получить побольше зелёной красной массы. Щирица - однолетник, но за сезон можно успеть срезать с него верхушку несколько раз - и в карри порубить! А выращивать можно вторым ярусом под тыквенными или маракуйей. #зелень@fruits_bl #maldives@fruits_bl

На мальдивских огородах немало разных тыквенных, про большинство из которых здесь заметки уже были (момордика, кокциния, люффа, трихозант), но кое-что осталось ещё нетронутым) На фотографиях - Benincasa hispida, известная как восковая тыква и зимняя дыня одновременно. Дыня, видимо, потому, что и систематически, и по морфологии ближе к (тоже азиатскому) роду Cucumis (там дыни и огурцы), чем к "настоящим" американским тыквам из рода Cucurbita, ну а по способу использования - типичная тыква. Именно тыква, а не кабачок, как перечисленные в начале поста виды - потому что умеет долго храниться. Здесь, в тропиках, это не очень важно, потому что можно собирать урожай несколько раз в год - а вот на севере Китая, например, долгий срок хранения - важный бонус (особенно до появления привычных нам тыкв). На вкус бенинказа - примерно как пресная тыква. В Википедии пишут, что её дешевизна и безвкусность позволяют делать из неё фейковые цукаты - надо бы изучить этот вопрос) #maldives@fruits_bl #cucurbitaceae@fruits_bl

В названиях кокосовых жидкостей есть, конечно, путаница: например, в одной статье из комментариев к прошлым записям серьёзные ботаники называют жидкий эндосперм кокоса молоком (хотя общепринятое его название - кокосовая вода или сок). Давайте выяснять, что такое кокосовое молоко! Во-первых, оно белое! Во-вторых, в кокосах оно не плещется. Для производства кокосового молока используют уже зрелые (то есть почти сухие внутри!) семена кокосов. Копру - затвердевший кокосовый эндосперм - можно съесть так, переработать в кокосовую стружку или батончик Bounty, а можно размочить обратно) Перетёртая в пюре свежая кокосовая копра получается довольно сочная, и если её отжать, то получатся кокосовые сливки: густые и очень жирные. Если же к перетёртой мякоти добавить воды, то отжим даст то самое кокосовое молоко - важный ингредиент многих южных кухонь, да и просто вкусную штуку. Для лучшего хранения к промышленно заготовленному молоку могут добавлять эмульгаторы и консерванты. #maldives@fruits_bl #cocos@fruits_bl

После полезнейших комментариев от Ульяны (спасибо!) думал отредактировать прошлый пост но, поразмыслив, пришёл к выводу, что он редактуры не требует, а вновь открывшиеся обстоятельства можно вынести сюда. Во-первых, жидкий эндосперм кокоса оказался не жидкостью-с-триплоидными-клетками, как я его представлял себе, а жидкостью-с-триплоидными-ядрами, то есть в некотором смысле одной многоядерной клеткой - синцитием. Во-вторых, теперь вот есть картинка (верхняя половина ч/б схемы) с устройством жидкого эндосперма кокоса и, что ещё интереснее, схемой его превращения в эндосперм твёрдый. Источник картинки тут. Ну а в-третьих, теперь очень хочется познакомиться с кокосами kopyor/macapuno, которым посвящена нижняя часть схемы и статья по ссылке выше (источник второго фото). Эндосперм у них развивается неправильно и получается объёмным и желеобразным, м-м-м-м! #cocos@fruits_bl

Несмотря на небольшое количество достоинств в условиях наличия другой пресной воды, кокосовую воду заготавливают промышленно и продают в магазинах. Эти два купленных в мальдивском магазине пакетика вьетнамского разлива стоят одинаково - но в составе pure одна кокосовая вода, а в original предсказуемо добавили сахара и кокосового ароматизатора) Отдельный интерес представляет кокосовая вода с точки зрения ботаники: это, между прочим, жидкий эндосперм (клетки, образующие запас питательных веществ для зародыша) семени! Триплоидная (в каждой клетке тройной набор хромосом, это у всех цветковых растений так; но обычно он не жидкий!) жидкость 👀 Пытался найти какие-то микроскопические фото триплоидных клеток этого эндосперма - но не преуспел совершенно. Вдруг у вас получится? По мере созревания эндосперм "оседает" на стенках семени, образуя копру - ту самую "свежую, сочную мякоть кокоса" из рекламы баунти. Именно из копры делают кокосовое молоко! Но про него в следующий раз. #maldives@fruits_bl #cocos@fruits_bl