Панк, деньги и ножиⓇ

Для вас братва!

Для тех кто пропустил. 🖲️

🎙️Кантон. Эпизод 2 Большинство людей уверены, что знают китайскую кухню. Но мало кто догадывается, что та самая «китайская еда», которую мы привыкли видеть по всему миру, чаще всего родом именно из провинции Гуандун.

Китайский арахисово-кунжутный соус На 4 порции Ингредиенты: Арахисовая паста (натуральная, без сахара) — 60 г Тахини (кунжутная паста) — 30 г Соевый соус — 2 ст. л. Рисовый уксус — 1 ст. л. Кунжутное масло (тёмное, поджаренное) — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Чеснок, мелко натёртый — 1 зубчик Имбирь, мелко натёртый — 1 ч. л. Чили-масло или острая паста (по вкусу) — 1 ч. л. Тёплая вода (для разбавления) — 3 ст. л. Зелёный лук, мелко нарезанный (для подачи) — 1 ст. л. Шаги: Смешать арахисовую пасту и тахини, тщательно перемешать до однородности — паста может расслаиваться, это нормально. Влить соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, размешать. Добавить сахар, чеснок, имбирь и чили-масло, хорошо перемешать до однородной консистенции. Постепенно вливать тёплую воду, по чайной ложке, каждый раз размешивая — соус должен стать гладким и стекать лентой с ложки. Попробовать: соус должен быть ореховым, слегка сладковатым, с лёгкой остротой и кислинкой. При необходимости добавить ещё сои, уксуса или воды. Посыпать зелёным луком перед подачей. Отлично подходит к холодной лапше, пельменям, курице банг-банг или как соус для окунания. Храните в холодильнике до 5 дней.

В КОМФОРТЕ ТВОРЧЕСТВО НЕ ОЖИВЁТ. ПРОКРАСТИНАЦИЯ Ты считаешь, что следует повременить с действиями потому что и так в любой момент сможешь сделать всё, что задумал. Конечно, вокруг тебя же одно статичное говно, а сам ты гений, нах*й. Открой глаза пошире - нет, это не так. И чем больше ты проводишь свободное время над тем, чтобы подумать о каком-то как можно более далеком и еще большем свободном времени, ты это самое время смываешь в сортир. Лучшего, самого удобного времени не наступит никогда. Более того, времени всегда будет становиться всё меньше и меньше, а про*бывать ты хочешь его всё больше и больше из-за того, что как-то раз затянул это дело больше чем на всё тот же 21 день. Не нужно ни с кем обсуждать свою идею. Не нужно искать восхищения, лучше восхитись результатом своей работы сам. Ваш внутренний лентяй Жека.

За эти полгода было достаточно много гестов, чтобы увидеть индустрию с разных сторон. Разные города. Разные кухни. Разные команды. Разные подходы к гостеприимству. И каждый раз я смотрел не только на тарелку. Еда — это только верхушка айсберга. Мне было интересно другое: насколько шефы горят своим продуктом? Насколько команда понимает, что она делает? Насколько люди, которые стоят у руля проектов, реально вовлечены в создание культуры, а не просто в продажу еды? Всех перечислять не буду. Потому что список получится длинным. Но есть две команды, которые реально засели у меня в сердце. Не потому что у них просто вкусно. А потому что там есть энергия. Первое — Санкт-Петербург. Follow the Rabbit и команда проектов «Пищи династии Минь». Вот здесь я увидел то, что для меня сейчас является ориентиром. Глубокое погружение в продукт. Любовь к китайской кухне. Уважение к деталям. И главное — настоящее гостеприимство. Когда команда живёт своим делом, это чувствуется сразу. Это невозможно подделать. Второе место — Новосибирск. Friends Orchestra и их проекты. Это ярко. Это масштабно. Это живое. Шефы, топ-менеджмент, люди вокруг проектов — видно, что они находятся внутри этого процесса на 100%. Они не просто управляют рестораном. Они создают движение. И знаете, что самое ценное? Такие команды нужны индустрии особенно сейчас. Когда тяжело. Когда кажется, что всё сложно. Когда хочется остановиться. Смотрите на них. Читайте про них. Изучайте основателей. Смотрите, как думают люди внутри этих команд. Потому что иногда один сильный пример может изменить направление твоего собственного пути. Я забираю часть этих идей в свои проекты. И очень рекомендую вам тоже обратить внимание на этих ребят. Отдельно про каждый из этих гестов будут посты. Когда будут готовы видео — расскажу подробнее. А пока… Читайте. Смотрите. Вдохновляйтесь. И помните: ресторан — это не только еда. Ресторан — это люди.

Сегодня! Евгений «гастропанк» Миркин готовит в Пище династии Минь, общается с гостями и приобщает всех желающих к сычуаньской кухне. ♥️🌟🥢 @brodskyming