Горчинка Кислинка

В кофе, как и во всем, хочется все и сразу Мы начинаем описывать дескрипторы быстрее понимания основ заваривания. И даже быстрее наших рецепторов. Подобная спешка приводит к «языковой проблеме» в оценке кофе новичком и профессионалом. Я помню свой первый каппинг. Мне поставили 10+ чашек и попросили написать дескрипторы. И что за дескрипторы, вы думаете, я написал? Почти везде — шоколад , карамель и сухофрукты. После этого каппинга я думал, что я точно случайный пассажир и кофе не для меня. Но проблема была, как я сейчас понимаю, вовсе не во мне, а в задаче и ассортименте каппинга. Давайте забудем про дескрипторы и научимся настраивать кофе без них. Они придут после. Обязательно ;) Готовый алгоритм в комментариях 🗒

Логичное заваривание фильтра ;) Новая лимитка. Боливия Лос Родригес, разновидность SL28/SL34 // Хани Не многие знают, но разновидность SL вовсе не типичная для Боливии. Ее открыли в Кении в 30-ых годах. Целью было найти наиболее урожайную и устойчивую к болезням разновидность. Поэтому цифры после SL обозначают именно это — наиболее перспективный вкус и урожайность. 🌴 Боливия славится своим удивительным терруаром и подобные условия навряд ли можно найти. Только этот факт уже делает кофе из Боливии уникальным по вкусу и качеству. А тут еще и кенийская разновидность! Не всегда для получения «той самой чашки» кофе нужно брать 15 на 250, тем более, если это пачка с весовкой всего 100 грамм ;) Подумал, что могу помочь вам сохранить больше кофе для гостей и себя и меньше вылить в раковину в виде неполучившегося рецепта. Итак. Взял пачку, читаю: • Боливия >> значит кофе высокогорный. Из-за перепадов температуры созревание (метаболизм) ягоды будет дольше >> что отразится на интенсивности кислотности. Параллельно с сочной кислотностью будет идти и фруктово-ягодный характер. Ну, и может добавиться легкий шоколадно-ореховый флер от Америки, а может обойдемся только карамелью) Скоро узнаем. Двигаемся дальше. • Разновидность SL (пил ее в Бразилии, Кении и теперь Боливия) >> всегда были фрукты/цитрусы, красные ягоды, сочная освежающая кислотность. 🤝 Для знакомства с кофе беру 13 на 215 // это как 15 на 250, но меньше кофе. Это вовсе не означает, что будет меньше вкуса, либо вкус будет посредственным! Завариваю. Попадаю в “Golden Cup”, тдс 1.42 — вкус насыщенный, сочный, фруктово-ягодный характер, но по ощущению сразу есть доминирующая горечь, сравнимая с переваренным чаем каркаде, сухими цветами и цедрой грейпфрута. Атеншн ⚠️ Даже если есть заметная горечь — это не повод говорить о переэкстракте, тк по цифрам его точно нет! Подключаем логику… Вследствие этого я понимаю, что данному лоту не совсем на руку высокое значение тдс. Но в кофе много сложных и интересных дескрипторов: различные фрукты, ягоды, цветы… значит, нужно помочь кофе их отдать. Чем помочь? Пропустить чуть больше воды, чем обычно, и приблизить к 21-22 % экстракции (например). Резюмирую: Попробуйте приготовить Боливию в диапазоне тдс 1,27 - 1.35 и % экстракции 21-22 и вам откроется удивительный вкус: грейпфрут или лайм, белый виноград, желтые косточковые фрукты, жасмин/каркаде или все вместе, карамель. Заказывайте новинку, заваривайте по своим цифрам или, используя мою рекомендацию и, пожалуйста, поделитесь результатом! 🫶🏼

Если у вас будет возможность посетить мою лекцию «фильтр-кофе в два шага» — настоятельно рекомендую ;) После нее уже нет смысла приезжать на платные курсы. Ну, если только за практикой ;)

Какой на вкус кофе из Эфиопии натуральной обработки?

Проверяем себя или запоминаем вкус кофе из Бразилии экспериментальной обработки 🇧🇷

Отличная игра, чтобы развить новый вкусовой опыт и закрепить старые сенсорные ассоциации. Спасибо ребятам из Нормы, было интересно 🔥 @uralcoffeefestival

Запоминаем вкус кофе из Кении мытой обработки.

Запоминаем дескрипторы разных стран. Начинаем с мытой Эфиопии ☕️

Слышал о нем в сторис, но сильно не придавал значения. Заказал. «Вишневый урбанизм» оказался лучшим авторским, что мне удалось попробовать в этом сезоне на данный момент. Авторский не чемпионата, а именно для гостей кофейни. Хотя он мог бы стать и чемпионским. Глоток-второй-третий и каждый раз он не проходит впустую. Ты пьешь его не просто, чтобы освежиться: он дарит новые вкусовые сочетания в каждом глотке. Поймал себя на мысли, что он полностью отвечает моей философии: если его закажет «просто гость», ему будет вкусно, потому что он точно найдет 2-3 отчетливых дескриптора. Если его закажет «аудитория про ;)» — каждый глоток напиток будет раскрываться новыми дескрипторами, гармоничным балансом и синергией вкусов. Напиток особенно хорош до остатка 1/3 от объема, потом тоже, но становится более водянистым и простым к концу, относительно той сложности, что он показывает в начале. Но этого можно и не заметить ;) Для новичка во вкусе — черешня, домашний яблочный сок, шоколадный милкшейк. Для аудитории про — черешня, яблочный Джек Дэниелс, малина, фиалка, темный виноград, шоколадный милкшейк. А еще, если я правильно понял создателя, напиток получился случайно :) Найти можно в кофейне @urban_beans