Кофенация

Прошлой осенью рассказывала на ПИРе про тренды и такой — появление формата омакасе! Смотрите по тегу #тренд_кофенация Такой бутиковый формат. Представьте, вам устраивают сессию с кофе наедине с шеф-бариста с заранее продуманным кофейным меню. Никакой спешки. Живой опыт. В центре внимания — кофе и ваши ощущения. Такой формат набирает популярность в Японии и Европе, смотрела ролики и видела такое приглашение в Тайланде. Сама не пробовала кофейный омакасе, только мясной) в московском ресторане wa garden. И вот у Оли Храмовой вышел подробный пост про ее опыт балийского омакасе. Рекомендую к прочтению. Жду когда такие «кофейные свидания» как формат появятся у нас.

Много ли вы знаете кофеен с полноценным меню, работающих в выходные с 8 утра? Сегодня выезжали утром из Питера в Москву и с такой благодарностью встретили открытые двери avcd coffee. Работают каждый день с 8:05 и к этому времени полная витрина + заваренные 2 фильтра. Позавтракали и взяли фильтр на сочной Кении от «Сварщицы Екатерины». Не знаю [кроме Кофемании] в Москве кофеен, где можно позавтракать в 8 утра в выходной. Маякните, если встречали.

Это вау! Какую крутую историю под кофейный фестиваль Флоу в Питере сотворили в джелатерии Dineve. Я бы попробовала все вкусы!!

Как же это красиво сделано! Первое знакомство с Noble Bloom началось с разглядывания бутылки и этикетки. Второй шаг — дегустация. В чистом виде и в качестве добавки в фильтр-кофе. И мне понравилось! Я редко выбираю добавки к кофе дома, но с удовольствием заказываю авторские напитки в кофейнях. И, если буду видеть такие сиропы, буду выбирать их. Расспросила создателей Noble Bloom когда, как и почему вы решили выпускать сиропы для кофе? Однажды, стоя в очереди за эспрессо, услышал заказ: миндально-тыквенно- пряничный латте на фисташковом молоке (может, преувеличиваю, но звучало любопытно) плюс два шота разных сиропов. Меня заитересовало — зачем к такому напитку сразу два сиропа?! Большую часть карьеры я провёл в корпоративном управлении, сопровождал локализацию крупных производств, привык разбирать процессы на детали. Я увидел контраст: российский рынок specialty такой внимательный к терруару зерна, уровню кислотности воды и молоку, но сироп зачастую оставался сладкой добавкой с обилием сахара и яркой ароматикой. Так получился Noble Bloom: натуральные сиропы для тех, кому важен не только грейд зерна, но и натуральный акцент для напитка. Что самое сложное в технологии производства ваших сиропов? Найти баланс, где яркий вкус побеждает сладость. Например, фруктовый сироп должен содержать достаточное количество ягодного пюре, чтобы вкус оставался естественным. Но ягоды обладают собственной кислотностью, из-за которой молоко в кофейном напитке может свернуться. Поэтому недостаточно просто смешать воду, сахар и пюре. Необходимо точно выстроить кислотность, сладость, плотность, что позволит не сворачивать молоко. И для каждого вкуса мы отдельно ищем натуральные компоненты среди большого количества локальных поставщиков. Иногда именно этот поиск занимает больше времени, чем первоначальная разработка самой идеи. О том почему выбрали позиционирование «бутик сиропов для specialty-кофе»; кто и как придумал дизайн упаковки — читайте в комментариях. И специально для подписчиков канала: промокод COFFEENATION — скидка 10% на первый заказ сиропов Noble Bloom на Ozon. Действует до 31.08.26 А для бариста, владельцев кофеен приглашение на расширенную дегустацию сиропов Noble Bloom в Московской школе бариста с тренером-экспертом, где получите практические советы. 👉 Чтобы записаться на дегустацию, напишите промокод COFFEENATION в Telegram: @NobleBloom_syrop (Максим)

Бразилия 🇧🇷❤️ Страна, которая оказалась в моем списке желанных путешествий задолго до кофе. Всё началось с сериалов. Я дитя 90-х и мельком да видела эти бразильские мыльные оперы. Потом была учеба в Австралии, где я жила в одном доме с бразильцем Марселем. Весельчак, всегда готовый прийти на помощь и позвать на барбекю. Прониклась оптимизмом этой нации. А после я узнала о бразильском кофе. Сначала это был «просто Сантос». Потом Сантос 14/15 и 17/18 (такой грейд). А лет 5 назад на рынке появился крутой спешелти кофе из Бразилии и конилоны. И случилась поездка-мечты в Бразилию. В общем вы поняли, с каким упоением я читаю книгу Цвейга «Бразилия. Страна будущего». И пью сочный и яркий фильтр от Ingresso Бразилия Ранче Гранде. И себе желаю повторить бразильский тур с пляжами Рио. А вам — открыть для себя по-новому бразильский кофе ❤️

В ночи дошла до чтения сохраненной в закладках статьи «Кофе, кофеин и генетика человека». Написана профессорами, издана в 2015. Полный текст здесь. Выводы очевидные: если два человека получат одинаковую дозу кофеина, эффект может различаться. Причина — индивидуальные особенности метаболизма. В статье емко рассказано про гены в 15 хромосоме, которые регулируют метаболизм кофеин [вы ведь знали, что можно сдать такой анализ?]. Но еще и есть разбор сенсоров горечи, которые также влияют на восприятие нами кофе.