Заметки чертилЫ

Сегодня не про бары, не про чертежи и вообще ни про одну цифру.📐 Сегодня было утро, где всё просто складывалось само: классная погода, приятная дорога туда и обратно — сидишь, смотришь в окно, и будто весь город дышит спокойнее. Поехали в Завидово — и сразу в лес. Катались по тропам, бегали за кроликами, кормили белок🐿️ Модест на своём беговеле мчал рядом, успевал и на белок посмотреть, и за мной поспеть — вот это уровень 💯 А потом заехали на памп‑трек. Я там чуток раздал, а Модест весело болтался рядом, хохотал и кричал «ещё!». И вот в эти моменты понимаешь: счастье — оно вообще не про идеальные стыки и не про ровные линии. Оно про ветер в лицо, про смех сына и про то, что ты просто есть здесь и сейчас 🎆 Чертила на связи. ☀️🚴‍♂️🌳 #чертилаивсечторядом@ivanchertila

ЭРГОНОМИКА БАРНОГО ПРОСТРАНСТВА Одной недели не хватило, чтобы собрать свои наработки и советы от коллег, потребовалось 45 дней и ставлю точку в этом вопросе Собрал все посты в один, сохраняйте и применяйте в работе На макете наш 🖥 сайт, где можете познакомиться с проектами команды Bar Boss ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⚙️ Разновидности нержавейки от Bar Boss ⚙️ Подборка лекций и статей от Bar Boss ⚙️ Подборка производителей станций от Bar Boss ⚙️ Чек-лист проектирования бара от Bar Boss 📏 Стрим c Tired Bartender 📐 Эргономика барных станций от Bar4Key 📏 Советы №1, №2, №3 и №4 от ЧертилЫ №1 📐 Обзор станции для «Кровавой Мэри» в баре «Полторы Комнаты»! 📏 Советы №1 и №2 от технолога 📐 Кофейное пространство от STEELBAR х KALIR 📐 Энциклопедия проектирования от STEELBAR х KALIR 📐 Эргономика обновлённого Friends bar от STEELBAR х KALIR 📏 Советы от Евгения Шашина, Романа Сабанаева, Сергея Шикуева, Сергея Колохова, Владимира Захарова, Владимира Хрусталёва и Дениса Колодешникова (О том о сём) 📐 Новая компания Line Aesthetics Остались вопросы - ✏️ пишите Виталию Аршуку, ваш Bar Boss

Сегодня без цифр, без чек‑листов и без разбора факапов. Сегодня просто кайф 🥰 Был на объекте: врезают оборудование, ставят столешницы — и вот эти моменты, когда всё начинает складываться в единый механизм, я обожаю. Никакой «красивой картинки» ради картинки — тут красота в точности 📐 А ещё распаковал кофейное оборудование. Прикинул, как встанет, прикинул маршруты барменов — и знаешь, выглядит так, что хочется сразу запускать смену. Это тот самый момент, когда проект перестаёт быть линиями на бумаге и становится реальным местом, где скоро будут звенеть посудой, считать кассу и радоваться каждому дню. Скоро покажу, как это всё сошлось — но пока просто лови атмосферу стройки. В ней тоже есть свой ритм и своя эстетика. Чертила на связи. Строим с любовью к деталям. 🛠️☕️ #чертиланабумаге@ivanchertila

🔴 ВОСКРЕСНЫЙ ДРОП: КНИГА, КОТОРАЯ СДЕЛАЕТ ТЕБЯ УВЕРЕННЕЕ У ВИННОЙ ПОЛКИ🍷 Сегодня без чертежей — только одна книга, которая реально пригодится владельцу, управу и даже бармену🫶🏻 «Вино. Полное руководство для знатоков и не только» — Оз Кларк. Не снобизм, не «почувствуй нотки мокрого камня», а чистая практика: как читать этикетку и не теряться в терминах; какие сорта за что отвечают и как это использовать в винной карте; Что и где в мире делают — чтобы не выглядеть растерянным перед поставщиком; рабочие сочетания с едой — бери и вставляй в скрипты. Книга читается на одном дыхании, после неё уже не берёшь вино наугад. ☺️ Книга небольшая, лёгкая — спокойно дочитаешь за выходные. Не станешь сомелье, но станешь тем, кто уверенно говорит с гостем и не сливает деньги на «модном» вине. А ты что обычно ищешь в вине — стиль, регион, сорт? Напиши в комментах — накидаю пару рабочих связок под твой формат. Чертила на связи. Строим без боли, продаём с умом. 🥂 #воскресныйдропчертилы@ivanchertila

ЧЕК‑ЛИСТ ДЛЯ ВЛАДЕЛЬЦА: 5 ВОПРОСОВ, КОТОРЫЕ СПАСУТ ТЕБЯ ОТ ПЕРЕДЕЛОК И ПОТЕРЬ Слушай, ты подписал договор, отдал аванс, а теперь сидишь и думаешь: «А точно всё будет работать?» Спокойно. Ниже — вопросы, которые ты обязан задать проектировщику прямо сегодня. Если он морщится или отвечает «потом решим» — это красный флаг. «На какие этапы разделено создание бара — и где контрольные точки?» Замер → эскизный проект → согласование трасс → рабочий проект → производство → монтаж → пусконаладка. На каждом этапе должны быть чекпоинты и фотофиксация. Мой маркер: если подрядчик говорит «мы сразу в монтаж», разворачивайся. Это путь к факапам. «На какие зоны разбит бар — и как они работают в пиковые часы?» Речь не про «красивая стойка и бэк», а про функционал: кофейная зона, холодная станция, зона смузи/фрешей, кассовая зона, хранение льда, мойка. Важно: как бармены двигаются между ними и не мешают друг другу. Мой маркер: на плане должны быть нарисованы маршруты барменов — хотя бы стрелками. Если их нет — проси. «Где и как проходят коммуникации — и когда мы их фиксируем?» Не «где‑то там под полом», а конкретно: вода, канализация, силовая электрика, слаботочка — все трассы должны быть на чертеже ДО чистовой отделки. Особенно если бар островной: потом пилить плитку и тянуть провода — это пыль, грязь, нервы и деньги. Мой маркер: если на плане нет трасс — проект не согласовываем. «Сколько барменов на смене в будни, выходные и прайм‑тайм — и как дробим смены?» Это не HR‑вопрос, это планировка: от количества людей зависит ширина проходов, количество рабочих мест, дублирование зон хранения и даже количество моек. Если в прайм‑тайм у тебя 3 бармена, а проход 60 см — они будут стоять локтями и терять деньги. Мой маркер: планировку считаем под пиковую смену, а не под «в среднем». «Как меню адаптировано под эргономику — и что реально будет отдаваться с бара?» Если у тебя 50 коктейлей, а бармен один — это не «широкий ассортимент», это очередь и текучка. Эргономика начинается с матрицы продуктов: какие напитки готовятся чаще всего, какие требуют больше шагов, где хранить самые ходовые ингредиенты. Мой маркер: сначала матрица продуктов, потом планировка. Не наоборот. 🔁 А ТЕПЕРЬ ВСТРЕЧНЫЕ ВОПРОСЫ ПРОЕКТИРОВЩИКА (чтобы ты понимал, что он обязан у тебя спросить) Хороший проектировщик не просто чертит — он задаёт эти вопросы. Если не задаёт — тревожный звоночек. «Какая у вас матрица продуктов?» — чтобы понять, какие ингредиенты и оборудование нужны, и где их разместить. «Сколько посадочных мест и какой формат гостей?» — от этого зависит поток и скорость отдачи. «В чём концепция и целевая аудитория?» — концепция определяет логику работы: «бар для быстрых коктейлей после работы» и «бар‑аттракцион с шоу‑подачей» — это две разные планировки. «Что точно будет отдаваться с бара?» — кофе, коктейли, смузи, фреши, вино, крепкий алкоголь, закуски? Каждый тип требует своей зоны и своего оборудования. «Какая скорость отдачи напитков в пиковые часы?» — если ты хочешь отдавать коктейль за 90 секунд, планировка должна это позволять. Если нет — значит, надо сокращать меню или добавлять рабочие места. Я в своих проектах делаю так: сначала — эти вопросы, потом — замеры, потом — эскиз, и только потом — финальный проект. И да, это занимает время. Но зато потом не приходится стоять и смотреть, как бар не влезает на 25 сантиметров. 😅 А теперь честно: какой из этих пунктов у тебя чаще всего «проваливается» на старте? Чертила на связи🚀 #чертиланабумаге@ivanchertila

Воскресный дроп 📚 (с опозданием на день) Вчера я был полностью погружён в чемпионат. Поэтому книжка сегодня. Но оно того стоило. Сначала про Сашу Саня заняла 10-е место по России на World Cocktail Championship. Да, мы рассчитывали на другое. Честно — хотели выше. Но давайте посмотрим правде в глаза: она работает за баром всего 8 месяцев. Это её первый чемпионат. И она уже в десятке лучших в стране. Я считаю, что сказался мандраж. Неопытность. Волнение перед большой сценой. Но это всё поправимо. Саша — боец. Она впитала всё, чему я её учил, и даже больше. В следующий раз она выступит в разы лучше. И даст всем прикурить. Я в этом уверен 🤘🏻 А теперь — книга Сегодня у меня «Хмельной ботаник» Эми Стюарт. Это классная, живая и очень увлекательная книга про алкогольную флору всего мира. Про растения, из которых делают напитки. Про то, как хмель, ячмень, агава, рис и виноград превращаются в то, что мы любим. Эми Стюарт — биолог. Она пишет с любовью к растениям и с юмором. В книге куча интересных фактов, которые не стыдно рассказать гостям за баром. Или просто удивить друзей за столом. Мне эта книга близка — потому что я работал на производстве. И знаю, сколько всего стоит за каждой бутылкой. За каждым растением, за каждым зерном. Чертила на связи 🧷 #воскресныйдропчертилы@ivanchertila

Сегодня я просто счастлив. И горд. И немного волнуюсь. Сегодня моя воспитанница — моя «дочурка» Гущева Саша — выступает на финале России барменского чемпионата World Cocktail Championship. И вы просто вдумайтесь: она работает за баром всего 8 месяцев. Восемь, Карл! А уже на финале страны. Это не просто талант — это характер. Упёртость. Желание. И какая-то невероятная способность впитывать всё как губка. Саша — это душа нашего заведения. Она суперобщительная, яркая, харизматичная. Она из тех людей, которые в любой компании становятся центром притяжения. С ней легко, с ней весело, с ней тепло. Она везёт на чемпионат очень крутую историю. Про неё я расскажу чуть позже — не буду сейчас спойлерить. Но, скажу честно, она меня удивила своим подходом. Она не просто делает коктейли — она вкладывает в них душу. И это чувствуется. Мы все безумно за неё болеем. Вся команда, всё заведение, все, кто её знает и любит. Саша, знай: ты уже победила в наших сердцах. А то, что будет сегодня на сцене — это просто красивое завершение твоего пути. Ты уже сделала невероятное. Ты уже доказала, что умеешь, можешь и хочешь. А теперь — просто покажи уровень. Тот самый, который мы в тебе видим. Мы с тобой ❤️🧷 Чертила на связи #чертилаивсечторядом@ivanchertila

Сегодня я снова был в том баре. Помните историю про 25 сантиметров? Про ту самую столешницу из бетона, которую мы выпиливали болгаркой, пока я молился, чтобы она не треснула? 😑😑😑 Спустя полгода я предстал перед этой станцией и смотрел на неё. А она на меня 👀 Немного контекста Девять квадратов. Всё пространство, которое было. Девять метров, на которых нужно было разместить всё: коктейли, смузи, алкоголь, холодильники, свежевыжатые соки и меню, которое я пытался сократить, но не смог. Я замерял каждый миллиметр, перепроверял себя по три раза, отправил чертежи на завод. Они сделали идеально. А потом случился тот самый факап с нависающей столешницей на 25 сантиметров. Тот момент, когда я стоял в ступоре и думал: «Ну всё, это пиздец». И друг с болгаркой, который просто сказал: «Да че там, приеду, сделаем». И мы сделали🫂 А теперь — тишина Сегодня я пришёл в этот бар не как проектировщик, а просто как человек. Посмотрел, как работает станция. Как бармены двигаются, не сталкиваясь друг с другом. Как всё под рукой. Как отдаются заказы. Как ребята улыбаются в процессе. И я понял одну простую вещь. Маленький бар — он как маленькая квартира. Если продумать каждую деталь, если слушать тех, кто в ней будет жить, если не лениться спрашивать, что им нужно и что им мешает — она становится домом. Уютным, рабочим, тёплым🫶🏻 Здесь нет места для лишних движений. Каждый поворот, каждая полка, каждая дверца — всё имеет значение. И это чувствуется. И это работает. Самое важное Мы с заказчиком до сих пор на связи. В тёплых отношениях, по-настоящему. Мне от этого так тепло. Потому что это не просто проект. Это живая история. С болью, с пылью, с матом, но с большим и тёплым финалом. Что я понял спустя полгода Мы не всегда делаем идеально с первого раза. Но когда мы доводим дело до конца, когда мы возвращаемся и видим, как всё работает — это чувство нельзя купить. Его можно только пережить🤩 И в этом, наверное, самое ценное в нашей работе. Не бойся ошибаться. Бойся не доделать. И не бойся возвращаться к своим проектам. Чтобы убедиться: всё работает. И люди счастливы. Чертила на связи 🧷

5 вещей, которые я никогда не пойму в баре🤯🤯🤯 За годы работы я перестал удивляться. Почти. Но есть вещи, которые я буду пытаться понять до конца своей карьеры чертилы. И, кажется, так и не пойму. Вот они. Мои пять пунктов: 🤗 1. Почему дизайнеры не советуются с барменами😢 Выглядит красиво. На рендере — вообще конфетка. А когда бармены начинают работать, выясняется, что они друг другу локтями мешают, а ледогенератор стоит в другом конце вселенной😑 Дизайнер видит картинку. Бармен видит процесс. Они вообще о разных вещах говорят. И почему их никто не сажает за один стол до того, как стены уже построены — для меня загадка. 2. Почему владельцы экономят на команде, но не на интерьере😓 Интерьер — за миллион. Светильники — из Италии. Столешница — мрамор. А барменам платят так, что они через месяц уходят в соседний бар, где платят на 5000 больше. Обучение? «Зачем, они же умеют работать». Мотивация? «А зачем, они же получают зарплату». Поддержка эмоционального состояния? «Ну, они же взрослые люди»🧐 Но команда — это не просто сотрудники. Это живой организм. И если его не кормить, не хвалить, не учить, не заботиться о нём — он перестанет работать. Сначала медленно, а потом — резко. Команда одаривает тебя выручкой ровно настолько, насколько ты одариваешь её вниманием и заботой🙏🏻 И я никогда не пойму, почему люди готовы платить за красивые стены, но не за людей, которые эти стены наполняют жизнью🥺 3. Почему заказчики экономят на эргономике⚙️ «Зачем нам эта ваша эргономика? Мы лучше мраморную столешницу купим. Красиво же!» Да, красиво. А ещё на ней через месяц будут трещины. Или она будет неудобной. Или бармены будут проклинать вас за спиной. Эргономика — это не про «хочу», это про «надо». Это про деньги. Про скорость. Про нервы команды. Но почему-то её экономят в первую очередь. А потом удивляются, что бар работает медленно 🕰️ 4. Почему меню делают без учёта скорости отдачи😳 «У нас будет 50 коктейлей. И каждый с уникальным ингредиентом. И всё это нужно делать руками двух барменов». Я смотрю на такое меню и думаю: «Вы издеваетесь?». Конечно, можно. Но не нужно. Потому что гость будет ждать свой напиток по 15 минут. А потом уйдёт в соседний бар, где меню меньше, а скорость выше. Скорость отдачи — это не про лень. Это про уважение к гостю. И про деньги, которые вы не теряете, пока гость ждёт. 5. Почему барную стойку проектируют в интерьере, а не в голове владельца🫨 Владелец: «Я хочу такую же стойку, как в том баре, где мы были в отпуске». Я: «А какая у вас концепция? Какое меню? Сколько человек работает?». Владелец: «Ну... мы подумаем потом. Давай сначала сделаем красиво». Итог: стойка красивая, но неудобная. Или большая, но не для этого меню. Или маленькая, но с огромным количеством гостей😵‍💫 Стойка должна родиться из концепции. Из меню. Из команды. А не из картинки в голове владельца, который увидел что-то красивое на пляже. Мой вывод Бар — это механизм. И если одна деталь не на месте — он работает хуже. Медленнее. Дороже. И я никогда не пойму, почему люди продолжают делать одни и те же ошибки. Но, наверное, поэтому я тут. Чтобы напоминать. Чертила на связи 🧷 #чертилаучит@ivanchertila

Короче замотался так что в днях запутался и сегодня в понедельник будет : Воскресный дроп 📚 Сегодня — книга, без которой невозможно представить кофейную кухню современного заведения. Дэвид Шомер — «Кофе» Это не просто книга. Это, блядь, библия для всех, кто работает с кофе. Шомер — легенда среди обжарщиков и бариста. И он написал труд, в котором разложил по полочкам всё: воду, оборудование, настройки, помол, экстракцию. А теперь представьте: это всё написано понятным языком. Без зауми. Без «это сложно, ты не поймёшь». Просто, чётко, по делу. Для меня эта книга стала настольной, когда мы открывали «Одну Вторую». Именно с неё я начал понимать, что вода — это не просто вода. Что настройка кофемашины — это не магия, а точная наука. Что правильная чашка начинается задолго до того, как зерно попало в холдер. Если вы работаете, где есть кофе, или просто хотите понимать, что вы пьёте — берите. Это тот случай, когда книга окупается в первый же рабочий день. чертила на связи 🧷 #воскресныйдропчертилы@ivanchertila

Бар может терять сотни тысяч в год из-за одной ошибки, которую не видно гостям Гости никогда не заметят, где у вас и как стоит оборудование. Но он заметит, что коктейль едет целую вечность. Или что бармен суетливый и всё роняет. Или что он уже забыл, чего хотел, пока ждал. Он не скажет: «У вас там с эргономикой беда». Он просто подумает: «Что-то тут как-то не очень», — и выберет место, где всё происходит быстрее, даже если сам этого не осознаёт. А всё потому, что лишние несколько секунд на приготовление одного коктейля в часы пик превращаются в очередь, потерянные заказы и уставших барменов. Которые, между прочим, уже не улыбаются гостям, а просто выживают. Как это работает Хороший бар начинается не с выбора оборудования и не с красивой картинки. Он начинается с трёх простых вопросов: 1. Какие напитки готовятся чаще всего? 2. До всех ключевых ингредиентов можно дотянуться, не делая лишних шагов? 3. Несколько барменов смогут работать одновременно, не мешая друг другу? Это не про эстетику. Это про скорость, деньги и нервы. И да, эти детали влияют на прибыль гораздо сильнее, чем стоимость оборудования или площадь помещения. Стандартизация — это не про одинаковые бары. Это про создание системы, которая позволяет открывать новые заведения быстрее, сохраняя привычный уровень качества. Именно поэтому самые успешные проекты начинают не с производства оборудования, а с разработки грамотного стандарта и системы. Почему красиво ≠ удобно Большинство барных проектов суперски выглядят на визуализациях. Но почти сразу после открытия выясняется, что бармены постоянно пересекаются, холодильники открываются неудобно, а лёд находится в двух шагах от рабочей зоны. Почему так происходит? Потому что дизайнер отвечает за пространство, а бармен — за процессы. Если эти два мира не встретились на этапе проектирования — проблемы проявятся уже в первый загруженный вечер. Поэтому я всегда стараюсь подключаться к проекту как можно раньше. Вот что я обсуждаю на этапе проекта: — Сколько человек одновременно работают за баром? — Где проходят основные маршруты барменов? — Где хранится лёд, стекло, гарниры и запас продукции? — Какие дверцы и ящики будут открываться одновременно? — Где могут возникнуть «узкие места» в часы пик? — Какая матрица продуктов? — Сколько посадочных мест? — Какой формат напитков отдается с бара? — Работают ли бармены с кассой? И это только малая часть🤘🏻 Чем раньше эти вопросы решены, тем меньше компромиссов придётся искать во время монтажа. И тем меньше вероятность, что уже готовый интерьер придётся переделывать. Моё правило Хороший проект — это когда каждый сантиметр пространства работает и нет желания что-то переделать. И я считаю, что тот, кто проектирует бар, должен быть не просто исполнителем, а участником процесса. Чтобы и дизайнерская идея сохранилась, и бар был удобным для команды. Чтобы все остались довольны: и гости, и бармены, и владельцы. Именно поэтому я сам продолжаю вставать за барную стойку в своих проектах чтобы на своей шкуре понять как работают процессы которые я написал. А когда все довольны — это и есть кайф. Чертила на связи 🧷 #чертилаучит@ivanchertila