Катькин завтрак

В эфире возвращение блудного попугая. Если кто переживает, то всё хорошо жива здорова ну или стремлюсь к этому описанию себя. За время отсутствия я уже успела продегустировать больничный рацион, разработать меню для презентации книги, сделать коктейльную карту для заведения где теперь работаю и поесть окрошки с мясом лося в Вологде. Для тех кто остался тут ради рецептов, их есть у меня. Сегодня на десерт после обеда был испечен тарт татен. Не претендую на оригинальный французский рецепт, но копилка «гости на пороге,что же делать?» ответом пополнится. Понадобится: • Слоеное без дрожжевое тесто - 0,5кг • Сахар - 70-80г • Сливочное масло -30г • Груша - 2 шт • Бадьян - 3-4 звездочки • Цедра лимона Приготовление: Для этого рецепта вам нужно раздобыть чугунную или стальную сковородку без пластиковых/силиконовых включений. Для начала в ней нужно будет приготовить карамель, а затем запхать в духовку. Можно конечно сделать карамель в сотейнике, потом перелить, но вам же потом это всё мыть, так что задумайтесь. Нашли сковородку, у меня стальная на 24см. Ставим на огонь и высыпаем сахар(у меня тростниковый с ним вкуснее), на среднем огне он начинает плавиться. В это время чистим груши от кожуры и семечек разрезая на 4 части вдоль. Сахар расплавился, бросаем сливочное масло и размешиваем до однородности. Добавляем бадьян и грушу. Фрукты держим на одной стороне минут 5-6, затем переворачиваем. Последний этап - укрываем тестом предварительно проколотым вилкой по всей поверхности, чтобы его при выпечке не раздуло. Заправляем края под грушу и ставим в разогретую до 200° духовку на 30-35 минут. Как только увидите что корж начинает подрумяниваться, значит можно вынимать. Ну и куда без спецэффектов? Пирог этот выпекается наоборот, поэтому вам нужно накрыть сковородку тарелкой и резко перевернув выплюхнуть ваш кондитерский шедевр на блюдо. Будьте предельно осторожны, потому что сковорода полна горячей карамели и сока. После «смертельного номера» натираем цедру лимона на горячий пирог и при желании подаем с шариком пломбира. P.S. если не любите откровенный вкус бадьяна, то удалите звездочки, перед тем как накрыть груши тестом и запечь его. 🥐 Катькин завтрак

Пожар уничтожил наш обжарочный цех. Вы — наш свет и теперь, нам нужна ваша поддержка. Поддержите нас, закажите кофе на нашем сайте по специальному промокоду «ОГОНЬ». 🔗 Перейти на сайт Как только мы снова обжарим кофе, вы получите свой заказ. Это не игра…

Не всё хиханьки да хахоньки. Сегодня я к вам с ужасной новостью. Мои большие друзья и когда-то коллеги по цеху потеряли свой дом. Огонь, который они искусно обуздали внутри ростеров, уничтожил обжарочный цех. Вместе с оборудованием, тоннами зерна и расходных материалов сгорели и вложенные деньги и силы. Самое малое что я могу, так это рассказать о случившемся как можно большему количеству людей. Большое производство это большая ответственность и может кто-то из вас, кто работает в подобной сфере, сходит и лишний раз проверит огнетушитель. А кто-то зайдет к ребятам на сайт и закажет кофеек со специальным промокодом «ОГОНЬ». Мы поможем им, а они, как только снова наладят процессы, постучатся в ваш дом с пачкой кофе.

Привет, я твой домашний Фо Бо! Увидимся через 5-7 часов. «Кать, ты в своем уме? Зачем столько ждать, я лучше куплю» Можете сказать вы и будете правы. Но сколько времени придется потратить на поиски? Да и не только времени, денег тоже уйдет значительно, а всё ради чего? Чтобы узнать что где-то вместо лайма лимон, а кроме уксуса больше нет никаких добавок. Что кинза с мятой куда-то исчезли, а вместо них жухлый лучок. Или например в другом твоем когда-то любимом месте бульон перестал быть ярким и насыщенным, а добавки с зеленью теперь размером с детский кулачок. Увы даже в Москве сложно найти уголок стабильности и качества. Мне проще сходить за продуктами и собрать свой идеальный суп, ну и вам показать при желании. Хочется меньше разочаровываться в заведениях, но пока нет такой возможности. 🥐 Катькин завтрак

Кусь за бочок. Сегодняшнее утро началось очень ароматно, хрустко и багетно. Собрались на первое заседание клуба хлеболюбов. Задача была опробовать и описать максимум московских багетов. Спойлер: согласно стандарту ни один из этих багетов не является настоящим. Собрала нас всех прекрасная Ольга Добычина - владелица пекарни «Батон» а что самое интересное первый в России хлебный сомелье. Да, такие тоже бывают. Как только она соберет, обработает и опубликует всю информацию - я вам принесу показать. 🥐 Катькин завтрак

Канеле или канеля? Или канелька? Дочь говорит канея, а устами младенца глаголет истина! Французское пирожное на один укус, с хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри. Называйте как хочется, а я рецепт принесла. На 36 крошек понадобится: • Молоко - 500г • Сливочное масло - 50г • Яйцо целое - 2 шт • Яичный желток - 2 шт • Сахар - 200г • Мука - 100г • Ваниль - стручок или экстракт • Соль - щепотка • Цедра одного апельсина Приготовление: В кастрюле нагреть молоко с маслом, разрезанным ванильным стручком (или ванильным экстрактом) и цедрой апельсина. Довести до лёгкого кипения, затем остудить до комнатной температуры. Вынуть стручок ванили, если использовали. Пока греется молоко в миске взбить яйца, желтки и сахар до однородности. Не переусердствуйте, нам не нужна пена, нужно просто смешать ингредиенты. Дальше просеять муку, добавить соль. Перемешать до гладкого состояния. Постепенно влить тёплую молочную смесь в яичную, тщательно перемешивая. Тесто должно быть довольно жидким. Накрыть пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 12 часов (можно до 48 часов). Это важно для правильной текстуры канеле. Выпекание: Разогреть духовку до 220°C. Смазать формы сливочным маслом, заполнить формы примерно на ¾. Выпекать 10 минут при 220°C, затем снизить температуру до 180°C и продолжать выпекать 50–60 минут до тёмно-золотистой карамелизированной корочки. При извлечении цвет должен быть однородным по всей поверхности пироженки. Если донышко светлое, смело возвращайте в духовку еще на пару тройку минут. Корочка должна быть тёмной и хрустящей, мякиш внутри — мягким, кремовым. Едим с кофе, чаем или просто так. Главное поделитесь с окружающими, иначе к лету худеть будет еще сложнее. P.S. медные формы стоят как надо, я приобрела литую форму на 12 мелкашей из углеродистой стали и жалею только что она одна. Пойду еще одну закажу. 🥐 Катькин завтрак

Масленичная неделя - всё! А блины то мы жарим круглый год. Наткнулась и опробовала классный способ ускорить процесс если у вас только одна блинная сковородка. Греем две сковородки - блинную и ту которая не очень для этого дела подходит. На первую наливаем тесто и ждем, когда подрумянятся края. Далее переворачиваем блин на соседку и дожариваем с другой стороны, попутно наливая тесто на хорошую/удобную. Так мы получаем блины одинакового размера и качества в два раза быстрее. Главное подобрать комфортную мощность плиты. В комментариях можете показать ваши блинные застолья, а мы с шефом дальше пойдем расширять пластилиновые возможности. 🥐 Катькин завтрак

Контрольная работа, достаем двойные листочки. Тема: что делать с остовом от запеченой птицы? Ответ прост и вкусен - сварить бульон и собрать на нем рамен за 10 минут. Где взять запеченую птицу? Приготовить вот по этому рецепту ну или любому другому вашему любимому. На ужин слопать ножки и крылья. Грудку снять с кости и оставить на следующий день. Бульон варим в районе часа-полутора, добавляем соль, пару звездочек аниса, корень имбиря и корочку от лайма. Получаем базовый очень ароматный бульон, как во вьетнамских фобошных. Дальше уже в зависимости от настроения и состояния шкафчиков и холодильника собираем себе разное вкусное в тарелку. База - это лапша. Мне очень нравится толстенький упругий удон, поэтому как альтернатива я беру лагманную лапшу от "Тестов" за 100 рублей в магазине и ем упаковку три дня. Можно сходить на фиолетовый маркетплейс и купить по этой ссылке, тоже очень хорошо. Просто залить готовую лапшу бульоном и добавив лук репчатый или зеленый, кинуть куриную грудку и вам уже будет очень хорошо. Но можно поиграться с добавками: копченое или маринованное яйцо, водоросли нори или вакаме, грибы, стружка тунца, пак-чой, кинза, консервированная кукуруза, быстро обжаренный с соевым соусом фарш. Перечислять можно сколько угодно, направление вы поняли. Также можно кастомизировать и бульон. Берем мисо пасту, соевый соус, лао ган ма, устричный соус, хондаши. Главное не все сразу, хотя кто я такая чтобы вам запрещать. Про баланс не забудьте главное. Ссылочки все нужные натыкала, а вы если что приходите в комментарии. 🥐 Катькин завтрак