Журнал «Хлебопродукты»

🥖🥐Хлебопродукты. Выпуск № 7/2026 ✔️Встречайте новый номер журнала «Хлебопродукты» - источник актуальной информации о зерне, муке и хлебе! В этом выпуске: 🔴ЭКОНОМИКА • РЫНОК 🔷Защита муки от поражения влагой при дальнем экспорте в контейнерах (Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий) 🔷Российский Союз пекарей на Bakery China - 2026 🔴ОБОРУДОВАНИЕ • ИНГРЕДИЕНТЫ 🔷Ферментные комплексы «РусЭнзим» - больше, чем просто формула («ПрофЭнзим») 🔴НАУКА • ТЕХНОЛОГИЯ 🔷Особенности химического состава, пищевая ценность и функциональные свойства ржи 🔷Экструдаты бобовых культур в технологии хлеба 🔷Использование продуктов голозерного овса при формировании ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения 🔷Разработка технологии специализированного ахлоридного хлебобулочного изделия 🔴ИНФОРМАЦИЯ • СОВЕТЫ 🔷АГРОПРОДМАШ. Готовая еда с нами надолго? 🔷Страницы истории. Рязанский Калинник. История создания 🔔Подписаться на наш журнал https://hlebprod.ru/subscription/ #журналхлебопродукты #хлебопродукты #новости #хлебопечение #зерно #инновации #ингредиенты #мука #хлеб #технологии #оборудование

🥖🥐 Хлебопродукты Выпуск № 6/2026 Новый номер журнала уже доступен! 📌 В номере: 🔶 Экономика • Рынок 🔸Круглый стол Совета Федерации по вопросам селекции и семеноводства 🔸Импортозамещение оборудования для мукомольной, элеваторной и комбикормовой промышленности 🔸Награждение вице-президента РСП 🔶 Оборудование • Ингредиенты 🔸Alapala Academy: интервью с Гюльфем Алапала о подготовке лидеров отрасли 🔶 Наука • Технология 🔸Молочнокислые закваски и качество хлеба 🔸Безглютеновые мучные смеси 🔸Экструдирование зернового сырья 🔸Хранение гречихи в полимерных рукавах 🔸Бамбуковая клетчатка в сдобном печенье 🔸Безопасность нетрадиционного растительного сырья 🔶 Информация • Советы 🔸Национальные пироги. Кремовка ✅Подписаться на журнал: https://hlebprod.ru/subscription #журналхлебопродукты #хлебопродукты #хлебопечение #зерно #мука

🥨🥖Хлебопродукты. Выпуск №5/2026 Встречайте новый номер журнала «Хлебопродукты» - источник актуальной информации о зерне, муке и хлебе! В этом выпуске: 🟢ЭКОНОМИКА • РЫНОК ⏺Производство, инновации, устойчивое развитие ⏺Как решается вопрос самообеспечения России семенами отечественной селекции? (Российский Зерновой Союз) ⏺Мукомольная отрасль и вызовы сегодня (Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий) ⏺Российский Союз пекарей на одной из главных выставок года 🟢ОБОРУДОВАНИЕ •ИНГРЕДИЕНТЫ ⏺Новый прибор для определения числа падения («Экан») ⏺Alapala Academy предлагает уникальную образовательную модель, объединяющую теоретическую подготовку с практическим обучением 🟢НАУКА • ТЕХНОЛОГИЯ ⏺Исследование антагонистической активности уксуснокислых бактерий и сравнительный анализ питательных сред для их количественного учета в заквасках ⏺Разработка технологии переработки некондиционного хлеба с использованием побочных продуктов мукомольного производства ⏺Влияние ферментного препарата на качество формового хлеба из цельносмолотой пшенично-льняной муки ⏺Инкапсулированные экстракты аэропонной куркумы как функциональный ингредиент для хлебобулочных изделий ⏺Получение полупродукта в биотехнологии выпечки ржано-пшеничного хлеба 🟢ИНФОРМАЦИЯ • СОВЕТЫ ⏺Новые тренды и технологии на выставке Modern Bakery Moscow | Confex - 2026 ⏺Национальные пироги. Аранчини. Сицилия 🔔Подписаться на наш журнал https://hlebprod.ru/subscription/ #журналхлебопродукты #хлебопродукты #новости #хлебопечение #зерно #инновации #ингредиенты #мука #хлеб #технологии #оборудование

🥨🥖Хлебопродукты. Выпуск №4/2026 Встречайте новый номер журнала «Хлебопродукты» - источник актуальной информации о зерне, муке и хлебе! В этом выпуске: 🟢ЭКОНОМИКА • РЫНОК ⏺Российскому зерну необходимы современные зернохранилища ⏺Анализ СМБПП со стороны руководства: от формального требования к управленческому инструменту ⏺Сравнительный анализ сортов (гибридов) - лидеров сельскохозяйственных культур по объёмам высева в Российской Федерации в 2024-2025 гг. Российского Зерновой Союз ⏺«МАКФА» на пути к полной автоматизации и новому качеству (Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий) ⏺Экзотический хлеб - очень перспективная ниша (Российский Союз пекарей) 🟢НАУКА • ТЕХНОЛОГИЯ ⏺Исследования влияния псиллиума на свойства теста и качество низкобелкового хлеба ⏺Термины и определения полевого способа хранения зерна в полимерных рукавах ⏺Разработка рецептуры и оценка показателей качества безглютеновых мучных блюд ⏺Оценка структурно-механических свойств экструдатов из зерна пшеницы ⏺Исследование технологии производства хлебобулочных изделий с добавлением фиников при использовании электроконтактного воздействия в процессе выпечки 🟢ИНФОРМАЦИЯ • СОВЕТЫ ⏺Страницы истории. История пряностей ⏺Национальные пироги. Альфахорес 🔔Подписаться на наш журнал https://hlebprod.ru/subscription/ #журналхлебопродукты #хлебопродукты #новости #хлебопечение #зерно #инновации #ингредиенты #мука #хлеб #технологии #оборудование

🌾💸Кафедра бухгалтерского учета и аудита МПА приглашает руководителей, главных бухгалтеров, аудиторов, технологов, специалистов испытательных лабораторий, бухгалтеров по количественно-качественному учету предприятий зернового комплекса принять участие в отраслевом практическом семинаре «Учет зерна и продуктов его переработки (разбираем все этапы учета). Даты проведения: 25–29 мая 2026 г. Формат: очный (г. Москва) или онлайн с доступом к записи занятий. ✏️В рамках семинара будет проведен разбор актуальных аспектов учета, включая: ⚫️Анализ нормативной базы, регламентирующей учет зерна и продуктов его переработки. ⚫️Порядок документооборота на всех стадиях – от поступления сырья до реализации готовой продукции. ⚫️Особенности отражения в учете технологических операций (сушка, очистка, хранение). ⚫️Новый порядок проведения инвентаризации и зачистки мест хранения, вступающий в силу с 2026 года. ⚫️Методологию контроля за количеством и качеством сырья и продукции на мукомольных, крупяных и комбикормовых предприятиях. ⚫️Формирование учетной политики на 2026 год с целью минимизации финансовых и налоговых рисков. ⚫️Взаимодействие с государственной информационной системой ФГИС «Зерно». 🌾Практическую часть семинара дополнят: ⚫️Разбор реальных случаев из судебной практики по договорам хранения. ⚫️Выступление представителя профильной организации – начальника службы контроля, качества и учета ООО «Порт Высоцкий». Руководитель семинара: О.В. Лесных, зав. кафедрой бухгалтерского учета и аудита МПА, автор практических пособий и разработчик аудиторских стандартов по учету зерна и продуктов его переработки, к.э.н. 📩Для участия отправляйте заявки на email: o_boldina@grainfood.ru 📞Контакты: (499)235-80-84, О.В. Болдина, доцент кафедры. 💡Семинар предоставляет уникальную возможность систематизировать профессиональные знания, ознакомиться с предстоящими изменениями в регулировании отрасли и повысить эффективность системы учета на предприятии.

🍞 Новый стандарт на хлеб белый вступил в силу с 1 апреля 2026 г. 📄 Фактически это не новый стандарт, а актуализированный ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия». ⚙️ Необходимость пересмотра ГОСТа возникла из-за того, что принятый 40 лет назад документ не отвечал современным требованиям к упаковке, маркировке продукции, введенным в последние годы техническим регламентом. ✅ ГОСТ 26987-2025 распространяется на хлеб белый, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта и другого предусмотренного стандартом сырья, предназначенный для непосредственного употребления в пищу. По стандарту может производиться подовый и формовой хлеб, как без упаковки, так и в потребительской упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезке. Это отражает современные форматы реализации и повышает удобство для потребителя. 📝 Отдельным обязательным приложением предусмотрены варианты и нормы замены сырья (например, возможность замены сахара, дрожжей, соли), что позволяет сохранить традиционный вкус и аромат белого хлеба при обеспечении технологической устойчивости производства. В исключительных случаях при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств допускается применение разрешенных и безопасных пищевых добавок в соответствии с установленными требованиями. #журналхлебпродукты #хлеб #мука #зерно #ГОСТ #новыйстандарт #хлеббелый #пшеничнаямука #пекарни #техрегламент #пищевыедобавки #хлебопечение #качествохлеба

🥖🍞С 24 по 27 марта в Выставочном центре «Тимирязев Центр» (Москва) состоялась 31-я Международная выставка оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства MODERN BAKERY MOSCOW | CONFEX. ➡️На стенде Международной промышленной академии традиционно была представлена продукция XVII Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России – 2026» и Всероссийского конкурса «Печенье, пряники, вафли России – 2026». О проводимых академией конкурсах и ассортименте представленной продукции мы поговорили с ректором Международной промышленной академии Ольгой Александровной Ильиной и взяли у неё интервью. #журналхлебопродукты #хлеб #мука #зерно #MODERNBAKERYMOSCOW #CONFEX #ТимирязевЦентр #МеждународнаяПромышленнаяАкадемия #ЛучшийХлебРоссии2026 #ПеченьеПряникиВафлиРоссии2026 #Хлебопечение #КондитерскоеПроизводство #ВыставкаМосква #ХлебРоссии

🥖🥐Хлебопродукты. Выпуск № 3/2026 ✔️Встречайте новый номер журнала «Хлебопродукты» - источник актуальной информации о зерне, муке и хлебе! В этом выпуске: 🔴ЭКОНОМИКА • РЫНОК 🔷Переработка повреждённого зерна: как биотехнологические решения помогают сохранить качество муки 🔷Минсельхоз России распределил квоты на поставки импортных семян в Россию из недружественных стран в 2026 г. (Российский Зерновой Союз) 🔷Поздравление И.Н. Свириденко (Российский Союз мукомольных и крупяных предприятий) 🔷Президент Российского Союза пекарей обсудил с представителями Минсельхоза России льготные кредиты для хлебопёков (Российский Союз пекарей) 🔴ОБОРУДОВАНИЕ • ИНГРЕДИЕНТЫ 🔷Инновации отрасли: как автоматизированная линия, установленная на СООО «Ароматик», меняет подход к производству начинок для хлебопечения? 🔷Ирекс рисовая и Ирекс кейк рисовая - интересные вкусные и полезные продукты, которые разнообразят меню самого предвзятого потребителя («IREKS ТРИЭР») 🔷Профессиональный хлебопекарный инвентарь компании «ТЕХЛЕН» 🔷Новый, надёжный российский многопозиционный переключатель для пневмотранспорта (ООО НПП «Дубрава») 🔴НАУКА • ТЕХНОЛОГИЯ 🔷Исследование хлебопекарных свойств муки из древней пшеницы однозернянки (Triticum monococcum L.) 🔷Хлебопекарные достоинства зерна пшеницы в зависимости от уровня почвенного плодородия и минерального питания 🔷Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий на основе применения полуфабрикатов из черемши 🔷Поименение антиокислителей в составе композитной пшенично-кедровой муки в технологии сдобного печенья 🔴ИНФОРМАЦИЯ • СОВЕТЫ 🔷Е.Ю. Райчева. «Продэкспо - 2026»: традиции и инновации 🔷Страницы истории. Австралийский кекс-лягушка 🔔Подписаться на наш журнал https://hlebprod.ru/subscription/ #журналхлебопродукты #хлебопродукты #новости #хлебопечение #зерно #инновации #ингредиенты #мука #хлеб #технологии #оборудование

🌾 «НАША МУКА – НАШЕ ДОСТОЯНИЕ» ↪️Андрей Узловенко, основатель компании «Житница Кавказа», рассказал почему качество муки определяет репутацию бизнеса и как выстроить производство на юге России сегодня. Подробнее на нашем сайте – 🔗 https://hlebprod.ru/interview/11/ #журналхлебопродукты #мука #зерно #хлеб #житницакавказа #качествомуки #агробизнес #производствохлеба

ИЗМЕНЕНИЯ В ОБЩЕРОССИЙСКОМ КЛАССИФИКАТОРЕ В ЧАСТИ ДЕТАЛИЗАЦИИ ВИДОВ МУКИ   С 1 марта 2026 года вводятся в действие изменения в Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД 2) в части классификации мукомольной продукции. Изменения предполагают включение 18 позиций в ОКПД 2 и изменение 8 существующих для уточнения классификации муки в соответствии с актуальными межгосударственными и национальными стандартами. Ключевым нововведением стало включение таких позиций, как: ✔️мука пшеничная хлебопекарная, обогащенная витаминами и (или) минеральными веществами (с подразделением по сортам); ✔️мука из мягкой и твердой пшеницы для макаронных изделий (с детализацией сортов и типов помола), ✔️мука ржаная хлебопекарная сорта особая. ❗️Кроме того, в изменениях впервые включена мука амарантовая. ⚪️Амарант — сравнительно новая для российского рынка сельхозкультура, которая активно используется в производстве продуктов питания благодаря своему богатому нутриентному составу. Подробнее - https://hlebprod.ru/news/132/?utm_medium=news_list #ЖурналХлебопродукты #ОКПД2 #Мука #НовостиЗаконодательства #МукаАмарантовая #Росстандарт

🌾 9-11 июня 2026 года в г. Геленджик состоится XXVII Международный зерновой раунд «Рынок зерна – вчера, сегодня, завтра» XXVII Международный зерновой раунд «Рынок зерна – вчера, сегодня, завтра» – это открытые дискуссии без цензуры, конкурентная аналитика, возможность услышать разные независимые точки зрения и выбрать свой путь. Это инструмент для создания грамотной стратегии развития компании с расчетом экономики сельхозпроизводства, переработки и перевалки, российского экспорта и др. В сложившейся ситуации на рынке зерна крайне важно участие: 🟡 для формирования экспертного мнения представителей агропромышленного комплекса (АПК) в рамках диалога между предпринимательством и органами государственной власти 🟡 для выработки предложений по совершенствованию действующего законодательства 🟡 для содействия в проработке эффективных механизмов государственной поддержки 🟡для разработки новых инструментов осуществления деятельности российского бизнеса в неблагоприятных экономических условиях и при наличии зарубежных санкций 🟡для поиска путей решения проблем и снятия ограничений, связанных с осуществлением внешнеэкономической деятельности предприятий АПК 🟡 для развития агрологистики 🟡основное – для поддержки российского сельхозпроизводителя Наряду с насыщенной и актуальной деловой программой, участникам конференции будут предложены оптимальные условия для проведения деловых переговоров, встреч с партнерами, презентаций своих компаний. Подробную информацию Вы можете получить по телефонам или электронной почте: 📞+7 (910) 443-34-70 📩 rzs@grun.ru 🌾 Подписаться | Задать вопрос | Мы в MAX

🌾Важные изменения! Что нужно знать производителям! С 1 марта 2026 года вступает в силу Изменение №1 к ГОСТ 31463-2012 «Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий» (Приказ Росстандарта №143-ст от 17.02.2026). ✅Ключевое изменение: Содержание зерен пшеницы других типов (мягкой яровой и озимой краснозерной, мягкой яровой и озимой белозерной пшеницы, относящихся к I, III, IV, V типам согласно ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия») в твердой пшенице, направляемой на размол после очистки, не должно превышать 5%. ↘️Актуализированы: • нормативные ссылки; • добавлены указания на стандарты по безопасности труда; • методы определения токсичных элементов, микотоксинов и ГМО. Изменения №1 ГОСТ 31463-2012 является важным шагом на пути к повышению качества макаронных изделий группы А, укреплению доверия потребителей и обеспечению соответствия макаронной продукции, производимой в РФ и странах ЕАЭС международным стандартам. Подробнее — https://hlebprod.ru/news/130/?utm_medium=main_page #ГОСТ #Мука #Макароныеизлелия #ТвердаяПшеница #НовостиОтрасли #Качество #ЖурналХлебопродукты