Звезда без Michelin ️

Открываем яблочный сезон! Печем яблоки, подаем с карамельным соусом и пломбиром, обязательно посыпать орешками. Суббота она такая, уютная по-домашнему)

С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ШАМПАНСКОЕ 🍾 Шампанское лучше всего сочетается не с дорогими продуктами, а с блюдами, где есть соль, жир или крахмал, эти элементы уравновешивают кислотность и подчёркивают аромат вина. Главное экспериментировать! ПОПКОРН 🍿 Соль смягчает кислотность БРИ ИЛИ КАМАМБЕР 🧀 Жир раскрывает аромат ШАМПИНЬОНЫ 🍄‍🟫 Умами добавляет глубину УСТРИЦЫ 🦪 Минеральность усиливает свежесть ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ 🍟 Крахмал делает вкус мягче ПРОШУТТО 🥓 Соль подчёркивает фруктовые ноты ХЛЕБ С МАСЛОМ 🧈🥖 Простой вкус идеально сочетается с пузырьками КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ 🥔 Одно из самых известных гастрономических сочетаний Прекрасной пятницы!

Friday mood Доброе утро)

ФИСТАШКОВЫЙ ТИРАМИСУ опасная вещь! Есть десерты, которые красиво стоят на тарелке и ждут ложку, а есть тирамису, его ставят на стол в большой форме и через десять минут кто-то уже совершенно бессовестно выскребает крем из угла, с фисташковым всё ещё хуже. Я люблю его не за модный зелёный цвет, а за сочетание кофейной горечи, холодного маскарпоне и жирной, чуть солоноватой фисташки. Главное, не превратить тирамису в приторный фисташковый торт. Поэтому мой вариант такой. На большую форму, примерно 8–10 порций: Ингредиенты: савоярди 300 г маскарпоне 500 г сливки 33–35% 300 мл фисташковая паста 100% 120–150 г сахарная пудра 70–80 г крепкий эспрессо 350 мл амаретто или тёмный ром 30 мл, по желанию очищенные несолёные фисташки 120 г щепотка морской соли Приготовление: - холодные сливки взбиваю до мягких пиков - маскарпоне отдельно смешиваю с сахарной пудрой и фисташковой пастой, добавляю щепотку соли, она здесь очень нужна, затем аккуратно вмешиваю сливки - эспрессо полностью охлаждаю ❗️Можно добавить немного амаретто или рома. - савоярди быстро окунаю в кофе, ❗️Тирамису должен быть нежным, а не мокрым. Дальше всё просто: савоярди ➡️фисташковый крем ➡️савоярди ➡️снова крем. - сверху я не делаю привычное какао, беру много фисташек, часть рублю крупно, часть почти в крошку и засыпаю ими всю поверхность ❗️И обязательно отправляю тирамису в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. На следующий день происходит магия, кофе уходит в савоярди, крем становится плотнее, фисташка раскрывается и всё начинает работать вместе. ❗️Не покупайте сладкую «фисташковую пасту» цвета маркера, нам нужна паста, где в составе фисташки. На фотографии, именно тот формат подачи, который я люблю, никаких аккуратных порционных квадратиков. «Большая форма, большая ложка и полный хаос в тарелке.»

Новое исполнение орешков Соленое песочное тесто Взбитое сливочное масло Красна икра Доброе утро)

Со мной недавно случилась моя первая Самса с говядиной и это оказалось очень вкусно! Если у вас есть пару часов, очень рекомендую попробовать сделать. Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная 450-500 г яйцо 1 шт масло сливочное 100 г вода 200 мл соль 1 ч. л. растительное масло 2 ст. л. Начинка: говядина 500 г лук репчатый 1 шт лук красный ½ шт кинза по вкусу у меня была сухая перец черный по вкусу перец красный по вкусу зира по вкусу кардамон молотый по вкусу хмели-сунели по вкусу чеснок сушеный по вкусу чеснок 1 зубчик сахар 1 ч. л Приготовление теста: - наливаем в миску воду, добавляем соль и 75 грамм сливочного масла, ставим на плиту, пусть масло растает - когда масло в воде растает, добавим яйцо и тщательно перемешаем. ❗️Вода с маслом не должны быть горячими! - в получившуюся смесь всыпаем муку и замешиваем тесто, я всыпала порциями - замешать до гладкости - делим тесто на 6 частей - каждую раскатываем очень тонко и примерно одного размера - растопим оставшееся масло и смешаем с растительным, кисточкой смазываем верх пласта получившейся смесью - выкладываем пласты один на другой, не забываем смазывать! - сворачиваем плотный рулет - отправим рулет минут на 15 в морозилку, пусть масляная смесь застынет - рулет достать из морозилки и нарезаем на кусочки, толщиной примерно 0,5 см - осталось только раскатать тесто на тонкие кружочки, наполнить начинкой и испечь Приготовление начинки: - говядину нарубить - лук нарубить, чем больше лука тем сочнее самса - в чаше смешать все ингредиенты с говядиной и луком ❗️зиру лучше растереть ладонями Сборка самсы: - в раскатанный кружочек примерно 15 см, положить начинку, свернуть треугольником - выложить на противень - смазать самсу желтком с молоком - посыпать кунжутом - выпекать на температуре 200 минут 15, потом еще минут 15 на 180 градусах Подавать самсу с томатным соусом, салатом из помидор или овощным

Доброе утро!

20 августа в роскошном ресторане «Зеа» на Кутузовском проспекте пройдет гастрономический ужин в четыре руки. Шеф-повар «Зеа» Денис Шелепнев и приглашенный шеф красноярского ресторана Tunguska Николай Бобров представят авторское меню, в котором встретятся две гастрономические традиции – средиземноморская и сибирская. Стоимость ужина – 10.000 руб. Билеты можно приобрести по ссылке: https://zea.ticketscloud.org 📍Кутузовский проспект, 2/1c1 +7 (495) 129-16-61

Бутерброд с красной икрой ассоциируется с Новым годом или походом в театр. Я решила, что нужно его разнообразить, делюсь с вами: Красная икра, взбитое копчёное масло, бородинский хлеб, огурец. Масло слегка подкоптить или смешать с каплей копчёного масла, сверху тончайшая лента свежего огурца и икра. Икра красная, масло с мисо, молочный хлеб. В мягкое сливочное масло добавить совсем немного белого мисо, получается мощный умами, который неожиданно хорошо работает с солёной икры, хлеб обжарить до золотистой корочки. Икра красная, сметанное масло, печёный картофель. Вообще отказаться от привычного хлеба, сделать толстый хрустящий картофельный «тост», сверху крем из сливочного масла и жирной сметаны 50/50 и огромная ложка икры. Икра красная, топлёное масло, гречишный хлеб, мочёное яблоко. Яблока буквально один тонкий слайс, оно даёт кислоту и хруст. Гречишный хлеб обжарить на топленом масле, слайсы яблока, икра. Икра красная, сливочное масло, хрен, огуречный рассол. Взбить масло с небольшим количеством свежего хрена и несколькими каплями хорошего рассола, на чёрный хлеб и сверху икра. Икра красная, масло noisette, бриошь. Сделать beurre noisette, охладить и взбить с обычным сливочным маслом, получится орехово-карамельный аромат. Бриошь обжарить, масло, много холодной икры. Икра красная, масло, жареные лисички. Вот это я бы особенно попробовала сейчас. Ржаной хлеб, взбитое сливочное масло, буквально 2–3 маленькие горячие лисички, лимонный тимьян и сверху холодная красная икра. Главное, грибов совсем немного.

Неделя получилась рецептная, поэтому вкусный понедельник начну с моей любимой летней закуски. Вообще, страсть по страчателле и Буратте у меня прошла в начале моей рабочей деятельности в Novikov, мы были на страчателовой игле, положить на теплый хлеб сыр и наслаждаться сливочным вкусом, позже появилась масса разновидностей блюд, но я переела и сейчас, могу есть только, как закуску в сочетание с ягодами, фруктами или пастой, очень редко, но с большим удовольствием)

Доброе утро!

Для вдохновения 🥓🥖🥔🍠

Трендовый завтрак круассан 🥐 и мороженое 🍦 Доброе утро!