ЛЕС И СТЕПЬ | РЕСТОРАН | БРАТСК

Менеджер ресторана «Лес и Степь» Дарья Черезова со вчерашнего дня — участница Международного молодёжного форума «Байкал». Форум проходит с 10 по 14 августа на Байкале и объединяет молодых людей, экспертов и авторов проектов из разных регионов. Его задача — создавать среду для профессионального развития, обмена опытом и поддержки молодёжных инициатив. В программе 2026 года работают несколько образовательных направлений, одно из них — «Предпринимательство». Именно в этом направлении Дарья представляет наш гастрономический фестиваль ангарской кухни «Ангары Дары». «Ангары Дары» мы проводим с 2025 года. Проект объединяет рестораны Иркутской области, локальных производителей, исследователей, учреждения культуры и людей, которым важно гастрономическое наследие нашей территории. В этом году фестиваль проходит уже второй раз, а следующим этапом мы хотим создать вокруг него полноценное молодёжное направление. Его миссия — сохранять и переосмысливать гастрономическое наследие Приангарья и через него создавать для молодых людей возможности профессионального развития, предпринимательства и реализации в родном регионе. В проект заложены образовательная программа, работа с исследователями и историческими источниками, знакомство с локальными производителями, мастер-классы и гастрономические лаборатории, наставничество и практическое участие в создании современной ангарской кухни. А уже сегодня утром Дарье предстоит один из самых важных этапов — защита проекта «Ангары Дары» перед экспертами. В презентации всего 11 слайдов, а за ними — большая работа команды и ещё более большая идея: сделать ангарскую кухню узнаваемой частью образа Приангарья и создать вокруг неё новое поколение молодых специалистов и предпринимателей. Даша, мы за тебя болеем. И очень ждём хороших новостей с Байкала! 💙🤓💙

Гостиничные операторы и вузы создают единые образовательные стандарты Сфера туризма и гостеприимства в России выходит на новый уровень кадрового обеспечения – образование полностью перестраивается под реальные запросы индустрии. Глава Минобрнауки Валерий Фальков в ходе совещания отметил, что опыт пилотного проекта по переходу на новую модель высшего образования будет взят за основу для совершенствования системы подготовки кадров для сферы туризма и гостеприимства. Министр выдвинул ряд предложений по совершенствованию системы подготовки кадров для этой сферы: •Для повышения качества обучения в рамках пилотного проекта ведется работа по увеличению объема практической подготовки, который должен вырасти в 1,5 раза. • Увеличивается гибкость и междисциплинарность программ. •Для улучшения качества подготовки кадров туриндустрии ведется работа по усилению взаимодействия университетов с конкретными работодателями. Например, передовой подход реализован в Сибирском федеральном университете, где в созданном совместно с бизнесом Институте гастрономии ведется подготовка шеф-поваров.   Также Валерий Фальков обратил внимание на необходимость совершенствования механизма целевого обучения в интересах отрасли. В частности, исполнительным органам государственной власти регионов предлагается активнее выступать заказчиками целевых мест в интересах конкретных частных работодателей в сфере туризма. Первый заместитель министра просвещения Александр Бугаев заявил, что система среднего профессионального образования в сфере туризма и сервиса полностью переориентирована под запросы работодателей. Более 1,5 тыс. колледжей готовят свыше 300 тыс. студентов, а количество бюджетных мест выросло за 2 года на 11% – до 76 тыс. Кроме того, вдвое увеличилась доля трудоустроенных выпускников, число целевых договоров выросло на треть. Достичь таких результатов удалось благодаря обновлению образовательных стандартов СПО, демонстрационному экзамену, созданию образовательно-производственных кластеров в рамках программы «Профессионалитет», повышению квалификации педагогических работников и чемпионатному движению. Системная профориентация уже вовлекла 8,5 млн школьников, а на следующий год запланировано свыше 70 тыс. бюджетных мест. Директор Института гастрономии Сибирского федерального университета Алексей Горенский сообщил, что вуз создал новую модель подготовки кадров для индустрии гостеприимства, где практика занимает 50% времени. Ключевым прорывом становится масштабирование этой модели через сеть современных колледжей в регионах – при поддержке ПАО «Сбербанк» стартует проект в Горно-Алтайске, вслед за успешным колледжем в Красноярске проектируются образовательные центры в Сочи и Нальчике, а сочетание трех условий – регионального финансирования, сильного отраслевого партнера и профессиональной среды с учебными ресторанами и гостиницами – превращает эти площадки в точки роста территорий. Стратегическая цель – продвижение русской кухни и российского гостеприимства на мировой арене, укрепление международного диалога и формирование устойчивого интереса к российской культуре. Директор крупнейшего гостиничного оператора АО «Космос ОГ» Александр Биба рассказал, что компания создала Академию гостеприимства, выстроив непрерывную систему подготовки от линейных сотрудников до топ-менеджеров через совместные программы с НИУ ВШЭ, РУДН и Сочинским госуниверситетом, а также развивая студенческие стажировки, которые ежегодно проходят около 2 тыс. человек. Он также предложил включить отраслевые объединения и ключевых работодателей в состав рабочей группы по проектированию укрупненной группы специальностей «Гостеприимство, сервис и оказание услуг», разработать механизмы стажировок на системной основе, а также комплекс мер по повышению престижа отраслевых профессий. 🇷🇺 Подписаться на Правительство России в MAКС

Сегодня в ресторане «Лес и Степь» собрались люди, которым интересно думать, искать новые смыслы и делать жизнь города насыщеннее. Гостем вечера стал Григорий Шаров. Он поделился своим опытом, рассказал о том, как рождаются сильные проекты и почему одни замыслы остаются мечтой, а другие становятся реальностью. После лекции разговор продолжился уже без микрофона — гости ещё долго общались, задавали вопросы и знакомились друг с другом. По доброй традиции «Лес и Степь» мы не могли отпустить гостей без угощения. Дмитрий Зан подготовил большой стол с авторскими блюдами, и очень быстро лекция превратилась в тёплый вечер общения. Именно такие моменты напоминают, что хорошая кухня умеет объединять людей не меньше, чем интересный разговор. Последние месяцы мы всё чаще замечаем, что вокруг медиапроекта «Брррратск» собираются люди самых разных профессий. Их объединяет любопытство, желание учиться, делиться опытом и вместе делать для Братска что-то действительно ценное. Кажется, именно так рождаются настоящие сообщества. Без громких заявлений и заранее придуманных названий. Просто в какой-то момент понимаешь, что вокруг уже появились люди, которым важно одно и то же. Возможно, именно это и называют креативным кластером. И нам очень приятно, что одна из точек его притяжения постепенно появляется в «Лес и Степь».

А ещё нас сегодня ждал очень приятный сюрприз. 💛 Дарья — маркетолог хлебозавода «Падун-хлеб» — от имени руководства предприятия привезла для участников встречи потрясающие торты. Такие жесты дорогого стоят. Когда компании поддерживают друг друга, откликаются на хорошие инициативы и становятся частью общих событий, рождается настоящее сообщество. Спасибо «Падун-хлеб» за внимание, поддержку и невероятно вкусное угощение!

Сегодня в «Лес и Степь» собрались люди самых разных профессий: SMM-специалисты, дизайнеры, предприниматели, представитель организатора встречи медиапроекта «Бррратск» – Анастасия Филиппова, сотрудники ресторана, шеф-повар Дмитрий Зан и директор ресторана Софья Белая и многие другие. Именно для этого мы и решили открыть наши внутренние образовательные встречи — чтобы в одном пространстве могли познакомиться люди, которые создают проекты, развивают город и вдохновляют друг друга. А раз встречаем гостей в «Лес и Степь», Дмитрий Зан подготовил для участников свои специалитеты. Хорошие идеи всегда рождаются легче там, где есть место для общения, вкусной еды и новых знакомств.