Курсы Института гастрономии

🔥 МИРАТОРГ × ИНСТИТУТ ГАСТРОНОМИИ СФУ — ВАШ СЛЕДУЮЩИЙ УРОВЕНЬ НАЧИНАЕТСЯ ЗДЕСЬ MEET THE MEAT — 5 дней практики, после которых вы будете увереннее работать с мясом, рациональнее использовать продукт и создавать сильные мясные позиции для меню. ЧТО ЗАБЕРЁТЕ С СОБОЙ ПОСЛЕ КУРСА: 🤩 Профессиональные техники — с отработкой на практике, а не в формате «посмотрели и разошлись»; 🤩 Стабильный результат — научитесь точнее работать с продуктом и контролировать процесс приготовления; 🤩 Инструменты для повышения маржинальности — разберёте, как мясные позиции могут эффективнее работать в меню; 🤩 Технологические карты и рабочие материалы — всё необходимое, чтобы применять знания после курса. 🤩 21–25 сентября 🤩 Институт гастрономии СФУ Остались вопросы? Смотрите полную программу MEET THE MEAT на сайте 👈🏻

У КАЖДОГО ПРОФЕССИОНАЛА — СВОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНСТРУМЕНТ🤩 Этой осенью в Институте гастрономии СФУ — три авторских курса, где Вы сможете забрать себе часть этого профессионального опыта. 🍫 «КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ» Александра Баканова 12–13 сентября За 2 дня Вы приготовите 16+ авторских позиций и пройдёте весь путь работы с шоколадом — от темперирования до создания, хранения и реализации готовых изделий. В итоге у Вас будет практика, понимание технологии и навыки, с которыми можно разрабатывать собственные рецептуры и создавать полноценную линейку конфет для работы. 🍞 «ИСКУССТВО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ» Анны Грибановой 10–11 октября За 2 дня Вы освоите 13 авторских изделий — от хлеба и круассанов до фокаччи и солёной выпечки. На практике разберётесь с тестом и брожением, а полученные рецептуры и техники сможете использовать дальше для расширения ассортимента и создания новых позиций в меню. 🦐 «АЗИЯ: ТРИ СТРАНЫ В ОДНОМ МЕНЮ» Курсанта Хана 19–22 ноября За время курса Вы погрузитесь сразу в три гастрономические культуры — Японию, Корею и Юго-Восточную Азию, отработаете современные техники работы с ферментацией и соусами и разберётесь, как выстраивать баланс азиатских вкусов. А после курса у Вас останется 12+ технологических карт, которые можно использовать в собственной работе. Три курса — три разных направления, но общая цель одна: дать Вам профессиональные инструменты, которые можно применять сразу после обучения. Выбирайте свой курс и присоединяйтесь к авторскому обучению в Институте гастрономии СФУ 🤩 Остались вопросы? С радостью расскажем Вам поподробнее: 📲 +7 (967) 612-03-08 📧 dpo@gastronomyinstitute.ru

ХЛЕБ — ЛИШЬ ЧАСТЬ ИСТОРИИ 🤩 Круассан к завтраку, свежая фокачча к ужину, авторский хлеб к блюду, снэк для витрины... Если вы умеете работать с тестом, хлеб и выпечка могут стать отдельным инструментом для развития меню и увеличения его ценности 🤩 10–11 октября в Институте гастрономии СФУ пройдёт авторский курс Анны Грибановой. За два дня вы не просто приготовите 13 изделий. Вы научитесь создавать выпечку, которую сможете адаптировать под свою кухню и использовать в работе сразу после курса. Что изменится после обучения: 🍞 Расширите ассортимент Сможете самостоятельно разрабатывать хлеб, фокаччу, базовую и слоёную выпечку, снэки и другие изделия для своего меню. 🍞 Добавите авторские позиции Получите техники, которые позволят не зависеть только от готовых рецептов и создавать собственные решения. 🍞 Сможете работать с разными форматами выпечки От хлеба к блюду и завтраков до витрины, выпечки навынос и дополнительных позиций в меню. 🍞 Перенесёте технологии на свою кухню Вся практика проходит на профессиональном оборудовании — вы не просто смотрите, а отрабатываете технологии своими руками. 🍞 Заберёте готовую базу для дальнейшей работы 13 авторских рецептов, технологические карты и рабочие материалы останутся с вами после курса. 🍞 И главное — вы сможете посмотреть на хлеб не как на отдельную категорию, а как на инструмент для создания продукта, который работает на концепцию вашего проекта. Обучение проведёт Анна Грибанова — технолог с 23-летним стажем, финалист Кубка Европы и участник THE MASTERS DE LA BOULANGERIE в Париже. Если вы пекарь — расширите ассортимент. Если кондитер — добавите новое направление. Если шеф — получите новые решения для меню. Если владелец — сможете развивать собственную выпечку внутри проекта. Хотите увидеть конкретно, какие изделия и технологии будете осваивать? Смотрите полную программу курса.

А теперь представьте, что вам нужно держать всё это под контролем. Это и есть работа управляющего 🤩 «УПРАВЛЯЮЩИЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ ПИТАНИЯ» — профессиональная переподготовка для тех, кто хочет уверенно управлять рестораном — от команды и финансов до процессов, сервиса и стратегии. 📒 7 сентября — 27 ноября Готовы взять под управление весь ресторан? 👉 Подробнее о курсе

КЕМ ВЫ БЫЛИ БЫ В РЕСТОРАНЕ? 🤩

ХАССП работает только тогда, когда работает система, а не папка с документами Многие предприятия внедряют ХАССП один раз — и возвращаются к нему только перед проверкой. Но настоящая задача системы — ежедневно помогать находить риски, предотвращать ошибки и защищать бизнес. Именно этому посвящен онлайн-курс «Аудитор ХАССП» Института гастрономии СФУ. После обучения вы сможете: ✔ Самостоятельно проводить внутренний аудит предприятия; ✔ Выявлять нарушения до того, как они приведут к потерям или замечаниям; ✔ Оценивать эффективность действующей системы ХАССП; ✔ Использовать готовые шаблоны документов в работе; ✔ Получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Это курс для руководителей, технологов, специалистов по качеству и всех, кто отвечает за безопасность пищевой продукции. 🤩 Онлайн-формат — учитесь без отрыва от работы. Подробнее о программе по ссылке 👈🏻 📞 +7 (967) 612-03-08 📧 dpo@gastronomyinstitute.ru

Всем привет!👋 Мы проводим анонимный опрос для специалистов сферы общественного питания. Вы - шеф-повар, закупщик, управляющий технолог или владелец бизнеса? Тогда этот опрос точно для вас! ✅ Опрос займёт всего несколько минут, а ваши ответы помогут выявить ключевые потребности рынка и определить, какие изменения реально нужны отрасли уже сейчас. В качестве благодарности участников ждёт розыгрыш приятных подарков от наших партнеров 🎁 Ссылка на опрос: https://oproshrc.testograf.ru/ 🧑‍🍳 Спасибо, что находите время поддержать важную инициативу!🙏 И если знаете коллегу или друга, который тоже готов пройти опрос, просто перешлите ему это сообщение 🙌🌟🧑🏼‍🍳

На «ГАСТРОканикулах» растут не только профессионально Сегодня поздравили с Днём рождения одну из наших участниц 🥳 Пусть впереди будет ещё больше поводов для праздника, новых открытий и ярких моментов! ✨

ОВОЩИ — ЭТО ДАЛЕКО НЕ ТОЛЬКО ГАРНИР 🍅 На курсе «Урожай на тарелке» вы научитесь смотреть на овощи шире и превращать их в полноценные ресторанные блюда — с характером, техникой и понятной ценностью для меню. Что заберёте с собой: 🌱 Освоите разные способы работы с овощами — от маринования и ферментации до сложной термообработки и соусов; 🌱 Приготовите блюда ресторанного уровня — от салата с жареным редисом и тарталеток с зелёным горошком до тарт-татена, блюд с рыбой, мясом и птицей; 🌱 Разберётесь, как овощные позиции могут работать на маржинальность и получать достойное место в меню; 🌱 Заберёте с собой технологические карты и рабочие материалы, чтобы продолжить применять полученные навыки после курса. Пять дней практики — и привычный овощной набор заиграет совсем по другим правилам 🤩 📅 21–25 сентября Хотите увидеть, что ещё будете готовить на курсе? Смотрите полную программу «Урожай на тарелке» 👈🏻

А оценить смелые идеи и проекты участников пришли эксперты BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM 🤩

Сегодня участники «ГАСТРОканикул» защищали свои ресторанные концепции — и устроили настоящий полет фантазии 🪐 Маршрут дня: от поезда до космоса 🚀 Ребята доказали, что у креативных идей нет границ ⚡️

На наших ГАСТРОканикулах ребята не только готовят: знакомятся с ресторанной индустрией и за 10 дней становятся настоящей командой ↗️ И завтра они уже представят свои первые проекты. Следите за нашими соц. сетями 😉