Беспорядочные чтения и еда.

Самая повторяемая начинка для киша у нас дома — это форель с луком. Я вообще от нее не устаю, как это было, например, с печеными перцами или тыквой. Может это напоминает отдаленно на вкус кулебяку, но я правда кайфую. Вот тут я подробно писала из чего складывается киш, если не хочется заморачиваться, за три года изменилось только одно — я перестала добавлять сливки и теперь замешиваю яйца с йогуртом. Итак, для начинки я беру 3 больших или 4 средних луковицы, нарезаю перьями, обжариваю, так чтобы лук стал прозрачный и мягкий. Он сильно теряет в объеме, так что не бойтесь такого объема лука. Кусок форели у меня обычно где-то в районе 250-300г, нарезаю мелкими кусочками и смешиваю с остывшим луком, солью. перцем и базой из трех яиц. 100г твердого сыра вы можете вымешать с остальной начинкой, но если у вас сыр более мягкий можно просто сверху его натереть. Если вы будете использовать белую рыбу, используйте, но возьмите пожирнее и чуть побольше в объеме! А спаржа, спаржа еще дорогая, но уже вкусная!

Я апгрейднула коул сло, добавив туда редис, грушу и красный лук, а заправила это дело кунжутным маслом и лимонным соком, из специй в боуле присутствуют соль, чили и кунжут. И вот прямо хорошо получилось, посчитала вам тоже надо об этом знать. Резала все на мандолине, незаменима для салатов из того, что осталось в хородильнике!

Да простят меня боги фотографии, но мне точно надо вам рассказать как сделать вкусное пюре из любых овощей. И так чтобы оно было реально вкусным, а не вызывало тоску по классическому картофельному. Основная проблема пюре из тыквы или цветной капусты, даже если в составе есть картофель — оно кажется пустым на вкус. Этого не будет если вы сварите овощи в курином бульоне. Благодаря бульону в овощах появляется вкус умами + какая никакая жирность. Мои любимые пары: тыква и оранжевый батат (boniato в Аргентине), цветная капуста и фиолетовый батат (он менее сладкий, чем оранжевый и более крахмальный). Очищаете, режете на большие куски, варите в бульоне, сливаете его не полностью, оставьте стакан, чтобы была возможность разбавить. Ну и самое приятное: берете блендер и пробиваете овощи блендером до нужной вам текстуры, добавляя по чуть-чуть того бульона, в котором варились овощи. И все! Никакого не нужно сливочного масла, молока. Хорошего бульона совершенно достаточно.

Этот год начинался с фанатичного увлечения велосипедом, из-за этого пришлось начать больше спать, и у меня совсем не оставалось времени, чтобы думать о еде, я не находила в себе силы радоваться новым рецептам, искать какие-то новые смыслы. Я перестала приглашать друзей на ужины, стол, где мы все сидели раньше, мог месяцами стоять заваленным документами, перестала выкладывать какие-то находки и даже почти не писала в свой чат. Но у нас зима, и катать так много не очень и хочется, плюс я начала заниматься одним проектом, связанным с едой, так что я отправляюсь в поиск новых для себя смыслов в гастрономии, вот после очень долго перерыва я накрыла первый за очень долгое время ужин. Спасибо, что оставались со мной, пока я молчала, пока тут была тишина, я учила своих аргентинских друзей готовить овощи и не бояться нового, провела мастер-класс на испанском, статью про рыбу я, кстати, тоже собрала. Выложу ее, она хорошо получилась!

У всего есть год спустя, в моем случае 3,5, но это потому что чемпионат мира по футболу чаще не случается. Вот так я во время предыдущего мундиаля специально ходила в бассейн во время матчей Аргентины, чтобы поплавать в одиночестве. А в этот раз идея сделать патриотичные равиоли показалась мне АБСОЛЮТНО нормальной. Я отдельно орнула от количества доступных голубых красителей в магазине для кондитеров, где отношение голубого к остальным цветам было 10 к 1. Argentina is growing on me. Равиоли если что были с лососем и карамелизированным луком, к пятнице сделаю еще с оссобуко.

БАКЛАЖАНЫ УНАГИ Если вы из тех, кто сушит баклажаны в холодильнике, а потом выкидывает, то этот рецепт может спасти все ваши будущие баклажаны. Это классный рецепт, чтобы запараллелить его с чем-то еще, так как тут очень мало действий, и можно что-то еще поделать, пока вы просто ждете. У меня было 4 средних баклажана, их нужно почистить и поставить на 15 минут готовиться на пару. Для того, чтобы приготовить что-то на пару не нужна специальная пароварка, вы можете взять дуршлаг, сито, что угодно с дырками или вот так с помощью фольги сделать пароварку из сковородки или кастрюли. Достаньте уже мягкие тушки баклажанов, дайте им остыть в боуле, как остынут, разрежьте пополам и еще раз надрежьте в середине половинок, придавите ножом, чтобы половинки стали плоскими, повторите это действие со всеми баклажанами. В боуле, где остывали баклажаны, должно было остаться немножко жидкости, вот не выливайте ее (если вылили не страшно), добавьте туда четыре столовых ложки соевого соуса (желательно темного), две ложки мирина, чайную ложку кунжутного масла, чайную ложку сахара и хорошо перемешайте. На хорошо нагретой большой сковородке поджарьте с обеих сторон баклажаны, добавьте получившийся соус и переворачивайте баклажаны, пока он соус почти не выпарится. Эти баклажаны я выбрала первыми для серии про овощи, которые могут радовать больше простых углеводов. Именно это мне помогло реально радостно похудеть и заново влюбиться в овощи, надеюсь вам тоже понравятся!

Ладно, я пошла готовить материал про рыбу, а вы пока нормально проголосуйте, что там следующее будет помидоры или оливковое масло. А если ваш главный вопрос какую покупать рыбу в Аргентине, то вот Лена на эти вопросы давно ответила тут, тут и тут.

Предыдущий пост рефлексии на пищевые привычки возник из-за из моего стремительно лопнувшего пузыря эмигрантского комьюнити, где я как-то резко осознала, что моя любовь к овощам находит отклик только, когда я всех принудительно заставляю попробовать. И раз уж я нахожусь в каком-то очередном поиске себя и просто рецептами делиться пока не хочется, это вы могли заметить по редко выходящим постам в последнее время, я выбрала четыре темы, которые с радостью поисследую. Давайте выберем с какой начать, сейчас сделаю опрос.