✈️ ГастроНавигатор

#ДорогойГастродневник — неделя с Александром Мордашевым ⚡️ Обычно бренд-шеф «Ламу» кормит гостей, а на этой неделе сам вёл дневник о том, где ел и что выбирал в свободное от кухни время. Получился настоящий гид по Иркутску, ставьте заметки: 📍 «Комэ Изакая» — ул. Карла Маркса, 41/1 📍 «Берёзка» — ул. Тимирязева, 18/4 📍 Rio-Grande — ул. Российская, 17 📍 «Мёхян» — ул. Байкальская, 108д 📍 «Иероглиф» — ул. Ядринцева, 1ж 📍 «Креветка» — ул. 4-я Железнодорожная, 8 📍 «Хочу Пури» — МТЦ Новый, ул. Советская, 58/1 🐶 Подписывайтесь на Ирк.Собака.ru — журнал о выдающихся людях и событиях в Иркутске.

🍅 ПОМЕШАН НА ПОМИДОРАХ Приехал с дачи от мамы набрали целую гору помидоров. И вот смотрю на них и понимаю: сколько себя помню, летом дома всегда были свои томаты. Большие, маленькие, красные, жёлтые, розовые, иногда какой-то совершенно непонятной формы 😅 Разрезаешь - внутри мясистые, сладкие, пахнут так, как магазинный помидор не пахнет вообще никогда. И это, наверное, один из самых сильных вкусов детства. Хлеб, помидор, соль и больше ничего не надо. Ну ладно, можно ещё сметаны 😂 В Красноярском крае есть знаменитые минусинские помидоры - там томат вообще стал частью местной гастрономической идентичности. Каждый год проводят праздник, соревнуются, кто вырастил самый большой плод, а отдельные помидоры вырастают больше килограмма. Но знаете что? У нас в Иркутской области с помидорами тоже всё очень даже хорошо 😅 Короткое сибирское лето, много солнца, прохладные ночи и когда в августе начинается настоящий сезон грунтовых томатов, это просто космос. И мне вообще нравится эта история: мы часто ищем какой-то «локальный продукт», думаем про омуль, дикоросы, кедровый орех, дичь. А иногда локальный продукт всю жизнь рос у мамы в теплице. Просто раньше ты называл это «мамины помидоры», а сейчас называешь «локальный сезонный продукт» 😂 Короче, август - время есть помидоры килограммами. Пока они настоящие. Пока пахнут летом. Пока мама складывает тебе пакет со словами: «Возьми ещё, а то пропадут» ❤️

Сегодня побывал на церемонии премии «Город будущего» от журнала «Собака.ru». В этом году журнал отмечает уже 10 лет в Иркутске, и особенно приятно видеть, как за это время он стал важной площадкой, объединяющей людей, которые меняют город к лучшему. Премия «Город будущего» стала продолжением проекта «Лучшие дизайнеры и интерьеры Иркутска» и посвящена тем, кто формирует современный облик города (Собака.ru⁠) Очень приятно, что «Ламу» сегодня отметили и мы стали победителями в одной из номинаций. Особенно ценно получить такую награду именно на премии, посвященной архитектуре, дизайну и городской среде. Это значит, что замечают не только нашу кухню, но и ту атмосферу, которую мы создаем Еще одна награда отправляется в копилку ресторана🏆 Спасибо всей нашей команде, гостям и каждому, кто поддерживает нас. Такие моменты мотивируют двигаться дальше и делать «Ламу» еще лучше Впереди еще много интересного🚀

Ужин на Байкале 🩵

ТАЙГАСТРО 2026 Ресторан байкальской кухни «Ламу» Сет «Возрождение тайги» Огонь - не только стихия разрушения. Для сибирской тайги он становится началом нового цикла жизни. После пожара земля покрывается пеплом, деревья превращаются в угли, но именно в этот момент природа начинает своё возрождение. Сквозь выжженную землю пробиваются первые ростки, возвращаются травы, ягоды и жизнь. Эта идея легла в основу фестивального сета «Возрождение тайги». Мы объединили вкусы Байкала, локальные продукты и образы сибирской природы, чтобы рассказать историю о силе, которая всегда побеждает разрушение. 1. Байкальский сэндвич с рийетом из копчёного омуля Миниатюрный сэндвич в форме байкальского омуля с нежным рийетом из омуля холодного копчения. Первый курс знакомит гостя с главным символом Байкала и открывает гастрономическое путешествие по сибирской тайге. 2. Байкальский омуль горячего копчения с чёрной сливой и соусом на угольных сливках Омуль горячего копчения с насыщенным ароматом дыма и сочной текстурой. Пюре из чёрной сливы добавляет деликатную фруктовую кислотность, а соус на угольных сливках усиливает глубину вкуса, продолжая тему огня и древесного угля. 3. Десерт «Уголь» Десерт, напоминающий кусочки древесного угля - главный символ стихии, с которой начинается история. Под хрупкой тёмной оболочкой скрывается нежная начинка из белого шоколада, саган-дайли и байкальских ягод. Контраст внешнего и внутреннего становится образом тайги: даже после огня внутри рождается новая жизнь. 4. Коктейль «Хара Далай» («Чёрное море») Название коктейля отсылает к бурятскому «Хара Далай» - «Чёрное море», одному из поэтических названий Байкала. Dewar’s Caribbean Smooth 8 y.o., домашний квас и кордиал из ферментированного чернослива создают многослойный вкус с оттенками карамели, сухофруктов и лёгкой дымности. Финальный аккорд сета объединяет огонь, воду и природу Байкала в одном бокале. «Возрождение тайги» - это история о природе, которая не перестаёт жить. Огонь оставляет после себя угли, но именно из них начинается новый лес. Именно поэтому финальным образом нашего сета становится не пепел, а надежда и возрождение.