Роман на кухне

Бранч от первого лица 🎬

Сосисочно- Инжирный бранч в Hello Wine 🌭

Интересный продукт! Кетчуп из жёлтых томатов звучит гастрономично, и готовые варианты уже существуют. Однако сейчас сезон томатов, в том числе жёлтых, поэтому можно приготовить соус самостоятельно и использовать его в ресторане. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 600–700 г готового кетчупа): Жёлтые томаты (спелые, мясистые) - 1,5 кг Жёлтый болгарский перец (для плотности и цвета) - 1 шт. Лук-шалот или репчатый - 120 г Чеснок - 3 зубчика Свежий имбирь (корень) - 10 г Белый винный уксус (или яблочный) - 60–80 мл Сахар - 50–70 г Соль морская - 12–15 г Масло виноградной косточки - 20 мл Белый молотый перец - 0,5 ч. л. Семена жёлтой горчицы (молотые) или горчичный порошок - 1 ч. л. Лавровый лист - 1 шт Гвоздика - 2-3 шт Душистый перец горошком - 0,5 гр Молотый кориандр - 0,5 ч. л. Куркума - 1/4 ч. л. Ксантан - 1 г Подготовка овощей: 1. Томаты вымойте и нарежьте крупными дольками. 2. Жёлтый болгарский перец очистите от семян и нарежьте произвольным кубиком. 3. Лук, чеснок и имбирь мелко порубите. Пассерование и томление: 1. В сотейнике с толстым дном разогрейте масло. Выложите лук, чеснок и имбирь. Пассеруйте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости (не допускайте подгорания и сильного румянца, чтобы не испортить цвет!). 2. Добавьте жёлтый болгарский перец , нарезанные томаты, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. 3. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20–25 минут, пока овощи полностью не размягчатся и не пустят сок. Пробивание и фильтрация: 1. Переложите массу в мощный блендер и пробейте на максимальной скорости до однородности. Предварительно удалите лавровый лист, перец и гвоздику. 2. Обязательно перетрите массу через мелкое сито (шинуа), чтобы удалить семечки и остатки кожицы. Вы получите идеальную шелковистую основу. Баланс вкуса и уваривание: 1. Верните процеженное пюре в сотейник. 2. Добавьте белый винный уксус, сахар, соль, белый перец, кориандр, горчицу и куркуму. 3. Уваривайте на медленном огне без крышки 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до консистенции кетчупа. 4. За 1 минуту до готовности введите 1 г ксантана и пробейте погружным блендером. Кетчуп станет глянцевым, эластичным и никогда не пустит воду на тарелке. Охлаждение и хранение: 1. Попробуйте соус на баланс вкуса (при необходимости добавьте немного сахара или уксуса). 2. Охладите кетчуп и перелейте в стерильные стеклянные бутылки или пластиковые диспенсеры. 3. Храните в холодильнике или можно закатать в стерилизованные банки на зиму. Пользуйтесь 🙏🏻😊

А вот и корюшка, сидр и падроны 🔥 Корюшка > соль > кукурузная мука Падроны > оливковое масло > соль Сидр > готов к употреблению

В Метро сегодня хороший выбор свежей рыбы. Мы прикупили корюшку. Сегодня на ужин Питерский вайб, жареная корюшка и сидр 😁