ОГОРОД

#ЕстьСмысл: Можно ли безопасно заменить сахар? Как бы мы ни пытались найти достойную альтернативу сахару, всегда находится что-то вредное. Майкл Грегер в своей книге «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь» разбирает каждый заменитель. Итак, большинство растительных сахаров, такие как мёд, тростниковый сахар, кленовый сироп и другие по сути ничем от обычного сахара не отличаются, однако существует такая добавка, как финиковый сахар. По сути, это лишь порошок из перемолотых фиников. Хорошо подойдёт для выпечки, но вот чай с ним не попьёшь, поскольку финики не имеют свойства растворяться в воде. Не так давно любители БАДов подсели на стевию — натуральное растение, которое, как считается, в несколько раз слаще сахара. Однако и тут есть подвох: существует безопасная зона его потребления. Стевию можно есть в дозировке 1,8 мг на 500 г тела. В больших количествах бактерии могут превратить её в вещество стевиол, которое может разрушать ДНК. Поэтому если и использовать растение как альтернативу сахару, то не более пары напитков в день. Существуют также сахаристые спирты, такие как сорбитол, ксилитол и эритритол. Первые два безопасны в небольшой дозе, но не усваиваются организмом и могут вызвать диарею. Эритритол же содержится в винограде и других фруктах, однако для его изготовления используются дрожжи. Тем не менее эту альтернативу считают наиболее безопасной.

Рыба на нашем столе: куда движется рыбная отрасль и почему у нас так много импорта? Разбираемся в летнем выпуске «Огорода». В России добывают около пяти миллионов тонн рыбы в год, но на прилавках треть — импорт. Почему? Поговорили с Кириллом Костыной, управляющим директором департамента крупного бизнеса РСХБ. Он родился на Камчатке, знает промысел изнутри и теперь курирует рыбные проекты банка. 80% улова в стране приходится в основном на минтай, сельдь и сайду. С таким набором рацион быстро надоест. Импорт расширяет выбор и сдерживает цены. Но проблема не только в ассортименте. Рыба в русской кухне чувствует себя не в своей тарелке. Люди часто не знают, как её готовить. Это вопрос не цены, а привычки. Государство делает ставку на глубокую переработку. Вместо сырья за границу выгоднее экспортировать филе, сурими, стейки. Внутри страны драйвер спроса — готовые продукты ready-to-eat и ready-to-cook. У людей всё меньше времени на готовку. Путь к увеличению потребления рыбы лежит через эти категории. Банк кредитует строительство заводов по переработке и кормовых производств для аквакультуры. С уходом западных поставщиков в стране начали активно строить свои кормовые заводы. Отрасль движется к вертикальной интеграции, как когда-то мясная и молочная. Добыча, переработка, логистика, сбыт — постепенно собирается в одни руки. Экспорт растёт. За прошлый год выручка увеличилась на 19%. Китай остаётся главным направлением, но нужна диверсификация. Главная точка притяжения рыбной отрасти, конечно, Владивосток. Там всё разнообразие. Мурманск, если не хочется лететь так далеко. По красоте и ощущению мощи — Итуруп. А подробнее — в летнем выпуске «Огорода».

Дизайнерские медиа в восторге от овощных люстр Hermes на мероприятии по случаю открытия нового флагманского батика в Лондоне. Праздник A British Summer with Hermès прошел в июне в лондонском The Hurlingham Club. Пространство оформляли Studio Boum и флористическая студия Flùr London: вместо привычных цветочных композиций установили конструкции из настоящих овощей и зелени. Морковь и лук-порей подвешивали целыми пучками, собирая из них многоярусные люстры. Нам нравится! Теперь вы знаете, что делать с залежами кабачков.

В Китае фермер наслушался советов ИИ и за одну ночь лишился 10 гектаров кунжута. До этого нейросеть больше года исправно помогала ему вести хозяйство. 67-летний фермер по фамилии У из провинции Аньхой привык советоваться с ИИ по самым разным вопросам: когда вносить удобрения, чем обрабатывать растения, как бороться с вредителями. Поначалу ответы он перепроверял, но со временем убедился, что рекомендации работают, и стал доверять им полностью. В июле У попросил составить схему обработки кунжутного поля от сорняков и насекомых с помощью дрона. ИИ выдал готовый рецепт из четырех препаратов. Фермер смешал их и обработал все 150 му посадок — это около 10 гектаров. На следующий день вместе с сорняками начал погибать и кунжут, причем, по словам самого У, культурные растения сдавались даже быстрее. Ущерб оценили примерно в 150 тысяч юаней. Виновником оказался фомесафен — гербицид против широколистных сорняков, который используют прежде всего на сое. Кунжут тоже относится к широколистным растениям, поэтому сплошная обработка таким препаратом оказалась для него губительной. Ну и классический разбор полетов: когда У снова обратился к ИИ и спросил, почему погиб урожай, нейросеть указала на фомесафен из собственного рецепта.

Выбираем личность на эту неделю.