Питчер Молли

Мы сделали летнее меню таким, чтобы даже в холодные дни можно было взять полюбившийся напиток. Персиковый раф хорош и в холодном, и в горячем виде🍑 А фото сделал наш талантливый друг Паша Истомин, если тоже считаете, что ему стоит развиваться в этом направлении, ставьте лайки, пишите комментарии 🌼

Иногда всё просто и легко, вкус понятный, и ожидаемый. А иногда нужно убедиться, в том, что именно такой рецепт, и такой помол дадут лучший результат. Когда-нибудь видео будут более эстетичными🤍

🇨🇳Китай Синган под фильтр - кофе из Пуэра, который пахнет не чаем, а красным вином🍷 Когда слышишь слово Пуэр, обычно представляешь чайные блины, горы Юньнани и долгие разговоры про выдержку🍃 А потом открываешь пачку этого кофе и находишь ежевику, ром и молочный шоколад😋 Вот такой Китай мы любим: место, которое весь мир знает по чаю, внезапно начинает делать экспериментальный кофе с винным характером😏 Китай Синган - не просто анаэробный лот. У него даже есть собственное имя обработки - Red Wine, то есть «Красное вино»🔥 Но вино туда, конечно, никто не добавляет🤫 🍒Сначала на плантациях выбирают только спелые красные ягоды. Потом сортируют их в воде, вручную убирают всё лишнее и отправляют целыми в герметичные ёмкости. 🛁Дальше - 72–96 часов анаэробной ферментации без доступа кислорода. За это время сахара и пектины внутри ягоды начинают работать совсем по-другому: появляются винные, ягодные, слегка ликёрные оттенки. А после ягоды медленно сушат на африканских кроватях ещё 25–30 дней, постоянно перемешивая, чтобы вкус остался чистым, а не ушёл в ферментный хаос🌿 В итоге получился кофе, где ежевика даёт сочную тёмную ягодность, ром - лёгкую ликёрную глубину, молочный шоколад - мягкое сладкое тело🌈 🗺️Откуда он приехал? Синган находится в уезде Мэнлянь, округ Пуэр, в провинции Юньнань - на высоте 1400–1800 метров. Это чайно-кофейное поместье работает по модели: кооператив + производственная база + местные фермеры🌿 Вокруг проекта - 849 семей из 21 общины. Кооператив помогает с саженцами, агрономией, приёмкой ягод и обработкой, чтобы фермерам было выгодно собирать не просто много кофе, а именно качественную, спелую ягоду🤝 И это чувствуется в чашке. Синган ощущается как кофе региона, который уже строит собственный стиль: точный, сладкий, технологичный и при этом очень живой🌼 🤩Вкус: ежевика, ром, молочный шоколад 🤩Обработка: анаэробная сухая 🤩Высота: 1400–1800 м 🤩Разновидности: катимор, катуаи 🤩Оценка: 88 💚Кислинка: 2/6 💚Горчинка: 1/6 💚Сладость: 4/6 😵‍💫Обжарка под фильтр для воронки, AeroPress, кемекса, капельной кофеварки и чашки. Если любишь спокойные шоколадные лоты, то начни с Бразилии или Колумбии. А Китай Синган - когда хочется выйти за рамки привычного: попробовать винную ферментацию, плотную ягодность и кофе, который вырос среди чайных гор Пуэра🍃 ☕️Уже доступен в нашем интернет-магазине 🏷️UNATTG 🛍Заказать на Ozon 🛍Заказать на WB Познавай мир через кофе. И через Китай, где в регионе Пуэр теперь умеют выдерживать не только чай, но и характер кофе🌍

В Питчер Молли появилась новая поставка от Юнат Кофе: зерно и дрипы. Мы решили выставлять их кофе в постоянном ассортименте. Нас объединяют внимание к качеству, открытость и передача знаний. Основатель бренда Даня Океанов не только ищет новые лоты, но и рассказывает о них: проводит каппинги и лекции, снимает эксперименты для YouTube. Так информация о происхождении и вкусе становится понятной и доступной. Этот подход близок и нам. В Питчер Молли мы обучаем бариста, проводим мастер-классы и дегустации, продаём зёрна разных обжарщиков и знакомим гостей с их работой. Поэтому в ассортименте Питчер Молли появляются только те обжарщики, чей кофе нравится нам самим и в качестве которого мы можем убедиться.

Кофе — это ремесло. А ремесло начинается не со сложных приёмов, а с многократного повторения простых действий. Паша давно работает в общепите. Он был официантом, управлял классными проектами и иногда готовил кофе, который хвалили гости. Раньше он готовил кофе так, как научился сам, — без профессиональной базы и понимания всех процессов. Иногда результат нравился гостям, но теперь он хочет научиться делать всё правильно: разобраться в каждом этапе, увидеть свои ошибки и шаг за шагом выработать уверенный навык. Поэтому на обучении мы снова и снова повторяем базовые действия: настраиваем, готовим, пробуем, разбираем результат — и начинаем заново. Именно в повторении движения становятся точными, знания превращаются в навык, а хороший результат перестаёт быть случайностью. Сейчас Паша хочет повысить свой уровень и работать у нас в киоске. Этот путь начинается здесь — с крепкой базы, внимания к деталям и множества повторений.

Мы очень любим этот кофе и любим дрипы! Поэтому собрали для вас коробочку дрипов Здорова, отец! 10 штук всего за косарь:) Налетай! ☕️☕️☕️ ‼️‼️‼️

Доброе утро!☕️ Уганда Рувензори 🌰 18,4 г -> 37 г за 26 сек Жёлтые яблоки, миндаль, фундук, шоколадная конфета Здорова, Отец! 🥃 18,6 г -> 37г за 25 сек Ром, изюм, корица, ореховое пралине, горький шоколад

Две Кении — два характера одного происхождения На фотографии — два лота, которые хорошо показывают, насколько разным может быть кенийский кофе. Слева — Кения АА, Киамбу, натуральная обработка. В чашке: молочный шоколад, гречишный мёд, красное вино и тропические фрукты. Справа — Кения PB, Найроби, мытая обработка. В чашке: чёрная смородина, красный апельсин, карамель и клюква. Обозначения AA и PB — не названия сортов и не оценки вкуса, а элементы кенийской системы классификации зерна. AA обычно обозначает крупную фракцию, а PB — peaberry, или «пиберри»: округлое зерно, которое развивается в ягоде одно вместо привычной пары плоских зёрен. Оба грейда входят в официальную систему торговли кенийским кофе. Киамбу: кофе рядом с большим городом Киамбу расположен в центральной части Кении и граничит с Найроби. Это одновременно сельскохозяйственный регион и быстро растущая пригородная территория. Здесь кофейные фермы соседствуют с чайными плантациями, небольшими городами и дорогами, ведущими в столицу. Киамбу входит в число ведущих кофепроизводящих округов страны. При этом большая часть кенийского кофе выращивается не огромными хозяйствами, а мелкими фермерами, объединёнными в кооперативы. По данным кенийского Agriculture and Food Authority, на небольшие хозяйства приходится около 70% производства кофе в стране. За каждой партией здесь стоит длинная цепочка людей: семьи собирают только спелые ягоды, сотрудники станции принимают и сортируют урожай, контролируют обработку и сушку, а кооператив отвечает за объединение небольших партий и их дальнейшую продажу. Натуральная обработка у лота из Киамбу подчёркивает сладость и плотность. Ягода высыхает вместе с мякотью, поэтому профиль получается почти десертным: шоколад и мёд переходят в винную фруктовость и тропическую ноту. Найроби: не только точка на карте Найроби играет особую роль в кофейной жизни Кении. Это не просто столица, но и важный торговый центр, через который исторически проходит значительная часть кофе страны. Поэтому название Найроби на пачке может указывать не только на географию выращивания, но и на торговую или логистическую историю лота. У этого кофе мытая обработка. После сбора с ягоды удаляют мякоть, зерно проходит ферментацию и промывку, а затем сушится. Такой способ обычно делает вкус более прозрачным и подчёркивает кислотность. Здесь она звучит очень по-кенийски: чёрная смородина, клюква и красный апельсин, а карамель собирает всё вместе и смягчает ягодную яркость. И небольшой факт: модернизация станций обработки в Киамбу остаётся актуальной и сегодня. В планах округа есть обновление кофейных фабрик, установка экономичных депульпаторов, ремонт промывочных каналов и ферментационных резервуаров. За сухими словами о модернизации стоит вполне конкретная цель — меньше расходовать воду и стабильнее обрабатывать урожай фермеров. Берите оба и устраивайте домашнее сравнение. Заварите одним рецептом, попробуйте рядом и решите, какая Кения сегодня ваша: густая и медовая или яркая и ягодная.

Давненько у нас не было поставок кофе от Roasted by Mia 🦎 И вот он здесь, три лота, которые точно заслуживают внимания: 🇪🇹💧Эфиопия Конга гр.2 F Сбалансированная сладость, напоминающая чаепитие с клубничным вареньем и ванильным бисквитом 250гр 815 р 🇵🇪💧Перу Ла Катурра f Комплексная кислотность и бархатистое тело с нотами сухофруктов, миндаля и шоколада. Легкие специи во вкусе, продолжительное послевкусие сушёного яблока, какао и карамели 250гр 874 р 🇭🇳💧Гондурас Тукан Верде dark Приятная глубокая горечь без негатива, во вкусе тёмный шоколад, фундук, лакрица, тростниковый сахар 250гр 725 р м. ВДНХ, ул. Академика Королёва, 3 Кофейный киоск Питчер Молли

Центр Галактики пахнет малиной и ромом. По крайней мере, так можно описать химический след, обнаруженный астрономами в гигантском молекулярном облаке Стрелец B2 неподалёку от центра Млечного Пути. Там нашли этилформиат — сложный эфир с формулой C₂H₅OCHO. На Земле его запах описывают как фруктовый и ромовый, а сам он входит в число соединений, участвующих в формировании малинового аромата. Разумеется, это не означает, что космос можно понюхать через открытый иллюминатор. Межзвёздное пространство почти пустое, а человеческий нос там в принципе не работает. Учёные определяют молекулы по их радиоспектру: каждое соединение оставляет собственный набор линий — химический штрихкод. И малина пахнет не одной молекулой. Её аромат — это ансамбль летучих веществ: этилформиата, так называемого малинового кетона, иононов, терпенов и других соединений. Малиновый кетон даёт характерную сладкую ягодную ноту, а этилформиат добавляет фруктово-ромовый оттенок. С ромом история похожая: его аромат складывается из множества спиртов, кислот, альдегидов и эфиров. Этилформиат — лишь один участник этой компании, но участник довольно выразительный. Возможно, поэтому нас так радует кофе, который пахнет малиной, ромом, маракуйей или жвачкой. Иногда это результат сорта, терруара, ферментации и обжарки. Иногда — кофейной инфьюзы или ароматизированной обработки. И да, мы любим инфьюзы — несмотря на снобские комментарии о необходимости любой ценой сохранять «чистый терруарный вкус» кофе. Потому что кофе может быть не только экзаменом на сенсорную грамотность. Иногда кофе может быть просто очень вкусным! За фотографии спасибо нашей любимой Лизе ✨

Доброе утро! ☕️ Здорова, Отец 18,2 г -> 40,0 г за 28 сек Овсяное печенье с клюквой, конфеты грильяж, шот виски. Уганда Рувензори 18,4 г -> 42,0 г за 32 сек Десерт «помадка», кешью, шоколад с цукатами.

Ещё на неделю с нами меню от Артёма @tvoy_barista Гостевая смена прошла отлично, все напитки очень вкусные!🤍

«Пикми» - розовая клубнично малиновая матча и «Альтушка» - голубая матча с взрывной карамелью и таро от меня можно эксклюзивно попробовать в кофейне «Питчер Молли» Москва ВДНХ ул. Академика Королева д3

Паша привез из Беларуси коробку дрипов от знаменитой сети кофеен Varka ☕️ Спасибо!