Кухня Прабхупады ( Все о прасаде ).

69-01 По поводу другой йоги и упражнений. Если ты ешь кришна-прасад, этого вполне достаточно для того, чтобы поддерживать тело в работоспособном состоянии, поэтому ни в каких дополнительных упражнениях нет нужды. Они нужны тем, кто ест больше, чем надо. То есть, для того, чтобы практиковать сознание Кришны, человек просто не должен есть больше необходимого. Не надо напрягаться сверх меры. Не надо болтать попусту. Не надо изобретать никаких дополнительных регулирующих принципов, и не надо общаться с людьми, которые не находятся в сознании Кришны. Не надо жадничать. Единственное, что надо — это петь и повторять святые имена Господа с верой, энтузиазмом и твердым убеждением, что, как сказал Господь Чайтанья, просто повторяя маха-мантру, можно постепенно подняться на высший уровень духовного совершенства. Также важно соблюдать четыре заповеди — воздержания от незаконных половых связей, мясоедения, дурмана и азартных игр. Я уверен, что Рупануга даст тебе самое квалифицированное руководство в этих вопросах. (ПШП Кануприи, 15января 1969).

68-04 Молоко нельзя смешивать с солью. Это недопустимо и может привести к заболеванию проказой. Но в йогурт соль класть можно. (ПШП Анируддхе, 9 апреля 1968)

Ему нравилось есть их с картофельным овощным блюдом с подливкой. Эти качори совершенно особенные. Почти никто не умеет их готовить. Может быть, Ямуна умеет. Они круглые, как чапати или пури. Они раздуваются. Когда я ел эти качори, у меня всегда было ощущение: — Это пища для богов. Он научил нас готовить качори. Позже, уже в Лос-Анджелесе, он научил нас делать ладду. Это главный кулинарный урок, который я помню из Сиэтла. Воспоминание Харшарани-деви даси.

Харшарани: Я помню, как мы готовили качори. Помнишь, как мы их готовили, и его глаза становились такими большими? Он показывал нам, как раскатывать их определённым образом. Говинда: Он показал нам, как их готовить, в той квартире. Харшарани: Он очень настаивал, чтобы они были именно такими, как ему нравилось. Он приходил на кухню и заставлял нас делать их определённым образом и класть внутрь очень много начинки. Наполнять их именно так, жарить именно столько времени, сколько нужно. Потом он возвращался, садился и ждал их, как ребёнок. Затем их приносили. Они должны были полностью раздуться во время жарки. Его глаза становились очень большими. Если они получались особенно хорошими и большими, его глаза становились совсем огромными. Мы обычно спрашивали: — Сколько вы можете съесть? Он отвечал: — Столько, сколько вы сможете приготовить. Говинда: Однажды он съел восемь качори. Я помню тот день, когда он учил нас готовить их на кухне. Очень хорошо помню. Примерно за месяц до этого мы были в Нью-Йорке. С ним был Девананда, который делал ему массаж. Он сидел и говорил о Вриндаване, о ладду и качори Кришны. Помню, он сидел с закрытыми глазами и говорил: — Я просто хочу поехать во Вриндаван ради ладду и качори Кришны. Он снова и снова говорил о ладду и качори. В то время мы даже не знали, что это такое. Нам их ещё никогда не показывали. Поэтому мы спросили: — А что это? Он ответил: — Я научу вас готовить ладду и качори. Если вы будете готовить для меня ладду и качори, я благословлю вас. Мы с Деванандой переглянулись: — Ну что ж, теперь мы точно узнаем, как готовить ладду и качори. Потом мы постоянно путешествовали: Нью-Йорк, Сан-Франциско, Санта-Фе, Монреаль и так далее. Поэтому первый раз, когда мы снова где-то осели, был Сиэтл. Там он дал нам замечательный урок приготовления качори, хотя вместо Девананды был Картикея. Весь секрет приготовления заключался в том, что урад-дал нужно было измельчить в блендере до состояния зубной пасты. Он должен был стать абсолютно гладким. Иначе маленькие кусочки бобов прорывались бы наружу через тесто. Даже сейчас почти никто не знает, как делать настоящие качори. Может быть, Ямуна знает. Большинство людей даже не представляют, что такое настоящие качори. Они думают, что качори — это большие толстые штуки с картофельной начинкой. Они не знают о тех качори, о которых говорим мы. Всё дело в технике. Я художник и скульптор, и даже мне трудно их сделать. Это невероятно. Вы замачиваете урад-дал на ночь, затем измельчаете его до состояния зубной пасты. Потом он велел нам переложить его в миску и попросил асафетиду (хинг), соль и красный перец. Был ли там кумин? Нет. Красный перец, хинг и соль. Затем берётся тесто. Оно должно быть довольно мягким и именно таким, каким нужно. Из него делают маленький шарик. Оно мягче, чем тесто для пури. Секрет теста для пури, как он мне говорил, состоит в том, чтобы делать его очень твёрдым, тогда оно получается слоистым. Но в тесте для качори много гхи, поэтому оно мягкое и пластичное. В тесте для пури тоже много гхи, но мало воды. Здесь воды больше, поэтому тесто очень мягкое. Затем вы формируете в ладони маленькую чашечку из теста и берёте немного пасты из урад-дала — примерно половину чайной ложки. Прикасаетесь ею к соли, затем к хингу, затем к красному перцу, кладёте внутрь, закрываете, защипываете, слегка прижимаете и затем очень осторожно раскатываете в тонкую лепёшку, потому что начинка легко выдавливается наружу. Харшарани: Это очень деликатная работа — сделать всё правильно. Но когда всё сделано как следует, этот урад-дал внутри соприкасается со стенками теста и становится очень острым и невероятно вкусным. Ему нравились острые качори. Говинда: И ещё одна вещь. Когда он их готовил, сначала их опускали в горячее гхи, и они раздувались. Затем он вынимал их и давал остыть, после чего их жарили снова. Они готовятся дважды. Он говорил: — Пока не станут красноватыми. То есть это двойная обжарка.

https://youtu.be/5g_xW9f7f3Y?si=8-ErworFXvTeTL8c

https://youtube.com/shorts/pWZD_333t_U?si=hGSaRTGkRdqVtZ7A

https://youtube.com/shorts/z1ibVVSikEc?si=bI1trppqavzES3bk

https://youtube.com/shorts/EpJOByMuKg4?si=-RwYobEDdhNwT7kj

https://youtube.com/shorts/xyfdvZh5vEg?si=ZGOVEcIp5-iWUj3v

https://youtube.com/shorts/pKzT75aENp4?si=z6pWpdyduwUmYSgX