Не пожарим, так потушим

Утренний первый кофе. Запах свежего хлеба к обеду. Ритмичный звук замешиваемого теста в Кенвуде. Аромат жареной капусты для паровых пирожков. Стук ножа по доске, выбивающий абракадабру на языке Морзе. Так ощущается моё возвращение на кухню после долгого перерыва... Соскучились?

Эксперимент с перловкой признан удавшимся! ВВ теперь просит гречку с грибами и гречку с копченостями. Я серьезно начинаю думать про автоклав. Но после ремонта посудомойки, кондиционера на кухню и машины для сушки белья (кто юзает этот агрегат, поделитесь опытом). А еще я приготовила на пару вареники и пельмени - теперь понимаю что я что-то упустила в своих экспериментах... Из прям нового - в моей голове поселилась мысль, что 20 лет в моей жизни присутствует один постоянный аромат, который (наверное, но это не точно) пора б поменять. Вопрос на что. Маюсь....

Похоже лето в Приморье - всё. Грустно, но ждем сентября. Может он нас порадует бабьим летом и солнцем. У меня во всю пашет су вид с мясным, а вот на овощи меня почему-то не хватило. (Ну как почему 30°и 100% влажности, хочется просто лежать и не шевелиться) Расскажите что интересного овощного кто делал? А то мне экспериментов хочется.

Еще я мужественно поставила тесто на бао, забыв что дома нет капусты. Теперь думаю что с ним делать. Наверное надо или убрать до завтра в холодильник, или сформовать/разделить и заморозить. Ну или приготовить просто пустых булочек и фиг с ним. Будет начинка, тогда и тесто наваяю.

Так как мясо разделывать я не очень умею (странно, но факт), то всё, что я не могу зачистить, превращается в тушёнку. А так потом забивается в морозилку. В связи с этим я (опять) начинаю думать что наверное мне нужен автоклав. Господи, меня ж из дома выгонят...

По закону подлости к отключённой горячей воде сломалась посудомойка. Прекрасно! Сегодня наварила мультиварку Гороховой каши с копчёностями для любителей 🫶🏻

Еще я вам обещала написать про вареники со шпинатом и о том, что я бы точно сделала по-другому. Начнём с теста. Все эти рекомендации про "пробейте блендером и добавьте в муку" хороши, но у шпината есть жесткие прожилки, которые блендером не измельчить. И которые потом будут создавать ощущение "волос попался" в тесте. Поэтому листья + вода, блендер + сито. Желательно мелкое сито. Ну и по количеству жидкости вы так точно не пролетите. Про начинку. У меня был листовой замороженный шпинат и я зря его не порубила слегка - на кусь он начинает тянуть за собой остальную начику. Если вы не прям фанат фанатский этой зелени, то выдержите пропорции так, чтоб у вас не получится один шпинат. У меня был творожный сыр, сырое яйцо, моцарелла для пиццы кубиками и шпинат (сначала яйцо с сыром хорошо перемешать). Сыра хотелось сильно больше, а шпината мельче. Но тут чистая вкусовщина. Получилось весьма и весьма недурно, но начинки тоже стоило запихивать поменьше (вот оно - искушение пресс-формами, ибо они позволяют валять лежбище толстеньких тюленей). Подавала бы я с творожным сыром взбитым со сметаной и петрушковым зеленым маслом. (На фотографии просто со сметаной)

Совершенно выпала из гастрономической жизни, погрязнув в работе. Но, на выходных я всё равно была почти молодцом - приготовила кабачок (спасибо Люде), релиш (еще раз спасибо Люде) и луковый мармелад (который запорола по текстуре). Про кабачки сейчас напишу. Если у вас большие старые кабачки, то сильно рекомендую следующий акт насилия над ними: Чистим и режем кубиками на один укус. Туда же лук, морковь, болгарский перец. Разводим до сметаны томатную пасту. Закидываем туда аджику по вкусу, можно сметану, специи по желанию и необходимости. Перемешиваем и отправляем в мультиварку-скороварку на 20 минут в режиме типа холодец. Всё. Мировой закусь из перезрелых монстров.

Ну вы поняли что у меня на завтра по плану? Да?

Вареники со шпинатом. Напишу вам сегодня наконец-то свои соображения по этому поводу. А пока работать....

Утренний лайфхак. Задолбавшись пинать по холодильнику пакет с зеленым маслом, психанула и расфасовала его по таким «пипеткам», запаяла носики и закинула в холодильник. Ибо бутылки не нашлось по размеру. 🤣

Смотрите что я нашла. Не знаю насколько она прочная, но по цене весьма бюджетно Тестораскатка электрическая лапшарезка ручная https://www.wildberries.ru/catalog/738313471/detail.aspx?size=1051760913

Часть в пароварку, часть на сковородку. Из теста по этому рецепту получилось 18 (ну хорошо, 19) штук. Запах сейчас такой, как будто я жарю пирожки с капустой (что не далеко от истины).

Наконец пригодилось "веретено". Для раскатки теста на баоцзы идеально (ну оно для этого и предназначено, что уж)

К осени всё же родится живой мастер-класс по китайским пельменям. Тема интересная, глубокая и очень объемная по нюансам работы с тестом. Я даже не представляла насколько, когда начинала собирать информацию. Как и с хлебом, мука и вода могут дать очень разные результаты под конкретные задачи: от технологии приготовления до концепции блюда в целом. Я никак не могу отсмотреть площадки под МК чтобы решить на сколько человек, сколько по времени и какой объем реально будет освоить. Мой перфекционизм требует максимального погружения, качественного раздаточного материала, обзора на все возможные инструменты от полностью ручных до автоматизированных подходов. И это не говоря о том что кухня бывает домашняя, а бывает ресторанного уровня по неожиданности сочетаний и подаче. Мне хочется не просто показать как, но и углубиться в зачем и почему. Это уже совсем другой уровень компетенции и вовлеченности. Не знаю нужен ли вам именно такой подход. Может меньше воды и просто рецепты больше подходят для таких мероприятий? Поговорите со мной об этом всём?

Ну а теперь про тесто для бао. - 450 г муки (10,5 г белка, больше не стоит) - 50 г сахара - 10 г инстантных дрожжей (у меня Ангел) - 2/3 чайной ложки разрыхлителя - 1/2 чайной ложки соли - 240 г воды (температура 40°С) - 1 столовая ложка растительного масла Смешали в деже миксера сначала всё сухое, вылили в него всё жидкое, а затем сначала на маленькой скорости замешиваем до объединения. На этом этапе однородности не ждите. Затем на скорости выше среднего 8-10 минут месим до состояния "отлипает от стенок". Останавливается, формуем гладкий шар и смазываем его маслом. Забываем на полтора часа (или до увеличения в два раза), делаем обминку и оставляем еще минут на 45. Делим тесто на 18 частей (я делила на 20, получилось большевато, если все сразу не влезают в пароварку, поставьте в холодильник), формуем шарики и оставляем минут на 15, чтобы расслабилась клейковина. Формуем булочки/пирожки, каждую выкладываем на квадраты из силиконизированного пергамента. Оставляем на минут 30-45 на расстойку под пленкой или сбрызнув водой чтобы не образовалась корочка. Ставим минут на 20 в разогретую пароварку. Когда будут готовы не открывайте. Пусть остываю еще минут 15-20, иначе у вас будут не глянцевые пухляши, а печеные яблоки. Ну в принципе и всё.