Татарская кухня

Приготовление теста для пирога: Подготовить смесь из жидких ингредиентов. Все продукты должны быть из холодильника. Взвесить все ингредиенты на весах. Перемешать яйцо (50г), уксус (5г), минеральную газированную ледяную воду (80г) и отставить в сторону. Просеять 350 г муки и всыпать в чашу миксера, добавить соль, сахар и перемешать на средней скорости несколько раз. Затем убавить скорость и постепенно добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками 1х1 см. Когда кусочки масла станут размером с горошину, влить смесь из жидких ингредиентов, перемешать 10 секунд. Когда тесто соберется в комок, остановить миксер и переложить тесто на рабочую поверхность, сформировать из теста шар. Не месить тесто слишком долго. Разрезать тесто на три части и сформировать три круга диаметром 30 см регулируемой скалкой с кольцом на 2 мм. Выложить первую часть теста в форму для пирога, прижимая ко дну и бортикам. Добавить холодную начинку и аккуратно разровнять. Выложить второй круг теста поверх начинки. Поместить форму с подготовленной основой в холодильник. Из третьего круга теста вырезать тюльпаны с помощью форм для вырубки теста. Нарежьте с помощью линейки полоски 6 мм шириной и сверните в виде спирали. Кисточкой нанесите льезон (яйцо взбить, пропустить через сито и добавить несколько капель воды). Выпекать при 200 градусах 15-20 минут, затем, при 175-180 градусах 30-40 минут.

Праздничное украшение пирога Тюльпан - красивый и яркий цветок, обычно ассоциирующийся с любовью и весной. Тюльпан особенно почитаем в исламской культуре является одним из излюбленных мотивов в искусстве, текстиле и архитектуре. Тюльпан является национальным цветком и представлен на гербе Татарстана. Предлагаю Вам вариант оформления пирога. Лучше всего вырубки получаются из теста, рецепт которого приведен ниже. С этим тестом можно использовать любую начинку. Ингредиенты: Сливочное масло – 200 г Яйцо – 1 шт - 50 г Яблочный или винный уксус – 1 ч.л Минеральная вода с газом – 80 г Мука универсальная пшеничная –350 г Соль – 1 ч.л Сахар – 2 ст л.

Татарская кухня pinned «Приготовление пельмений: Мясо с луком провернуть через мясорубку, поперчить, посолить, перемешать. Для идеального теста лучше использовать муку высшего сорта или итальянскую муку с содержанием белка (клейковины) в ней от 14-16%. Клейковина при соединении…»

Приготовление пельмений: Мясо с луком провернуть через мясорубку, поперчить, посолить, перемешать. Для идеального теста лучше использовать муку высшего сорта или итальянскую муку с содержанием белка (клейковины) в ней от 14-16%. Клейковина при соединении с водой дают тесту эластичность. Налить в чашу миксера 150 мл воды, добавить 3 яйца, 500 г просеянной муки и соль. Перемешать насадкой для теста или вручную. Также, очень важно, для развития и набухания клейковины, дать тесту «отдохнуть» 30 минут завернув в пищевую пленку при комнатной температуре. Пельмени в пельменниице – это быстро и много! На пельменницу диаметром 26 см на 1 пласт уходит 150 г теста. Раскатать 1 пласт теста с помощью регулируемой скалки с кольцом в 2 мм на силиконовом коврике под диаметр формы. С помощью регулируемой скалки тесто без особых усилий раскатывается равномерно и благодаря силиконовому коврику не прилипает к его поверхности. Форму для пельменей припылить мукой, выложить 1 пласт теста и разложить по ячейкам начинку, в каждую ячейку приблизительно 1 чайная ложка фарша без верха (7-8 г). Фарш должен заполнить ячейку и не выступать за ее края. Раскатайте еще один точно такой же пласт теста и накройте им начинку сверху, слегка прижмите руками верхний пласт теста чтобы выгнать воздух. Пройдитесь скалкой, надавливая, затем, появятся «соты», уберите излишки теста, переверните форму и вытряхните пельмени из пельменницы. Из указанного количества ингредиентов получается 120 пельмений. Домашние пельмени можно заморозить или сразу сварить. Варить пельмени 5-7 минут после того, как они всплывут в кипящем бульоне или в кипящей подсоленной воде.

Домашние пельмени Тесто: Мука пшеничная высшего сорта – 500 г Вода – 150 мл Яйца – 3шт Соль – 10 г Начинка (фарш): Говядина (лопатка) – 800 г Лук репчатый – 1 шт (100 г) Соль – 1 ч л Перец -1/4 ч л

Приготовление творожных сырков: Протереть творог через сито, добавить сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером или погружным блендером. Наполнить творожной массой все ячейки силиконовой формы для сырков, постучать формой по столу чтобы творожная масса хорошо распределилась. Выровнить массу силиконовой лопаткой. Заморозить в морозильной камере в течение 2-3 часов. Растопить шоколад на водяной бане, добавить растительное масло без запаха и перемешать погружным блендером или миксером. Глазурь перелить в высокий стакан. Вынуть из формы замороженные сырки по одному, проколоть шпажкой и погрузить сырок в стакан с глазурью. Вытащить сырок и немного подождать пока излишки глазури стекают в стакан, затем аккуратно положить сырок на решетку. Убрать сырки в холодильник на 30 минут. Благодаря силиконовой форме, сырки получаются ровными и одинакового размера.

Ванильные творожные сырки в шоколаде Ингредиенты: Шоколад темный или белый – 300 г Масло растительное – 50 г Творог 9% - 500 г Сливки 35% - 160 мл или сливочное масло 82,5 - 100 г Сахарная пудра – 150 г Ванильный сахар – 8 г

Татарская кухня pinned «Приготовление беляшей: Налить в миску теплого молока или воды, добавить оливковое и сливочное масло, затем добавить муку, соль и сухие дрожжи, замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 30-40 минут. Приготовить фарш. Мясо промыть, мелко нарезать и…»

Приготовление беляшей: Налить в миску теплого молока или воды, добавить оливковое и сливочное масло, затем добавить муку, соль и сухие дрожжи, замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 30-40 минут. Приготовить фарш. Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Чтобы беляши были одинакового размера, взвесить тесто по 50 г. и раскатать лепешки. Очень удобно раскатывать тесто на утолщенном силиконовом коврике, он плотно прилегает к столу и не скользит по нему. Тесто не прилипает, а с помощью разметки можно раскатать тесто нужного размера. Высокий бортик коврика не позволяет муке рассыпаться за его пределы. В середину лепешки положить 35 г сырого мясного фарша и собрать в сборку, в середине остается отверстие 1-1,5 см. После небольшой расстойки, перемячи обжарить. Жарить лучше на топленом сливочном масле или на топленом конском жиру, так как они имеет более высокую температуру дымления (около 250∘ C) и не выделяют вредных веществ при сильном нагреве. Уровень масла должен быть таким, чтобы покрывал половину толщины беляша. Жарить при 160-170 ∘ C, сначала отверстием вниз, после того как тесто зарумянится, перевернуть отверстием вверх.