شرآب‍‌‌جو| SharAbjo

🪭 شراب پخته لینک مطلب در اینستاگرام

🪭 شراب پخته لینک مطلب در اینستاگرام

@sharabjo 🔺 توضیحات کامل و سوالات در اینستاگرام 🎦 کانال یوتوب: YouTube.com/sharabjo ✴️اینستاگرام: instagram.com/sharabjo ❌توضیحات کامل در پست بعدی 👇👇

@sharabjo 🔺 توضیحات کامل و سوالات در اینستاگرام 🎦 کانال یوتوب: YouTube.com/sharabjo ✴️اینستاگرام: instagram.com/sharabjo ❌توضیحات کامل در پست بعدی 👇👇

سوال یا نظری در مورد موضوع بالا داشتید، در کامنت لینک زیر https://www.instagram.com/reel/Cw0mTLdoAsx/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

❇ لینک تمامی بخش‌های آموزش (پین شده در بالای گروه) آموزش ساده و کلی تهیه شراب گیلاس، آلبالو، توت‌فرنگی و شاه‌توت این بخش به مرور با کامل شدن موضوعات مطرح شده، تکمیل می‌شود. بخش اول: آشنایی کلی با پروسه تهیه شراب قرمز و مقایسه با روش سنتی بخش دوم: خرید انگور سیاه 1⃣ زمان خرید انگور سیاه 2⃣ تشخیص انگور سیاه از انگور قرمز 3⃣ عدم حساسیت به مکان و نژاد انگور سیاه 4⃣ روش خرید 5⃣ خصوصیات انگور سیاه مناسب شراب 6⃣ ترکیب انگور سفید با انگور سیاه ❇ نکاتی در مورد کیفیت شراب بخش سوم: آماده‌سازی انگور 1⃣ شستن انگورها

🍏 بخش دوم آموزش شراب سیب مواردی که با عنوان « اختیاری » مشخص شدن، برای تهیه یک شراب با کیفیت و حرفه‌ای « لازم » است نه اختیاری. مانند دهان مزه ( عطر و طعم)، میزان اسیدی بودن، کنترل میزان الکل، کنترل شیرینی نهایی شراب، رنگ ، شفافیت و زلال بودن و ... که همگی بدون اندازه گیری و رعایت موارد گفته شده امکان پذیر نیست، مگر کاملا شانسی در بیاد که در صنعت شراب سازی هیچکس با کلی هزینه و وقتی که برای ساخت شراب می‌زاره، چیزی رو به شانس و تقدیر و دست خوب بودن واگذار نمی‌کنه. همانطور که برای درمان یک بیماری، دعا و نذر و دخیل کاربردی نداره و فقط علم پزشکی راه درمان آن را به شما می‌گویید. ✅ نگاه کلی به مراحل تهیه شراب سیب ۱. شستشو و آبگیری سیب ۲‌. گرفتن آب از تفاله‌های باقی مانده با متقال ۳. اندازه گیری میزان قند آب سیب با هیدرومتر یا رفرکتومتر (اختیاری) ۴. ضدعفونی کردن مخزن تخمیر و تمام لوازم و همچنین ضدعفونی کردن آب سیب در مخزن به مدت ۲۴ ساعت با متابی سولفیت پتاسیم خوراکی ۵. محاسبه کمبود قند براساس آبسنجی (سنجش قند) و افزودن شکر جوشیده، با توجه به میزان الکل نهایی شراب مورد نیازتون و میزان قندی که آب سیب داره.(اختیاری) ۶. محاسبه اسیدیته آب سیب و در صورت نیاز اصلاح آن ( تاثیر مستقیم بر تخمیر و دهان مزه نهایی و همچنین خطر آلودگی و مدت ماندگاری شراب، دارد) (اختیاری) ۷. محاسبه مقدار و افزودن مخمر مناسب ۸. افزودن مواد مغذی مخمر و اکسیژن رسانی (اختیاری) ۹. شروع تخمیر اولیه . نصب قفل هوا و قرار دادن در مکان تاریک و خنک ۱۰. اتمام مرحله اول تخمیر بعد از ۱۰ روز تا ۲ هفته ۱۱. سیفون کردن شراب داخل ظرف دیگر برای تخمیر مرحله دوم ۱۲. ضدعفونی مجدد ظروف ۱۳. شروع تخمیر ثانویه و ادامه پیدا کردن بین ۲ هفته تا ۱ ماه ۱۴. مجدد سیفون کردن و تخمیر مرحله سوم ( اختیاری ) ۱۵. ضدعفونی ظروف ( از روز اول تا زمان بطری کردن باید رعایت بشه) ۱۶. ادامه تخمیر سوم بین ۱ تا ۲ ماه ۱۷. زلال سازی شراب و گرفتن پکتین( درصورتی کدر مانده باشد یا عجله داشته باشید)(اختیاری) ۱۸. پایان تخمیر و جا افتادن شراب و بطری کردن شراب ۱۹. ضدعفونی کردن بطری‌ها و لوازم انتقال مانند شیلنگ سیفون ۲۰. نگهداری شراب در ظروف شیشه‌ای و چوب پنبه خور در مکان تاریک و خنک ( چوب پنبه اختیاری‌ست) ۲۱. در صورت تمایل به ساخت شامپاین، اضافه کردن شکر به شراب در بطری و حداقل ۱ ماه فرصت گازدار شدن و محلول شدن در شراب ( اگر هدف شامپاین سازی دارید حتما در ابتدای تخمیر نباید شکر زیادی به شراب بزنید و بهتره درصد الکل پایین باشه) توجه: مقادیر و اعداد مورد نیاز رو در آموزش به صورت کامل توضیح میدم. #شراب #شراب_سیب #سایدر #cider 🔴گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo 🔷 @sharabjo شرابجو ❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید instagram.com/sharabjo

آموزش شراب سیب ( سایدر، Cider ) چند نفر در مورد ساخت شراب سیب سوال کرده بودن که تصمیم گرفتم یکجا و خیلی مختصر در موردش یه توضیحی بدم. بخش اول : مواد و لوازم مورد نیاز: ۱. هر مقدار سیب که نیاز دارید و ترجیحا سیب زرد باشه که آب بیشتری داره و شیرین تر است ۲. شکر ( سلیقه‌ای) حداکثر هر ۱۰ لیتر آب سیب ۱ کیلو شکر ۳. آب میوه گیری ۴. مواد ضدعفونی کننده ظروف مانند متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم خوراکی ۵. مواد ضدعفونی کننده شراب مانند متابی سولفیت پتاسیم خوراکی ۶. ظرف تخمیر آبندی ۷. قفل هوا ۸. مخمر سالم و با کیفیت ۹. دماسنج (انتخابی) ۱۰. مواد مغذی مخمر مانند دپ ( انتخابی ) ۱۱. هیدرومتر ( انتخابی) ۱۲. شیلنگ تراز یا ترجیحا سیلیکونی ۱۳. دستگاه ph متر ( انتخابی ) ۱۴. مواد کنترل ph ( در صورت نیاز به تغییر ph) مانند کلسیم کربنات خوراکی و اسید سیتریک یا لاکتیک خوراکی ۱۵. زلال کننده ( انتخابی ) ۱۶. پارچه متقال چند نکته مهم که باید برای شراب سیب (سایدر Cider ) باید بدانید: ۱. درصد الکل شراب سیب عموما کمتر از شراب قرمز است و بین ۲ تا حداکثر ۱۲ درصد متغیر است ولی عموما زیر ۹% است ۲. شراب سیب دومین شراب پرطرفدار دنیاست و انگلیس سردمدار شراب سیب دنیاست و بیش از نیمی از سیب های انگلیس تبدیل به سایدر می‌شوند. ۳. شراب سیبی که شما براش زحمت می‌کشید و درست می‌کنید ارزشش از چند جهت بیشتر از شراب سیب کمپانی هاست. یک دلیل اصلی اینه که قوانین انگلیس به کمپانی اجازه میده تا ۶۵% حجم شراب سیب رو آب بزنند یعنی فقط ۳۵% آب سیب باشه . قطعا شراب های خالص‌ هم هستند که طبیعتا قیمت‌هاشون هم بالاتر می‌ره. (این قوانین برای کشورهای مختلف متفاوته) ۴. شراب سیب به ۳ دسته کلی سایدر بدون الکل، شیرین و سخت و خشک تقسیم میشه که ما این ۲ مورد آخر رو آموزش میدیم و hard cider در حقیقت به سایدری میگن که دیگه هیچ شیرینی براش نمونده باشه و دهان مزه خشکی داشته باشه و sweet cider هم به سایدری میگن که یکم شیرین مونده باشه ۵. شراب سیب برخلاف شراب قرمز بدون تفاله انجام میشه و قبل از شروع تخمیر آب اون کامل گرفته میشه و فقط آب تخمیر میشه. در نتیجه نیازی به هم زدن هر روزه نداریم ۶. شراب سیب به دلیل داشتن پکتین بالا ( بافت‌های گیاهی) که باعث کدر شدن شراب میشه، به چندین مرحله صاف کردن و زمان طولانی تری برای صاف و زلال شدن و در نهایت بطری کردن نیاز داره و حدود ۳ ماه زمان می‌بره. مگر اینکه از مواد زلال کننده استفاده کنید ( کاری که کمپانی های شراب سازی می‌کنن) ۷. سایدر رو می‌تونید در مرحله آخر تبدیل به شامپاین کنید. البته درصد الکل شامپاین معمولا حدود ۴ تا ۵ درصد است. #شراب #شراب_سیب #سایدر #cider 🔴گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo 🔷 @sharabjo شرابجو ❌ ما را در اینستاگرام دنبال کنید instagram.com/sharabjo

🍏دستور تهیه شراب سیب 📣 گروه تخصصی شراب @sharab_sharabjo 🔰پیج اینستاگرام instagram.com/sharabjo @sharabjo شرابجو 🥂آموزش تخصصی و اصولی شراب، آبجو و تقطری‌ها 🍷

❌ دوستان عزیزی که واسه کپک زدن شراب سوال می‌کنن، دلیل اصلیش آلودگی است و تنها راه مطمئن و منطقی که در دنیا انجام میشه ، استفاده از #متابی_سولفیت_پتاسیم_فود_گرید (خوراکی) است. به نسبت ۱ گرم در ۲۰ لیتر و در ۳ مرحله ؛ ۱. ابتدای انداختن شراب و ۲۴ ساعت صبر کردن جهت حذف باکتری های مخرب ۲. بعداز گرفتن تفاله ۳. زمان بطری کردن این ضدعفونی برای خود شراب است. برای ضدعفونی ظروف می‌تونید از #متابی_سولفیت_سدیم_فود_گرید ( خوراکی) که ارزان‌تر است استفاده کنید. بالاترین قدرت ضدعفونی این ماده برای ظروف و لوازم در تمامی مراحل کار ، نسبت ۱ به ۱۰۰ است. مثلا برای ۱۰ لیتر(۱۰،۰۰۰ سی‌سی) آب، باید ۱۰۰ گرم پودر استفاده کنید. از مزایای این مواد که مورد توجه شراب سازان دنیاست، عدم نیاز به آبکشی است. یعنی بعد از ۱۰ دقیقه ماندگاری این محلول در بشکه و ظروف ، فقط آب رو خالی می‌کنید و بدون نیاز به آبکشی و حتی خشک کردن، سریعا مواد رو داخلش می‌ریزید.

❌❌ آموزش تهیه شراب قرمز در گروه شراب شرآبجو ❌❌

✅ بخش سوم آموزش شراب رو با عنوان « آماده‌سازی انگور » منتشر شد. در این بخش سعی کردیم به زبان ساده و با توضیحات زیاد به معرفی «مخمر وحشی» بپردازیم. این آموزش به جدل اصلی شراب سازان سنتی و علمی یعنی شستن یا نشستن و مخمر وحشی، می‌تونه پایان بده. لینک گروه آموزشی شراب @sharab_sharabjo 🔹اولین و کامل‌ترین و اصولی‌ترین آموزش‌های شراب رو با ما تجربه کنید و به دوستان علاقه‌مند خودتون معرفی کنید. ✅ شرآبجو @sharabjo

❌مخمر تقلبی یکی از مخاطبین این عکس رو برای ما ارسال کرد و گفت این مخمر رو دارن به اسم مخمر انگلیسی می‌فروشن. به وزن ۸۰ گرم و به قیمت ۱۰۰ تومان متاسفانه داخل این بسته بندی که مخمر فله نان ایرانی ریختن. تمام برچسب و بسته بندی هم در ایران ( فولاد شهر اصفهان ) انجام شده. فرد کلاهبردار حتی سواد این رو نداشته که این برند مخمر ترک است نه انگلیسی و اصلا همچین وزن و بسته بندی برای این مخمر وجود خارجی نداره. مراقب کلاهبرداری‌ها تو این زمینه بخصوص فروش دستگاه‌های تقطیر باشید که مثل مور و ملخ هر جوشکاری داره یه چیزی سرهم می‌کنه و می‌فروشه. بدون اینکه کوچکترین تجربه و سوادی از فرآیند تقطیر داشته باشه. به دوستان خود اطلاع بدید تا گرفتار این کلاهبردارها نشن. جهت مشورت و راهنمایی می‌تونید عضو گروه‌های عمومی و تخصصی ما در تلگرام شوید. گروه عمومی @g_sharabjo گروه شراب @sharab_sharabjo گروه تقطیر @d_sharabjo گروه آبجو @malt_sharabjo آدرس ما در اینستاگرام Instagram.com/sharabjo @sharabjo

در جریان باشید 😄 گروه آموزش شراب @sharab_sharabjo @sharabjo شرآب‌جو

✅ کپک ▫ #کمپین_جمع‌آوری_تصاویر_کپک ✳ یکی از متداول‌ترین مشکلات شراب‌سازان و حتی آبجوسازان و تقطیری‌ها، ایجاد کپک بر سطح مایع در حال تخمیر است که معمولا از یک روز بعد تا حتی چند ماه بعد از بطری کردن شراب و آبجو، اتفاق می‌افتد. متاسفانه آبجو و شرابی که مورد هجوم وسیع کپک قرار گرفته باشد رو به دلیل خطرناک بودن این نوع کپک‌ها نباید مصرف کرد. اما در نوشیدنی‌های تقطیری،‌ چون محصول مستقیم مصرف نمیشه و فرآیند تقطیر انجام میشه، تاثیر زیادی روی محصول نداره، هرچند در ابعاد زیاد می‌تواند روی طعم و مزه تاثیرگذار باشد. اما دلیل کپک چیست؟ آلودگی و وجود باکتری‌های مضر و مخرب، دلیل اصلی بوجود آمدن کپک که یک نوع قارچ غیر خوراکی و خطرناک است، می‌باشد. چطور باید با آن مقابله کرد؟ با ضدعفونی دقیق و کامل تمامی ظروف و مایعات(شراب و آبجو و عرق) به چه روشی ضدعفونی کنیم؟ جوشاندن، اتانلول ۷۰%، آب اکسیژنه، وایتکس و انواع مواد ضدعفونی کننده. و به صورت حرفه‌ای می‌توانید از پودرهای متابی‌سولفیت پتاسیم و سدیم خوراکی (food grade) هم برای ضدعفونی تجهیزات و هم شراب و عرق استفاده کنید. به چه شیوه‌ای ضدعفونی کنیم؟ در مورد آبجو،‌ چه با مالشعیر و چه عصاره مالت، نیازی به ضدعفونی خود آبجو نیست. چون مالشعیر در کارخانه ضدعفونی شده و عصاره مالت هم یک ساعت جوشیده میشه ولی تمامی ظروف باید در تمامی مراحل کامل ضدعفونی شوند. حتی بطری‌های خود مالشعیر که قراره توش آبجو رو وارد کنید.( حتما همان روزی که مالشعیر رو خالی می‌کنید بشوریدشون وگرنه احتمال کپک زدن و چسبیدن باقیمانده مالشعیر وجود داره) اما در مورد شراب و تقطیری‌ها، باید از روز اول تا مرحله آخر، خود شراب و شراب خام( مایع تقطیر)، به طور کامل هم ظروف و هم خود محصول با پودرهای متابی‌سولفیت پتاسیم خوراکی و در صورت عدم دسترسی ، سدیم خوراکی ضدعفونی شوند( هر ۲۰ لیتر ۱ گرم) آلودگی فقط باعث کپک زدن میشه؟ خیر، باعث ترش شدن محصول شما هم میشه. که قطعا بستگی به شدت آلودگی محصول شما داره. اگر کپک رو جدا بکنم دیگه مشکلی نیست؟ متاسفانه وقتی مایع شروع به کپک زدن بکنه، شما هر چقدر کپک رو بردارید ، بازهم کپک تولید میشه. ولی به هیچ عنوان کپک رو هم نزنید و اگر شراب خام برای تقطیر است، با یک صافی کپک‌ها رو جدا کنید. ❌ توجه: حباب‌ها و لایه سفیدرنگی که به دلیل فعالیت مخمرها و تخمیر، در اثر گاز کربنیک ایجاد می‌شوند رو با کپک اشتباه نگیرید. نشانش هم اینه که این حباب‌ها به مرور می‌ترکن و تقریبا تمام لایه سفیدی متشکل از حباب‌های بسیار ریز و درشت است. این حباب‌ها شفاف هستند ولی کپک حالت تار عنکبوتی داره و اگر دیدید کپکی روی حباب است، در حقیقت ابتدا کپک ایجاد شده و بعد گاز کربنیک حاصل از تخمیر به شکل حباب در زیر لایه کپک گیر افتاده و حباب کپکی ایجاد شده. ❇ به ۳ دلیل قصد جمع‌آوری و انتشار تصاویر کپک‌زدگی رو داریم؛ ۱. نشان دادن خطر آلودگی و جدی گرفتن آن. هر شخصی که با هزار و یک امید و با کلی هزینه و وقت و انرژی اقدام به تهیه نوشیدنی می‌کنه و با یک سهل‌انگاری تمام محصولش در خطر نابودی قرار میگیره. ۲. آشنایی با انواع کپک‌ها به شکل تصویری. چون انواع اقسام کپک‌ها در اشکال و رنگ‌های مختلف وجود دارند که خیلی‌ها در مواجهه با آن دچار شک و تردید می‌شوند. ۳. کپک‌ها عموما (بخصوص وقتی گسترده میشن) اشکال منظم هندسی جالبی درست می‌کنن و جدای از اینکه باعث ناراحتی مخاطب میشن، ولی بافت طبیعی زیبایی ایجاد می‌کنن‌‌. برای افزایش آگاهی و هشدار و همچنین آشنایی با انواع کپک‌ها، تصاویر با کیفیت خود از کپک‌ها رو برای بنده ارسال بفرمایید. در صورت امکان و فرصت داشتن، جهت تشکر از شما، می‌تونم اشکالات کار رو بررسی کنم. لطفا عکس‌های با کیفیت، بدون فلاش دوربین و ترجیحا به صورت عمودی (از روی شیشه و ظرف نباشه ) و با ذکر توضیحات که شامل موارد زیر است ارسال نمایید : نام محصول، زمان شروع، شیوه ضدعفونی ظروف و مایع، دمای محیط، مقدار و مکان نگهداری ارتباط با من لطفا سوالات و مشکلات دیگر خود رو فقط در گروه‌های زیر ارسال نمایید. ( به دلیل تعداد بالای پیام‌ها، امکان پاسخگویی شخصی وجود نداره) گروه عمومی @g_sharabjo گروه شراب @sharab_sharabjo گروه آبجو @malt_sharabjo گروه تقطیر @d_sharabjo این مطلب رو برای دوستان و علاقه‌مندان ارسال نمایید. @sharabjo کانال شرآب‌جو اینستاگرام Instagram.com/sharabjo

کپک #کمپین_جمع‌آوری_تصاویر_کپک

آموزش کلی و مختصر تهیه شراب آلبالو، گیلاس، شاه‌توت و توت‌فرنگی 👉 https://t.me/sharab_sharabjo/3701 👈 #شاتوت #آلبالو #گیلاس #توت‌فرنگی #شراب_شاتوت #شراب_آلبالو #شراب_گیلاس #شراب_توت‌فرنگی @sharabjo @sharab_sharabjo

عرق کشمش ۷۰% با خوشه و دُم فاقد متانول