STEELBAR Проектирование баров

STEELBAR Проектирование баров pinned a photo

Разбираемся в базе. Самая типичная ошибка рисовать бар, думая что это просто красивая мебель. Не разобравшись в функционале. https://steel-bar.ru/blog/kak-vybrat-material-dlya-barnoy-stancii/

Процесс изготовления радиусной станции

Одной недели не хватило, чтобы собрать советы от коллег по эргономике пространства, потребовалось 45 дней и ставлю точку в этом вопросе Собрал все посты в один, сохраняйте и применяйте в работе На макете наш 🖥 сайт, где можете познакомиться с проектами команды Bar Boss ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ЭРГОНОМИКА БАРНОГО ПРОСТРАНСТВА ⚙️ Разновидности нержавейки от Bar Boss ⚙️ Подборка лекций и статей от Bar Boss ⚙️ Подборка производителей станций от Bar Boss ⚙️ Чек-лист проектирования бара от Bar Boss 📏 Стрим c Tired Bartender 📐 Эргономика барных станций от Bar4Key 📏 Советы №1, №2, №3 и №4 от ЧертилЫ №1 📐 Обзор станции для «Кровавой Мэри» в баре «Полторы Комнаты»! 📏 Советы №1 и №2 от технолога 📐 Кофейное пространство от STEELBAR х KALIR 📐 Энциклопедия проектирования от STEELBAR х KALIR 📐 Эргономика обновлённого Friends bar от STEELBAR х KALIR 📏 Советы от Евгения Шашина, Романа Сабанаева, Сергея Шикуева, Сергея Колохова, Владимира Захарова, Владимира Хрусталёва и Дениса Колодешникова (О том о сём) 📐 Новая компания Line Aesthetics Остались вопросы - ✏️ пишите Виталию Аршуку, ваш Bar Boss

Как выбрать материал для барной станции, миф о важности толщины металла, ребра жесткости, лдсп с фанерой. И где между всем этим баланс? Читаем тут: https://steel-bar.ru/blog/kak-vybrat-material-dlya-barnoy-stancii

У наших партнеров по оснащению лучшего стекла для HoReCa розыгрыш, принять участие можно тут и выиграть сертификат на 2 коктейля в Кнорозов бар https://t.me/enjoy_barware/881

🍸 Барная неделя России 10 августа 2026 Новости пролежней и будущей недели RICH запускает Cocktails Lab С 1 сентября стартует чемпионат для HoReCa с призовым фондом 1 млн ₽. Нужно собрать спешл-меню из 4 напитков на Rich Tonic, Rich Cola и Burn и продавать его до 31 октября. Planteray × Inshaker - «Мой терруар» Новый конкурс про личные истории барменов. Нужно связать важный для себя опыт с одним из терруаров Planteray и выразить его через коктейль и видео. Призовой фонд - 450 000 ₽, заявки до 31 августа. Архив16 продолжает гастроли Иркутская команда уже отработала Санкт-Петербург и московский Oriental. Впереди - «Masters & Margarita» и бар «Архив» в Воронеже. BarHub Competition выходит на финишную прямую 25 команд защитили свои проекты. Совсем скоро объявят 10 финалистов, которые выступят очно в Москве. 📍 В календаре 17 августа · Москва · Stereo People Bartenders Stand Up от Behind The Bar — бармены, бар-менеджеры и амбассадоры выходят на сцену со стендапом про индустрию. До 31 августа · вся Россия Прием заявок на конкурс «Мой терруар» от Planteray и Inshaker. С 1 сентября · вся Россия Старт Cocktails Lab от RICH с призовым фондом 1 млн ₽.

Для дачи или мероприятий?

🍸 Барная неделя России Главные новости и события недели для барменов, бар-менеджеров и владельцев заведений. Новости недели 1. Во вторник стартует полуфинал BarHub Competition 5 августа начинается полуфинальный этап одного из главных командных соревнований года. Двадцать сильнейших барных команд страны продолжат борьбу за выход в финал, который пройдет на BarHub Expo. В программе - командные испытания, работа с продуктом, презентация концепции и скорость выполнения заданий. 2. Опубликован список номинантов на звание «Бартендер года» WHERE2DRINK представил список претендентов на одну из самых престижных наград российской барной индустрии. В подборке - представители ведущих баров Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Новосибирска и других городов. Победитель станет известен 20 августа в Санкт-Петербурге. 3. 5 августа в Белгороде пройдет Barhopper Fest Барная жизнь постепенно возвращается в регионы. Во вторник в Белгороде состоится Barhopper Fest - фестиваль с гостевыми барами, дегустациями, специальными коктейлями и встречами с представителями брендов. Отличная возможность познакомиться с локальным сообществом. @ENJOY_barware один из партнеров 4. Архив16 отправляется в гастрольный тур Команда иркутского бара Архив16 начинает гастрольную серию с авторским меню. В маршруте - Санкт-Петербург, Москва и Воронеж. Это хороший шанс познакомиться с одним из самых интересных сибирских проектов без поездки в Иркутск. 5. Названы лучшие бары Азии по версии Asia’s 50 Best Bars Опубликован свежий рейтинг Asia’s 50 Best Bars. В десятке лидеров вновь оказались проекты из Гонконга, Сингапура, Сеула и Бангкока. Для профессионалов это традиционно один из главных ориентиров по мировым трендам в коктейльной культуре. Куда сходить на этой неделе 📍 5 августа — Полуфинал BarHub Competition Онлайн Старт полуфинала главного командного конкурса барной индустрии. Возможность следить за сильнейшими командами страны и их концепциями. 📍 5 августа - Barhopper Fest Белгород Гостевые смены, дегустации, специальные коктейли и встречи с представителями брендов и барных команд. 📍 5–7 августа - Гастроли Архив16 Санкт-Петербург Первый этап гастрольного тура. Авторские коктейли и концепция иркутской команды. 📍 8–10 августа - Гастроли Архив16 Москва Продолжение тура с новым меню и коллаборациями с местными барами. 📍 11–12 августа - Гастроли Архив16 Воронеж Финальная часть гастрольного тура сибирской команды.

Барная неделя России 27 июля — 2 августа 2026 Что происходит в индустрии: В Москве выберут лучших барменов России 2 августа состоится всероссийский финал World Cocktail Championship 2026. Победители региональных отборов встретятся в категориях Best Profi и Flair Bartending. Два участника получат право представить Россию на мировом финале в Макао. Bar Hub Competition вышел в полуфинал Сегодня стартовал этап ТОП-20 команд. Полуфинал продлится до 9 августа, после чего судьи выберут пять команд для выступления на Bar Hub Expo. В программе финала - интеллектуальная битва, командный спидмиксинг и презентация коктейля в pop-up-баре. Началась подготовка к WHERE2DRINK Russian Bar Awards Опубликован шорт-лист премии 2026 года. Главное событие пройдёт 19–20 августа в Санкт-Петербурге: сначала профессиональная программа и встречи барного сообщества, затем церемония награждения. В центре внимания - командные соревнования Сразу несколько крупных конкурсов этого сезона делают ставку не только на индивидуальную технику бармена, но и на работу команды: скорость, презентацию концепции, продажи и способность представить собственный бар. Особенно заметно это в структуре Bar Hub Competition. Барная карта всё чаще становится самостоятельным культурным продуктом Российские проекты продолжают строить коктейльные меню вокруг искусства, архитектуры и эмоциональных сценариев. Например, в московском Padron Bar новый спешл посвятили культуре Испании и Португалии, а казанский MORE представил карту Empathy Test. Алексей Токарев запустил ENSEMBL - новый проект для HoReCa Основатель STEELBAR, KALIR и ENJOY Barware Алексей Токарев запустил ENSEMBL — бренд униформы и мерча для ресторанов, баров, кофеен и событийных проектов. Команда занимается разработкой изделий под ключ: от идеи и дизайна до производства готовой коллекции. Проект создан для заведений, которые рассматривают форму не просто как рабочую одежду, а как часть атмосферы и визуального образа команды.

Новая статья в энциклопедии проектирования HoReCa. Как выбрать ледовый бункер для бара: объём, расположение и типичные ошибки. 🧊 В этой статье: Лёд - самый важный ингредиент бара, задача ледового бункера Как определить необходимый объём и где должен располагаться ледовый бункер 3 самые частые ошибки Инженерное решение STEELBAR Читаем тут: https://steel-bar.ru/blog/kak-vybrat-ledovyj-bunker

С Александром Глазуновым проектировали барную зону в новый проект группы «Теремок», ресторан на Тверской и на основе её новая статья в энциклопедию проектирования. Разработано совместно с @kalir_equip Читать тут: https://steel-bar.ru/blog/led-moyka-i-holodilniki

Бар может терять сотни тысяч в год из-за одной ошибки, которую не видно гостям Гость никогда не скажет: «У вас неудобно расположен ледогенератор». Но он почувствует последствия. Лишние 5-7 секунд на приготовление каждого коктейля в часы пик превращаются в длинную очередь, медленную отдачу и потерянные заказы. Поэтому хороший бар начинается не с выбора оборудования, а с ответов на три вопроса: • Какие напитки готовятся чаще всего? • До всех ключевых ингредиентов можно дотянуться, не делая лишних шагов? • Два бармена смогут работать одновременно, не мешая друг другу? Именно эти детали определяют скорость работы бара гораздо сильнее, чем стоимость оборудования или площадь помещения.

Абсолютная вся информация по высоте барной станции. Типичные ошибки, взгляд со стороны инженерной точки зрения и так как нужно. Читаем 📖 https://steel-bar.ru/blog/optimalnaya-vysota-barnoy-stancii/

Полное руководство по проектированию бара в новой статье в Энциклопедии проектирования https://steel-bar.ru/blog/kak-pravilno-sproektirovat-barnuyu-stanciyu

Почему стандартная барная станция - преимущество, а не ограничение. Когда сеть открывает второй, пятый или двадцатый ресторан, главной ценностью становится не уникальность каждого объекта, а скорость и предсказуемость запуска. Поэтому мы рекомендуем создавать стандарты, а не проектировать барную станцию с нуля для каждого нового заведения. Самый трудоемкий этап разработки - это создание полного комплекта производственных чертежей. Именно они становятся техническим заданием для всех производственных участков: раскроя, гибки, сварки, сборки и контроля качества. Когда стандарт уже разработан, этот этап повторять не нужно. Мы используем готовую производственную документацию, адаптируя ее только под особенности конкретного помещения. Что получает сеть? ✔ изготовление типовой станции - до 14 дней; ✔ единое качество оборудования на всех объектах; ✔ сокращение времени подготовки к открытию; ✔ предсказуемые сроки производства и монтажа. Стандартизация - это не про одинаковые бары. Это про создание системы, которая позволяет открывать новые заведения быстрее, сохраняя привычный уровень качества. Именно поэтому самые успешные сетевые проекты начинают не с производства оборудования, а с разработки грамотного стандарта. Мы так проработали с The Бык, франшизные проекты «Руки вверх», «Евгенич» и другие.

После 16 лет работы Friends bar полностью обновился. Новый интерьер, новый стиль и новые барные станции и оборудование КАК STEELBAR И KALIR ПЕРЕПРОЕКТИРОВАЛИ СЕРДЦЕ ЛЕГЕНДАРНОГО Friends bar В НОВОСИБЕ Перед нами стояла задача создать рабочую линию для трёх сотрудников: двух барменов и сервис-бармена, который отвечает за напитки в зал Главная проблема старой станции была не во внешнем виде. через 22 минуты эксплуатации появились протечки, погнулись элементы, плохо открывались ящики, а холодильное оборудование уже не справлялось с нагрузкой. Всё это ежедневно замедляло работу команды. Мы спроектировали станцию полностью под процессы бара: ⚙️ 21 метр модулей 8930 + 2300 + 2300 + 5400 + 2100 📐 встроенный нок-бокс у кофемашины; 📏 три охладителя бокалов; ⚙️ три баргана для сильно газированной воды и безалкогольных напитков; 📐 холодильный стол под кофемашину; 📏 морозильный стол для бокалов, льда и сорбетов; ⚙️ две рабочие тумбы для хранения алкоголя, посуды и инвентаря; 📐 систему навесных рейлов, благодаря которой практически вся рабочая посуда находится над станцией, а не занимает рабочую поверхность Особое внимание уделили кофейной зоне — именно приготовление чая и кофе занимает больше всего времени В результате получилась не просто новая станция в 21 метр, а продуманная система, где каждое решение ускоряет работу команды и делает сервис удобнее В STEELBAR мы проектируем барные станции не вокруг оборудования, а вокруг людей, которые будут работать за ними каждый день

Новая научная работа в энциклопедии проектирования HoReCa https://steel-bar.ru/blog/rabochij-treugolnik-barmena

Оставить заявку, ознакомиться с кейсами, посмотреть стандарты, почитать энциклопедию проектирования -> steel-bar.ru

Продолжаю рубрику советы от коллег по эргономики баров Евгений Шашин, сооснователь онлайн школы для барменов Solution, сооснователь Drink Supply и Notails. С чего начать проектирование бара, оборудование?Но я всегда начинаю с другого — с меню. Точнее, с логики, которая за ним стоит ⚙️ ПЕРВЫЙ ПРИНЦИП: кол-во позиций и их состав Кофе, чай, лимонады, смузи, фреши, коктейли — на бумаге можно добавить всё. На практике каждая новая категория — это отдельное оборудование, отдельная заготовка, отдельная зона хранения и отдельный человек, который умеет это делать быстро и стабильно ПРЕЖДЕ ЧЕМ ФОРМИРОВАТЬ СПИСОК ПОЗИЦИЙ, НУЖНО ОТВЕТИТЬ НА ТРИ ВОПРОСА: ✔️ Какая концепция у заведения — что оно продаёт гостю кроме напитка? ✔️ Кто гость и какую задачу он решает здесь — быстрый обед, долгий вечер, деловая встреча или свидание? ✔️ Какой средний чек — он определяет, готов ли гость платить за сложный фреш из 4 ингредиентов или ему нужен понятный лимонад за 5 минут Меню, которое не отвечает на эти вопросы, обычно становится либо слишком раздутым, либо просто оторванным от реальности заведения. ⚙️ ВТОРОЙ ПРИНЦИП: посадки и оборот стола Здесь кроется ловушка. Кажется логичным: маленький зал — небольшое хранение продуктов. Это не так. Если у вас 20 посадочных мест, но стол оборачивается 4–5 раз за вечер, вы фактически обслуживаете поток в 80–100 гостей. А это значит — склад, холодильники, объём заготовок и алкоголя должны быть рассчитаны не на 20 человек, а на весь этот оборот. Маленький зал с высоким оборотом требует такого же серьёзного тыла, как и большое заведение ⚙️ ТРЕТИЙ ПРИНЦИП: не мудри, если нет места Это правило я формулирую жёстко, потому что оно спасает от провалов. Нет места под заготовку — не берите в меню напитки, которые её требуют. Сложные сиропы, инфьюзы, батчинг, свежевыжатые соки в объёме — всё это съедает квадратные метры и время персонала. Сложный процесс приготовления всегда должен быть подкреплён двумя вещами одновременно: физическим пространством для этого процесса и профессионалом, который умеет его выполнять быстро и без потерь качества. Одно без другого не работает. Красивая идея без места превращается в хаос на смене; место без специалиста — в простаивающее оборудование ❗️ ВЫВОД: Эргономика бара — это не про красивую расстановку бутылок. Это про честный расчёт: что вы физически можете производить стабильно, при этом потоке гостей, с этой командой и с этим пространством. Всё остальное — уже дизайн