Ковальская Светлана | Пастила и другие рецепты

Ежевичное воскресенье ❤ Середина августа. Дни, когда особенно ценишь каждый выходной, проведённый с друзьями и близкими. Когда в бесконечной суете дел находишь время на сервировку стола на веранде. Стелишь любимую скатерть, растапливаешь сосновыми шишками старинный самовар, доставшийся в наследство от деда. Готовишь тирольский пирог с ежевикой, виноградом и клубникой в желейной заливке со сливочно-заварным муссом. Подаешь домашний апельсиновый зефир и свежие фрукты. Роскошь, которую невозможно заказать ни в одном кафе, но можно создать своими руками для тех, кого любишь. Бесценные дары нашей жизни 🥰 Не зефир, не пирог и не сервировка, но возможность выразить любовь в маленьком празднике воскресного утра ❤ Рецепт тирольского пирога выкладывала здесь в июне, когда готовила его с клубникой. Если кто-то пропустил и нужно напомнить, напишите, я повторю.

🍎 Как приготовить яблочный уксус дома 1кг яблок 1,1 л воды 120гр меда или сахара 1⃣ Яблоки моем, режем на четвертинки, убираем сердцевину. Дальше их надо измельчить. Можно на тёрке, в комбайне, блендере, как угодно. 2⃣ Трехлитровую банку моем и стерилизуем или просто ошпариваем кипятком. Укладываем в неё измельченные яблоки. 3⃣ Мед растворяем в воде и заливаем яблоки. Накрываем тканью, одеваем резинку и оставляем в тепле на 10 дней. Чем теплее помещение, тем быстрее брожение. Каждый день перемешиваем. 4⃣ Когда брожение прекратится, надо тщательно процедить будущий уксус от жмыха. 5⃣ Полученную жидкость заливаем в банку и добавляем сахар из расчета 1ст л на 1 литр. Накрываем тканью и оставляем минимум на 8 недель (а некоторые и на 3 месяца ставят). Банку не трясем и не перемешиваем. По истечении срока уксус посветлеет, в банке выпадет осадок. Если повезёт, то на поверхности образуется "уксусная матка" - плёнка, похожая на чайный гриб. Если она есть, её не выбрасываем, а кладем в контейнер, храним в холодильнике (она поможет сделать новую партию быстрее). Уксус фильтруем, разливаем по чистым бутылкам, закрываем обычными крышками и храним при комнатной температуре. Вчера поставила яблоки, будем наблюдать за брожением вместе. Надеюсь, места оставила достаточно. Часть с уксусной маткой мне пока не очень понятна, но с этим будем разбираться позднее. Весь процесс выглядит таким интересным, когда работаешь с живым продуктом!

К томатной пастиле я возвращалась несколько раз, чтобы разгадать её загадку. Из одних сортов она получалась тонкая, но без трещин, из других её разрывало при сушке. Мне не нравилось в ней всё: кричаще помидорный вкус, тонкость, невозможность нормально свернуть. Я ее и варила, и смешивала с другими овощами. Прогрессом прошлого года стала овощная пастила Борщ, где в балансе мирно сосуществуют печёные морковь и свекла, томат и острый чеснок. Но мне хотелось добиться стабильного рецепта пастилы со свежим томатным вкусом и пряными травами, умеренной остринкой (чтобы даже под пиво зашло) и эластичностью листа. Чтобы это была не сушеная томатная паста, а именно пастила. И я очень рада, что пазл сложился. Оцените сами цвет, рулончики и вид листа. Вкус умеренно томатный с пряными нотками. Рецепт уже добавила в Азбуку пастилы, заглядывайте, кому актуально. В общем, сегодня я довольна. А копилка рецептов пастилы пополнилась ещё одним ярким овощным вкусом.

Мне сегодня сказали, что лето уже кончается. Возможно, для кого-то это так. Но для меня сейчас наступает самая сладкая его часть. Я доверяю природе и позволяю ей вести меня за руку в смене сезонов. Наблюдать, как ломятся от ягод кусты малины, а потом, когда кажется, что ты уже наполовину состоишь из этих ягод, все внезапно заканчивается. Но ты не успеваешь загрустить, потому что их сменяют слива и ежевика. В природе так мудро все устроено, что всю жизнь можно учиться у неё и никогда не потерять интерес. На сцене кабачки и томаты. Смотрят на тебя и дразнят: что ты сумеешь придумать? Насколько хороши твои рецепты? Справишься ли с нами?

Капустный пирог со сливочным соусом, шампиньонами и микрозеленью 🥰 По рецепту бренд-шефа и партнера ресторанного холдинга Bellini, Романа Чемеренко, город Красноярск. Спасибо, шеф, это было круто! Дети уже продегустировали, говорят, бомбически вкусно! Катя сказала, что её нужно убрать от пирога подальше, иначе она за себя не отвечает. Что я забрала в копилку опыта из этого рецепта: ✅ карамелизация масла и длительное тушение капусты меняют вкус блюда до неузнаваемости ✅ сливочный соус и грибы - идеальное дополнение к пирогу ✅ блинный пирог можно закрыть в корпус из слоеного теста, и это будет не только красиво, но и очень вкусно ✅ самый удивительный вывод: все в семье любят капусту, если готовить её таким способом. Для всех, кто тоже хочет повторить, рецепт совершенно бесплатно выложен в канале премии Кенвуд, берите оттуда со всеми дополнениями и деталями.

Зелёные яблоки. Вторая серия. Смотрим на результат вместе. 2 зелёных листа - яблоки + мед + спирулина, 2 красных листа - яблоки + не особо спелый арбуз 2 жёлтых - яблоки + корица + мед 1 тёмный лист - яблоки + спелая слива + мёд. Какие делаю выводы, рассказала в конце видео. В общем, даже совсем неспелые да еще и вместе со шкуркой - вполне рабочий материал, если правильно его сочетать. Кажется, если мне дать топор, уже и из него пастилу приготовлю. 🤗

Неспелые яблоки непригодны для изготовления пастилы. Так ли это? Предлагаю проверить вместе. Мне отдали ящик зелёных мелких яблок, совершенно дубовых и неспелых. Но все, кто со мной давно, знают, что не бывает плохих яблок для пастилы, бывает отсутствие знаний и опыта. Девочки в Азбуке готовят пастилу из любых спелых яблок самых разных сортов. А я провожу эксперимент, а заодно показываю принцип работы с любыми мелкими яблоками, из которых неудобно выбирать сердцевину. Пюре готовлю в Кукинге, но это не суть. Все можно повторить и без него, просто уйдет больше времени. Посмотрите, какое классное яблочное пюре получается в результате!