Школа Ресторанного Сервиса

Эксперимент: мы убрали соль и перец со столов на неделю. Как-то один из управляющих ресторана решил провести рискованный эксперимент. Зная его любовь к разного рода подходам в сфере гостеприимного сервиса, все же сотрудники удивились, услышав его предложение - убрать соль и перец со всех столов, выносить исключительно по требованию гостя. Сотрудники повозмущались😒, но вынужденно подчинились его (как они говорили) "прихоти". Его же в свою очередь натолкнуло на эту странную идею не случайно. Каждый второй официант, вынося заказанное блюдо, услышав, что оно несоленое, невозмутимо отвечали: "Соль, перец на столе". Когда вынесли несоленые драники - это было из разряда преступления, как прикажете их готовыми солить? Они в любом случае будут максимально невкусными. Блюдо🤌 обязано быть доведено до ума. Ясное дело, когда люди любят чуть пересоленое или острое, но в любом случае - это не повсеместный фактор. Представьте, допустим, несоленую солянку без специй или ту же гречневую кашу, ты хоть сколько не соли потом, она не даст той вкусовой глубины🍽, которую должна изначально давать. А уж фраза: "Соль, перец на столе" - сверх кощунства😡 и неуважения как со стороны повара, который не может свое блюдо сделать не пресным, так и со стороны официанта, произносящего эту пагубную фразу гостю. Есть и ещё один нюанс, связанный с солью и перцем на столе, когда гость, не пробуя блюдо, автоматически начинает его досаливать, естественно, оно становится слишком солёным и получается вкус блюда теряется, поэтому в ходе эксперимента гостям обозначили свою ресторанную позицию: «Мы хотим, чтобы вы попробовали блюдо именно таким, каким его задумал шеф, а если покажется пресным — мы добавим соль при вас». И удивительно, но гости с интересом стали участвовать в эксперименте, жалоб на недосол и пересол стало значительно меньше, тем более всегда можно было попросить принести отдельно соль и перец. Как выяснилось - это повысило восприятие натурального вкуса продукта. Плюсом, что перестали филонить повара и официанты. 🤝Как говорил впоследствии сам управляющий: "Мы не убрали соль навсегда, но теперь она выдаётся по запросу в красивой деревянной коробочке, и это стало элементом сервиса". ✅Итог: открытая соль на каждом столе — признак неуверенности шефа и оправдание для официанта. Доверяйте своим блюдам, учитесь осмысленно их подавать, не оправдываясь за качество. Курсы ресторанного сервиса

❗️Фразы, которые мгновенно убивают лояльность (и чем их заменить) и мы все ещё о сфере гостеприимного сервиса. 🔥Ловите незаметные убийцы диалогов: Первое и, кажется, самое важное. Когда вас встречают в лоб фразой: "Бронировали". Ладно, если бы единожды натолкнуться на фразу, но нет, повсеместно. Будто медом намазано слово. Замените хотя бы на "Добрый день/вечер/утро! Меня зовут (условно) Михаил, сегодня я ваш официант. Чем могу Вам помочь?". Согласитесь, когда вы приходите в ресторан, где вас, как минимум не ждут, убивая фразой: "Если не бронировали, то вам путь заказан". Такое ощущение, что осталось только тапочки белые выдать с намеком: "Мы вас тут не ждём".😒 Вторая "классика" жанра фраза: "Вы подождите или придёте позже". Это, практически ответвление первого варианта, коннотация немного иная, но означающая: "Мы так сильно загружены, тут вас никто не ждёт". А если ещё с закатыванием глаз, то "отличный" конструкт для невербалики, как вы здесь не нужны. Давайте попробуем заменить на: "Освободится столик через 7 минут, хотите посидеть в баре с аперитивом за наш счёт". Лояльность тут же повышается в разы у гостя. Даже фраза: "Ожидание - хуже смерти" становится не столь смертельной. Третья фраза, отливающая желание жить (зачеркнуть), ходить в заведение: "Как вам у нас?". Не задавайте закрытые вопросы, они всегда обескураживают, так и хочется ответить: "Нормально", а дальше диалог не пойдет. Спросите: "Что бы вы хотели, чтобы мы повторили в следующий визит?". От этой фразы у гостя разыгрывается воображение, с прицелом на лучшее завтра🍸. Четвертая фраза из разряда: "Виновата кухня". Навеяло Кадышевой🦋: "Виновата ли я, что мой голос дрожал, Когда пела я песню ему?". Серьезно?! Когда блюдо забирает официант где его глаза? По дороге потерялись? Кто ж если не злодруг подаст блюдо с томатами, приказавшими долго жить или картофелем, который видел самого Наполеона. Ради всего святого, не бегите вы сломя голову к повару, он итак уставший, скажите гостю: "Заменить блюдо?" и, ребята, комплимент за счёт заведения никто не отменял. ✅Запомните: ответственность все же лучше на себя брать, а разбираться потом. Так скажем в кулуарах. Фраза: "Я не знаю..." Из разряда: "Я не пью, поэтому вы (что слышит гость, алкоголик, а я праведник), поэтому не знаю, что посоветовать". "Я не знаю, потому что не ем (дальше начинается свинину, говядину и прочее, вообще, я сыроед, а вы тут едите и солнцем не питаетесь). Разберитесь, наконец, с меню, знайте, когда и как вкусно рассказать о блюде или о напитках 🍽(да-да, даже не пробуя их). Заметки на полях для управляющего: Попробуйте фиксировать диалоги своих сотрудников (с согласия персонала) и разбирать их на пятиминутках. Через неделю вы удивитесь, сколько "роботизированных" фраз вы используете. Замените их на человеческие — и увидите, как уходит напряжённость. Жирный P.S. поверьте, фраз, убивающих лояльность много, все же ж не описать Курсы ресторанного сервиса

📈#общество Почему молодые начальники на фоне «старичков» выглядят лучше? Объяснение руководителя школы ресторанного сервиса Были времена, когда молодое поколение руководителей вовсю брало пример у старшего. Считалось, что такие люди мудрее, опытнее. Они уже познали многие ошибки, действуют четко и выверено. Как отметил руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев, со временем такая цепочка психологической связи стала разрушаться. Если раньше задачи практически требовали готовых решений, надо было только следовать определенным проверенным инструкциям. 📝Полный текст доступен по ссылке Подписывайтесь: @peterburgexpert

Вопрос отцов и детей, как и молодых и "старичков" начальников, стоял остро во все времена. Основатель Школы ресторанного сервиса Артём Загороднев высказал свое видение издательству "Петербург Эксперт" по этому вопросу. Читаем ниже⤵️⤵️⤵️

✅ Внедряем контроль в три шага 🫶 Чек‑лист по зонам. Разделили зал на зоны и прописали, что именно проверяем: столы, стулья, текстиль, приборы, светильники, плинтусы. Для каждой зоны — свои точки контроля. Забавный случай: на втором этаже администратор клялся, что всё чисто. Досконально проверили — и нашли на одном из диванов булку хлеба. Команда дружно пошутила, что её подбросил сам администратор: он бы её скорее съел, чем допустил такой «тетрис» в зале. 🫶 Регулярность. Контроль «белой перчаткой» проводим перед открытием, перед пиковыми часами и после каждой смены. Процедура занимает 15–20 минут, но экономит часы на разборе жалоб. 🫶 Обучение и мотивация. Важно объяснить команде не «как ругать», а «как помогать гостю чувствовать себя желанным». Мы ввели KPI по чистоте: процент проверок без замечаний стал одним из ключевых показателей. 📈 Результаты: от потерь к точке притяжения Через месяц работы по новой системе мы заметили важные изменения: ✔️ Резко снизилось количество жалоб на чистоту. Гости перестали замечать «мелочи», потому что мы их устранили. ✔️ Выросла лояльность постоянных гостей. В отзывах стали отмечать именно чистоту и внимание к деталям: «Всегда приятно сидеть», «Чувствуется, что о нас думают». ✔️ Персонал стал проактивнее. Официанты и хостес сами начали подмечать мелкие недочёты и сразу их исправлять. Контроль превратился в ритуал качества. Теперь «белая перчатка» — обязательный пункт утреннего запуска смены, такой же, как проверка меню и приборов. Самое интересное: то, что раньше было источником негатива, стало точкой притяжения. Открыто рассказывайте гостям, как вы следите за порядком и чистотой — это добавляет доверия и лояльности. (А про вкрученные шурупы и встроенное УЗО — это уже шутки, но в каждой шутке есть доля правды 😄) 💬 А у вас бывали случаи, когда «мелочь» влияла на репутацию заведения? Делитесь в комментариях — обсудим, как с этим работать. Любим вас

🧼 Банальные не-банальности: как микропятно на салфетке чуть не погубило репутацию ресторана Иногда именно мелочи решают судьбу заведения. Мы отмахиваемся: «Да полноте…», подсознательно надеясь избежать негативной реакции. А в итоге получаем волну отзывов и потерю гостей. Именно так в нашем ресторане появился режим контроля «белая перчатка». 🕵️‍♂️ Пятно, которое изменило всё Томный вечер пятницы. Солнце клонится к закату, облака рисуют в небе причудливые фигуры. В ресторане — полный зал. Гости занимают столики, официанты оперативно подают приборы и текстиль. Всё выглядит идеально… на первый взгляд. Дальше — как в детективе. Один из гостей замечает едва заметное пятнышко на салфетке: то ли след от воды, то ли крошечный отпечаток еды. Для нас это была «мелочь». Для гостя — сигнал: «Здесь не следят за чистотой». И никакие доводы уже не работали. Реакция последовала мгновенно. Сначала тихий разговор между гостями, затем замечание официанту. Тот искренне удивился: «Да это почти не видно!» Этим он только усугубил ситуацию: для гостя обесценивание его ощущений стало вторым ударом. После недолгой полемики компания ушла. А через пару дней посыпались отзывы: «Грязные салфетки», «Неприятно сидеть», «Чувствуешь себя нежеланным гостем». Восемь человек — это не просто восемь чеков. Это ещё и сарафанное радио: каждый рассказал историю друзьям. Так мы потеряли потенциальных гостей на недели вперёд — а возможно, и навсегда. 🤔 Психология мелочей: почему пятно — это не про грязь, а про отношение Восприятие чистоты — это не только про отсутствие грязи, а про ритуал безопасности и уважения. Гость подсознательно ищет сигналы: «Меня здесь ценят». Салфетка — один из таких маркеров. Для мозга гостя «микропятно» — это не «чуть-чуть грязно», а «про нас забыли». Это как ситуация, когда в салат «Цезарь» кладут немытые черри: формально мелочь, а по ощущениям — знак невнимания. Именно поэтому в индустрии гостеприимства стандарты должны быть безжалостны к деталям: то, что нам кажется незаметным, для гостя может стать решающим фактором. 🧤 Система контроля «белая перчатка»: решение, которое работает После этого случая мы поняли: полагаться на «кажется, чисто» нельзя. Нужна объективная проверка. Так в ресторане появилась система контроля «белая перчатка». Её суть проста: берём белую перчатку (или белую ткань) и проводим ею по поверхностям — столам, стульям, подлокотникам, салфеткам, приборам. На белом любая пыль, ворс или пятнышко становятся очевидными. Это не про недоверие к персоналу, а про стандарт: если на перчатке остался след — поверхность не готова к гостю. Как говорил один из управляющих, увлекавшийся рыбалкой: «Десна — блесна». Доподлинно неизвестно, что он имел в виду, но фраза отлично отражает суть: иногда самые простые вещи оказываются самыми надёжными Продолжение следует Курсы ресторанного сервиса

👥#общество «Критериев не существует априори»: эксперт объяснил, как мы на самом деле выбираем заведения Руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев рассказал «Петербург.Эксперту», как правильно оценивать заведения общепита — от кафе и столовых до ресторанов и форматов «фри фло». По его словам, единых критериев для выбора не существует: каждый оценивает место исходя из личных предпочтений и ощущений. Эксперт отметил, что возвращаться в заведение снова хочется только тогда, когда там есть «изюминка»: работающий в зале шеф-повар и официант. 📝Полный текст доступен по ссылке Подписывайтесь: @peterburgexpert

Как же мы выбираем заведения на самом деле. Основатель Школы ресторанного сервиса Артём Загороднев поделился своими мыслями с изданием "Петербург Эксперт" Читаем ниже ⤵️⤵️⤵️

🎉Мастер по тарелочкам, а нет, ты не изучаешь внеземную жизнь, но в какой- то степени быть мастером по барному искусству означает познание жизни вне бытового однообразия. 🔤анёк, Александр Свистун - наш мастер по барному мастерству стал старше, а значит, мудрее, продуктивнее и эффективнее аж на целый год🌈. Жизнь на месте никогда не стоит, все движется, кажется, хаотично, на самом деле у каждого события существует определенная цель и она обычно преподносит нам новый урок, значит, новую информацию 🧑‍🎓и опыт. Мы знаем, насколько ты гениальный специалист, но ведь нет предела совершенству. ➕С днём рождения, дорогой собрат по сфере гостеприимного сервиса. От коллег по Школе ресторанного сервиса! 🍾Ешь, люби, джиггерни! Курсы ресторанного сервиса

❤️Ресторан, который вызывает эстетическое привыкание. Как мы все прекрасно знаем, первое впечатление крайне важно, как раз ресторан "Пристань", что расположен в городе Звенигород Московской области, привлекает своей необычностью. Даже заезжая на (заметьте!) бесплатную парковку, ощущается лёгкое дыхание флёра, сродни, как у Айн Рэнд в книге "Источник", дизайн и архитектура заведения четко вписывается в природный ландшафт, будто сам ресторан вырос, а потом врос в изгибы Москва-реки. Где-то мило рыбачит рыбак, а лодочки напрокат мирно покачиваются на воде, ожидая очередного катания. 🔥Завораживает не только интерьер здания с панорамными окнами, видом на Москва-реку и каскадом (да, да, его умело "вписали" в общий ландшафт), но и аутентичная кухня от шеф-повара Олега Коробаня (популяризатор русской кухни, прежде всего кухни Придонья, в новаторской интерпретации с использованием современных техник и упором на оригинальную рецептуру). 🍴Одни щи с белыми грибами в его "прочтении" заставляют вернуться в ресторан "Пристань" даже тех, кто не является фанатом супов. А уж черный чеснок, который ферментируется два месяца и по вкусу напоминает инжир чего стоит. Или куриное эскимо - отдельное полноценное блюдо, заслуживающее пристального внимания. Можно долго и вкусно рассказывать и о блюдах, и об интерьере, и о самом месте (кстати, которое облюбовали киношники для съемок и фильмов, и сериалов. Уж слишком заведение шикарно выглядит). Несмотря на огромный гостевой поток, управляющая заведения Яна, задумывается в первую очередь о сервисе и его улучшении, поэтому привлекла Школу ресторанного сервиса для оттачивания мастерства своих кадров. Немаловажно не упустить ни одну деталь при приеме заказа у гостя и подача меню правильная, как встретить и проводить гостя, как сопровождать его во время выбора блюд🍴. Например, была ситуация, когда к основателю Школы ресторанного сервиса Артёму Загородневу (именно он проводил тренинги) подошёл официант с вопросом: "Что делать, когда гостю вынесли десерт, он им понравился, но все же блюдо не очень сладкое". И теперь официант себя корит, мол он виноват, не предупредил о сладости десерта. Должен ли он гостя сразу предупреждать об этом? Если посмотреть со стороны, то мы часто начинаем в себе закапываться, а Школа ресторанного сервиса дала инструмент, при котором официант не надумывает лишнего, а спрашивает у гостя: "Что для вас сделать? Вы хотели бы сладкий десерт? Тогда мы вас угостим за счёт заведения, попробуйте наш фирменный черничный чизкейк". Сразу ситуация меняется🤌 и гость становится постоянным, знают официанта по имени. 👩‍❤️‍💋‍👨Казалось бы мелочь, а на нее необходимо обратить внимание. И сам официант не рефлексирует на тему того, сказал или не сказал (учитывая, что персонал проходит в день 30 000 шагов с подносом, весящим не менее 10 кг🏋️‍♂️, конечно, он может упустить маленькие детали) и гость доволен. 💭Становиться на сторону гостя - заведомо лучшая позиция, которая сглаживает все шероховатости в общении между ним и персоналом заведения. 🦋Благодарим ресторан "Пристань" за приглашение побывать в чудесном месте, управляющую Яну, шеф-повара Олега Коробаня, дружелюбный персонал заведения, который внимательно слушал тренинги и впитывал информацию, как губка. Курсы ресторанного сервиса

Почему я запретил официантам говорить “Приятного аппетита”» Интересный опыт переживали управляющие некоторых заведений, взявшие за правило вместо шаблонной фразы "Приятного аппетита" гостю, говорить персонализированное пожелание, связанное с блюдом, например: "Пусть этот стейк перенесет вас в живописное лето Аргентины". Разберём психологию ритуалов и почему данный вариант оказывается более привлекательным гостям: 🧑‍🎓Первое: разрушается некий автоматизм и стереотипность. Фраза стала настолько "замыленной", как вежливая улыбка американца, не несущая ничего общего с искренностью или актом уважения. С психологической точки зрения механическое повторение стандартных пожеланий создаёт дистанцию (это касается не только фразы: "Приятного аппетита", например, при встрече со знакомыми или друзьями, мы, не задумываясь спрашиваем: "Как дела?", хоть, зачастую, думаем о своих проблемах), лишает взаимодействие искренности. Отказ же от клише побуждает персонал искать более персонализированные способы общения, порой крайне неожиданные, что создаёт определенную магию между официантом и гостем, как и между барменом и гостем, ведь у любого напитка есть своя история, которую можно уложить в пару фраз. 🧑‍🎓Второе. Снижение навязчивости и формальности. Некоторые гости чувствуют неловкость, будто им "навязывают" пожелания, особенно, если им официант не знаком. Помните, люди совершенно разные бывают, если уж встречаются те, кто стесняется есть прилюдно, поэтому берут еду исключительно навынос. Устранение таких моментов делает сервис более ненавязчивым. 🧑‍🎓Третье. Фокусировка на сенсорном опыте. Главная цель — направить внимание гостя исключительно на еду, атмосферу и общение. Лишние вербальные ритуалы часто отвлекают от вкусового и эстетического восприятия блюда. Психологически - это создаёт пространство для глубокого (не только визуального) погружения в гастрономический опыт. 🧑‍🎓Четвертое. Создание аутентичной атмосферы. Отказ от традиционных формул может подчеркнуть уникальность заведения, когда к каждому человеку передается ощущение к стремлению честности и минимализма. Гости подсознательно воспринимают это как усиление ощущения эксклюзивности и современности. Создаётся неформальная атмосфера, где чувствуется доверие между персоналом и гостем. 🧑‍🎓Пятое. Контроль темпа взаимодействия (здесь нужно сделать ремарку. Не всем заведениям данный формат общения подходит). Быстрое обслуживание (например, в кафе, кофейне и так далее) выигрывает от сокращения речевых клише. Психологически уменьшается ощущение «нагрузки» на гостя, позволяя ему быстрее перейти к сути визита — еде и отдыху. Мы выявили, конечно, не все психологические ритуалы, лишь основные, допустим, есть ещё культурные особенности, в многонациональной среде фраза "Приятного аппетита" может звучать по-разному или учёт индивидуальных особенностей, кто-то воспринимает фразу положительно, кто-то нейтрально, а кто-то крайне негативно. Подведем итог: Запрет фразы «Приятного аппетита» — это не просто отказ от традиции, а один из стратегических и психологических шагов, направленных на переосмысление ритуального слоя сервиса. Цель — создать более аутентичный, минималистичный и персонализированный опыт, где акцент смещается с формальных фраз на качество еды, атмосферу и искреннее внимание к гостю. И самое важное данный новаторский подход увеличивает, по опыту коллег, внедривших его в свои заведения, чаевые же у официантов в среднем вырастают на 12% за месяц. Курсы ресторанного сервиса

🔥Мягко мы ворвались в июль. Время летит, будто отсчёт у звездолёта кто-то резко поменял, а до старта оказалась одна минута. Сразу оговоримся, фотография не с места происшествий😅, а то ещё лишнего подумаете...ахах Сегодня лёгкие истории о жёстком. Сервис изнутри слишком сильно отличается от основной нашей картины мировосприятия. Это тебе не звучаще-шкварчащий момент на тарелке с выползшим осьминогом🐙, а ещё забавнее. 📖Сюжет первый. Стоит повар (ресторан огромный помпезный), но с крысами, повар мирно готовит суши🥢, она первый день на смене (повар, не крыса, конечно) и со второго этажа на повара падает крыса, убегает. Все действо видит управляющий заведением. Крысы 🐀нет, человек почти в истерике, а он успокаивает: "Не крыса была, а шиншилла, только больно прыгучая". 📖Сюжет второй. Представьте, заведение в самом центре города, пользующееся немалой популярностью, когда гости идут потоком, конечно, когда наплыв меньше, когда- то же наступает час пик. Естественно, гости идут не только поесть, но ещё и освежиться в уборной🚽. Вот в уборной, оказалась, как раз загвоздка. Как-то приезжает сетевой менеджер (к слову сказать, сеть ресторанов, а не один), спрашивает у завхоза: "Как вы справляетесь с планами по хозяйственным средствам, у вас же такой интенсив (интенсивном он называл час пик, когда случается полная посадка одновременно)?". А имел в виду наличие туалетной бумаги в уборной. Как понимаете, завхоз отвечает за инвентарь ресторана в целом. Она отвечает: "Я туалетную бумагу вообще убираю". То есть гость, заходя в туалет🚽, неприятно удивлен, что туалетная бумага отсутствует. Сетевой менеджер тоже удивился, почему так мало заказывают туалетную бумагу, оказывается, вот она - "экономия". 👀Добро пожаловать в "гостеприимный" сервис. Одни с крысами в виде шиншилл, вторые без туалетной бумаги в центре мироздания (города). Курсы ресторанного сервиса

👥#общество Зарплата зумера без опыта: Что предлагает ресторанный бизнес? Многим людям современного поколения хочется, чтобы их талант оценили по достоинству, даже если они имеют совсем мало опыта. На самом деле, как поясняет руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa и автор telegram-канала Артем Загороднев, при грамотном руководителе как раз тот самый талант и ценится, ведь любая должность заслуживает особого внимания. По его словам, не важно, к какому возрастному цензу это относится. Поскольку анализ проходит в сфере гостеприимного сервиса, то стоит исходить из реалий нынешнего положения, с состыковкой в моменты прошлых данных. 📝Полный текст доступен по ссылке Подписывайтесь: @peterburgexpert

Школа ресторанного сервиса обсудила с изданием Петербург Эксперт сложившуюся ситуацию в сфере гостеприимства о финансовой составляющей персонала заведений в текущей обстановке. 🧑‍🎓Что ждать молодым людям, только вступающим в рабочие ряды, на какую зарплату💰 они смогут рассчитывать, об этом мнение Школы ресторанного сервиса Артёма Загороднева. Читаем ниже по ссылке⤵️⤵️⤵️

Рязань все Школу ресторанного сервиса не отпускает❤️. Так вкрадчиво вошли в нашу жизнь с теплом, будто побывали у бабушки в деревне, где хочется дышать полной грудью в полях, откусывать корочку у свежеиспеченного хлеба, наблюдать буйные рассветы и томные закаты🌙. А ещё удивляет энтузиазм, с которым приходят на ребята на тренинги, несмотря на разные жизненные обстоятельства. Вот можно было отсидеться дома, махнуть рукой на тренинг, сослаться (оправдано) на нездоровье, НО не у всех героев есть плащи, маски🥳, прочая атрибутика. Из атрибутики, впрочем, оказались костыли🩹 и сломанная нога, которая все же не помешала доковылять не только до работы, но и стоически перенести тренинги Школы ресторанного сервиса. Сергей - наше почтение твоему труду, терпению, конечно, поскорее становись на две ноги🤩. Курсы ресторанного сервиса

❗️2026 год внёс свои коррективы в работу официантов, конечно, отражающуюся на заработной плате💰. Если ещё несколько лет назад работодатель мог спокойно "перебирать" сотрудников, совершенно не задумываясь, менять по мановению волшебной палочки🪄 одного сотрудника, уволив другого, заплатив лишь минимальный оклад🫴 да ещё и вычесть так называемые неустойки, то сейчас работодатель практически лишился данной "роскоши" ибо наступил кадровый голод. Он наступил не одномоментно, постепенно, в связи с разными факторами. Из-за них в сфере гостеприимства произошли изменения в пересмотре заработной платы 💱в большую сторону, как и сами условия труда в целом. Разбрасываться персоналом стало не модно, наоборот, переманить хорошего и знающего сотрудника стало веянием времени. Давайте взглянем на анализ рынка труда в марте-апреле 2026 года, к слову, он показывает большой разброс цифр: «ГородРабот.ру»: средняя зарплата российского официанта в 2026 году — 67 918 рублей (только оклад, без чаевых). При этом за последний месяц зарплата снизилась на 2,1%. Dream Job (на основе отзывов сотрудников): средний заработок составляет 65 000 рублей. Разница связана с тем, что первый сервис анализирует вакансии, второй — реальные доходы. Общий диапазон: чаще всего 60 000 — 150 000 рублей (оклад + процент + чаевые). Минимум — 20 000 рублей (Якутск), максимум — 220 000 — 300 000 (Москва). На что нужно обратить внимание в 2026 году, при устройстве на работу в сферу гостеприимного сервиса. ✅Во-первых, большое влияние на заработок оказывает уровень заведения. Самые высокие зарплаты📈 — в ресторанах премиум-сегмента. Здесь выше средний чек, а значит, выше процент с продаж и чаевые. К примеру, в московском ресторане "Манул" предлагают заработок в районе 220 000 рублей. В сети «Кофемания» доход опытных сотрудников может достигать 200 000 рублей, а средняя зарплата по вакансиям в апреле 2026 года составляет 70 000 — 200 000 рублей. В фастфуде или столовых заработок редко превышает 40 000 — 50 000 рублей. ✅Во-вторых, будьте готовы, что "жирных" чаевых🐷 вы можете и не получать, так как те сладкие времена минули. Сейчас гости стараются ходить экономно в заведения, предпочитая оставлять незначительные суммы на чаевые либо совсем игнорировать их. Да, так не везде, но все же этот фактор нужно учитывать. Кстати, именно эта причина послужила увеличением основного оклада💱 работодателем своим сотрудникам, компенсируя отсутствие чаевых. ✅В-третьих, не забывайте, что даже обладая огромным стажем работы, как не парадоксально, вас попросят пройти стажировку, особенно, если вы приехали из небольшого города в миллионник, то придется проходить стажировку минимум месяц - два. Свежий пример, один из наших знакомых официантов перебрался из близлежайшей области в столицу. И даже обладая достаточно богатым опытом работы в гостеприимной сфере (не менее 15 лет), он полтора месяца проходил стажировку в ресторане премиум класса. ❗️Будьте к этому морально готовы. ☝️Вот такая общая ситуация складывается в ресторанной сфере на 2026 год. Желаем всем высоких доходов🤑. Курсы ресторанного сервиса

По городам и весям ездят👣 тренеры Школы ресторанного сервиса. В этот раз побывали в Рязани. Сколько же поговорок досталось русскому языку о Рязани и их жителях. Одни грибы с глазами чего стоят, а есть ещё целая веерная плеяда🙌, например: 1. У нас в России три столицы — Москва, Рязань и Луховицы; 2. Рязанец — не промахнец; 3. Рязанского солдата огонь прокалит, дождь продувает, а он всё такой же бывает. Всех не перечесть, но заметка всё же не о поговорках, а о ресторане "Шерри" в Рязани, куда любезно пригласили нас провести тренинги. Конечно, каждый проект - это частичка нашего ДНК вкроплённого в структуру ДНК заведения, мы вносим свой вклад, но также взамен получаем обратную связь, что не менее приятно, понимая - помогаешь становиться прекраснее, эмпатичнее🤝, уделять внимание деталям. Согласитесь, порой, дома не замечаешь мелочей, а уж в ресторане тем более. Как вихрь рутинных дел захватит, так и упускаешь из виду важное. Для этого и существует Школа ресторанного сервиса - сдуть ненужные пылинки. Обнимаем ребят🦋 и владельца ресторана "Шерри" за доверие, за дружеское расположение, за высокую оценку нашей деятельности. Благодаря вашим высоким оценкам👩‍❤️‍💋‍👨 мы вдохновляемся на дальнейшую работу. P.S. сохраним ваше рязанское тепло. Побежали🌸 работать дальше Курсы ресторанного сервиса

Владельцы заведений ставят основной упор на гостей, их комфорт, хорошее впечатление в целом. Конечно, со стороны бизнеса - это логично, много гостей равно большая прибыль💱, а если оборачиваемость столиков максимальная - то звучит, как успешный успех. При этом забывают: главный ресурс, помимо гостей - персонал. И в этом начинаются несостыковки. Многие максимально сокращают дополнительные расходы на сотрудниках💰, легче урезать смену, чем платить за такси в вечернее время, легче вычесть с человека за форму, чем покупать за счёт ресторана, но самое "лёгкое" урезание на питание персонала. В сухих цифрах ⚖️звучит, конечно, логично, чтобы заработать больше, потратив меньше. Например, один ресторатор с гордостью рассказывал, как пришли с бухгалтером к выводу: на одного сотрудника они тратят 115 - 120 рублей и это цифра 2026 года, не прошлых лет, а если 180 рублей, то за счёт шеф-повара. Задаёмся вопросом, что можно съесть на 115 в день при 12-часовой рабочей смене? Хлеб и воду? Сейчас даже лапша быстрого приготовления 🥢стала стоить не 20 условных рублей. Как-то официанты делились впечатлениями о том, какие "необычные" блюда они "с удовольствием" попробовали в разных заведениях. 🎤Правдивые отзывы: Например, гречка с дешёвыми наггетсами, макароны с гречкой, суп с нечищенным говяжьим языком на рыбном бульоне, просроченные фаршированные перцы с бараниной, жареная в угли с одной стороны картошка, а с другой стороны сырая, бесконечные супы, которые уже по венам вместо крови текут и прочие бесконечные примеры торжества нелюбви к персоналу. Также немаловажное значение, где едят сотрудники. Самым ярким примером послужил ресторан премиум класса с дорогим убранством, официанты чуть ли не в ливреях ходят, а есть бегут из золотых лепнин в полутемный подвал с низкими столиками, чтобы съесть очередную баланду🤢. Часто персоналу приходится выбегать на своих свободных минутах в какую-то близлежащую шаурмичную или магазин, дополнительно закупаясь продуктами. Иногда сами повара заняты заказами, в приоритет не ставят питание сотрудников, оставляя голодными персонал (особенно, сотрудников зала) без пищи 🍽долгое время. Персонал - лицо вашего заведения. Голодный персонал - это унылое лицо вашего заведения, когда ты работаешь в элитном 🤟(да не обязательно, в любом), то ты не можешь дарить положительные эмоции с бурчащим животом, особенно, когда выносишь заказанные вкусности гостям. 👩‍❤️‍💋‍👨Уважайте ваш персонал, особенно, в нынешней ситуации, когда рук не хватает и с кризисной проблемой найти профессионалов гостеприимной сферы. Курсы ресторанного сервиса

👥#общество Урок профориентации: Советы старшеклассникам по выбору профессии от руководителя школы ресторанного сервиса Многим школьникам со временем необходимо принять важное решение: кем они хотят стать в будущем по профессии. Однако во время учебы, даже в старших классах, ориентироваться в пространстве все еще очень сложно. Выбор слишком большой, и подростки могут теряться в выборе своего дальнейшего жизненного пути. Как напомнил руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa и автор telegram-канала Артем Загороднев, некоторые ребята все же четко осознают свое призвание. В основном это происходит благодаря яркому примеру родителей. 📝Полный текст доступен по ссылке Подписывайтесь: @peterburgexpert

Немножко или множко О...важном. Отшумели последние звонки. Радостные моменты🔥 сочетаются с грустью выбора дальнейшего профиля. Основатель Школы ресторанного сервиса Артём Загороднев поделился с изданием "Петербург Эксперт" как направить энтузиазм школьников в профильное русло🧑‍🎓. Читаем ниже⤵️⤵️⤵️