tgindex

Туся на грядках

описание

Наталья Васютина ( Виноградова в прошлом) Тот самый случай , когда в 40 лет жизнь только начинается. Для сотрудничества @homesteadofvinogradoffadmin Сообщество в ВК https://vk.com/usadbavin

← к каналу@usadbavin
8 214
подписчиков
Охват к подписчикам
24,6%
ERR
Реакции к просмотрам
0,86%
348 на 20 постов
Пересылки к просмотрам
1,20%
486
Постов в день
0,0
всего 21

Где отзываются чаще

доля реакций к просмотрам
  • 16 июл.Летом у нас в деревне у прабабушки ( а потом и бабушки) собиралась огромная семья - без преувеличения, до 10-12 машин бывало по улице растягивалось ( на юбилеи или др какие ). 20 человек в беседке - нормальная история совершенно ( как только ночевать все помещались - не знаю, я помню даже на сундуке спала. Причем ни о каких "личных границах" речи не шло при этом - спали зачастую в повалку даже на полу - и это было очень здорово, хохот обычно стоял на всю деревню. Как и песни застольные). Еда - это всегда была отдельная история ( ты попробуй ещё наготовь на такую ораву то)) Если пельмени - то сразу огромный стол, если пироги - то тесто ставилось не меньше чем на пару литров молока ( это если просто кто то приезжал, а если собирались все - так там промышленные масштабы). Если вареники - то тазиками ( готовили в основном двух видов - с творогом и картошкой. С картошкой подавались обязательно со шкварками - обжаривался лук и сало и поливались всё этим делом. Если же уха - то вёдрами! Дом то на Волге . Но уху варили исключительно из стерляди - за ней нужно было съездить в базарный день на рынок в соседний городок, где из под прилавка , у одной очень колоритной барышни "шикарного" размера можно было купить потихонечку - и ведь сколько я потом стерлядь не пробовала, а вот ту, бережно завернутую в лопухи да крапиву ни одна перебить не смогла. А ещё обязательно жарили рыбу. На большой такой сковороде , на печке в саду . Это всегда был лещ. Да не простой , в с большой буквы - ибо дед мой рыбак заядлый , леща ниже 5 кг за рыбу не считал ( и чаще всего отпускал). И рыба та, была самая вкусная, особенно в холодном виде. Может потому что река ещё была " живая" , или может потому что дедушку ходила встречать с рыбалки обязательно - что бы лодку на берег затянуть, или просто - потому что деревья ещё были большими.. Бабушка кстати запах речной рыбы не переносила совершенно - так что чистить приходилось другим домашним - наберёшь тазище воды холодной, обложишься на дедовском верстаке под вишнями газетами , подальше от дома и ловишь "дзен" и голодные взгляды всех соседних кошек..А потом себя от чешуи отмываешь , из всех мест , но это уже другая история. Вишни кстати до сих пор стоят . Огромные, 5 метровые ..Собирать ягоды с них можно было только только либо забравшись на крышу , либо "нагнув" - подтянув к земле при помощи пары зятьев. Вишня при этом была кислючая, до жути, но очень ароматная.. Варили из неё варенье да компоты. Компоты обычные, в кастрюле ( литров на 10 , на пару дней). А вот варенье варили обязательно без косточек. Тазиками. Большими ( всем же по баночке хотя бы надо). И вот сидишь ты , орудуешь булавкой или шпилькой, вся в соку по самые локти и уши , счастливаяя..Потому как больше в рот складывает, чем в миску..А рядом бабушка с её сестрой - сидят, трындят обо всём на свете.. И время раз и пролетает. Масштабы заготовок кстати у нас были не очень большими, это я уже потом в своей жизни разошлась . Из деревни мы в основном привозили лишь несколько банок варенья , да огурцы как бочковые. По тому самому, рецепту что даю каждый год. И делали их в огромных количествах - реально вёдрами бабушка ставила , прям ритуал был, обязательно с водой из особого колодца ( как я понимаю там хлорку не добавляли) Их тоже кстати на рынке покупали- сразу чуть ли не мешками, ибо у себя мы сажали пару кустов только на свежую еду - дачники же были , приезжали уже только в июне, да и вообще как то огород не в ходу был - зелень , редиска, огурцы , щавель, ревень да хрен в основном росли) Ну и смородина всякая, крыжовник и малина ( без ухода практически). Само росло. Хотя нет , вру - были ещё тёрн, яблоки всякие и черноплодка. Грибы ещё в ходу были. Грузди чёрные солёные "по деревенски" - до сих пор мои самые любимые, а вот если опята - то обязательно маринованные, белые и другие поблагороднее - сушили , в основном на суп и изредка на пироги. А вот всякие сыроежки - это конечно же была жарёха, с картошкой, так что б до корочки.3,93%
  • 27 июл.Салат-соус "Анкл Бенс" из кабачков Когда то у меня был такой рецепт, но как то потерялся за годы. Решила обновить. Отличный способ переработки кабачков - хотите к картошке потом, или другому какому гарниру . Или можно в мясо/курочке добавить при тушении и даже сварить интересный супчик с ним можно. Универсальный в общем то вариант. Играть с составом овощей тоже можно под свой вкус - добавить острый перчик например или же морковь. Я кстати в томатную заливку , когда перекручиваю , немного сладкого перца добавляю - так получается ароматнее . Ингредиенты ( примерно на литровую банку): Кабачки — 400–500 г Помидоры — 500–600 г Перец сладкий — 200–250 г Чеснок — 40–50 г Соль — 1 ст. л. с горкой Сахар — 2 ст. л. Масло растительное — 50 мл Уксус 9% — 25 мл Приготовление: 1. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Кабачки нарежьте мелкими кубиками, смешайте с томатной массой. Добавьте соль, сахар и масло. 2. Тушите смесь в жаропрочной кастрюле 30 минут. 3. Добавьте нашинкованный перец. 4. После закипания варите ещё 20 Добавьте уксус и перемешайте. 5. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания. Хранить в прохладном месте ( но по идее и так должен стоять). Готовите такое? Пробовали? Как вам? Пы.сы Сейчас активно работаю над сборником рецептов большим по заготовкам - самой надоело по всем соц.сетям в закладках собирать. Опыт такой уже был , но там было не всё ( только самые хитовые). Сейчас же собираю по максимуму ( матерюсь правда , приговаривая зачем я столько знаю)) Свет в конце тоннеля уже виден, надеюсь на следующей неделе уже выпущу ( если конечно оно кому нибудь надо будет 😅)3,30%
  • 16 июл.Я по принципу груздей сейчас солю лисички - сыроежки брать боюсь ( вдруг перепутаю) , как и опята..Да и вообще по грибы не хожу - в голове правило засело - если не уверена, не лезь. Покупаю вот да, лисички в этом плане самые безопасные. Хех, какая простыня получилась)) вроде бы хотела про еду рассказать, а получилось о чем-то большем. Ну у меня бывает) Мы сейчас кстати, такими вот воспоминаниями только обрастаем ( общими с супругом и детьми). Пока наверное только одно блюдо - точно "наше" - салат "Деревенский" , как окрошка ,но без колбасы и кваса, просто с майонезом. Это то что любим и мы , и дочки с зятем и появилось именно после переезда в деревню. Но какие наши годы , потихоньку думаю и другим обрастём. Огурцы бабушкины кстати да, и тут в ходу. Вишни правда нет, зато яблооок..море)) надо будет что то обобщающее для семьи придумать))) А у вас есть что то, из таких воспоминаний или тех самых, именно семейных рецептов? Поделитесь? Пы.сы Мне тут лет 10-11 наверное на фото , где-то в гостях у дяди ( всё наше семейство курсировало между домами))2,55%
  • 17 июл.Лисички соленые "деревенским способом" ( холодным) Лисички- очень полезный гриб, единственное но - все полезные вещества в них разрушаются под воздействием температур повышенных. И так как лисички одни из немногих грибов которые можно есть сырыми - предлагаю вам засолить их холодным способом ( так чаще всего заготавливали их в деревнях) Рецепт: Лисички 2кг Соль 100гр Укроп ( с зонтиками) 5-6 веточек Чеснок 1 крупная головка Перец душистый горошком 5-6 шт Лавровый лист 1-2 шт (Можно добавить лист смородины и вишни по вкусу) Грибы перебрать ( совсем крупные лучше не засаливать), промыть несколько раз от загрязнений. Уложить в таз, залить крутым кипятком на 5 минут. Воду слить. На дно кастрюли уложить половину укропа и чеснока , а так же перец и лавровый лист. Уложить слой лисичек, присыпать 1/4 части соли. Далее опять уложить укроп и чеснок , снова слой лисичек и снова часть соли . Так повторяем несколько раз. Сверху накрыть грибы марлей, положить тарелку и поставить под груз. Убрать в холодильник на 3 суток. ( За это время грибы дадут "сок") Воду никакую не добавляем!!! Затем разложить по стерильным банкам вниз укроп и сверху плотно грибы ( при необходимости долить рассол из кастрюли) Закатать и убрать в холод ещё минимум на 40 дней. Есть ещё вариант - когда закатывают на данном этапе с растительным маслом ( предварительно нагрев его , но мне этот вариант нравится меньше) Подавать можно с ароматным маслом и репчатым луком. Хранить в холодильнике ( холоде). Выход примерно 2-3 банки по 0,5л - в зависимости от того сколько жидкости отдадут грибы. Приятного аппетита! Вы как солите/маринуете их?2,47%
  • 9 июл.Три вкусные заготовки с помощью сушилки Универсальная овощная приправа Отличная штука для переработки остатков овощей и зелени . Можно в супы, бульоны или рагу добавлять, да и вообще практически в любое блюдо уместно будет . Творить проще простого - все желаемые овощи почистить, порезать и загрузить в сушилку. Сушу до полного высыхания ( в зависимости от сочности овощей время будет разным) и потом просто измельчаю в чаше блендера. Храню в герметичной таре, в сухом месте. Можно сделать поострее - добавив например перчик чили. Зелёная соль ( она же чесночная , она из любой другой ароматной травки)⠀ Ещё одна моя ежегодная заготовка - вкусно, просто , быстро и очень ароматно 👍⠀ Любую зелень ( на глаз , грамм 300) - например я люблю делать состав : 2 вида базилика , молодой чеснок , укроп , петрушка , лук-батун и любисток . Можно прямо с веточками- измельчаем в блендере , добавляем грамм 200 соли ( тоже на глаз) и измельчаем ещё раз ( можно через мясорубку прокрутить) . ⠀ ⠀ Хорошо перемешиваем, выкладываем либо на противень , либо в сушилку на пергамент или поддон для пастилы и сушим при температуре около 60С до полного высыхания ( если в духовке , то с приоткрытой дверцей) . ⠀ ⠀ Затем подаём к любым супам , овощам , мясу , просто на хлебушек с маслицем - и наслаждаемся вкусом и ароматом ⠀ Можно делать моно-соль, например гурманский вариант только из базилика ,или только из чеснока , или например определённой тематики - с традиционными кавказскими травами или итальянскими.⠀ ⠀ А если разложить это дело по красивым баночкам и украсить - ещё и в подарок совсем не стыдно подарить)) Ароматная соль с бархатцами Бархатцы у меня давно в ходу , томаты с ними один из любимых видов закруток , но вот эту идею я подсмотрела у подписчицы и хочу с вами поделиться. "Имеретинский шафран" - так называют специю из бархатцев придаёт блюдам яркий желто-оранжевый цвет и особый аромат. Вот это свойство и возьмём за основу. Комбинировать можно по разному, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений - можно даже соорудить что-то похожее на сванскую соль. У меня этот вариант для больше для птицы и рыбы, хотя и в салаты будет неплохо. И для риса - даже обычного отварного , самое то - и аромат , и цвет будет шикарным. Рецепт: Соль крупная 300гр Бархатцы цветки 40шт Куркума 1 ст.ложка Уцхо-цунели 1ст.ложка ( можно без него) Чеснок сушёный измельчённый 1ст.ложка Цветки высушить ( я в сушилке, на 60С) , убрать чашелистики - используем только "цветную" часть. В чаше блендера смешиваем соль, цветы и специи. Перебиваем до однородности и готово. Хранить в сухом месте, в герметичной посуде.1,76%
  • 6 июл.Огурцы по-фински Хит последних пару лет Рецепт неплохой, очень быстрый. Огурцы получаются хрустящими, вкусными , но по мне ближе к классическому вкусу маринованных огурцов. Самое главное - закрывать их одно удовольствие - никаких стерилизаций готового продукта , времени уходит минимум. Рецепт: Огурцы 2кг Вода 1л Соль 2 ст.л Сахар 100гр Уксус 120мл Лавровый лист 1шт Перец горошком душистый 4шт Горчица семена 1 ст.л Огурцы промыть, замочить на пару часов в холодной воде . Все оставшиеся ингредиенты смешать в кастрюле и довести до кипения и снять с плиты. Огурцы порезать крупными кусками ( по 2-3 см в длину) и добавить в кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения и медленно кипятить до того как все они не поменяют цвет. Разложить огурцы по стерильным банкам, залить маринадом и закатать. Убрать под шубу до полного остывания. Стоят отлично и просто в шкафу ( но перед подачей лучше охладить). Обратите внимание, маринад может остаться - его можно использовать повторно ( в тот же день) Приятного аппетита)) Пробовали такие огурцы? Как вам?1,75%
  • 6 июл.Товарищи, небольшая напоминалка В рецептах у меня чаще всего идёт обычный синтетический уксус 9% . Эссенцию я не использую, но если у вас она , то разводим её по формуле ( до 9%) - 1 ст.ложка эссенции (70%) + 7 ст.ложек воды. Если в рецепте идёт другой вариант ( яблочный или 6%) я обычно акцентирую на этом внимание. А так если увидели уксус - смело берите 9%.1,00%
  • 6 июл.Ну и раз мы про заготовки заговорили )) Какой рецепт у вас ассоциируется со мной? )) ну вот прям в" тетрадку записан " условно от Наташи )0,90%
  • 16 июл.Про "летнюю" еду..0,80%
  • 7 июл.Не грузит🤦 Пост про сорта клубники тут https://max.ru/usadbavin/AZ88qum6KdQ0,26%
  • 27 июл.без подписи0,00%
  • 27 июл.без подписи0,00%