Устинова Ольга

Продолжаем Летний Марафон десертов😊☀️ У меня оказалось много клубники, надо её как-то реализовать, поэтому на скорую руку пришлось сделать этот Тарт😊🍊🍓🌱 Клубника с Грейпфрутом отлично сочетается, рекомендую попробовать. Крем тут простой, все что было у меня в холодильнике на данный момент😁 Вы конечно можете сделать любой на ваш вкус 😊👌🏻 Сабле Бретон " Грейпфрут Клубника " 🍓Сабле: 140гр - Мука 100гр - Сливочное масло мягкое 80гр - Сахар 40гр - Желток 5гр - Разрыхлитель 2гр - Соль Цедра грейпфрута Муку объединить с солью и разрыхлителем и цедрой. Масло взбить с сахаром (насадка лопатка). Всыпаем муку, все хорошо вымешиваем, вливаем желток , тесто собираем в комок, раскатываем между двумя листами пергамента, убираем в холодильник на 1час. Потом на 15 минут в морозилку. Вырезать кольцом круг диаметр 8см, выпекаем в разогретой духовке при 180С 15-20 мин. 🍊Крем Грейпфрут: 130гр - Сок или пюре Грейпфрут 55гр - Сахар 2гр - Пектин NH 5гр - Кукурузный крахмал 85гр - Сегменты Грейпфрута Сахар объединить с пектином и крахмалом, всыпать дождиком в сок, когда сахар растворится добавить сегменты грейпфрута, довести до кипения и проварить 2 - 3 мин. Разлить по формам, заморозить. У меня силиконовые формы 5.5см. Можно просто перелить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на стабилизацию, потом отсадить на сабле. 🌱Крем Маскарпоне: 140гр - Сливки 33-35 % 140гр - Сыр Маскарпоне 90гр - Сахарная пудра Сливки взбить с сахарной пудрой до полувзбитого состояния, ввести маскарпоне, взбить до мягких пик. 🧁Сборка: На сабле выложить крем грейпфрута, сверху отсадить крем из маскарпоне, на крем свежую клубнику, посыпать измельченными фисташками. Приятного аппетита 🍓🌱🍊

Продолжаю серию десертов с Сабле Бретон. Люблю очень десерты с добавлением кофе, всегда делаю. Отличный вариант придать кофейный вкус песочному тесту или бисквиту, просто добавить сухой растворимый кофе. Я всегда его чуток узмельчаю либо ложкой или скалкой потолочь можно. Получается яркий кофейный вкус. Готовьте с удовольствием 🤎☕️

Получилось вкусно 😋 Шоколад с Вишней - это сочетание уже давно считается классикой. Если я прорабатываю новый десерт, то начинаю с классических вкусовых сочетаний. Когда меня всё устраивает ,текстуры,формы и т.д, то можно уже переходить к разным вкусовым сочетаниям, но лучше начинать с простого...фисташка-малина и т.д. В этом рецепте я использовала два вида сабле, в рецептуре оба варианта есть, но первый вариант мне понравился больше. Сабле выпекала в обычных металлических кольцах, диаметр 8см. Выпекала с конвекцией, и на перфорированном коврике, просто положила его на решётку. Если в вашей духовке отсутствует конвекция и у вас нет коврика с перфорацией, то пеките на листе пергамента, тесто можно наколоть вилкой, но я думаю можно обойтись без наколов)) Как я заметила, тесто лучше использовать сразу с первого раза, при повторном раскатывании оно все меньше и меньше поднимается, имейте это в виду. Ещё в данном рецепте я решила использовать не Ганаш, а намелаку. К ганашам я отношусь положительно, но для меня они тяжёлые и жирноватые. Намелака легче и нежнее. Сейчас лето, а летом лучше использовать ,что-то лёгкое и воздушное. Ганаш оставим на другой сезон)) Готовьте с удовольствием 🍒

Мода у нас циклична, и не только в одежде, но и в десертах. Сабле Бретон (Sablé Breton) — классическое французское песочное печенье, происходящее из региона Бретань на северо-западе Франции. Название состоит из двух частей: «сабле» (sable) по-французски означает «песок», что отсылает к рассыпчатой текстуре печенья, а «бретон» (Breton) указывает на происхождение из Бретани. Особенности: 🍪 хрустящая и рассыпчатая текстура, которая легко крошится;  🍪 сбалансированный вкус с нотами сливочного масла, соли и иногда ванили; 🍪 традиционно круглое и плоское, но может иметь и другие формы.  Сабле Бретон не только самостоятельное печенье, но и основа для десертов. Его используют как: • коржи для чизкейков; • хрустящие слои в муссовых десертах; • основу для тартов (например, с малиновым конфи и ганашем);  • слои в многоярусных тортах.  При выпекании тесто может подниматься больше с краёв, образуя бортики для тарта. • Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до 1 месяца.  • Если тесто слишком липкое, его стоит охладить 20–30 минут перед раскаткой.  • Для традиционной отделки печенье смазывают яичной смесью и наносят крестообразный узор вилкой.  Сабле Бретон ценится за баланс текстуры и вкуса, а его универсальность позволяет использовать это тесто в самых разных десертах. Сабле бретон (Sablé Breton) действительно можно использовать вместо обычных тарталеток. Это песочное тесто с высоким содержанием сливочного масла и яичных желтков, которое придаёт ему рассыпчатую, хрустящую текстуру снаружи и мягкую, тягучую середину. Оно идеально подходит для основы десертов, так как хорошо держит форму и сочетается с различными начинками.  Я думаю это отличная замена тарталеткам, это проще, быстрее, начала с классики. Вишня- шоколад🍒🍫

Решила это видео оставить тут😁 В нем секрет...как есть десерты и оставаться стройным😊😅

Ловите рецепт ☀️🍋😊 🍋 Кули (начинки) получается ровно на 6 ячеек. 🍋 Чизкейка (сырной массы) получается на 9 ячеек. 🍋 Я бы просто увеличила кули на 9 ячеек,т.к сабле получается на 12-14шт, хотя вам может проще пересчитать массу чизкейка. 🍋 Песочную основу я раскатала толщиной 3-4мм, тоньше не нужно, можно толще)) С Вас 💛

Захотелось сочного и солнечного с яркой кислинкой🍋😊🥭☀️ Получился холодный Чизкейк Маракуя-Лимон-Мак Отличное сочетание я вам скажу😋 и такой нежный хруст. Летом самое то😋🍋