ВАЛЬДО гастробар

А вы знали, что один и тот же томат может полностью изменить вкус вина? 🍅 Чем спелее томат, тем больше в нём ощущается сладость и умами — рядом с ним вино может казаться мягче и фруктовее. А молодой плотный томат даст больше свежести и кислотности — и уже сильнее подчеркнёт свежие ноты вина Но интереснее становится после приготовления: обжаривание концентрирует сладость, а ферментация добавляет кислотность и умами. И вино, которое идеально подходило к свежему продукту, рядом с ним может ощущаться уже совершенно иначе Поэтому хороший пейринг — это не просто «какой продукт в блюде», а ещё и что именно с этим продуктом сделали Наши самые яркие блюда с томатами: [Закуска из томатов] [Форель с вялеными томатами] [Салат греческий] [Круассан с хамоном] [Салат с щупальцами кальмара] Забронировать стол

Начнем с игристого? Есть хорошая привычка — не торопиться сразу выбирать вино к ужину. Сначала заказать бокал игристого, открыть меню и решить, каким будет этот вечер Сухое и минеральное, свежее и фруктовое или что-то более сложное — в винной комнате Вальдо есть варианты под разное настроение и продолжение вечера А дальше посмотрим: возможно, одним бокалом все и не закончится Забронировать стол

13 августа — Международный день просекко С завтрашнего дня и все выходные в гастробаре и гастрокафе VALDO угощаем первым бокалом просекко 🥂 Ждём вас по адресу: 🔡ул. Архитектора Щусева, 2, корп. 1 (ЖК «ЗИЛАРТ») Время работы: с 11:00 до 00:00 🔡1‑я Тверская‑Ямская ул., д. 2, стр. 1 Время работы: с 12:00 до 00:00 ➡️ Забронировать столик До встречи в VALDO 🤍 @vinicomwines

Блюдо в деталях — карпаччо из гребешка Гребешок здесь остается главным — нежный, свежий, с естественной сладостью. А луковый соус добавляет более насыщенный вкус и собирает все блюдо вместе Получается легкая закуска, с которой особенно приятно начинать вечер — и знакомство с меню Вальдо. [Особенно хорошо сочетается с Kellerai Bozen Sauvignon] — рекомендуем попробовать именно эту пару Забронировать стол

Что меняется, когда меняется вино? Возьмем бифштекс с картофельным пюре и бренуазом из соленого огурца — и попробуем его с разными бокалами С красным мясной вкус становится главным, а все блюдо ощущается более насыщенным и глубоким. Соленый огурец остается ярким контрастом С розе акцент смещается как раз на бренуаз: его кислинка и солоноватость становятся заметнее, а сам бифштекс воспринимается легче С игристым работает уже другой сценарий — кислотность и пузырьки освежают после сливочного пюре и жирности мяса. В итоге даже самое плотное блюдо ощущается иначе Меняется вино — меняется и то, что вы замечаете в блюде первым Можно выбрать любимое сочетание сразу. А можно проверить все три Забронировать стол

Любовь с первого хруста Есть завтраки, ради которых хочется проснуться пораньше. И есть круассаны, ради которых хочется проехать через весь город Мы собрали вкусы, которые хочется открывать один за другим: нежные, сливочные, сладкие, солёные, с яркими акцентами и идеально хрустящим слоёным тестом В нашем меню семь круассанов — каждый со своим настроением: 🥐 Классический — тот самый круассан с хрустящей корочкой, воздушным слоёным тестом и насыщенным сливочным ароматом 🥐 Со слабосолёным лососем — нежный лосось, сливочная текстура и хрустящие слои теста. Лёгкое, но очень насыщенное сочетание 🥐 С ветчиной и сыром — ароматная ветчина, расплавленный сыр и горячее сливочное тесто. Настоящая классика французских завтраков 🥐 С хамоном — тонкие ломтики выдержанного хамона, сливочная нежность и золотистый круассан, который хрустит с первого кусочка 🥐 С клубникой и карамелью — сочная сладкая клубника, тягучая карамель и воздушные слои теста. Лето, которое можно попробовать 🥐 С нутеллой — много шоколадно-орехового крема, который буквально тает вместе с тёплым круассаном 🥐 С фисташковым кремом — насыщенный фисташковый крем, дроблёные фисташки и глубокий ореховый вкус в каждом кусочке Осталось только выбрать, с какого начать или попробовать сразу несколько 💛 Забронировать стол

У Вальдо теперь два дома. И второй — в ЗИЛАРТе Мы открыли новое Вальдо — камерное гастрокафе с винным баром. Место для неспешных завтраков, долгих обедов, встреч с друзьями и вечеров, которые начинаются с одного бокала вина Новое пространство, новое меню, винная комната и всего 30 мест — чтобы сохранить ту самую камерную атмосферу, за которой хочется возвращаться снова Совсем скоро откроется и веранда еще на 8 мест — для теплых летних вечеров в ЗИЛАРТе В следующих постах покажем новое Вальдо поближе: познакомим с меню, заглянем в винную комнату и расскажем, с чего начать первое знакомство Вальдо ЗИЛАРТ уже открыт Будем рады встрече💛 [г. Москва, ул. Архитектора Щусева, д. 2, корп. 1] Ежедневно с 11:00 до 23:00 Забронировать стол

#КухняВальдо Битые огурцы Вот-вот стартует сезон домашних заготовок. У одних уже выстроены ряды банок, у других запал закончился на половине урожая. Если силы на классические закрутки на исходе, а желание пустить огурцы в дело осталось неизменным, делимся рецептом, который вовсю используем на собственной кухне. 📍 Откуда пошла техника Битые огурцы — не наша выдумка. В китайской кулинарной традиции «пай хуан гуа» давно существует как быстрая закуска. 🔪 Зачем бить огурец Целый гладкий плод маринад пропитывает неравномерно. Удар нарушает структуру мякоти, создавая сеть микротрещин. Именно через них соус быстро проникает глубоко внутрь. 📋 Как готовим Ингредиенты: соевый соус, кунжутное масло, перец чили, чеснок, рисовый уксус и сладкий чили. Огурец разрезаем вдоль и аккуратно извлекаем семенную часть. Наносим несколько точных ударов плоской стороной ножа или скалкой (пока не появятся трещины). Подготовленные куски отправляем в пакет, заливаем маринадом и убираем воздух (вакуум помогает жидкости быстрее проникнуть в мякоть). Сутки ожидания, и перед вами готовый продукт. 🍽 В итоге Получается универсальное дополнение: к рису, рыбе или мясу. Кстати, если сомневаетесь, стоит ли тратить время на эксперимент дома, загляните попробовать нашу брускетту с лососем — здесь битые огурцы раскрываются особенно удачно.  Мы в МАХ Забронировать стол

#ИнтересноВВальдо Вино в сети. Как выбрать вино не по этикетке.  Помните чувство, когда кажется, что наконец-то запомнил разницу между Совиньоном и шардоне, как тут же вылезает терруар, аппелласьон и прочие “сложности”. Чтобы не тыкать пальцем в самое красивое название, вот вам три сайта для блицкрига  по винному миру. 🍷 Wine Class (русский язык) Школьный учебник для взрослых. Статьи, разборы по сортам и регионам, дегустационные чек-листы. Идеально, если голова идёт кругом от количества терминов, а хочется системности. 🏆 Wine Spectator (английский) Библия виноделов. Сюда идут за рейтингами и экспертной аналитикой. Если когда-нибудь задавались вопросом «Почему эта бутылка стоит 300 евро?», здесь найдете ответ. 📱 Vivino (русский/английский ) Наводите камеру на этикетку, а приложение выдает десятки отзывов и усредненную оценку. Личный штурман, который не даст купить «кота в мешке». Вооружившись этим небольшим гидом, можно смело идти выбирать вино самостоятельно. Сохраняйте гайд и пробуйте вино осознанно. Мы в MAX Забронировать стол 🍾

#ВальдоСвайп Правила: мы описываем вино как персонажа, вы решаете — свайп вправо ❤️ (берём), влево 💔 (не берём), суперлайк ⚡️ (берём не думая). Viña Real Crianza 🧠 Характер:   Испанский джентльмен в твидовом пиджаке, который пахнет кожей, табаком и старой библиотекой. Он угощает вас сигарой на террасе и внезапно признается, что пишет стихи. 🌸 Органолептика:  Аромат вишни, чернослива, кедра, ванили и табачной кожи. Вкус насыщенный, с округлыми танинами, темными ягодами и долгим пряным послевкусием 🍽️ Пейринг: Фирменный бургер, Тар-тар из говядины с бататом и трюфельным муссом, бифштекс ❤️ Мы говорим «да». А ты? Мы в МАХ Забронировать столик

#кухняВальдо Секретный ингредиент 🍛 Вы наверняка слышали это странное слово — умами. Возможно, вам кажется, что вы знаете, что это такое (особенно если работаете в гастроиндустрии). Однако стоит попросить человека объяснить умами своими словами, разговор начинает буксовать. Проблема в том, что многие в поисках умами начинают искать нечто загадочное и незнакомое, хотя давно встречают этот вкус в наших блюдах: печеный перец с соусом вителло тоннато, брускетта с сердцами, паста с грибами.  📍 Откуда вообще взялся умами? В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда заинтересовался необычным насыщенным бульоном даси, который готовили из водорослей комбу. Этот вкус был настолько хорошо знаком японской кухне, но никак не вписывался в систему знакомых нам четырёх вкусов: соленого, сладкого, горького и кислого. Исследуя состав комбу, Икэда обнаружил, что за характерный вкус отвечает глутаминовая кислота (глутамат). Он предложил назвать этот отдельный вкус умами (дословно «приятный вкус» или «вкусность»). Позже учёные нашли рецепторы, реагирующие конкретно на глутамат, и умами был официально признан пятым базовым вкусом. ❤️ Почему мы так любим продукты с умами? Эволюционно умами связан с продуктами, богатыми белком и питательными веществами. Поэтому такая еда кажется более насыщенной и глубокой по вкусу. 📢 Почему сегодня все говорят про умами? Современная гастрономия активно усиливает умами через ферментацию, выдержку и длительное приготовление. Отсюда такая популярность у кимчи, рыбного соуса, мисо или выдержанных сыров. Так что в следующий раз, когда вы посыплете пасту пармезаном или добавите в суп ложку соевого соуса, помните: умами всегда был рядом, просто мы не умели его называть. Мы в МАХ Забронировать столик

#ИнтересноВВальдо Джиновое безумие 🍺 Мы знаем, что приходит тебе в голову в адскую московскую жару. Джин-тоник — с огурцом, с лаймом, с лимоном, да с чем угодно в принципе. Предлагаем совместить приятное с полезным: не только освежиться джин-тоником, но и освежить в памяти (или узнать) историю джина. Только представь: Средние века — ты заболел, антибиотики ещё не открыли. Что делать? Приходишь домой, настаиваешь спирт на целебном можжевельнике, выпиваешь лекарство, ждёшь, ждёшь, ждёшь… Болезнь не отступает, зато само по себе улучшается настроение, да и жить уже как-то проще, даже несмотря на болезнь. Через некоторое время в Нидерландах появляется напиток, похожий на твоё прежнее лекарство — женевр. Англичане, посмотрев на это название, решают немного сократить слово — джин. И начинают его очень активно пить. Когда на английский престол приходит Вильгельм Оранский, джин становится дешёвым… очень дешёвым. Настолько, что в начале XVIII века Лондон буквально уходит в джиновый запой. Джин стоит дешевле пива. Его пьют все: рабочие, бедняки, бездомные… По городу открываются тысячи джиновых пабов. А купить алкоголь можно через автомат с котом. Буквально. Кладёшь монету — получаешь порцию джина. Своего рода первый вендинговый автомат. Из-за массового пьянства джин прозвали «материнской погибелью». Власти всеми силами пытались его запретить, ограничить или хотя бы контролировать. Со временем технологии перегонки улучшаются: джин выходит чище, вкуснее, одним словом элитнее. Появляется London Dry Gin и бренды вроде Gordon’s, Beefeater и Tanqueray. Джин-тоник вообще появился случайно. Моряки пили горький тоник с хинином — от малярии. Когда это порядком поднадоело, они решили добавить туда джин. Получилось не только вкуснее, но и веселее. Так появился один из самых популярных коктейлей современности. Сегодня джин снова в моде: крафтовые сорта, необычные рецепты, красивые бутылки. История циклична. Просто теперь люди называют это не «джиновое безумие», а «авторский коктейль на вечер». Мы в МАX Забронировать столик

#ВальдоИнфо Приглашаем вас на особенный субботний вечер 🎸 16 мая в гастробаре Вальдо состоится камерный концерт Элины Глазуновой. В программе: произведения Вертинского, Высоцкого, Ахматовой, Фрадкина, Ахмадулиной, Петрова, Визбора, Алябьева, Харито и других великих авторов На сцене: • Элина Глазунова — певица, актриса, лауреат российских и международных конкурсов • Алексей Сидоров — гитарист-виртуоз, композитор, лауреат международных конкурсов 🥂 Всем гостям вечера — комплимент от Вальдо: бокал Valdo Prosecco. 📍 Сбор гостей: 18:00 🎼 Начало концерта: 19:00 📌 Адрес: Москва, 1-я Тверская-Ямская ул., 2, стр. 1 Ⓜ️ Метро: Маяковская Купить билет 🎫

ВАЛЬДО гастробар pinned «#ВальдоИнфо 🔎 Друзья, вы в Вальдо. И теперь точно не заблудитесь. В этом канале вас ждут разные истории: о вине, о кухне, о деталях. Чтобы ничего не потерять, мы сделали навигацию по рубрикам. Сохраните пост, чтобы всегда знать, где что искать. 🍇 #ВальдоСвайп…»

#ВальдоСвайп Правила: мы описываем вино как персонажа, вы решаете — свайп вправо ❤️ (берём), влево 💔 (не берём), суперлайк ⭐ (берём не думая). Valdo Aquarius Blanc de Blancs Extra Dry 🧠 Характер: Итальянская девушка в соломенной шляпе. Она обещает только «поболтать ни о чём», а в итоге рассказывает всю жизнь, угощает лимонным сорбетом и пропадает до следующего лета. 🌸 Органолептика: Аромат зеленого яблока, цитрусовых, акации и белых цветов. Вкус свежий, легкий, с приятной фруктовой сладостью и искристой кислотностью. 🍽️ Пейринг: Салат с креветками и киноа, брускетта с лососем, попкорн из креветок ⭐ Мы свайпаем вправо. Теперь твой ход. Смело свайпай – вино уже ждёт тебя в баре.

#кухняВальдо Бавет всему голова. Хотя «бавет» и звучит как имя французского философа, который много курит трубку и любит поспорить о вине. На самом деле бавет — это пашина. Один из самых недооцененных кусков мяса в мире. Мы в «Вальдо» используем его почти везде: 🥩 В виде стейка Потому что бавет получается сочный, с насыщенным мясным вкусом. 🥗 Для стейк-салата Потому что он не теряется среди других ингредиентов, а спокойно собирает всё в один гармоничный вкус. 🐟 Для вителло тоннато Если где-то в Пьемонте один дед охнул — пусть выдохнет. Бавет и тут не уходит в тень соуса, а, по аналогии со стейк-салатом, спокойно собирает всё в один гармоничный вкус. Мясо остаётся мясом.  Но самое главное в бавете — стабильность. Сегодня пожарил — один вкус. Через неделю пришла новая партия — вкус останется точно таким же. Не нужно каждый раз гадать, будет ли мясо мягким, сочным или внезапно окажется грубым. Бавет ведёт себя предсказуемо — для кухни это почти золото. Поработав с этим видом отруба, мы пришли к выводу: если бы бавет и правда оказался тем самым французским философом, он бы никогда не спорил о вине. Он бы просто молча делал своё дело идеально. Наверное, поэтому о нём знают только свои и возвращаются к нему постоянно.  Мы в МАХ Забронировать столик 🍾