Макс Варламов🍷Твой сомелье

А вы знали, что рислинг может быть итальянским? В немецком языке его называют «чужеземный рислинг» или «Welschriesling» («Вельшрислинг»), в Словении — «Laski Rizling», в Чехии — «Ryzlink vlassky», а в Хорватии — «Grasevina». Происхождением он вообще далёк от рислинга. Один из родителей жил на севере Италии, в Ломбардии, Пьемонте и на границах со Швейцарией — Coccalona Nera, ныне исчезнувший. Второй пока не известен. Так почему же его называют рислингом? Всё дело в исторической путанице, схожей форме листа и высокой кислотности, напоминающей классический сорт. В чём отличие от рислинга? Вельшрислинг в теории даёт более простые вина с цитрусовыми нотами лайма, зеленого яблока и белых цветов. В нём нет характерной минеральности и фирменных бензольных и резиновых тонов, за которые так ценится классика. Однако это сорт-хамелеон, который идеально передаёт терруар и стиль винодела. Из него можно многое слепить: как лёгкое фруктовое вино, так и сложный элегантный букет. Так почему я решил его упомянуть? На неделе мне удалось попробовать его немецкую и российскую версию. Притом в России он как раз оказался по ошибке, когда был привезён под видом обычного рейнского рислинга. На винодельне «Остров» только через пять лет смогли обнаружить подмену. Однако я уверен, что данная ошибка приятно удивит всех любителей вина в будущем. Уже сейчас это отличное вино с собственным взглядом на мир. Что будет дальше — увидим! 😉 P.s. вообще все вина данной винодельни меня приятно удивили. А их «молодость» стала куда более интересней и менее спиртуозной, чем годом ранее. Скоро увидимся ✌️

🇫🇷 ФРАНЦИЯ ЧЕРЕЗ ИСКУССТВО И ВИНО 🎨🍷 На очереди еще одна коллаборация с искусствоведом - Дарьей Меркурьевой. На этот раз мы отправляемся во Францию: ✔️ Познакомимся с импрессионизмом, на примере живописца Камиля Писсарро, чье творчество охватывает сельские пейзажи французской провинции, виды Парижа и глубокое уважение к простой крестьянской жизни. ✔️ Поговорим о Поле Сезанне, чтобы понять, каким образом природа помогла художнику найти новый язык живописи — и проложить путь от импрессионизма к кубизму и абстракции. ✔️ А завершим наше путешествие изучением работ Марселя Дюшана, который поставил под сомнение наличие хоть каких-либо рамок в искусстве. На протяжении всей лекции нас будут сопровождать специально подобранные вина, задача которых - усилить восприятие искусства🍷 Когда: 20 августа (четверг) в 19:00 Где: Коворкинг «Ясная Поляна», ул. Льва Толстого, 1–3 (м. Петроградская) Интересно? Пишите в личку @varmax1990 Хорошего вечера!

🍾 Такая разная Шампань Это не просто слова. В прошедшую пятницу нам удалось убедиться в этом на все 💯! Что же мы попробовали? 🥂 Чистый Pinot Meunier Champagne Apollonis Meunier Brut, 2021 Лёгкость и фруктовая яркость в бокале — полное отражение стилистики сорта. Такой вариант точно зайдёт многим, а цена будет более доступной, чем у именитых аналогов. 🥂 Бленд с доминантой Meunier Champagne Loriot‑Pagel, «Carte d’Or» Extra Brut, 2021 70 % Pinot Meunier, остальное — Pinot Noir и Chardonnay. В аромате — слегка уловимая булочка, сушёные яблоки, шарлотка с шариком ванильного мороженого. Мне кажется, с учётом того, как меняется климат в регионе и как сложно удерживать высокий уровень Шардоне и Пино Нуара, — за этим стилем будущее. 🥂 Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) Champagne Duntz Brut, 2020 Кислотность и минеральность здесь на максимальном уровне, с нотами скошенной травы и белых цветов. Корочка — уже более горелая, скорее от чёрного хлеба. Любители стиля остались довольны. 🥂 Blanc de Noirs (Pinot Noir + Pinot Meunier) Champagne Laurent Bénard Premier Cru Extra Brut, 2018 Добавил ягод, тела и мяса — сделал напиток более плотным. Лично для меня это открытие вечера: настолько элегантным и одновременно строгим оказался этот стиль, с ярким фруктовым стержнем. 🥂 Классический ассамбляж Champagne Deutz Brut Classic Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier — идеальное воплощение грации Шампани в бокале. Слегка забытое немецкое качество на французской земле. Это то, за что мы любим этот праздничный напиток. 🥂 Розовое шампанское Champagne Bernard‑Rémy, Rosé Brut Люди делятся на два типа: те, кто любят розовый стиль, и те, кто не понимают, что в этом такого. У нас было и то, и другое. Лёгкий, бруснично‑клюквенный, шипучий напиток поражает минеральностью и свежестью. Я однозначно любитель этого стиля и считаю его идеальным летним сопровождением. 🔍 Слепой тест: Ruinart vs Crémant А дальше был слепой тест, где гостям требовалось найти бокал с Champagne «R» de Ruinart Brut. Задание оказалось не из лёгких (в другом углу ринга был французский Crémant de Bourgogne AOC Henri Champliau Brut Authentic). Однако все справились на отлично — значит это было еще информативно👌😎 Что в итоге? Это было увлекательное путешествие, где каждый смог найти свой стиль. Уверен, теперь многие смогут более осознанно подходить к выбору игристого, опираясь на то, какой стиль им больше по душе. Спасибо всем гостям, что были с нами этим вечером! 🫶 На очереди — винное казино в сентябре 🎲 Хорошего вечера! 🍷

‼️ Напоминалка Сегодняшняя дегустация Шампани пройдет в 19.00 ул. Восстания 43, винотека «Бахус Хаус» (м. Чернышевская) 😎

🥂 Идеальные сочетания с шампанским: от классики до смелых экспериментов Шампанское — это не только праздник, но и удивительный гастрономический партнёр. Сегодня рассмотрим как классические, так и достаточно смелые пары, которые могут вызвать удивление. Классика, которая работает всегда 🦪 Устрицы Идеальная пара благодаря синергии умами, высокой кислотности и минеральных морских нот. Лучший выбор — сухой брют, экстра-брют или Blanc de Blanc; 🧀 Сыр с белой плесенью Бри, камамбер — пузырьки и кислинка вина смывают сливочную жирность, создавая гармонию. Идеально: сухой брют, креман или просекко; 🍓 Клубника Классический изысканный дуэт, где кислотность игристого подчёркивает сладость ягод. Но выбирайте полусухое или полусладкое — с сухим брютом ягода может показаться слишком кислой; Неожиданно вкусно 🍿 Попкорн Взрывная комбинация! Пузырьки и кислотность отлично балансируют солёность и маслянистость; 🥔 Чипсы «Эй, а вы когда-нибудь пробовали макать чипсы в шампанское? Это настоящее безумие!» - говорила Мерлин Монро в ленте «The Seven Year Itch»; 🍟 Картофель фри Отличная альтернатива пиву — жир и соль нейтрализуются кислотностью и минеральностью игристого; Смелые эксперименты 🐟 Блюдо из селёдки (форшмак, «шуба») Жирная, чуть сладковатая сельдь прекрасно гармонирует с шампанским. Солёность уравновешивается свежестью, а пузырьки «очищают» рецепторы для новых нюансов; 🥒 Малосольные огурцы и разносолы Тренд на контрастах: хруст, соль и пряная свежесть огурца подчёркивают минеральность напитка, а кислотность вина освежает; 🍔 Гамбургер Праздник на каждый день! Чем тяжелее и жирнее блюдо, тем многослойнее должно быть вино.  Лучший выбор — розовое шампанское: яркое, свежее, не излишне сложное, но и не легкомысленное. Это лишь малая часть того, что способен подарить этот удивительный напиток 😎 🍾 Давайте пробовать и дегустировать вместе! 07 августа у нас «Шампань на стиле». Запись только в лист ожидания ☝️ 📩 Запись и вопросы: @varmax1990 📞 Телефон: +7 911 838-02-51 Хорошего вечера! 🥂

🍇 Пино Менье — «гадкий утёнок» Шампани Пино Менье, или просто Менье — один из трёх главных шампанских сортов, который веками остаётся в тени своих звёздных «старших братьев» — Шардоне и Пино Нуара. Но так ли он прост, как кажется? 🧬 Происхождение Это одна из четырёх мутаций Пино Нуара. Своё имя сорт получил благодаря внешнему виду: нижняя поверхность его листьев словно присыпана мукой — покрыта светлым пушком. Отсюда и название meunier — «мельник». В других странах его называют Dusty Miller (Англия), Mlynarka (Чехия), Müllerrebe (Германия) или Farineux — «мучной» на старофранцузском. 🌎 География Родина сорта — Франция, но настоящий дом Пино Менье — Шампань. Здесь он входит в список семи разрешённых сортов для производства шампанского. В мировом масштабе посадки скромнее — всего около 15 000 га. Также его можно встретить: 🇫🇷 в Долине Луары, где он является основой розовых вин Touraine Noble-Joué; 🇬🇧 на юге Англии, где его добавляют в купажи с Шардоне и Пино Нуар; 🇩🇪 в Германии, где он используется для создания розовых вин Schillerwein с высокой кислотностью и лёгкими дымными оттенками; 🇷🇺 в России Пино Менье нашёл своё место на Кубани и в Крыму. Его используют как для игристых, так и для тихих вин. 🎯 Преимущества «Менье урожаен, даёт хорошее вино и лучше всего подходит для Шампани», — писали о нём ещё в XIX веке. Сорт рано созревает, но не так быстро, как Пино Нуар, благодаря чему он менее подвержен весенним заморозкам и засухе. В условиях непредсказуемого климата он дарит винам округлость, фруктовость и ту самую «шампанскую» свежесть, за которую мы так любим игристые вина. 🍀 Потенциал Сегодня Пино Менье переживает второе рождение. Виноделы всё чаще замечают в нём огромный потенциал. Появляются не только игристые, но и тихие вина с его участием. Сорт обретает лицо и начинает превращаться из «гадкого утенка» в «прекрасного лебедя». ‼️ На нашей же дегустации Шампанских вин вы сможете увидеть, как ведет себя Пино Менье, когда он один, в паре и в знаменитом трио. Тут определенно есть, на что посмотреть! Успейте записаться, пока места еще есть! 📩 Запись и вопросы — @varmax1990 📞 Тел.: +7 911 838-02-51 Хорошего вечера!

🎨 Интересен ли Вам такой формат?

🎨 Искусство и вино: «От Гауди до Пикассо» Когда искусство встречается с вином, рождается магия. На днях мы с искусствоведом Дарьей провели очередную коллаборацию — на этот раз посвящённую Испании. Каждый художник заговорил с нами на языке своего времени, а вино стало проводником — от модерна до авангарда, от Каталонии до Андалусии. 🏰 Каталония — воздух, фантазия и искры в бокале Мы узнавали Каталонию через причудливые линии Антонио Гауди, сюрреалистичные образы Сальвадора Дали и космическую лёгкость Жоана Миро. В бокале — игристое Torelló, Brut Reserva Corpinnat. Его легкость и свежесть идеально перекликались с фантазией каталонских гениев. 👑 «Золотой век» Испании в регионе Кастилия и Леон Дворцовые портреты Диего Веласкеса — и вот мы уже впитываем эпоху «Золотого века». Рядом с нами белый Marqués de Riscal сорта вердехо — минеральное, свежее, с тонкой кислотностью. Оно словно подчёркивало светотени, которыми великий художник писал свои «Менины». 🧑‍🎨 Искусство Андалусии в хересных тонах Завершили мы наше путешествие под творчество двух испанских титанов — Франсиско Гойи и Пабло Пикассо. Их работы — это эмоции, гротеск, разрыв шаблонов. В бокале — херес Delgado Zuleta Goya XL Manzanilla. Его солоноватость, миндальные ноты и тонкая горчинка идеально отразили драматизм Гойи и дерзость Пикассо. Что мы вынесли из этого вечера? Вино — это тоже часть искусства. В этом формате мы объединяем два мира, которые позволяют нам иначе взглянуть на работы художников. Это про погружение, про эмоции, про новые грани вкуса и смысла. Именно поэтому я вижу здесь новые мысли и перспективы для следующих проектов. Хорошего вечера!🍷

🍾 Анонс дегустации: «Шампань на стиле» «Только лишенные воображения люди не могут найти повода для шампанского». — Оскар Уайльд И мы нашли такой повод. На очереди — Шампань. Только Франция, только традиционное шампанское. Всё то, что мы любим и ждём 🫠 Почему это нельзя пропускать? Мне всегда было интересно, как шампанское проявляет себя в зависимости от выбранного стиля винодела. Где-то он делает ставку на чистый Шардоне, где-то на Пино Нуар, а где-то сочетает все три сорта в одном классическом бленде: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Пора разобраться во всем этом. Кстати, для виноделов сорт Pinot Meunier — надёжная «страховка» от капризов северного климата благодаря своей устойчивости к заморозкам. Именно поэтому он активно набирает вес в рядах шампанских стилей. Что же мы попробуем? 🥂 Blanc de Noir и Blanc de Blanc — два противоположных подхода в шампанском 🥂 Чистый Pinot Meunier и его роль в бленде в разных пропорциях (будут вариации☝️) 🥂 Классические бленды — в белом и розовом исполнении 🥂 И, как всегда, я постараюсь вас удивить 😎 📅 Когда и где: 7 августа (пятница), 19:00, винотека «Бахус Хаус» (ул. Восстания, 43; м. Чернышевская) 💰 Стоимость: 6000 руб. (включён гастрономический сет) 📩 Запись и вопросы — @varmax1990 📞 +7 911 838 0251 Количество мест ограничено! Хорошего вечера 🥂