Марина, это можно есть? | Ферментация

Мы часто представляем эволюцию как непрерывную борьбу: 🔵Победил сильнейший. 🔵Выжил наиболее приспособленный. Но развитие жизни происходило не только через конкуренцию. Огромную роль сыграли сотрудничество, симбиоз и обмен возможностями. Бактериальные гены расширили ограниченные метаболические способности более сложных организмов и помогли им быстрее адаптироваться. Бактерии не просто существовали рядом с другими формами жизни. Они были одной из главных сил, формировавших эволюцию. ⚠️ Вот почему ферментация - это не отдельная кулинарная техника. Она была частью среды, в которой развивалась вся жизнь. ⁉️ Но если бактерии участвовали в нашем появлении, можем ли мы сегодня существовать независимо от них?

Перенесемся ненадолго на кухню древних римлян. Или давно я не вспоминала о рыбном соусе. Вот - показываю, как будущий гарум поживает - 3,5 мес ему исполнилось - бактерии, как мне кажется, работают, дышать дома есть чем - наблюдаем дальше, не забывая периодически помешивать 💪 Еще ~ столько же и узнаем, можно ли это есть.

⁉️ А #знаете_ли_вы_что, возможно, сложная жизнь началась с неудачного обеда? Неожиданный поворот, согласитесь? Симбиоз между древними организмами мог начаться как отношения хищника и жертвы. Одни клетки поглощали другие. Но некоторые жертвы постепенно научились выживать внутри своих захватчиков. Вместо уничтожения началось сотрудничество: 🔵организмы использовали продукты обмена веществ друг друга; 🔵внутренние клетки размножались, не причиняя вреда хозяину; 🔵со временем они утратили самостоятельность и стали частью новой клетки. Такой путь возникновения новых форм жизни называют симбиогенезом. Начиналось как нападение - закончилось союзом 🥰 ⁉️ Но что же дали эти бактериальные союзы будущим растениям, животным и человеку?

Представляете, бактерии были на Земле раньше нас. Ферментирующие бактерии относятся к древнейшим формам жизни. Они появились еще до того, как в атмосфере стало достаточно кислорода для существования аэробных организмов. Первые два миллиарда лет бактерии были единственными жителями Земли. Все это время они непрерывно преобразовывали поверхность планеты и ее атмосферу, создавая химические системы, необходимые для жизни. Человечество появилось не в пустом мире. Мы пришли в мир, который бактерии готовили миллиарды лет. ⁉️ Но как древние бактерии оказались связаны с появлением растений, животных и нас самих?

Решила написать серию постов про ферментацию, чтобы у вас была возможность с ней подружиться или, как минимум, задуматься о том: «А почему бы и…да?» Начнем с ответа на вопрос: ⁉️ Кто придумал ферментацию? Вам кажется очевидным, что ферментацию придумал человек? Нет. Ферментация существовала задолго до нашего появления. Ферментация - это естественный процесс, при котором бактерии, грибы и производимые ими ферменты преобразуют пищу. Люди лишь научились использовать эту силу: 🔹производить алкоголь; 🔹сохранять продукты; 🔹делать пищу более усвояемой; 🔹уменьшать содержание некоторых токсичных веществ; 🔹менять вкус. По некоторым оценкам, сейчас ферментируется до 1/3 всей пищи, которую едят люди во всем мире. Человечество ничего не изобретало. Мы лишь научились направлять процесс, который природа запустила задолго до нас. ⁉️ Но насколько задолго? Кто появился первым: люди или ферментирующие бактерии?

Ферментация ради ферментации 😁 Высушенная клубника с довольно оригинальным вкусом отправилась в вакуум, погруженная в сок от ферментации. Пока не знаю, для чего я её буду использовать, но посмотрим. Есть то её можно, значит, не пропадет!

Этап 2. Ферментированная клубника (необычный солено-вкусный вкус) отправляется в сушилку

Поставила ферментироваться клубнику в прошлую субботу. Интересный процесс: Соль вытягивает сок из воздух и клубники и пакет (клубника в вакууме) раздувается как шар - ощущение, что слегка дотронешься и он лопнет. Я не стала рисковать - (тот случай, когда ссыкотно экспериментовать) - спустила воздух и перезапечатала - завтра снимаю пробу 📝 пакет опять надулся - правильно сделала, что спустила 💪

Пожалуй, мой главный эксперимент этого года 😅 День ~ 76 Не воняет - значит, идет по плану, я считаю

Первый сыр в моей жизни 🥰 Очень классная альтернатива творожному сыру - минимум жирности да еще и с пробиотиками! Лабне - сыр из йогурта 🔵натуральный йогурт предпочитаемой жирности - у меня 1.8 🔵марля/тонкая ткань/ специальный мешочек 🔵застелите дуршлаг марлей (если плетение редкое - в несколько слоев), поместите дуршлаг в кастрюлю/миску 🔵перелейте йогурт в застеленный дуршлаг 🔵возьмитесь за углы марли и поднимите их над дуршлагом, соедините углы вместе, достаньте марлю/ткань с йогуртом из кастрюли и обмотайте вокруг середины ручки длинной ложки /иного приспособления, закрепите надежно, подвесьте над кастрюлей. 🔵позвольте жидкости стечь - если отцеживать недолго - вы получите греческий йогурт, а если оставить на несколько часов - получится йогуртовый сыр. 🔵дольше процесс - тверже сыр 🔵после отцеживания смешайте его с солью и травами и получите замечательный крем-соус/сыр. Про мешочек я узнала как раз сегодня, благодаря коллегам из PubNutr, заказала - думаю, с ним будет удобнее, хотя для финального результата разницы не будет никакой. 📝в комментариях - моё устройство для отцеживания Количество лабне на фото - из 500 мл йогурта

Каждая ложка йогурта - результат сотрудничества Йогурт делает не человек. Человек создаёт условия: подогревает молоко, вносит закваску и терпеливо ждёт. Всё остальное делают микроорганизмы. Люблю такое: Люблю смотреть, как другие работают (с) ⚠️ Ферментация - это не про контроль, а про умение доверить работу тем, кто занимается ею миллионы лет. Я вот доверилась и сейчас пойду принимать у них работу. 📝 Съешьте сегодня баночку йогурта - помогите армии хороших бактерий - это я вчера вспомнила, что давно йогурт не ела - вот и вам напоминаю! Не решаетесь на домашний? Купите в магазине - главное, обращайте внимание на наличие в нём живых бактерий и отсутствие добавленного сахара.