Вкусадемия

🎂 15 августа 1769 года в столице Корсики, городе Аяччо родился Наполеон Бонапарт. ☕ О его пищевых привычках известно достаточно хорошо – ел быстро, изысков французской кухни не любил, предпочитал простую сытную еду (солдафон, чё). Бесконечно пил очень крепкий и очень сладкий кофе. В ссылке на острове Святой Елены полюбил пить молоко с миндальными печеньками. Говорят, в карманах сюртука всегда таскал какие-то простые сладости – леденцы или засахаренные фрукты. 🚫 К известному торту своего имени отношения не имеет никакого. 📜 По легенде торт «Наполеон» придумали русские кондитеры к столетнему юбилею Бородинской битвы. Но это полная чушь. Похожие слоёные десерты изготавливались в разных вариантах и во многих европейских кухнях минимум с XVI века под названием Мильфёй. Первое записанное упоминание в английской кулинарной книге аж 1733 года, то есть как минимум за 30 лет до рождения «гражданина-императора». 💬 Любите сладенькое или бережёте фигуру?

🥂 Сегодня Международный день Просекко (отмечается всего лишь с 2016 года). Действительно, это одно из самых молодых и модных игристых вин. И надо заметить, что его имидж прекрасно совпадает с основными сценариями его потребления. 👗 Это вам не тяжеловесная и вся из себя аристократическая, дорогущая Шампань. Просекко чаще всего пьётся на солнечной веранде с подружкой в лёгком платье. Изящно, очаровательно, не обременительно, короче – la dolce vita! 🔍 Вот и я не буду занудствовать про исторические и географические факты или рассказывать об особенностях технологии производства – это вы всё легко и без меня нагуглите. ✈️ Я лучше расскажу вам, что когда читаю лекции о вине девушкам – будущим бортпроводницам бизнес-авиации, всегда спрашиваю их, дескать «Какое игристое вы предложите гостю, поднимающемуся к вам на борт бизнес-джета?» В ответ, разумеется, получаю список наиболее популярных шампанских марок – «Вдова Клико», «Лансон» и прочий «МоЁт». 👴 Да, говорю, я всё так. Если к вам на борт поднимается престарелый «совет директоров», то безоговорочно – только Шамп (ну на крайний случай Франчакорта). 🎉 А вот, если ваши гости молодые люди, предложите лучше Просекко. Конечно, и от Шампани молодёжь не откажется – будут кривиться, но говорить, что «Шампанское – это наше любимое вино». Всё-таки в винном мире достаточно снобизма. И всё же настоящее удовольствие молодые люди всегда получают именно от более дружелюбного во вкусе и аромате Просекко! 💬 Как относитесь к «пузырям» вообще и к Просекко в частности?

Сегодня в гастрономическом календаре значится только одна дата. 🍟 День жульена в США (National Julienne Fries Day). Повод вроде бы незначительный, но закуска-то вкусная! Давайте об этом поговорим. 🇫🇷 Жюльены появились во Франции в XVIII веке. Повара придумали эту закуску, стремясь создать изысканное блюдо для аристократических столов. Название происходит от французского слова "julienne" (жюльен), которое обозначает технику нарезки продуктов тонкой соломкой, которая сама по себе была революционной для своего времени. 🔪 Именно техника нарезки является основным секретом приготовления. Все ингредиенты нарезаются исключительно тонкой соломкой 2-3 мм толщиной, что обеспечивает равномерное приготовление. Далее ингредиенты сначала припускаются (тушатся) на слабом огне в небольшом количестве жидкости (бульон, сливки или даже вино) с добавлением сливочного масла. Затем к припущенным компонентам добавляется соус – чаще всего бешамель, всё это вместе помещается в форму (ракушка-кокилья или кокотница) посыпается тёртым сыром и панировочными сухариками и запекается в духовке до хрустящей золотистой корочки. 🥘 Жульены можно готовить из довольно большого количества продуктов – из мяса (говядина, курица или субпродукты), из грибов (самый популярный вариант из доступных шампиньонов), из морепродуктов и рыбы, из овощей (кабачков, баклажанов, томатов) и разумеется, можно комбинировать разные продукты. ⏱️ Готовятся жульены непосредственно перед подачей, так как при длительном хранении они теряют хрустящесть корочки и структуру. Конечно это не такой принципиальный вопрос, как про окрошку, "на квасе она или на кефире", но признавайтесь, вы лично предпочитаете грибной жюльен или куриный?

🍷 Вчера (14 июля) в красивейшей локации "Под звездой высотки" на 30 этаже высотки на Котельнической набережной прошла сложная, но интересная дегустация. Участники пробовали вина "Солнечной Долины" с российскими (и одним белорусским) сырами. 🔬Дегустация прошла в форме "лабораторной работы" где каждое вино дегустировалось с каждым сыром. Конечно, каждый определял для себя лучшие сочетания. Почему именно "Солнечная Долина"? Да потому, что эта винодельня выпускает самый широкий спектр вин разной стилистики - и игристую классику, и сухие вина и традиционные для Крыма сладкие креплёные. Вина представлял разумеется я сам. За сыры отвечал Леонид Тектониди - сырный технолог и эксперт. Ну а модератором мероприятия и гвоздём программы стал Денис Руденко - судья как винных, так и сырных конкурсов. 🍷 На дегустации мы пробовали вина: Игристое "Меганом Кюве" 2021 "Рислинг Солнечной Долины" 2025 белое сухое "Розе Солнечной Долины" 2025 розовое сухое "Пти Вердо Солнечной Долины" 2024 красное сухое "Пти Вердо резерв" 2021 красное сухое выдержанное "Солнечная Долина" 2009 белое сладкое креплёное выдержанное "Чёрный полковник" 2021 красное сладкое креплёное выдержанное 🧀 ...и сыры - Шевр, Камамбер, Раклет, Чеддер, Манчего, Пармезан, Шропшир - от разных производителей, в основном небольших крафтовых сыроварен. Мероприятие получилось весёлое, насыщенное и крайне полезное для всех любителей хорошего вина и сыра. Каждый открыл для себя что-то новое. ❤️ А я ещё раз хочу выразить свою благодарность Наталье Данкиной (ТГ "Кудрявый перляж") за отличную организацию такого сложного мероприятия и конечно администрации локации в высотке за возможность собираться в таком уникальном месте! Ещё и с погодой повезло!

🎙По следам обсуждения у Артура Саркисяна в студии, попросили написать про наиболее интересные вина из автохтонных сортов, которые прямо сейчас можно купить и попробовать. Прочитать можно на сайте РБК.Вино 🍷 Меня почему-то упорно связывают со школой вина "Энотрия". Что же, я совсем не против - действительно вёл там занятия, но это было уже давно. Лучше давайте ещё раз напомним, что канал "Вкусадемия" - сам по себе тоже образовательный винный курс (смотрите в закреплённом сообщении).

Вчера ходил в "логово" к Артуру Георгиевичу. В рамках программы "Время вина" на РБК-радио поговорили про российские автохтоны. Считаю, что поговорили очень полезно, но очень коротко. Осталась какая-то недосказанность. 😉 Впрочем, значит это повод собраться ещё раз.

Сегодня на радио РБК говорили об автохтонных сортах. Нужны ли они российским виноделам и потребителям, какие они открывают перспективы перед винным рынком и какие сложности существуют в производстве вина из автохтонных сортов?

Сыр, вино и закат ❤️ Друзья, приглашаем вас 14 июля на винно-сырную дегустацию в уникальном пространстве на "Под Звездой Высотки" на Котельнической набережной 🌇 Проведём вечер в формате исследования, вместе узнаем, какое из вин "Солнечной Долины" (постарались охватить весь спектр вкусов, от игристой классики до десертного) с каким сыром лучше подружится - сыры обещают самые лучшие и проверенные! Заодно полюбуемся на закат с уникальным видом с 30 этажа - такой красоты больше нигде нет, проверено 💯 🧀 Про сыр и его производство расскажет сыродел Леонид Тектониди, чьи сыры получили кучу наград 🍷Про вино и пейринги расскажет, конечно же, искрометный Сергей Александров, бренд-амбассадор "Солнечной Долины" и человек, который про сочетания еды и вина знает, кажется, все ❤️ Ну а гвоздем программы станет человек, которого и представлять не надо - Денис Руденко - винный эксперт, судья винных и сырных конкурсов, да и в целом человек энциклопедических знаний) 🔺 Для суеты и красоты среди этих прекрасных мужчин будет присутствовать админ канала "Кудрявый Перляж" Короче, вот главное 🗓️ 14 июля, вторник, 19:00 📍Высотка на Котельнической набережной 💰 7500 рублей Жду в личных сообщениях @tratatashka для брони)

👋🏻 Друзья, всем привет! Я продолжаю свои поездки по Дальнему Востоку. Сейчас я в Магадане и здесь тоже хорошо, но написать пока хотел про Сахалин, где побывал на прошлой неделе. Исторически на Сахалине живёт много корейцев, поэтому и корейская кухня – кафе, рестораны, и даже уличный фастфуд - встречается здесь повсеместно. 🔥 Первое, что любой человек должен знать про корейскую кухню – её блюда почти всегда довольно острые. Помню, что самые первые опыты для меня всегда были довольно болезненными и почти шокирующими. 🍲 Второе — корейская кухня безумно разнообразная: здесь и мясо, и рыба, и морепродукты, и грибы, и конечно огромное количество овощей, плодов, кореньев и трав. Всё это может быть приготовлено как угодно, а в добавок сдобрено каким-нибудь невероятным соусом (соусов тоже неисчислимое количество). 🍜 Однако, на мой взгляд, самой сутью корейской кухни являются супы. Юккедян, Солёнтан, Хемультан, Сунде гук, Дендян тиге… За экзотическими названиями скрываются вкуснейшие похлёбки. Они сами по себе вмещают разнообразные ингредиенты, но в дополнение ко всему подаются с многочисленными закусочками в отдельных маленьких тарелочках, и с обязательной большой чашкой пресного варёного риса. Это делает суп ещё более многогранным, питательным и ещё более оригинальным. Такую форму подачи я встречал и на Сахалине, и во Владивостоке, где мне тоже приходилось раньше бывать, поэтому думаю, что такой формат вообще традиционный для корейской кухни. 🍚Если подумать, то в самом факте подачи закусок к супу нет ничего необычного. Можно вспомнить пирожки и пампушки, подаваемые к русским супам и борщам, гренки и брускеты к европейским крем-супам, смёреброды к скандинавской ухе. Однако в Европе все закуски к супам, это всегда хлеб или выпечка. К корейскому супу можо подать, что угодно и ещё чего-нибудь, но наиболее традиционными закусками являются маринованные овощи, грибы, водоросли и растения – по одиночке или в любых сочетаниях. В результате, вроде вы заказали только суп, но на столе у вас разворачивается целое пиршество. К тому же, вы сами вольны определять последовательность чередования и совмещения дополнительных закусок и вкусов, что превращает банальный обед в увлекательный и познавательный гастрономический эксперимент. 🥢 Да, и научитесь наконец правильно держать палочки!

👋🏻 Друзья, всем привет! Ещё раз прошу у всех прощения за то, что пишу очень редко. Я в командировках. Сейчас на Сахалине, но об этом чуть позже. 🐺 Пока читайте заметку о продукте, о котором невозможно не рассказать после поездки в замечательный Тамбов, где я провёл предыдущие выходные!