Прованс с Марусей

На днях гид Мишлен огласил новый список звездных ресторанов. К уже существующим прибавились 62. Теперь во Франции 668 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Из них 553 ресторана с 1 звездой, 84 — с 2 звездами, 31 — с 3 звездами. Несмотря на уважаемость данного реестра, он становится менее законодательным  (об этом заявляют сами сотрудники). Одна из причин такова: если раньше, попасть в список звездных столов гида Мишлен было гарантией того, что можно будет существенно повысить чек и соответственно прибыль заведения. Сейчас звезда зачастую становится гнетом для ресторана, который в обязательном порядке должен инвестировать в оборудование, обновления, интерьер и нанимать дополнительный персонал. Все это оказывается в итоге не таким прибыльным даже с существенным повышением среднего чека. Рестораны отмечают снижение прибыльности и чаще начинают задумываться о том, а нужна ли звезда.😏 В то же время, это престиж заведения и в каком-то смысле его звездный час. Только дождаться этого часа в этом году не всем удалось. Проблемой справочника (и об этом опять же говорят его создатели) стало малое количество инспекторов от гида Мишлен, которые в течение года инспектируют рестораны. Их оказывается менее двух десятков, а ресторанов, которые нужно проинспекторовать много. На такую страну, как Франция, инспекторов не хватает. Однако, взять на такую работу человека с улицы тоже нельзя. Это должен быть тот, кто проработал минимум 10 лет в ресторанном бизнесе, сможет по достоинству оценить все тонкости кухни, правильную готовность мяса, рыбы, овощей, сочетаний и гармонию ингредиентов. Кроме того, инспектор должен быть подкованным в энологии (винной науке), чтобы оценить правильность рекомендации вин. Кажется, что может быть лучше? Ешь в ресторанах каждый день, а тебе еще за это платят. В год одному инспектору приходится давать оценку примерно на более, чем 200 ресторанов. Это труд и труд, который приводит к тому, что за едой человек перестает расслабляться, но постоянно ведет оценку всего, что ест (со слов одного из инспекторов). Это становится наказанием: анализ соли, перца, готовности ингредиентов...🧐

Наши туры индивидуальные. Все, из чего строится программа, создается под гостя, его интересы, увлечения и мечты. Одно из таких мест, которое мы посетили некоторое время назад в рамках нашего тура, грот Шоранш. Он находится между Валянс и Греноблем и считается особенной достопримечательностью, на которую полагается смотреть разинув рот :) Продолжение в комментарии 👇

Сегодня в Марселе в рамках гастрономического салона для профессионалов проходит чемпионат мира по буйабесу. Это знаковое марсельское блюдо сегодня вновь в центре внимания. Обычное рыбное варево для марсельских рыбаков и их семей, в наши дни оно стало гордостью местной гастрономии. Насыщенный бульон из мелкой рыбешки, свежая рыба, крупные картофелины, сухарики, которые должны размокнуть в бульоне... так в кратце можно описать состав. А вот о рецептах продолжают спорить и даже выносят умения управляться с ингредиентами аж на чемпионаты мира. Единственное, сегодня не попасть увидеть мастеров буйабеса в деле, так как салон для профессионалов. Поэтому остается вспоминать уже виденное и пробованное. Был даже момент, когда в Марселе готовили буйабес прямо на площади в порту. Тогда рецепт комментировался в живую нашим телеканалом. Вопросы можно было также задавать, стоя в толпе зевак. И это было истинное удовольствие быть частью процесса. Ставлю видео с того памятного приготовления :)

Вот такой гость у нас в Ля Сиота на этой неделе. Напоминаю, La Ciotat — портовый курортный городок в 30 км от Марселя. Он старинный, прославленный своими верфями и тем, что там братья Люмьер еще в конце 19 столетия снимали некоторые из своих первых фильмов 😉 Да, и Наполеон там бывал не единожды. Знаком ли вам Ля Сиота? Или впервые слышите?

Сегодня день экскурсовода! Его я провела на экскурсии. И это было очень здорово — быть подарком для прекрасной пары, которая именно сегодня праздновала 40 лет семейной жизни. Что может быть лучше? 😀🌼 А еще профессия экскурсовода свела меня с замечательными коллегами, с которыми мы по-настоящему дружим. И я с превеликим удовольствием рекомендую вам этих проводников: в Париже, Тулузе, Шартре, Барселоне, Амстердаме, Милане Париж: Лена Андрианова и Оксана Ферреро @exfrance Тулуза: Лена Видаль Шартр: Виктория Шартрская Барселона: Аня Федосеева Амстердам: Светлана Выгон Милан: Катюша и ее трекинги по всему миру

Тот, кто хотя бы однажды был во Франции, сталкивался с манифестациями и забастовками. Бастуют авиакомпании, бастуют авиадиспетчеры, бастуют водители скоростных поездов, грузчики аэропортов, терапевты, рентгенологи, преподаватели ВУЗов, лицеев, докеры портов, бастуют музеи (и в том числе сам Лувр). Бастуют даже воспитатели яслей... Забастовки могут быть "вселенские" или локальными. Мое внимание привлек постер, приглашающий к манифестации в ближайшие дни. Кстати, тематика в копилку. Протест против обновлений в марсельской тюрьме. Тюрьма заявляет, что обновления коснутся толщины и высоты стен, а также улучшений изоляции арестантов. Противники осуждают условия содержания под стражей и планируемое расширение тюрьмы. Организаторы также намерены протестовать против полицейских рейдов, преследований со стороны полиции в рабочих кварталах и изоляции заключенных, выражая при этом солидарность с заключенными и их семьями, сталкивающимися с социальными и гуманитарными последствиями тюремного заключения. Что думаете?