MamiDA

Перекличка

Друзья, есть кто живой? Вы вообще сидите в телеге, или уходим в ВК?

Друзья, вы уже готовы круто провести свой вечер? Напоминаем, в эту среду, 22 апреля, в 19⁰⁰, состоится очередная битва! Будет вкусно, интересно и весело!

#МамиДАПоздравляет Дорогие наши волшебницы! ✨ Поздравляем вас с 8 Марта — праздником весны, нежности и самых волшебных ароматов! Пусть ваша жизнь будет такой же насыщенной, как букет восточных специй, такой же яркой, как куркума на солнце☀️, и такой же гармоничной, как идеальный баланс соли и перца в любимом блюде🍜 Желаем, чтобы каждый день приносил новые вкусовые открытия, вдохновение бурлило, как корица в горячем шоколаде☕ а рядом были люди, которые ценят вас так же, как гурманы ценят щепотку шафрана🏵 С праздником! Пусть весна будет пряной, а счастье — безграничным! 🌿💐

#РецептыОтМамиды ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ 🍪 🏠 Иногда уют это не плед и не свечи, а запах имбирных печенек из духовки. Тёплый, пряный, чуть сладкий, он заполняет дом и делает мир тише. В такие моменты хочется замедлиться, налить чай в любимую кружку и смотреть в окно на падающий снег ☕ Ингредиенты: 🧡Мука — 175 гр; 🧡Сода — 1/4 ч.л; 🧡Соль — щепотка; 🧡Смесь для имбирного печенья "MamiDa" — 1 ст.л. (2 ст. л. смеси для более яркого вкуса); 🧡Масло сливочное — 65 гр; 🧡Сахарная пудра — 75 гр; 🧡Мёд — 2 ст.л; 🧡Желток — 1 шт. Способ приготовления: 🌟Для начала нужно просеять и смешать все сухие ингредиенты (кроме пудры). ⏮Не ленитесь, чем лучше просеяли - тем вкуснее и однороднее получится тесто⏭ 🌟 Очень мелко рубим ледяное масло на кубики в 5 мм. Здесь важно, чтобы масло не стало таять, поэтому и режем быстро и руками стараемся трогать его поменьше. Порубили и сразу засыпаете в сухую смесь. И быстро-быстро руками переминаете тесто между пальцев, пока не получится характерная крошка размером с бусинку. 🌟Далее засыпаете пудру, мёд и желток. Перемешиваете ещё раз. Должно получится очень крутое гладкое тесто. ⏮Если вдруг оно будет рассыпаться добавьте мёд, но сперва всё же хорошо перемешайте/помните тесто⏭ 🌟 Скатали тесто в шар и, обмотав плёнкой, кладем в холодильник на час. Через час достаём тесто, и раскатываем пласт толщиной где-то 4-7 мм. Вырезаем формочки и выпекаем в духовке при 170 градусах минут 8-10. Смотрите, как только начнут румяниться - вынимайте! Что я могу сказать - тесто элементарное, вкус невероятный! Каждый сам может регулировать пикантность печенья, добавляя больше или меньше смеси "MamiDa"🧤🫶 💜 СМЕСЬ ДЛЯ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ 💙 СМЕСЬ ДЛЯ ИМБИРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

#МамиДАПоздравляет 😉😉😅🙂😗🤓☺️🤪😋😎 Поздравляем всех с Днём защитника Отечества! 🇷🇺 Этот день — символ мужества💪, стойкости 💪 и силы духа . Будьте величественными, смелыми и благородными! Желаем вам здоровья, счастья, успехов во всех начинаниях и мирного неба над головой! Пусть ваши мечты сбываются, а каждый новый день приносит радость и удовлетворение от проделанной работы. Всех мужчин, юношей и будущих защитников поздравляем с праздником! 💓 Спасибо за вашу поддержку нашего канала! 💓

#ИсторияСпеций ОЛИВЬЕ Мало кто знает, но создатель этого салата добавлял в него черную икру, рябчиков и вареных раков. 🎄В 1860-х годах на Трубной площади в Москве располагался ресторан «Эрмитаж». Его владельцем был француз Люсьен Оливье. Интересно, что «Эрмитаж» сохранился на том же месте, правда сегодня он больше напоминает уютное кафе, однако люди приходят туда именно для того, чтобы почувствовать историю. 🌲В XIX веке «Эрмитаж» считался элитным рестораном, Оливье популяризировал в Российской империи французскую кухню, адаптировав ее на местный лад. ✨Изначально, повар придумал не салат, а блюдо. Оно называлось «майонез из дичи». Сегодня считается, что по этому рецепту француз ⏺отваривал филе рябчика и куропаток🐥, нарезал небольшими кусочками и выкладывал на тарелку попеременно с кубиками «желе» из куриного бульона🍜; ⏺также к блюду он добавлял вареные хвосты омара🦐; ⏺и куски телячьего языка🐮, которые были заправлены провансальским соусом (майонезом)🥛; ⏺центральная часть тарелки была наполнена небольшой горкой вареного картофеля🥔 и маринованными огурцами-корнишонами🥒; ⏺по каемке блюдо было украшено сваренными вкрутую яйцами🥚, которые нарезали ломтиками. Последние, кстати, предназначались не для еды, а были добавлены только для эстетических целей, то есть были элементами украшения; ❤Блюдо сразу стало очень популярным. Все, кто мог хоть как-то попасть в ресторан, желали отведать его. Хотя заведение было нацелено на московскую элиту, ресторан позже открыл свои двери для студентов университетов. А иногда туда попадали и другие группы людей. По легенде, однажды, когда шеф-повар увидел, как какой-то невежда неуклюже смешивает все части блюда в одну кучу, он пришел в ужас😨 Поэтому на следующий день Люсьен Оливье, чтобы выразить свое презрение к такому отношению к еде, демонстративно соединил все ингредиенты и обильно полил их майонезом. Однако его новое творение получило еще больший успех. А то первое блюдо «майонез из дичи», прародитель нашего салата оливье, можно сказать, умерло почти сразу после рождения, не выдержав конкуренции с щедрой порцией мяса, овощей, яиц и других продуктов, в итоге потеряв свою изначальную эстетику.

#Мифы ЗАКОН БУТЕРБРОДА — ПРАВДА ИЛИ МИФ? Вы можете провести «следственный эксперимент»: намазать хлеб с обоих сторон маслом, но с одной больше, чем с другой. Тогда хлеб станет падать той стороной, где масла больше. По своему принципу это явление похоже на то, как переворачиваются айсберги: снизу от них откалываются части, и в какой-то момент масса нижней части ледяного гиганта перестает уравновешивать верхнюю, и айсберг под действием массы надводной части переворачивается. Так и с бутербродом. По сути, он состоит из двух частей: самого хлеба и слоя масла. И если просто хлеб имел центр тяжести ровно посередине, так как его форма правильная и плотность более-менее равномерная по всему объему, то с добавлением масла центр начал смещаться в его сторону. Но падать маслом вниз бутерброд начнет только в том случае, если вес масла равен или превышает вес хлеба (а это — практически всегда). Попробуйте нанести совсем немного масла тонким слоем равномерно по всему куску хлеба и он не упадет маслом вниз.

#ВопросОтвет ПОЧЕМУ ЯБЛОКО ТЕМНЕЕТ ПРИ РАЗРЕЗЕ? 🍎 Яблоко темнеет на срезе на воздухе из-за окисления полифенолов — антиоксидантов, которые содержатся в яблоках. Окисление железа — ошибочное мнение, так как железа в яблоках сравнительно мало (около 0,9 мг на 100 г). 💕Почему темнеет яблоко? При повреждении яблока от контакта с воздухом в клетках начинает работать фермент полифенолоксидаза. Он окисляет полифенолы, то есть присоединяет к этим молекулам кислород, с образованием хинонов. Хиноны имеют желтоватый цвет, и именно их накопление отвечает за потемнение мякоти. Важно: процессы окисления полифенолов запускаются только при повреждении яблока — для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы. 💕Цель потемнения: яблоко таким образом защищается от вредителей — коричневая «плёнка», которая образуется на повреждённой поверхности, заживляет повреждение и защищает мякоть от проникновения повреждения вглубь. 💕Факторы ⏺Тип яблока — некоторые сорта яблок (например, красные или жёлтые) темнеют быстрее, чем другие. Это связано с различным содержанием ферментов и фенольных соединений. ⏺Условия хранения — температура и влажность могут ускорить процесс. Хранение яблок в тёплых условиях или на открытом воздухе может ускорить потемнение. 💕Способы предотвращения ⏺Нанести немного лимонного сока на срез — кислота, содержащаяся в лимонном соке, замедляет окисление. ⏺Закрыть яблоко плёнкой, чтобы уменьшить контакт с кислородом. ⏺Хранить в холодильнике — холод снижает активность ферментов. ❗️Важно: потемнение срезанного яблока — это нормальная реакция, и хотя это может быть неаппетитно, оно не делает фрукт небезопасным для употребления.

#РецептыОтМамиды КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ СТЕЙК 🚩Шаг № 1 – Выбираем мясо В идеале – это фермерское мясо бычка, откормленного травой🌿 и зерновым культурами🌽. Такой рацион делает мясо мраморным – с многочисленными тонкими прослойками жира. Кстати, стейк готовят из мяса бычка, а такое же блюдо из мяса коровы называется бифштекс. 🚩Шаг № 2 – Подготовка Перед жаркой мясо нужно подготовить. Если оно заморожено – размораживаем в два этапа – вначале оставляем на 8-12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной пленке), за 60-40 мин. до готовки вытаскиваем, чтобы прогреть до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой. Аналогично вытащить из холодильника нужно и свежее охлажденное мясо. Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается. Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке. 🚩Шаг № 3 – Жарим Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном. Если стейков несколько – между ними на сковороде должно оставаться место, иначе мясо получится тушеное ❗️но повара рекомендуют прожаривать не больше одного стейка на одной сковороде единовременно❗️ Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче. Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны. Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить: ⏺Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C; ⏺Medium rare – слегка обжарен – 55° C; ⏺Medium – средняя степень – 60° C; ⏺Medium well – сильная – 65° C; ⏺Well done – очень сильная – 71° C. Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри. Важно! Если начать резать стейк сразу, то сок не успеет пропитать корочку, и она будет суховатой. Стейк готов. Можно подавать!

#РецептыОтМамиды КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ: пошаговый рецепт соуса Кетчуп — популярный томатный соус с уксусом, солью, сахаром и разнообразными специями. Он долго хранится и подходит для мясных и рыбных блюд, макарон, пиццы и хот-догов. В статье расскажем, как приготовить кетчуп по классическому рецепту в домашних условиях. Вкус домашнего кетчупа легко регулировать: любители острых соусов могут добавить чеснок, хрен, перец чили, а поклонники трав и пряностей положат в него кинзу, укроп, прованские или грузинские специи. Ниже поделимся рецептом классического кетчупа и советами по его приготовлению. Ингредиенты: 🌟Помидоры — 1 кг; 🌟Сладкий перец — 100 г; 🌟Лук — 200 г; 🌟Чеснок — 2 зубчика; 🌟Сахар — 100 г; 🌟Уксус яблочный — 100 мл; 🌟Соль — по вкусу; 🌟Перец — по вкусу; 🌟Гвоздика — 2 шт; 🌟Корица — по вкусу. Чтобы соус имел в меру густую консистенцию без добавления загустителей, муки или крахмала, его нужно как следует уварить. Способ приготовления: 🍅 Подготовка ингредиентов Выберите составляющие: томаты и другие овощи или фрукты, а также специи и пряности. Овощи хорошо вымойте, лук и помидоры очистите, у перцев удалите семена. Нарежьте все небольшими кусочками. Выбирайте свежие помидоры — это напрямую влияет на вкус готового кетчупа, его насыщенность и аромат. Для приготовления лучше взять сладкие сорта, например, «Сан Марцано» или «Рома». Но вы можете использовать и другие виды, главное, чтобы овощи были сладкие и мясистые. 🍅 Смешивание Возьмите большую кастрюлю и отправьте в нее очищенные помидоры, перец, лук. Чеснок измельчите и отправьте к овощам. Специи пока не добавляйте. 🍅 Варка Кастрюлю поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 30 минут при постоянном помешивании. Продолжайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, после чего снимите кастрюлю с огня. 🍅 Измельчение Сваренную смесь перелейте в блендер и измельчите до получения однородной массы. Пропустите овощи через сито, чтобы избавиться от мелких кусочков и семян — это позволит добиться нежной консистенции кетчупа. 🍅 Доведение до вкуса Овощную массу снова переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль, влейте уксус и добавьте оставшиеся приправы. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. После закипания варите на слабом огне 20 минут, помешивая, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат. Когда соус загустеет, снимите с плиты и дайте ему остыть. Чаще всего в кетчуп добавляют лук, чеснок и сладкий перец. Именно перец добавляет соусу небольшую сладость, если сорт помидоров был выбран недостаточно сладкий. Лук и чеснок дополняют вкус, делают его более пикантным 🍅 Консервирование Когда кетчуп остыл, переложите его в стерилизованные банки и закрутите крышками. Иногда для приготовления кетчупа берут яблоки: в них содержится пектин — естественный загуститель. Также яблоки делают соус более насыщенным, с приятными фруктовыми нотками. По вкусу можно добавить корицу, она придаст соусу необычную нотку🤎 💜 ГВОЗДИКА | КОРИЦА | СОЛЬ 💙 ГВОЗДИКА | КОРИЦА | СОЛЬ

#РецептыОтМамиды ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ Мягкие и вкусные вареники без манки, которые так нравятся взрослым и детям. Готовятся они легко и быстро, поэтому подходят для завтрака или полдника. Подавайте вареники сразу после отваривания — горячими и аппетитными. Ингредиенты: 🌟Творог — 400 г; 🌟Мука — 130 г; 🌟Яйцо — 1 шт.; 🌟Сахар — 40 г; 🌟Соль — 2 щепотки; 🌟Сливочное масло — 40 г. Способ приготовления: В процессе варки можно перемешать вареники один раз с помощью силиконовой лопатки. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить нежное тесто. 1. Закипятите в кастрюле воду с добавлением щепотки соли. 2. Протрите творог через сито (если он крупнозернистый) или хорошо разомните его вилкой. 3. Добавьте яйцо, сахар и немного посолите, затем перемешайте. 4. Добавьте к творожной массе муку и замесите мягкое и однородное тесто. 5. Раскатайте тесто в пласт шириной 1 см, нарежьте полосками шириной 2 см, а затем нарежьте на прямоугольники, квадратики или ромбики. 6. Сделайте огонь таким, чтобы вода слабо кипела. Опускайте ленивые вареники в кипящую воду порционно, отваривайте 4—5 минут и вынимайте шумовкой. При подаче разложите по тарелкам и добавьте сливочное масло. Дополните блюдо сгущенкой, вареньем или любимыми фруктами, нарезанными на ломтики🍓

#РецептыОтМамиды КАК ПРОРОСТИТЬ СЕМЕНА ПАЖИТНИКА Семена пажитника (шамбалы) можно проращивать — это увеличивает содержание питательных веществ, особенно витаминов группы B, C, E, и проростки легче усваиваются организмом. Процесс проращивания зависит от условий — домашних или промышленных. Пошаговая инструкция: 💙 Подготовка семян: выбрать целые, без повреждений, замочить в тёплой воде на 12 часов. Это поможет пробудить семена и ускорит их 💙 Промывка: после замачивания тщательно промыть семена под проточной водой, чтобы очистить их от грязи и пыли, а также от мягкой оболочки, которая могла размягчиться в воде. 💙 Проращивание: в банке или специальном проращивателе распределить семена так, чтобы они не были слишком плотно. Покрыть сосуд марлей или специальной крышкой для проращивания и оставить в тёплом месте без прямых солнечных лучей. 💙 Уход за проростками: дважды в день промывать проростки тёплой водой, чтобы они не пересохли и чтобы предотвратить образование плесени. 💙 Сбор урожая: через 3–5 дней проростки будут готовы — они станут зелёными и поднимутся вверх. 💙 Хранение: проростки пажитника сохраняют свои полезные свойства в холодильнике до полутора недель, рекомендуется хранить их в плотно закрытом контейнере для предотвращения высыхания. Используют в кулинарии: 🌿 как приправа для блюд (проростки пажитника придают блюдам ореховый аромат и привкус, их добавляют в салаты, супы, подают с гарнирами, мясом или рыбой); 🌿 в качестве загустителя для подливы и соусов; 🌿 в смесях со специями — пажитник хорошо раскрывается в сочетании с сильными ароматами (кориандром, тмином, паприкой); ❗️Важно: семена рекомендуется добавлять в малых количествах, чтобы не испортить вкус всего блюда. Слишком много пажитника сделает блюдо горьким. 💜 ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА) 💙 ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА)

#ИсторияСпеций ИСТОРИЯ КЕТЧУПА 🍅 Сосиски с кетчупом, гамбургер с кетчупом, жареная картошка с кетчупом… Без этого соуса невозможно представить ни один холодильник: семейный или холостяцкий, забитый под завязку или пустой. Все знают, что кетчуп — это томаты. Однако первый соус, носивший такое название, ВООБЩЕ НЕ СОДЕРЖАЛ ЭТОГО ПРОДУКТА. В его состав входили анчоусы, грецкие орехи, грибы, фасоль, а также рассол рыбный или моллююсковый, чеснок, вино и специи. 🌟И пришел этот соус в Европу из Китая в 17-м веке. Кетчуп европейцы распробовали и полюбили. 🌟Первые эксперименты с приготовлением соуса из томатов поставили в Америке. Такие рецепты остались в поваренных книгах начала 19-го века. Однако тот кетчуп, к которому мы все привыкли, появился уже в начале 20-го века. 😋Картошка-фри без кетчупа — деньги на ветер💵 Развитие пищевой промышленности и изобретение консерванта бензоата натрия позволило модифицировать структуру кетчупа и превратить его в долгоиграющий продукт. Кроме того, производителям удалось сделать кетчуп более густым благодаря добавлению крахмала. Самым известным «кетчуподелом» стал, разумеется, Генри Хайнц, чья компания до сих пор является крупнейшим производителем этого соуса в мире.

#ИнтересныеФакты Если вы никогда не задумывались, какого рода слово «брокколи», то, скорее всего, удивитесь. Потому что брокколи — это не «оно» и даже не «он», а «она»! Да: вкуснАЯ брокколи, невкуснАЯ брокколи, безвкуснАЯ брокколи, — тут уже каждый решает для себя. БРОККОЛИ – существительное ЖЕНСКОГО РОДА, но не потому, что это сорт капусты, а потому, что является исключением из правила. А ПРАВИЛО гласит, что НЕСКЛОНЯЕМЫЕ СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫЕ относятся к СРЕДНЕМУ РОДУ, если являются нарицательными, неодушевлёнными (пальто, метро, такси, пюре, меню, харчо, рагу, домино). И при этом никакой роли не играет, что ХАРЧО – это суп, ТАКСИ – машина или автомобиль, а ДОМИНО – игра (ключевое слово важно при определении рода несклоняемых собственных имён, в частности географических названий). Из правила есть ИСКЛЮЧЕНИЯ: 🌟 к мужскому роду относятся слова: кофе (как норма за этим словом сохраняется мужской род, а то, что допустимо в речи разговорной, часто от нормы далеко), пенальти, тенге; 🌟 к женскому роду относятся слова: авеню, БРОККОЛИ, кольраби, салями. Итак, несклоняемое существительное БРОККОЛИ, хотя и является НАРИЦАТЕЛЬНЫМ НЕОДУШЕВЛЁННЫМ СУЩЕСТВИТЕЛЬНЫМ, но относится не к среднему, а к ЖЕНСКОМУ РОДУ как ИСКЛЮЧЕНИЕ ИЗ ПРАВИЛА.

🎄 Поздравляем всех с Наступающим годом! 🐴2⃣🎊🎊🎊 Пусть салаты на вашем столе будут невероятно вкусными, а игристое холодным! 🔔🍾🥂🎇🎇🎇 Желаем всем как следует отдохнуть в праздники и набраться сил для новых свершений! Ваша МамиДА 🧤🫶 А вы замотались? Да - 🐱 Нет - 🎅

MamiDA на телеканале "НТВ" 🤩 29 ноября в программе "Живая еда" с Сергеем Малоземовым выйдет программа с нашим участием! ☺️ В ней мы попытались угадать специи по вкусу (скажу сразу - ничего не получилось)) Также вы увидите производство компании МамиДА побывав на нашем маленьком заводике по изготовлению свежемолотых специй и приправ! ✈️ 📹 Включаем канал "НТВ" 29 ноября в 11:00 по МСК Также программу можно будет посмотреть на сайте

С ДНЁМ БОРЩА! Дорогие друзья! Сегодня, 10 ноября, мы отмечаем замечательный праздник — День борща! И я хочу поздравить вас с этим вкусным событием! Борщ — это не просто суп, это настоящее произведение кулинарного искусства, символ домашнего уюта и семейного тепла. Каждая хозяйка вкладывает в него частичку своей души, создавая неповторимый вкус. Знаете ли вы, что борщ не только невероятно вкусный, но и очень полезный? В его составе — целый комплекс витаминов и минералов из свежих овощей, а мясной бульон обогащает блюдо белком. А теперь немного о специях, которые помогут сделать ваш борщ ещё вкуснее: Лавровый лист придаст бульону благородный аромат. Перец горошком добавит пикантность. Кориандр раскроет новые вкусовые грани. Паприка усилит красный цвет и придаст сладковатый привкус. Имбирь внесёт пряную нотку. Кинза или базилик в конце приготовления создадут неповторимый аромат. Не бойтесь экспериментировать со специями — именно они делают борщ особенным. Главное — не переборщить и сохранить классический вкус этого замечательного супа. Готовьте с любовью, и ваш борщ обязательно получится самым вкусным! С праздником!