Мастер-классы Coup De Coeur

Как сбылась моя маленькая кондитерская мечта 🥰 Мне безумно-безумно нравится тренд на огромные тазики тирамису для праздников. Но, есть одна проблема: все свадьбы у нас уже закончились, а дети жениться пока категорически отказываются 😂 Поэтому шансов приготовить такой тирамису было немного. Но, зато у меня есть подружка Аня Она каким-то магическим образом умеет собирать вокруг себя просто уйму людей 😁 И когда Аня сказала, что пригласила на свой день рождения весь двор… А это, на минуточку, два многоэтажных дома… Это был знак: огромному тирамису быть! Тем более день рождения планировался в итальянском стиле Тут уже, согласитесь, всё сошлось идеально.👌🏻 Сначала я долго искала подходящий тазик на маркетплейсах. Потом внимательно исследовала студию и нашла вот такую гастроёмкость. По моим расчётам, в неё должно было поместиться около 10 кг тирамису 😅 Правда, обнаружилась одна маленькая незадача: в домашний холодильник эта гастроёмкость не влезает. Поэтому пришлось попросить помощи в ближайшем цветочном магазине 😂 Сам процесс был очень увлекательным: 8 банок маскарпоне по 500 г, 8 десятков яиц, 150 г алкоголя… В общем, всё как мы любим 😂 Признаюсь честно: я до сих пор очень кайфую от того, чтобы просто готовить 🥰 Особенно когда работаешь с уже проработанным десертом и не нужно ничего тестировать, переделывать и пересчитывать. Включаешь музыку, сериал, любимый фильм, подкаст - и просто готовишь🫠 Для меня это очень кайфово и даже немного медитативно 🙂☺️ Ну правда же крутой тренд? Готовится достаточно просто - справится даже новичок. Выглядит эффектно. А ещё, побуду сегодня нескромной… Мой тирамису — самый вкусный из всех тирамису, которые я когда-либо ела 🤫🥰 Когда-то мы его готовили на открытом мк, а теперь его можно купить за символическую стоимость и радовать близких такими тазиками😂 🔗 РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ ЗДЕСЬ P.S. Что у нас получилось и атмосферу праздника смотрите в галерее

Кто такой кондитер-профи? Сам факт учёбы, даже в престижном заведении международного уровня - автоматически не делает вас профи💯 В обычной школе при одних и тех же учителях один становится отличником, а другой — двоечником) Работа на производстве сама по себе тоже не делает вас профессионалом🤷‍♀️ За последнюю неделю, я попробовала несколько десертов с профессиональных кухонь - из ресторанов с премиями, между прочим. И домашние кондитеры, которых я учила и хорошо знаю, просто выкинули бы такое в мусорку 😁 Может быть, дело в опыте? Тоже не всегда. Кто-то за год добивается большего прогресса, чем другой за пять лет Для меня профессиональный кондитер отличается прежде всего отношением к ошибкам. Во-первых, профи тоже ошибается. Это нормально. Он человек, а не робот. Во-вторых, профи умеет увидеть ошибку. Он отличит правильно взбитый ганаш от перевзбитого. Правильную меренгу — от неправильной. Правильно сваренный крем — от крема, с которым что-то пошло не так. Он видит, когда чизкейк расслоился, когда в торте произошёл синерезис, когда песочное тесто недопечено. И главное — может всему этому дать название. Увидеть проблему — уже признак профессионализма. Потому что многие её просто не видят. И, конечно, профи знает, что делать с ошибкой дальше: 🔴можно ли исправить её прямо сейчас; 🔴что изменить, если десерт придётся переделывать; 🔴какие причины могли привести к такому результату; 🔴как избежать этой проблемы в следующий раз. Именно это показывает, насколько вы понимаете процессы, происходящие внутри десерта💯 А, навык повторения разрозненного набора рецептов такого понимания не даёт. «Я научился готовить вот этот муссовый торт, вот эти корпусные конфеты, а ещё была красивая тарталетка из Instagram» Нет 🙂‍↔️ Важнее сначала выстроить фундамент. А уже на него нанизывать красивые пирожные из Instagram❤️ Шаг к этому уровню — наш курс «Основа Основ». Да, в нём есть рецепты. Но курс не про рецепты. Он про фундамент и понимание процессов. Про систему в голове, которая помогает не просто повторять, а анализировать, исправлять и создавать. Даже любителям, этот курс помогает готовить проще, красивее и безопаснее. А для тех, кто хочет работать профессионально, — это просто мастхэв. Будь моя воля, я бы вообще обязала всех кондитеров из ресторанов, гостиниц и кондитерских пройти этот курс. Но, такой возможности у меня пока нет 😂 А у вас есть👇 🔗ССЫЛКА НА ПРЕДЗАПИСЬ КУРСА «ОСНОВА ОСНОВ»

Ребята, назрел вопрос⁉️ А кто для Вас профессиональный кондитер? Очень часто слышу разное мнение на этот счёт, для кого-то это тот, кто работает только на профессиональной кухне, для кого-то тот, у кого есть корочка Гос образца🤷‍♀️ Что скажете⁉️ Напишите своё мнение