Мария Селянина | Шеф-Кондитер

Строго не судить, я первый раз в жизни леплю вареники! Люди, которые делают это регулярно (и еще и зарабатывают на этом) - вы герои. Мне это показалось сложнее и техничнее, чем конкурсный торт на 8 текстур. На дцатый вареник начало получаться даже жалкое подобие косичек. Этому подвигу предшествовала чистка 5 кг вишни в пару рук с дочкой (заколкой-невидимкой, только хардкор!). Пироги, тарты и прочие пирожные - это не про нас. У нас дома такое никто не будет есть. Поэтому решила подойти к вишне практично. ВАРЕНИКИ. Из косточек и стекшего сока со старым стручком ванили и цедрой лимона получился прекрасный морс для ребенка, еще 2 кг ушли в конфитюр с ванилью, черным перцем и ромом, смотрю в сторону вишневого зефира. Хочу наконец попробовать этот ваш заварной вариант (не пробовала, но осуждаю😂). Или классику, но вишневую? В общем, как советовали, наесться до оскомины не получилось, вся ушла в дело. Заказала еще.

А вы же рецепт мороженого Кофе по-ирландски хотите? С виски и алкогольной карамелью? Вот прям здесь, без переходов в бота, воронки и тд? Я закончила съемки курса Мороженое 2.0 и готова им поделиться с вами. С вас лайк и теплый комментарий нашей школе. Наберем 1000 реакций и 100 комментов - и золотой ключик ваш. Поднажмем?

2 часа эфира. 130 слайдов. Программа в какой-то момент отказалась их показывать - слишком много ей. Пациент скорее мертв чем жив, но счастлив - не была уверена что в пятницу, в августе кто-то вообще придет, но вас от и до было 300+!!! Люблю вас всех. А вы какую главную мысль вынесли с эфира? Делитесь в комментариях!

Мы уже в эфире! ЗАХОДИТЕ!

Завтра на эфире поговорим о том, почему две популярные стратегии сегодня всё хуже работают: ❌ «Мне надо успеть изучить всё» ❌ «Я уже всё умею» И что находится между ними. Покажу карту профессионального развития кондитера: фундамент → специализация → тренды. Вы сможете проверить себя по трём направлениям — кондитерская база, выпечка и шоколад — и увидеть, где сейчас находится ваша точка роста. И отдельно поговорим о том, как выбирать обучение, которое действительно меняет ваш уровень, а не просто добавляет ещё одну папку с рецептами. 🎁 Ну и без подарков завтра точно не останетесь. Их мы приготовили очень много. Встречаемся завтра, 14 августа, в 12:00 по Испании, в 13:00 по Москве ❗️Регистрация обязательна, ТЫК СЮДА. До встречи совсем скоро.

А у меня есть 5 кг ВИШНИ! Настоящей. Кислой. Вкусной. Для человека, который в последний раз свежую вишню видел в 2013 - это настоящий клад. И… я теперь мучаюсь, что мне из нее сделать. Вы бы куда дели 5 кг?

Затмения нам не показали, но… оно было. Смотрите по порядку: между кадрами минута-две разницы. Вот такое оно - полное солнечное затмение даже без видимого солнца. А больше всех его почувствовала Кокошка: сидела тихая, нервная и с прижатыми ушами. Расслабилась, когда прошло.

Для прыгающих с видимой легкостью молодых ребят на скалодроме - я 100-летний динозавр. Но знаете? Мне нормально. Я не гонюсь за звездами, и даже не тороплюсь пройти более сложную трассу, пока на 500% не отработаю малышовые. Каждый раз нахожу у себя новые мышцы, новые возможности и решения одной и той же ситуации. И каждый раз, вися там, под потолком, думаю о своих студентах: ведь вы себя поначалу так же чувствуете с венчиками, миксерами и новыми ингредиентами. И сначала кажется: «Куда я лезу, в моем возрасте?», а потом бац - и начинает получаться. Когда я понимаю, как пройти трассу и удивляюсь тому, что мне было сложно, вспоминаю, как сложно сделать первый заварной крем или раскатать слоеное. И ведь по сути - никакой разницы. И там, и тут - мы растем и преодолеваем себя, миллиметр за миллиметром становясь лучше. А каким своим первым кондитерским достижением вы гордитесь? Что оказалось по-настоящему важным прорывом?

Куда идёт кондитерское дело — и за кем останется клиент в 2026–2027? Мне кажется, сейчас гораздо интереснее говорить не о том, какой торт будет в тренде и какой декор завтра появится во всех лентах. Меняется сам рынок. Меняется покупатель. Его привычки, требования, отношение к цене, качеству, составам. Меняется то, за что он вообще готов выбирать конкретного кондитера. И на фоне всех экономических и социальных катаклизмов становится особенно интересно: кто останется на плаву? Тот, кто умеет красиво? Тот, кто дешевле? Тот, кто быстрее всех подхватывает тренды? Или тот, кто научился думать шире одного рецепта и одного заказа? У меня на этот счёт накопилось много наблюдений — как у кондитера, преподавателя и человека, который много лет смотрит на профессию изнутри. Приходите в эту пятницу на эфир, 14 августа. Поговорим о том, куда движется кондитерское дело в 2026–2027 годах, что уже меняется прямо сейчас и какие специалисты будут нужны рынку дальше. Без гадания на трендах. С моей профессиональной точки зрения и, думаю, с хорошей дискуссией. Регистрация ТУТ А пока интересно: что сильнее всего изменилось в кондитерском деле за последние пару лет лично для вас? 👇🏻

12 августа 2026 года земля налетит на небесную ось нас ожидает солнечное затмение, которое в Астуриас покажут во полном формате, если дождя не будет . И мне сразу вспомнилось, как лет 10 назад, еще в Барселоне,с одной из моих первых команд мы тоже готовились к не такому яркому и полному, но затмению. Мои тогдашние испанские мальчики коптили стеклышки горелкой, чтобы понаблюдать из сада школы. Мы подготовились по полной, а потом... переключились на работу и... очнулись поздно вечером. Просто ЗАБЫЛИ. Все. Хором. В Овьедо на каждом углу продают очки для затмения, а поток туристов в эти дни существенно вырос. И мы тут - просто живем и думаем, надо оно нам или нет. А вы бы пошли смотреть затмение?