Энди шеф — бесплатные рецепты

Хотите удивить близких и заказчиков? Смотрите в сторону корпусных десертов. Здесь очень простая сборка, большой выход готовых изделий, а ещё они безумно красивые. Итальянцы дали нам возможность с помощью мешка и формы создавать орехи, зёрна кофе и разные фрукты быстрее, чем сборка бисквитного торта. А удивлять они будут ещё долгие долгие годы. Но, в последнее время становится ещё интереснее. Ещё на выставке в Римини в 2018 я видел, как производители уменьшают десерты. Чтобы попробовать несколько, чтобы удобнее работать с упаковкой, чтобы собирать наборы разных десертов по цене одного большого пирожного. К тому же, они фантастически фотогеничны. Только посмотрите на эти миндалинки. Целая чашека сможет накормить шумную семью и выступить поводом для тёплого чаепития. Присмотритесь, ведь это не просто конечный десерт. Разложите такие сверху на миндальном торте — вы получаете декор. Приготовьте пирожные в простых формах, но украсьте орешком сверху — снова чудо и восторги. Внутри всего две составляющие: простой ганаш с минальным пралине и чистое пралине в начинке. Прочная глазурь делает изделие очень живучим, а надкусывать его — это настоящее удовольствие. Нежный мусс обволакивает рецепторы, а пралине громко их пробуждает. Такие орешки точно вызовут у вас фантазию, кого можно ими побаловать и кто искренне им будет рад! Рецепт здесь

#КогдаНесладко Азиаты очень любят клёцки из рисовой муки. Например, корейцы делаю длинные палочки тток, а японцы готовят сладкие данго. У них интересная жевательная текстура и довольно нейтральный вкус, который можно обыграть соусами.  Но, мне кажется, интересно сделать морковные, можно будет детей приобщать к овощам в игровой форме. Тесто очень дружелюбное, его можно формовать как вам больше нравится. У нас будут шляпки от шампиньонов. — Морковные клёцки Морковь — 400 г Мука рисовая клейкая — 250 г 1. Очистите морковь, отмерьте 400 граммов и порежьте крупными шайбочками 2. Сварите её до очень мягкого состояния в воде или бульоне 3. Протрите морковь через специальное сито (избегайте подделок) 4. Добавьте в чашу муку и вымешайте руками послушное тесто, заверните в пищевую плёнку 5. Уберите отдохнуть в холодильник на час, а затем скатайте шарики по 25 граммов, нажимая указательным пальцем в центр 6. Варите в кипящей воде до момента, когда клёцки всплывут на поверхность — Морковный соус Сок моркови — 250 г Сахар панела — 20 г Крахмал кукурузный — 14 г 7. Налейте сок в сотейник и варите до 40 градусов 8. Смешайте заранее сахар с крахмалом и введите в сок, помешивая специальным венчиком 9. Дайте соусу закипеть, переложите в него горячие клёцки и хорошо размешайте 10. Если хотите соус пожиже — влейте пару ложек воды от клёцок 📸Фото процесса в комментарии

Я люблю делать чизкейки, когда не хочется сильно тратить время на кухне. Например, у меня в морозильной камере всегда лежат замороженные блинчики песочной основы. Я просто кладу один такой в металлическое кольцо и выпекаю чуть дольше, чем если бы это было сделано здесь и сейчас. Удобно, быстро и всегда под рукой. Но, даже если готовить сразу — на всё уходит минуты три, и не нужно возиться с формовкой основы — что намного удобнее. Дальше творожный слой, его можно приготовить даже быстрее, чем отпечётся песочная основа в духовом шкафу. Придать летнего настроения поможет вишня — вводим её в нужном виде и получаем красивую розоватую массу, которую скоро отправим в печь. Остаётся добавить ваниль, которая вообще всё делает вкуснее, ярче и объёмнее. А здесь, ваниль хорошо свяжет творожную часть и ягодную. Завершаем уже готовый чизкейк тонким слоем вишнёвого конфитюра. Он делает десерт более ярким и красивым, не даёт заветриваться, а ещё выступает отличным холстом для декорирования. Свежие ягоды, быстрый сливочный крем, шоколадные декоры — всё, что хотите, легко станет финальным украшением вашего потрясающего творожного изделия. Остаётся лишь собрать друзей и наслаждаться тем, как вилочка деликатно проходится сквозь творожную структуру нежного десерта. Рецепт здесь

Мы привезли чудесные формы из Италии. Мне приглянулась вот эта — маленькие миндалинки (20 штук), с которыми можно приготовить множество небольших десертов. 1. Можно просто аккуратно уложить марципан, подморозить и вынуть марципановые конфетки 2. Собрать корпусное пирожное с начинкой (рецепт выйдет на днях) 3. Утрамбовать и заглазировать пирожное картошку 4. Приготовить мороженое 5. Отпечь миндальный бисквит 6. Залить шоколад, получив, красивый декор для тортов или небольших пирожных Изделия получаются красивые, удобные по размеру и рельефность сохраняется даже после покрытия глазурью. Заказать можно в Двух морковках здесь.

#КогдаНесладко Я безумно люблю блюда, в которых два-три ингредиента. Здесь каждый, буквально, на все золота. Каждый должен подружиться с соседями и создать нечто такое, чтобы вы хотели повторять блюдо снова и снова. В копилку таких рецептов сегодня добавим Салтимбокку, а точнее Saltimbocca alla Romana. Буквальный перевод с итальянского — «прыгни в рот!». Итак, загибайте пальцы. Первым делом идёт хороший кусок мяса, вырезка, а лучше прямо филе миньон. Насыщенный мясной вкус, приятная текстура и полное насыщение. Дальше идёт прошутто крудо, а в идеале пармская ветчина (Prosciutto di Parma). Окорок долго вялят, за счёт чего появляется насыщенный вкус и тот самый умами — белки расщепляются на аминокислоты. Финал — это пара листочков шалфея. Кажется мелочь, но именно он превращает всё из простой отбивной в блюдо с очень особенным приятным вкусом. В первый раз я просто съел два куска даже без гарнира, но в будущем хочу сделать сэндвич, подсушив хороший тартин на сухой сковороде. Мясо настолько яркое и мягкое, что будет отлично играть с хлебом. Говядина — 2 куска Прошутто крудо — 2 слайса Шалфей — 2-4 листочка Сливочное масло Zealandia — 30 г Оливковое масло — 30 г Белое сухое вино — 100 г Сливочное масло Zealandia — 40 г 1. Возьмите два куска чуть больше сантиметра толщиной, пройдитесь размягчителем 2. Положите мясо в пакет и хорошо отбейте сотейником или молотком до толщины в полсантиметра 3. Сверху положите слайс прошутто и один-два листочка шалфея, скрепите всё зубочистками 4. Переверните куски, поперчите и немного посолите (помним, что прошутто солёное) 5. На среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло, положите мясо шалфеем вниз 6. Обжаривайте две-три минуты, а затем переверните и жарьте столько же 7. Уберите куски в тарелку, влейте вино и добавьте сливочное масло, дайте соусу слегка загустеть 8. Полейте мясо соусом и сразу подавайте 📸Фото процесса в комментарии

Прочитал у Юли Сусовой пост про именинные торты Кайли Дженнер и вот, о чём задумался. Трендовый торт на день рождения — да или нет? С одной стороны, хочется каждый год чего-то нового, яркого, интересного. А ещё, чтоб на фото смотрелся актуально и подружки писали «вау, хочу такой же!». С другой стороны, если вам не 12, вы давно знаете, что любите, чего хотите. Этот день ваш, а не витрина актуальных на сегодня достижений кондитеров. Мы всё ещё стремимся во всём отличаться, но уверенно попадаемся в ловушку трендов. Что думаете?

Сегодня от Лены Набиуллиной приехал огромный кейс CREAMO! Внутри целый конструктор: три пачки разного мороженого, песочные базы для сэндвичей, манговые гели, пралине из чёрного кунжута, кранчи и маленькие печенюшки. А ещё есть видео инструкция (посмотрите здесь), как всё это можно собрать. Ложка ещё, кстати!! Такой набор не получить, но вы можете заказать доставкой мороженое от Лены с разными вкусами.

#КогдаНесладко Летом есть два типа салатов: первые размокают и превращаются в кашу за пару часов, вторые становятся со временем только лучше и вкуснее. Вот вам идея «корейской» морковки, но с огурцами и чуть более интересной заправкой. Салат остаётся хрустящим, вкусно настаивается и лучше всего приготовить сразу две-три порции — это если на вечер. Морковь — 425 г Огурец — 425 г Соль — 15 г Сахар белый — 50 г Чеснок — 40 г Соус Кочукару — 35 г Кориандр — 4 г Масло растительное — 150 г Уксус 9% — 75 г Соус соевый — 10 г Лук зелёный — 50 г 1. Морковь чистим и натираем в одном направлении под углом на специальной тёрке (избегайте тупых подделок) 2. Огурцы режем слайсами, лучше волнистым ножом, добавляем к морковки и насыпаем соль 3. Слегка прижмите овощи грузом и оставьте на полчаса, чтобы появилась влага, её нужно слить 4. Масло ставим греться до ряби в сотейнике, на овощи рубим чеснок, измельчаем горошинки кориандра, сахар 5. Выливаем сверху горячее масло и хорошо размешиваем, вливаем уксус и соевый соус 6. В конце добавляем рубленный лук (нижнюю половину стебля) 7. Убираем в холодильник хотя бы на пару часов, лучше сутки 📸Фото процесса в комментарии

Часто происходит следующая цепочка событий у любого кондитера. Сначала ты вникаешь в базу какой-то категории изделий — например, я ездил на мастер-классы от чемпиона мира по джелато, чтобы вообще разобраться в том, как работают формулы и составляющие. Дальше, получив на руки инструмент и теорию, ты пробуешь воплотить знания в самое любимое изделие в категории. У меня это был неприлично ванильный пломбир в стаканчике. Следующим этапом, ты уже экспериментируешь с менее очевидными идеями — манговое эскимо или фисташковое мороженое. А потом наступает самое интересное — когда в одном блюде ты собираешь другое. Сегодня будем готовить мороженое эскимо, оглядываясь на очень известный коктейль Пина колада. Летом вообще хочется больше свежего, яркого и сочного, а уже если в напитке собраны тропические вкусы — это, совершенно точно, переносит вас на пляжи к бирюзовому морю. Напомню, что рецепты этого года можно готовить в итальянских фризерах, получая полноценное джелато, или в бюджетных мороженицах из Двух морковок — тогда получится более понятное мороженое. С этим коктейлем вообще интересная история — он, буквально, создан для того, чтобы стать мороженым. Используются ровно все те же базовые ингредиенты, только собираются иначе. Кокосовые сливки, ананасовое пюре, немного тропического сахара и много холода — это я описываю коктейль или уже эскимо?) Готовим, замораживаем, а потом макаем в жёлтую шоколадную глазурь. А чтобы слегка намекнуть на ананас, мы добавим иголки фисташки — красивые хрустящие палочки, которые сделают эскимо ещё красивее. Ну и, конечно, всё мороженое можно просто выложить в контейнер и есть ложками. Рецепт здесь 🥥🍍

Готовь сани летом, а ещё джем из груши! Все знают, как я люблю грушу и то, как она отлично сочетается с любыми составляющими. Ваниль делаем вкус объёмнее, тропическая кислинка добавит граней, а зелёный чай сделает джем интереснее и ярче. Груша (очищенная) — 1200 г Сахар белый — 520 г Сахар панела — 100 г Сок лайма — 40 г Ваниль Уганда — 2 шт. Сахар белый — 20 г Пектин медленный — 38 г Экстракт зелёного чая — 6 г Пюре маракуйя — 100 г 1. Грушу очищаем от кожуры и семян, режем кубиками (или натираем на тёрке) 2. В медный таз складываем кубики груши, добавляем два вида сахара и стручки ванили с семенами 3. Вливаем свежий сок лайма и хорошо размешиваем, оставляем на столе на пару часов 4. Ставим таз на средний огонь и варим, чтобы жидкость дала пар 5. Всыпаем смесь сахара и пектина, экстракт чая, варим до видимых пузырьков 6. Убираем стручки и пробиваем массу блендером 7. Добавляем пюре маракуйи и варим до загущения 8. Сделайте тест — капните джем на ледяную тарелку, если масса схватывается — джем готов 9. Разлейте по баночках и храните в холодильнике Корзина с ингредиентами здесь 📸Фото процесса в комментарии

#ЛюбопытныйКондитер Увидел вчера в Азбуке этих малышек. Nodini — это крошечные равиоли, которые скручивают узелочком. До безумия красивые, и теперь намного проще следить за фигурой, сварил парочку и не заметил даже

ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории! Москва — 25, 26 и 27 сентября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс. — «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков» — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»   Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»