Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье

Кстати, если кто не знает, как попасть в сообщество канала, то есть в главный чат — жмете на название канала и затем в «Обсуждение» 😘

🤫В сообществе сейчас все делятся своими почти идеальными работами и веселятся😁 А я вам вот что скажу: так и надо. Не нужно ждать идеального результата, чтобы похвастаться. 👉Потому что это очень мотивирует других делать первые шаги и убирает страх «не быть отличником». Не боги горшки обжигают. 🤌И все идеальные работы, которые вы видите — это просто достаточное количество попыток и кайф от процесса. Вот и все💁‍♀️ Кто уже соскучился по работе с шоколадом? Скоро осень 😍

Стич из YOXI?! Показываю, как сделать — и дарю инструкцию Мы с Глебом сходили в кино. Он влюбился в Стича. А я — в идею: «А почему бы не собрать его из Yoxi Mini?». Форма знакомая, надёжная — и с огромным потенциалом. 🍫 Это ведь частая история, правда? Вдохновилась. Загорелась. Хочется сделать сразу. Без ожидания доставки, без новых форм и бесконечного поиска. Вот почему, когда мы с Олегом разрабатываем формы, мы сразу думаем шире: 👉 Можно ли в ней «спрятать» больше одного героя? 👉 А если повернуть? Убрать деталь? Добавить другую фактуру? Так появились YOXI, YODI, Кавайоки и другие — формы, из которых вы создаете десятки разных образов. Чтобы собрать Стича — нужны базовые знания о шоколаде, окрашивании и немного огонька в глазах😜 📥 Пошаговую PDF-инструкцию мы уже подготовили: https://drive.google.com/file/d/1JwZUeCdaNORdb8GD02AZbQIihWOjLfcb/view?usp=sharing А вот здесь можно посмотреть короткие видео по сборке и окраске: Часть 1. Сборка Стича из шоколада Часть 2. Окрашивание Часть 3. Сборка декора для полной композиции и установка на торт 🎓 Если пока не хватает уверенности — обрати внимание на наш курс «Шоколадный старт». Он даст ту самую опору, с которой такие сборки становятся не такими страшными.

Я решила напомнить вам, что вообще-то у нас есть целая инструкция, как таких сделать, и в этом вам помогут наши многофункциональные формы от FoxCLab.ru

Очаровательные стичи 😍👏👏👏

Кстати, а вы видели, что в чате сообщества все обсуждают очаровательных Стичей, которых выложила Наталья? @OpasTata

Дорогие девочки! Спасибо огромное за такую приятную добрую атмосферу в студии Kenwood! Тася и Ирэн- бесподобны! Спасибо Ольге Пениоза за встречу вживую. Оля в онлайне и вживую-один и тот же человек, добрый и открытый. А сколько в этой хрупкой девушке знаний!!! Получить заряд энергии, протестить технику, поболтать в хорошей компании на общие темы… день удался!🩷🩷🩷

Ольга, Ирен, Тася! Хочу поблагодарить вас за сегодняшнюю встречу в офисе Kenwood. Было правда очень живо, полезно, вкусно и вдохновляюще — из тех встреч, после которых в голове много новых идей и то самое ощущение: «а что, так можно было?» 😄 Отдельное спасибо девочкам, которые сегодня пришли — за открытость, вопросы, общение и общую вовлечённость. Встреча получилась очень вдохновляющей и по-настоящему полезной. Очень рада была познакомиться лично и пообщаться. Спасибо вам за такую тёплую атмосферу, щедрость в деталях и за то, что всё так понятно и по шагам разложили. Полностью поддерживаю: надо встречаться чаще! 🤗

Уффф, это было феерично и, как обычно, мозговзрывательно 😂😂😂. Фраза дня "а что, так можно было? 😳😳😳😳" @OlgaPenioza , Ольга большое спасибо за эту встречу! Очень полезно, познавательно и вкусно 😋. Рада была лично познакомиться 🤗. Всем пришедшим спасибо за отличную компанию! Надеюсь ещё встретимся 🤗.

Иногда очень хочется встретиться со студентами не в эфире, а вживую 🤍 Поставить на стол продукты, включить машины ⚙️ и спокойно разбирать процесс: пробовать, сравнивать, задавать вопросы и тут же видеть, как техника ведёт себя в работе. ✨Именно такую встречу мы устроили в студии Kenwood Сначала подробно разбирали сами машины: режимы, насадки, скорости и те детали, которые легко упустить, если просто идти по рецепту. А потом начали готовить 👩‍🍳 👌За несколько часов мы успели сделать заварное тесто и масло нуазет, взбить швейцарскую меренгу, сварить мармелад и нарезную карамель, карамелизовать шоколад 🍫, приготовить ореховую пасту. И заодно проверили технику на совсем разных задачах: нарезали кабачки и морковь 🥕 ровными кубиками и длинными спиралями. Получилась маленькая лаборатория 🧪, где важнее всего были не объёмы, а понимание. 🔹Почему здесь важна именно эта температура. 🔹Что меняется при другой скорости. 🔹Где машина помогает получить более стабильный результат, а где всё равно нужно понимать технологию и принимать решение самому. ❤️Мне очень нравится такой формат, когда рецепт перестаёт быть инструкцией и становится способом заглянуть внутрь процесса 🔍. 🤗Спасибо всем, кто приехал. Было тепло, шумно, вкусно и очень интересно. Кажется, такие встречи нам точно нужно повторять.

💌 А вот такие письма сегодня уже получают студенты нового потока «Воздушных начинок». Для них открываются двери курса — и вместе с ними гораздо больше возможностей, чем просто ещё несколько рецептов. 🍰 Можно работать с классикой, которую любят десятилетиями: «Птичьим молоком», зефиром, суфле, нугой, меренгой. Брать знакомые вкусы, за которыми люди возвращаются из-за ностальгии, и делать их современными — тоньше, интереснее, сложнее по сочетаниям. 🔥 А можно смотреть совсем в другую сторону — на то, что прямо сейчас появляется в Корее, Европе, США. Маршмеллоу в тягучих печеньях, новые Choco Pie, воздушные прослойки в конфетах, сочетания с карамелью, шоколадом, орехами и хрустящими слоями. И уже не просто сохранять очередной красивый разрез, а понимать, как он устроен и как сделать свою версию. 🧑‍🎓 Именно поэтому воздушные начинки дают такую свободу в работе. Вы не привязаны к одной возрастной группе, одному продукту или одному стилю. Сегодня можно собрать коллекцию для тех, кто всю жизнь любит «Птичье молоко», а завтра — сделать продукт, который подростки будут снимать на видео из-за того, как он тянется, ломается и хрустит. ✨ Наши студенты сегодня заходят именно в этот мир. Мир, где можно знать классику, следить за новым, экспериментировать и не оставаться зрителем, когда появляется очередной сильный тренд.

😍 Вы только посмотрите, что прямо сейчас происходит с воздушными начинками в мире. Мы привыкли говорить о них через продукты с большой историей — «Птичье молоко», зефир, нугу, маршмеллоу. Но эти технологии прямо сейчас становятся основой совершенно новых хитов. 🇰🇷 Южная Корея сейчас буквально охотится за дубайским тягучим печеньем. Внутри — фисташковый крем и обжаренный хрустящий катаифи, а всё это завернуто в тягучий слой растопленного маршмеллоу с какао. Именно сочетание мягкой тягучей оболочки и хрустящей начинки стало его главной особенностью. 🔥 И это уже давно не изделие одной маленькой пекарни. Очереди собираются у специализированных точек, десерт продают на ярмарках, его подхватили Paris Baguette и Starbucks Korea. Появились торты, тарты, пончики и другие версии той же идеи. 🇬🇧 А в Лондоне пошли ещё дальше — там открыли целый десертный бар, посвящённый маршмеллоу. Команда Chin Chin несколько лет разрабатывала свой взбитый крем из маршмеллоу, а затем решила построить вокруг него отдельную концепцию Mello Deluxe. Его добавляют в напитки, обжигают горелкой, используют в десертах и продают даже отдельно. 💭 И вот это очень хорошо продолжает то, о чём мы говорили на вебинаре. Воздушные начинки не просто пережили десятилетия и помогли создать продукты, на которых выросли огромные бренды. Они до сих пор дают возможность быстро придумывать новые форматы, попадать в молодую аудиторию и запускать то, за чем люди готовы стоять в очереди. ✨ Меняются вкусы, форма и подача. Но работа с воздухом остаётся одной из технологий, на которых снова и снова рождаются новые продукты. 👌И, судя по тому, что происходит сейчас в разных странах, возможностей здесь становится только больше.

Пока мы выгружаем запись на сервер, а я делаю для вас подробное описание рецепта, напишите, пожалуйста, сюда свои вопросы по стопам вебинара, чтобы я и учла их в рецепте и могла ответить позже в канале предобучения 👇👇

Вебинар завершён ❤️ Спасибо всем, кто сегодня участвовал в вебинаре «Рецепт как система» и погружался со мной в мир удивительных воздушных текстур. 👉Этот вебинар был создан для тех кондитеров, которые хотят — Научиться работать с одними из самых сложных, но при этом самых популярных начинок в мировой кондитерской индустрии. — Научиться создавать то, что умеют далеко не все: управлять структурой, текстурой и вкусом, понимать, почему начинка получается именно такой, и использовать эти знания для создания собственных авторских изделий. Потому что воздушные начинки — это не просто масса внутри десерта, ✅а возможность создавать нежнейшие конфеты, сложные сочетания текстур, изделия с продуманным дизайном, 💎которые хочется дарить на юбилеи, праздники и особенные события. Именно этому посвящён курс «Воздушные начинки». Внутри курса вас ждёт полноценная система работы: ✨ 10 абсолютно разных изделий ✨ 47 подробных видеоуроков и более 10 часов практики ✨ рецептурные карты с разбором технологии ✨ теория меренги и сиропов ✨ работа с воздушными начинками, карамелями, ганашами, суфле, маршмеллоу и другими компонентами А для участников сегодняшнего вебинара действует специальное предложение: 🎁 В течение 72 часов вы можете присоединиться к курсу со скидкой 15% по промокоду ВОЗДУХ15 Стоимость участия по промокоду: 29 750 ₽ вместо 35 000 ₽ Кроме этого, при покупке или бронировании места в течение 72 часов вы получите: ✨ 2 года доступа с поддержкой вместо 1 года И ещё один бонус: 🎁 Бонусный урок «Чокопай» с пониженной сладостью Это не просто дополнительный рецепт, а отдельная технологическая задача: работа со снижением сладости и сахарозаменителями — уровень, который требует уже глубокого понимания процессов. 🔥Забрать доступ к курсу на специальных условиях можно здесь https://foxclab.ru/airy_fillings 👉Рассрочка 👉Бронь места 👉Задать вопрос 👉Оплатить из-за границы 🤓И по традиции, под этим постом, я жду ваши инсайты, осознания, эмоции, все-все 🫶😍 Р.S.🤫 Запись вроде сохранилась, выгружается, завтра, думаю, уже сможем выложить🫶

🔥 Вебинар стартует буквально через несколько минут! Подключайтесь прямо сейчас! Сегодня мы разберём, как использовать силу воздушных начинок, чтобы создавать изделия, которые выделяются среди сотен обычных десертов. Потому что сегодня клиент уже ищет не просто «что-нибудь сладкое». Ему хочется новых ощущений: ☁️ нежности; 🍯 тягучести; ✨ контраста текстур; 💫 необычных вкусовых сочетаний. И именно воздушные начинки дают кондитеру огромное пространство для создания таких изделий. Но главный вопрос не в том, чтобы просто добавить маршмеллоу, суфле или нуга в ассортимент. ✅Главный вопрос: как сделать так, чтобы это стало вашим сильным продуктом? Сегодня на эфире мы разберём: 👌 как создавать воздушные текстуры, которые хочется пробовать снова; 👌 как соединять разные вкусы и компоненты в одном изделии; 👌 как избежать ситуации, когда красивый рецепт работает только один раз; 👌 как превращать знакомые технологии в новые сочетания для своей витрины. Если вы хотите быть кондитером, который: — не копирует то, что уже есть у всех; — создаёт изделия, которые удивляют клиентов; — может предлагать не просто сладость, а особенный продукт; — понимает, как работать с воздушными структурами и развивать свои идеи, обязательно оставайтесь на эфире до конца. Сегодня вы увидите, как из простой идеи рождается изделие, которое хочется приготовить, поставить на витрину и показать своим клиентам. 🔥 Вебинар вот-вот начнется — подключайтесь!👇👇👇 https://start.bizon365.ru/room/44796/9ba279c5a155 Запасная ссылка👇 https://online.bizon365.ru/room/44796/9ba279c5a155