Veronique Cooks

Баскский чизкейк-тирамису☕️ Для чизкейка (форма 16–18 см): Творожный сыр «Чудское озеро» — 500 г Сливки 33–35% — 320 г Сахар — 120 г Яйцо — 200 г Для тирамису: Савоярди Кофе (фильтр / американо / эспрессо) Сливки — 180 г Сгущённое молоко — 70 г Правильно подобранный сыр - 50% успеха правильной консистенции, поэтому не раздумывая берём Чудское озеро🤫 Всё для чизкейка собираем в одну чашу и хорошенько пробиваем блендером пару минут. Форму выстилаем пергаментом. Обязательно проверьте, чтобы не было ни одного микро‑надрыва — иначе масса может убежать. Выливаем смесь в форму и ставим в духовку при 220 °C на 20–30 минут. Почему такой разброс? Потому что каждая духовка живёт своей жизнью — и в этом как раз есть возможность настроить текстуру под себя. После даём чизкейку остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник до полной стабилизации. Савоярди вымачиваем в кофе и выкладываем поверх чизкейка. Сливки взбиваем до мягких пиков, добавляем сгущённое молоко и ещё немного взбиваем до кремовой текстуры. Выкладываем сверху на савоярди, присыпаем какао… …наливаем чашечку американо и балдеем 💓 Реклама ООО «Торговая группа Союз» ИНН 6027094920 erid: 2VtzqvvUmmK https://vk.cc/cZ6qBc

Ленивый пирог с ревенем и клубникой + йогуртовое мороженое На форму 28×28 Начинка: Клубника — 450 г Ревень — 700 г Сахар — 200 г Лимонная цедра — 1 лимон Ваниль (сколько не жалка) Крахмал — 50 г Крамбл: Мука — 150 г Овсяные хлопья — 30 г (можно заменить на муку) Миндаль — 50 г (тоже можно заменить) Масло сливочное — 180 г (или маргарин, как у меня 😅) Сахар — 90 г Соль — щепотка Ревень очистить от грубых волокон, крупно нарезать вместе с клубникой, смешать с сахаром, крахмалом, цедрой и ванилью. Оставить на 10 минут, чтобы пошёл сок. Пока начинка настаивается, готовим крамбл: масло нарубить кубиком, миндаль измельчить, смешать с остальными ингредиентами так, чтобы масса собиралась в комок. Выложить начинку из ревеня и клубники в форму, сверху натереть крамбл на крупной тёрке. Выпекать при 180°C около 50 минут. Я пекла с вечера, оставила остывать при комнатной температуре, ничем не накрывая — чтобы не отсырел. Утром нарезала и подогрела в порционных тарелках, подавала с йогуртовым мороженым. Лучший летний завтрак с семьей — это не всегда про идеальный рецепт. Иногда это просто маргарин, ваниль, ревень с огорода и очень много смеха на кухне ♥️ А рецепт йогуртового мороженого оставила в комментариях)

Хохма этого пирога в том, что я делала его на маргарине (чивооооо?👀) Бабуличка по ошибке купила пачку маргарина — на ней было написано 72%, что вполне убедительно намекало на сливочное масло. В защиту маргарина я вспомнила одного своего учителя, который когда-то развенчал мне все мифы о нём, — расскажу и вам: Изначально маргарин изобрели как дешёвую замену сливочному маслу. Делали его методом частичной гидрогенизации, в процессе которого образовывалось большое количество трансжиров — они действительно вредны, поэтому маргарин из детства считался заслуженно опасным продуктом. Но в наше время действует строгий технический регламент, который ограничил содержание трансжиров в маргарине до 2%. Для сравнения: в сливочном масле природных трансжиров может быть до 8% — на минуточку. Из плюсов маргарина: экстранизкая цена, песочное тесто с ним выходит более рассыпчатым из-за большего содержания воды, плюс многие виды не содержат продуктов животного происхождения и подходят веганам. Минусы: всё-таки ненатуральный продукт и полное отсутствие сливочного вкуса — а это зачастую принципиально важно. Для разового домашнего крамбла такой опыт совершенно нормальный: начинка возьмёт на себя основной вкус, а ваниль с лимонной цедрой сделают своё дело. Похихикали с бабулей о том, что таитянская ваниль, наверное, никогда ещё не встречалась с маргарином)))

Один лайк и я выкладываю рецепт пирога с ревенем и клубникой!

Арбуз и брынза 🤤🤤 Арбуз Брынза Кедровый орех Мята Для заправки: оливковое масло / мёд / лимонный сок (в пропорции 2/2/1), соль. Подготавливаем заправку — просто смешиваем ингредиенты и добавляем немного соли. Нарезаем кубиком арбуз и брынзу, арбуз смешиваем с заправкой, выкладываем на тарелку, сверху — кубики брынзы, орехи и лепестки мяты. Знаю, что ещё делают с фетой, кедровые орехи заменяют на лепестки миндаля, а к арбузу добавляют голубику — и это всё тоже будет очень вкусно‼️

Привет, мои хорошие! 🥺 Наступает идеальная пора для блюд с фруктами, и сейчас я говорю не о десертах) Вспомним эту базу: персики и халлуми, парма и груша, малина и гребешок, арбуз и брынза, клубника и страчателла😍 Почему это так вкусно? Потому что во фруктах и ягодах соль и солёное попадают ровно туда, где у них слабые места: усиливают сладость и аромат, режут приторность и жирность, добавляют контраст текстуре. Ну и кто мы такие, чтобы не пользоваться благами сезонности? Открываю серию исключительно летних блюд изи‑салатом, у которого рецепт без рецепта 👀

В далёком 2024 я запустил подкаст «Очень сладко». Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений. Эпизод 6. Вероника Вишнякова Ника — классический пример того, как ты выбрал своё дело и идёшь вперёд, не сворачивая в сторону. Лучший кондитер Урала (WhereToEat) много лет задаёт стандарты вкусов и форматов в городе Екатеринбург. Это история о том, как пройти путь от училища до кондитера, которого уважают по всей стране. Она ведёт несколько проектов, выступает кондитером, руководителем, управляющим и стратегическим менеджером. В подкасте говорим о том, как найти свой путь, что важно, а что нет. Какие ценности двигают вперёд, а какие можно отложить в сторону. Интересно о Екатеринбурге, ресторане с тремя звёздами Мишлен во Франии и разбитых мечтах. Об экологичности и том, как построить команду мечты и найти смысл в жизни. Ну а для меня самая важная фраза от Ники: «Важно найти баланс между жизнью и работой» Слушайте подкаст «Очень сладко» на любимых площадках и через умные колонки или прямо здесь в Телеграме. — А пока включите звук на заставке!

Привет мои хорошие!♥️ У Энди шефа вышел подкаст со мной — наверное, самый честный разговор, который я когда‑либо выносила из кухни в публичное пространство. Там я рассказываю не только про десерты и работу, но и про развод, слёзы на стажировке и то, какой ценой даётся картинка «всё под контролем». Если вам интересно заглянуть за красивый витринный ряд и послушать, как устроена реальная жизнь шеф-кондитера, включайте выпуск — буду рада, если он откликнется и поддержит тех, кто сейчас проходит через свои сложности 🫂

Мои хорошие, привет! Я тут составляла плейлист для моего горячо любимого Энгельса, делюсь и с вами!🩷

Торт-мороженое🎂 На форму 16 см: Любимый кекс — 200 г Сливки «Чудское озеро» 33–38% — 500 г Сгущённое молоко — 300 г Ягоды (у меня черника, люблю, как она красиво окрашивает) — 100 г Для меренги: Белок — 100 г Сахар — 150 г Обязательно берём сливки которые хорошо взбиваются, потому что они здесь главный ингредиент. Я люблю Чудское озеро, на них в этом плане всегла можно положиться👌🏼 На форму натягиваем пищевую пленку. Кекс нарезаем кубиками и выкладываем на дно. Сливки хорошо взбиваем до плотного, пышного состояния и добавляем сгущённое молоко. Половину крема выливаем в форму, а во вторую часть вмешиваем ягоды и выкладываем сверху. Отправляем в морозильник минимум на 6 часов. Готовим меренгу: белок с сахаром слегка подогреваем на водяной бане в течение пары минут, чтобы сахар начал растворяться, и взбиваем до плотных пиков. Застывший торт вынимаем из формы, покрываем меренгой и карамелизуем горелкой. Зовём гостей и наслаждаемся👍

Привет, мои хорошие!❤️ Помните те счастливые дни из детства, когда родители приносили домой торт-мороженое? Честно, для меня это всегда означало праздник. Красивые рюши, несколько разноцветных слоёв, вкрапления ягод… Торт елся медленно, маленькими кусочками, растягивая удовольствие на неделю. Каково же было моё удивление лет пятнадцать назад встретить собрата нашего советского торта в приличном ресторане! Это был кусочек элегантного торта «Аляска»: там тоже было несколько слоёв мороженого, но ещё добавились шоколадный бисквит и мягкая карамелизованная меренга, по аромату напоминающая жареные маршмеллоу. Этот вкус прочно засел у меня в голове, и рано или поздно ему пришлось превратиться в домашний рецепт. А так как мороженое — один из моих любимых десертов, мне не составило труда сделать его простым и совместить в нём всё самое любимое из этих двух десертов🍒

Орешки с варёной сгущёнкой Сахарная пудра — 150 г Миндальная мука — 50 г (так же можете заменить на манку/рисовую/кукурузную муку) Мука — 425 г Соль — 3 г Сливочное масло — 200 г Яйцо — 100 г Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем холодное сливочное масло кубиком, с помощью миксера или просто растирая руками делаем из этого крошку. Далее вводим холодное яйцо и хорошо вымешиваем так, чтобы тесто собиралось в шар. Затем делим на шарики — для этой орешницы они по 6 г, и выпекаем до золотистой корочки, у меня это занимает 3,5 минуты. Ну а дальше всё супер понятно: наполняем варёной сгущёнкой и употребляем со стаканчиком холодного молока 🥛🍿

Привет, мои хорошие! Вчера с братом снимали рецепт с орешками для инсты, а вам выкладываю его пораньше ❤️ Я уважаю только хрустящие орешки, чтобы даже спустя долгое время скорлупки не становились мягкими, и это как раз именно тот случай. Да, недавно я случайно убрала их в шкаф и забыла на неделю, а потом обрадовалась, как деньгам в зимней куртке))

Один лайк и завтра я выложу рецепт этих орешков!!

Привет, мои хорошие!❤️ Не знаю, как я пропустила этот момент, но я ведь обновила рецепт кубических сырников и даже записала с братом рилс, который залетел на 172K просмотров (на минуточку, ага 😎). В первый раз я делала их 6 лет назад, привела в восторг сестру и всех своих 200 подписчиков)) Вообще у нас с бро большие планы по съёмкам: хочется и YouTube, и инсту расшевелить, так что готовьте ваши пальчики — скоро они захотят ставить ещё больше лайков 😎 Ну а пока удивите близких таким завтраком и присылайте фотки!♥️ Пропорции в комментариях👇🏼

Творожно-ягодная пасха Впереди большой праздник и многие из нас любят готовить и, конечно, есть куличи и пасхи. Я с уважением отношусь к кондитерскому искусству, поэтому презираю рецепты без яиц, сахара, муки, глютена, молока, а предпочитаю получать удовольствие от еды, съев лучше кусочек поменьше. Поэтому делюсь с вами рецептом пасхи от моей подруги и чудесного кондитера Вероники ❤️ На форму размером: высота 12 см, нижний квадрат 11 см, верхний квадрат 5 см: ▪️Творог 9% - 500 грамм, от себя посоветую пластовой из ВкусВилл, он уже довольно гладкий ▪️Масло сливочное 82,5% - 50 грамм ▪️Сливки 10-33% - 100 грамм ▪️Сахар - 100 грамм ▪️Яйцо 1 шт ▪️Черника с/м - 120 грамм ▪️Белый шоколад - 75 грамм Готовим: ▪️Творог протереть через сито или пробить блендером, тут смотрите, какую любите текстуру, я жуткая зануда и протираю дважды через сито 🤓 ▪️Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем, отставляем в сторону ▪️В сотейник выливаем сливки, добавляем яйцо и сахар, хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь и постоянно помешиваем до получения слегка густой, но очень пенной массы. Оставляем её, чтобы она немного остыла ▪️С размороженных ягод сливаете жидкость, взбиваете блендером до состояния пюре, ставите огонь, доводите до кипения и добавляете наш шоколад. Растворяем и оставляем наше пюре. ▪️В творог частями вводим наш заварной крем(сливки, сахар, яйцо), взбиваем блендером. Делим массу на 3 части: 1 поменьше и 2 побольше. Маленькую часть пока убираем, а в остальные 2 добавляем черничную массу, в одну побольше, чтобы царь был более насыщенным, в другую поменьше, чтобы цвет был нежнее. ▪️Сборка: в глубокую тарелку ставим пасочницу, мочим и отжимаем несколько слоев марли, расправляем и укладываем в форму, выкладываем творожную массу: сначала белую, затем, светло-черничную и темную. ▪️Закрываем края вовнутрь, ставим пресс и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. Вынимаем из формы, выравниваем ножом края и подаем 🫶🏻 Знаю, что многие уже делают без марли, для этого пасху нужно просто заморозить, тогда она легко отойдет от стенок. А что будете готовите вы?

Привет, мои хорошие!❤️ Увидела пост, улыбнулась (боже, сколько лет этому рецепту😅), и вспомнила что вам он тоже должен быть полезным 💯 Кстати, как и канал Альбины - она врач диетолог-эндокринолог, и она всегда пишет очень полезные посты про питание, и развеивает мифы. Так же, рекомендую подписаться и на её запретограм, там можно похихикать с смешных, но правдивых рилсов ♥️

Коллагеновое желе Коллаген — 25 г Любимый сок — 1 л (я брала 50/50 свежевыжатый гранатовый сок и воду, чистый он для меня сильно интенсивный) Листовой желатин 200 Bloom — 40 г Желатин замочить в холодной воде. Сок прогреть почти до кипения, снять с огня, ввести желатин, хорошо размешать, затем добавить коллаген. Разлить по формам или креманкам, убрать в холод и дать зажелироваться 3–4 часа. Вуаля — низкокалорийный и полезный по всем фронтам десерт готов. Можно есть ложкой прямо из креманок, а можно нарезать кубиками и добавлять в йогурт, творог или на тарелку с фруктами 🐯 А 29-30 января можно попробовать в PULCH CLINIC в рамках клиентских дней!

Привет, мои хорошие!❤️ Под влиянием разных инструментов биохакинга и желания поддерживать здоровую красоту у меня родился полезный десерт, который помогает поддерживать суставы, упругость и эластичность кожи, уменьшать сухость и мелкие морщины 👀💓 Да, это коллагеновое желе! А так как моя подруга — настоящий vitamin dealer, я знаю, какие добавки брать, поэтому для этого рецепта используем California Gold Nutrition Collagen из США ✨