Доктор Питер

Замечали, насколько ароматными становятся грибы после сушки? А как раскрывается грибной дух при варке супа? Со свежими грибами так почему-то не получается.  Когда гриб свежий, то его яркая ароматная нота — лесная, немного землистая и травяная. А при сушке с нагревом внутри него запускается реакция Майяра, та же, что даёт румяную корочку на хлебе и запах жареного, который так нравится многим. Как объясняет нутрициолог Анна Слип, в этой реакции появляются новые пахучие вещества, которых в сыром грибе почти не было: пиразины и метиональ. Пиразины дают жареные, ореховые и даже какао-ноты, а метиональ добавляет плотный «бульонный» тон. А вот яркий вкус сушеных грибов появляется иначе. Например, белые грибы богаты глутаматом. Именно он даёт «мясную» насыщенность вкуса умами. В свежем грибе этот вкус слабо выражен. А при сушке клетки гриба разрушаются, высвобождается фермент и режет грибную РНК на мелкие частички. Вот эти частички и усиливают глутамат, вкус становится в 8 раз ярче. Вот почему щепотки сушёных белых хватает, чтобы весь суп стал наваристым. По своей сути это натуральный бульонный кубик с усиленным вкусом и ароматом, но созданный естественным путём. ❗️ Для размачивания используйте холодную или тёплую воду, не заливайте грибы кипятком, иначе они станут жёсткими и отдадут часть аромата вместе с паром. ❗️ Отвар диких грибов лучше слить, так как они могли набрать из почвы тяжёлых металлов. Особенно это касается кадмия (больше всего его накапливает белый гриб). Конечно, от разовой порции ничего не случится, но если лесные грибы часто и помногу, можно подобраться к небезопасной планке. Читайте «Доктор Питер» в MAX

До конца лета осталось совсем чуть-чуть. Сейчас родители школьников активно готовятся к предстоящему учебному году: ищут школьную форму, закупают тетрадки, ручки и учебники. Знали ли вы, что по системе ОМС можно не только получить плановую и экстренную медицинскую помощь, но ещё и проверить здоровье ребёнка? Что входит в такую проверку, рассказал Антон Устюгов, эксперт страховой медицинской организации «Капитал-МС». В 6 лет ребёнок должен пройти медосмотр. Его проводит участковый педиатр, а также детские врачи: 🔵 хирург, 🔵 невролог, 🔵 психиатр, 🔵 ортопед, 🔵 эндокринолог, 🔵 офтальмолог, 🔵 лор-врач, 🔵 стоматолог, 🔵 девочек осматривает акушер-гинеколог, а мальчиков — уролог-андролог. ✔️ Кроме того, сделают УЗИ почек и органов брюшной полости, ЭКГ и эхо-КГ, анализы мочи и крови, углубленную проверку слуха. Если ребёнок состоит в группе риска, также проведут экспресс-анализ уровня холестерина. Дальше школьник будет проходить врачей с определённой частотой: 🟢 Педиатр и стоматолог — каждый год. 🟢 В возрасте 7 лет — консультации офтальмолога и невролога. 🟢 В 10 лет — эндокринолог, невролог, хирург, офтальмолог, плюс к этому назначают общие анализы крови и мочи (а также оценивают уровня холестерина детям из группы риска). 🟢 В 12 лет — консультация психиатра и ортопеда. 🟢 В 13 лет — консультация офтальмолога. 🟢 С 13 лет девочек ежегодно осматривает акушер-гинеколог, а мальчиков — детский уролог-андролог. 🟢 С 14 лет становятся ежегодными консультации хирурга и психиатра, а с 15 лет — невролога и офтальмолога. 🟢 В 15 лет ребёнка посмотрят эндокринолог, ортопед, лор-врач, а также проведут общие анализы крови и мочи, УЗИ почек и органов брюшной полости, ЭКГ. Читайте «Доктор Питер» в MAX

Есть случаи, когда совсем нет времени проводить все исследования и готовить пациента к хирургическому вмешательству. Более того, приходится проводить несколько операций подряд, чтобы спасти человеческую жизнь. С таким сложным пациентом недавно столкнулись врачи из Городской клинической больницы им. Вересаева в Москве. В медучреждение привезли 80-летнюю женщину: она потеряла сознание из-за серьёзного нарушения сердечного ритма, упала и сломала шейку бедра. В такой ситуации главное — правильно определить порядок действий. Сначала нужно устранить риск остановки сердца, а уже потом оперировать перелом, — рассказал заведующий отделением хирургического лечения сложных нарушений ритма сердца и электрокардиостимуляции Владислав Горячев. Хирурги забрали пациентку в операционную. На спасение медики потратили целых 40 часов. За это время они провели три операции подряд: 🔵 сначала установили временный кардиостимулятор, чтобы стабилизировать состояние пациентки; 🔵 затем установили постоянный кардиостимулятор; 🔵 после этого травматологи смогли заменить поврежденный тазобедренный сустав эндопротезом. Несмотря на почтенный возраст пациентки и такое количество часов работы, вмешательства прошли без осложнений. 80-летняя женщина выдержала все операции. Через несколько дней её выписали домой. Сейчас женщина продолжает восстанавливаться — врачи уверены, что самое страшное позади, жизни пациентки ничего не угрожает. Читайте «Доктор Питер» в MAX

11-летняя Армэй отдыхала с мамой и отчимом в Девоне, когда родители заметили, что обычно активная девочка изменилась. Она потеряла аппетит, почти не разговаривала и всё время хотела только лежать. Армэй занималась гимнастикой, поэтому сначала родные решили, что причиной может быть травма. Тем более девочка жаловалась на боль в шее, паху и голени. На приеме терапевт успокоил родителей Энди и заявил, что у школьницы обычный тонзиллит. Он прописал ей антибиотики и заверил, что скоро девочка пойдет на поправку. Но лучше не становилось: симптомы то появлялись, то исчезали. Родные отвезли её в больницу Уорика. Мама девочки была настроена решительно и настояла хотя бы на анализе крови. Девочку госпитализировали и больше двух недель обследовали, в том числе на туберкулёз и другие инфекции после недавней поездки семьи в Египет. Это было невыносимо. Каждый врач говорил, что с ней всё в порядке, — вспоминает Никки. Но мать была уверена, что дочь серьёзно больна: Армэй перестала вставать с постели, почти не ела и не пила. Через 15 дней девочку перевели в детскую больницу Бирмингема. Там ей наконец поставили диагноз — лимфома Беркитта четвёртой стадии, редкая и очень агрессивная форма рака. Армэй предстоит около шести месяцев химиотерапии. К счастью, надежда есть: лимфома Беркитта хорошо отвечает на лечение. Даже на поздних стадиях многие дети достигают стойкой ремиссии. Семья сейчас собирает деньги на лечение. А когда Армэй поправится, родные хотят исполнить её мечту и отвезти девочку в Диснейленд. Читайте «Доктор Питер» в MAX