OPENREST / 10Q

описание

Маркетинг, персонал, финансы, управление процессами в ресторанном бизнесе open-rest.ru

← к каналу @OPEN_REST

386

подписчиков

Охват к подписчикам

10,1%

ERR

Реакции к просмотрам

2,96%

89 на 49 постов

Пересылки к просмотрам

0,46%

Постов в день

0,4

всего 153

Где отзываются чаще

доля реакций к просмотрам

15 июл.10Q ЕДЕТ НА «ДАЧУ»! А я в качестве спикера сопровождаю любимый бренд. 23–24 июля встречаемся в Новосибирске на 10-м фестивале рестораторов «ДАЧА». Что будет: 🟣Масштаб: 100+ спикеров, 4 образовательные площадки. 🟣Практика: экспертные воркшопы, мастер-классы шефов и гастрономические рекорды. 🟣Атмосфера: «Ресторанные игрища», «Пир на весь мир» и нетворкинг у костра в экопарке «Чкаловские дачи». Приглашаю на встречу! 📍Я буду на площадке «Теремок» 23 июля. В 14:00–14:30 — бизнес-разбор «Антикризисная перезагрузка ресторана» на примере реальной ресторанной сети. Какой? Приходите, узнаете! В 15:00–15:20 разбираемся в теме «Антикризисное управление: куда уходят деньги и как их вернуть». 📍23–24 июля, Новосибирск, экопарк «Чкаловские дачи» 👉 Программа и билеты ЗДЕСЬ Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #фестивальдача #дача202616,67%
3 июл.[Собственнику] [Маркетологу] #Гости Есть мнение, что гость сейчас приходит в заведение с конкретным максимумом, больше которого он не потратит, и что никак нельзя эту планку поднять. И да, и нет. — наша коллега Наталья Богатова, основательница OPENREST, поделилась своим взглядом на данное мнение и советами, которые помогут поднять чек в заведении, даже если кажется, что гость не готов платить больше ✍️ Сохраняйте карточки, чтобы использовать эти инструменты для повышения прибыли 📂14,55%
28 июл.без подписи10,26%
3 авг.🔗QR‑МЕНЮ: МАКСИМУМ УДОБСТВА, МИНИМУМ ХЛОПОТ Всё чаще гости сканируют QR‑код вместо того, чтобы листать бумажное меню. И это не просто тренд☝️Это про удобство для гостя, рост оборачиваемости мест и быстрое обновление меню. Заведению оно помогает зарабатывать больше, мотивировать официантов и работать с отзывами, когда гость еще не ушел. Также цифровое меню решает проблему наличия КБЖУ и аллергенов для каждой позиции, что снимает претензии Роспотребнадзора. Мы собрали подборку постов, где разобрали тему QR‑меню со всех сторон: от внедрения до влияния на эквайринг и работу персонала. ✅Почему QR-меню должно быть в каждом заведении ✅А можно снизить эквайринг до 0,2%? Можно! ✅Про аллергены в QR-меню ✅У нас сегмент выше среднего – QR-меню не в тему ✅Новые KPI в ресторанном бизнесе ✅Как загребать жар чужими руками Напоминаем, установка и пользование сервисом бесплатные. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #меню #qrменю10,00%
5 авг.КОЛЛАБОРАЦИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ В ЦИФРАХ 5 августа открывается второй ресторан Senti Menti, и открытие сразу совмещено с коллабой с нишевым парфюмерным брендом Zielinski & Rozen. В спецменю — коктейли по мотивам трёх ароматов бренда. Условие подарка: заказ блюда из спецменю плюс чек от 5000 ₽ — и гостю дарят парфюм 10 мл. Акция действует до 16 августа, там же до этой даты работает фотобудка. Если сверить решение с недавним опросом «Анкетолога» про коллаборации бьюти-брендов с общепитом, часть механики попадает точно в спрос, часть — расходится с ним. ➕В плюс: подарок — миниатюра парфюма, а это второй по популярности формат подарка у аудитории (53%). Спецменю с авторскими напитками — тоже совпадение: именно этот формат вызывает наибольший отклик (63% в опросе). Ограниченный срок акции работает на ощущение лимитированности, которое сама аудитория называет перспективным форматом на будущее. ➖В минус: условие подарка — не заказ конкретного блюда, а чек от 5000 ₽. В опросе именно готовность заказать определённое блюдо или напиток ради подарка показывала максимальный отклик (86%) — здесь же порог по сумме чека добавляет дополнительное условие и сужает воронку до тех, кто и так планировал потратить много. И формат — полноценный ресторан, а не кофейня, кафе или кондитерская, которые аудитория опроса называла наиболее органичной площадкой для таких партнёрств. ➕Плюс это открытие нового заведения, а не акция для существующей аудитории, то есть коллаборация здесь работает, скорее, на первичное знакомство с брендом, чем на удержание постоянных гостей, и сравнивать её эффективность с классическими программами лояльности напрямую не совсем корректно. 🎡Больше цифр по коллаборациям — в карусели. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес8,57%
25 июн.ТРЕНДЫ 2027 В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ Хватит про осознанность и локальные продукты — это писали ещё пять лет назад. Вот что на самом деле меняется в концепциях и меню и что можно применять здесь и сейчас. 1. Середина вымывается — выбирайте полюс Рынок раскалывается на 2 лагеря: безупречное исполнение простого формата (моноконцепции типа «только шаурма») и яркое авторское высказывание в высоком сегменте. Размытое «у нас понемногу всего и неплохо» окончательно уходит в прошлое. 🤓 Что делать? Возьмите своё текущее меню и честно ответьте: вы делаете 15 позиций идеально или 45 позиций норм? Если второе — это сигнал сократить меню и довести оставшееся до совершенства. 2. Гость платит не за всё, а за то, во что верит Экономия избирательно. Треть гостей, которые экономят, не отказываются от трат вообще, они перекладывают деньги из одной категории в другую. Откажутся от очередного «Цезаря», но не от блюда, которое воспринимают как «то самое» — фирменное, узнаваемое, то, ради которого пришли. 👉 Что делать? В каждой категории меню должна быть минимум одна позиция-якорь — то, что гость не променяет на дешёвый аналог. И это не непонятное авторское прочтение оливье от вашего шефа, а реальная звезда, за которую гости голосуют кошельком и ради которой возвращаются. 3. Кежуал и понятная еда обгоняют сложную подачу Тренд на демократичную, ясную по составу еду: гость устал разгадывать, что у него в тарелке, и платить за сложность исполнения, которую не считывает. Честные ингредиенты и мастерство в базовых блюдах ценятся выше, чем 50 оттенков цветной капусты на тарелке. 👀 Что делать? Пересмотрите описание блюд в меню: если гостю нужно гуглить слова, чтобы понять, что он заказывает, упростите либо подачу, либо текст. Сложность уместна только тогда, когда она воспринимается гостем как конкурентное преимущество, а не как барьер на входе. 4. Кухни без переводчика — азиатская и грузинская — продолжают расти, но без «вырвиглазных» миксов Запрос на аутентичные кухни остаётся, но рынок уже наелся искусственных гибридов типа «хинкали с креветками»: гостям интереснее настоящая историческая кухня, а не фьюжн ради фьюжена. 🔍 Что делать? Если делаете национальную кухню — копайте в сторону аутентичности и истории блюда, а не в сторону «а давайте смешаем с трендовым». 5. Выезд за периметр — гастрономия не обязана жить внутри стен Зарождающийся, но заметный формат — ужины за городом, в парке, дегустации и коллаборации с другими игроками рынка. Это не основной канал выручки, но мощный инструмент для узнаваемости и нового сегмента гостей. Этакие попап-ивенты в нестандартном формате. 🙂 Что делать? Не нужно делать это регулярно: попробуйте один разовый ивент в нестандартной локации в квартал. Это дешевле полноценного второго заведения, а охват и обсуждаемость может быть выше. Кажется, 2027 год про «убрать лишнее и усилить то, что у вас уже работает». Сначала наводите фокус в меню и концепции, потом думаете про новые форматы. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #тренды #тренды20277,14%
7 июл.КРИЗИС ОФИЦИАНТОВ ПРЕОДОЛЕН? 🙂Многие знают, что мой второй бизнес — маркетинговое агентство CREATE, которое продвигает ресторанный бизнес: заведения, производителей для ресторанного бизнеса, мероприятия индустрии и т. д. И в последние годы в контент-планах регулярно возникали объявления о поиске официантов, поваров, иногда барменов. В последнее время ситуация поменялась. Появились сообщения о поиске работы официантом, и когда SMM-менеджер передает вопросы управляющим заведениями, те говорят, что вакансий официантов нет. На нескольких мероприятиях по ресторанному бизнесу тоже звучало, что тема с официантами, можно сказать, закрыта. Насчет поваров, к сожалению, этого сказать нельзя. Тут по-прежнему недостаток и рост ЗП, особенно высок спрос на универсалов. ❓А вы что скажете? По официантам закрыт вопрос? Или еще остается? Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #hr7,02%
13 июл.ПРОВАЛ ПОПЫТКИ СНИЗИТЬ ФУДКОСТ ЗА СЧЕТ ЧУВСТВА ВИНЫ ГОСТЯ 💭 В Reddit завирусился скриншот из ресторана безлимитного формата с фиксированной стоимостью. Гость добавляет в заказ шашлычки из баранины, и планшет выдаёт предупреждение: «Для вашего же здоровья: взрослому человеку не стоит потреблять больше 1000 ккал. За недоеденное возможна доплата. Вы уже набрали 2000 ккал. Продолжить?» Система суммирует калории по всем раундам заказа, показывает итог внизу экрана и даже подсказывает, на сколько персон рассчитан текущий объём еды. Задача, которую решает ресторан, понятна любому, кто работал с безлимитной моделью — сократить перезаказ. Гость набирает с запасом, половина уходит в списание, фудкост растет. Классический инструмент — штраф за недоеденное, но он работает постфактум и может привести к конфликту с гостем. Этот ресторан попытался перенести барьер на шаг раньше — остановить лишний заказ до того, как он уйдёт на кухню. Сама логика здравая: предотвратить потери дешевле, чем компенсировать. 💡Что сделано умно. Ограничивает гостя не официант, а «система». Предупреждение о доплате выведено до подтверждения заказа, то есть юридическая позиция ресторана чистая: гость видел, гость согласился. Подсказка «этого хватит на двоих» помогает откалибровать заказ, особенно компании, которая плохо представляет объём порций. 😒Что сделано плохо и почему кейс разошёлся по сети как анекдот, а не как пример заботы. Цифра 1000 ккал как дневная норма взрослого человека — выдумка: реальная норма примерно вдвое-втрое выше. Ресторану было неудобно сказать «не заказывайте столько, нам это дорого», и он спрятал экономический мотив за псевдомедицинский. Второй просчёт концептуальный: человек пришёл на формат «ешь сколько хочешь», а получил счётчик калорий и чувство вины. Это удар по ценностному предложению. 💡Вывод из кейса: ограничивать заказы в безлимитной концепции можно и нужно, но инструмент должен быть честным. Порционная подача раундами, ограничение количества позиций в одном раунде, подсказки по объёму, прозрачная доплата за списанное — всё это работает и не вызывает насмешки. А вот момент, когда ресторан начинает врать гостю «ради его же блага», интерфейс не спасёт. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #кейс6,78%
6 авг.ЗА ЧТО СОТРУДНИК МОЖЕТ ЗАСУДИТЬ РЕСТОРАН ⚖️ Седьмой кассационный суд обязал работодателя оплатить сверхурочные наладчику, которого просили приходить на 10 минут раньше и уходить на 10 минут позже якобы для того, чтобы переодеться и подготовиться к работе. За 4 недели набежало почти 7 часов, суд признал их сверхурочной работой и присудил компенсацию плюс моральный ущерб. Для ресторана эта логика бьёт по самому больному месту — по неучтённому времени вокруг смены. Переодевание до смены, пятиминутка перед открытием зала, обучение, тренинги, которые ставят до начала смены, собрания — всё это типичные примеры использования времени сотрудника, которое инициирует работодатель, но не фиксирует в графике. 👉 Разница между «сотрудник сам решил прийти пораньше» и «администрация обязала приходить пораньше» здесь принципиальна юридически. И если это требование зафиксировано хотя бы во внутреннем распорядке, объявлении на видном месте, чате с администратором/сотрудниками или графике смен, доказать инициативу работодателя не составит труда. Для ресторанного бизнеса это довольно чувствительный риск, потому что переодевание и планёрки — это не разовая практика, а системная для всего персонала, а значит, и потенциальный иск не будет единичным. Плюс репутационная история: недовольный бывший сотрудник, который выиграл суд, не лучший повод для отзыва о работодателе. ☝️ Практический вывод простой: если пятиминутки, тренинги и переодевание объективно нужны для работы, их стоит включить в оплачиваемый график, а не оставлять на личное время персонала. Дешевле заложить эти минуты в фонд оплаты труда заранее, чем оплачивать их постфактум через суд да ещё с компенсацией морального ущерба. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #hr #ресторанныйбизнес6,67%
30 июн.НЕ ДАЙТЕ ГОСТЮ УЙТИ! 🔍Собрали из отзывов гостей неочевидные причины их недовольства и даже нежелания возвращаться в заведение. Часто у управленцев «глаз замыливается», и они перестают видеть очевидные проблемы. Берите на заметку, обсудите с сотрудниками, докрутите то, что может раздражать вашего гостя. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #отзывы6,67%
7 авг.РАЗБОР КЕЙСА: НОВАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ КОФЕЕН Coffee Way, сеть с 230 точками, 180 из которых франчайзинговые, запустила новый вид франшизы — производство готовой еды. 1 августа в Ельце открылась первая франчайзинговая фабрика-кухня площадью 60 кв. м с холодным и горячим цехами. 👉 Это часть более широкого сдвига. Coffee Way начинала как сеть кофе навынос в 2008 году, а сегодня доля еды в точках должна вырасти с 20 до 40%, по расчетам франчайзера, что должно поднять товарооборот кофейни на 30%. Логика простая: гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером — за готовым блюдом с собой. Каждый дополнительный сценарий посещения делает экономику точки устойчивее. Компания уже развивает формат «Coffee Way Селект» — городскую кофейню с полноценной кухней и меню из 30 позиций. Раньше кофейни закупали еду у локальных и федеральных поставщиков. Собственное производство даёт 3 преимущества: контроль качества, стабильность поставок, лучшую себестоимость. Именно себестоимость становится инструментом конкуренции не только с другими кофейнями, но и с продуктовым ретейлом, который остаётся главной альтернативой для перекуса или обеда. 😒 При этом эксперты по франчайзингу отмечают риск: передавая партнёрам технологические карты и рецептуру, франчайзер рискует вырастить конкурентов. Модель фабрики-кухни — это всегда баланс между масштабированием через партнёров и защитой уникальности продукта. Рынок общепита в первом полугодии 2026 года вырос на 8%, до 3,3 трлн рублей, но это не повод для того, чтобы расслабиться. Аналитики INFOLine отмечают: экономика бизнеса ухудшается, и на первый план выходит не рост выручки, а операционная эффективность. Собственное производство еды в этом контексте — способ снизить издержки в момент, когда маржа под давлением. 🤨 Готовы ли независимые кофейни (без сети из десятков точек) повторить эту модель, или фабрика-кухня становится преимуществом, доступным только крупным игрокам? Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес6,52%
30 июл.ЗАКОН О БЕСПЛАТНОЙ ВОДЕ 💦Депутаты предлагают обязать все кафе и рестораны бесплатно наливать гостям воду вне зависимости от того, сделал человек заказ или просто зашёл. Аргумент простой: сервис должен быть человеческим, а не превращаться в историю про заведения, которые принципиально не держат в меню ничего дешевле бутылки премиальной воды за пятьсот рублей. Для ресторатора это не только вопрос гостеприимства. Бесплатная вода — это и себестоимость (посуда, работа официанта, фильтр), и упущенная выручка там, где вода реально продавалась, и лишний повод для проверок, если закон пропишут с конкретными требованиями к подаче. При этом штраф за отказ — тоже вопрос, который пока не проговорен☝️ Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #законодательство6,38%