OPENREST / 10Q

КРЕАТИВНЫЙ ФЕЙСКОНТРОЛЬ Когда нужно проверить возраст гостя, необязательно требовать у него паспорт. Вполне достаточно проверить навыки, которые должны быть у выбранного поколения. Для 30+, к примеру, это будет игра в тетрис и определение времени по часам со стрелками. ❓ А какие навыки можно будет проверять у поколения Z на входе, как думаете? Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес

⏰ Друзья, 25 августа в 15:00 мы проведем для вас круглый стол на тему «Маркетинг ресторана: как привлекать гостей, удерживать их и расти с помощью ИИ» 🎙️Спикеры: 🔵Александр Батырев, директор студии CRM-маркетинга Resto Communication 🔵Наталья Богатова, владелица маркетингового агентства CREATE, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST 🔵Борис Тетеревлев, автор образовательной программы «Магнит для гостей» и закрытого сообщества «Цех» 🔵Нурислам Шарифулин, ресторатор, владелец ресторанных проектов P.Love, Love.Ashe и «Мясной», ФРиО по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта 🔵Егор Устьев, руководитель агентского канала продаж компании SWIP 📋Что обсудим: • Как изменилось поведение гостей и как ресторану искать новых посетителей • Почему гости не возвращаются и как превратить гостя в постоянного • Искусственный интеллект в ресторанном маркетинге и инструменты на базе нейросети, которые уже работают Зарегистрироваться ⬅️

НОВОСИБИРСК, ЛОВИТЕ ВАЖНОЕ! 📍25 августа в 10:20 я буду выступать на конференции «Антикризисная перезагрузка ресторанного бизнеса: маркетинг, персонал, финансы, автоматизация»👉 Моя тема «Куда утекают деньги и как их вернуть?» Цифры, процессы и живые кейсы из практики. Вот что разберем по шагам: 1. Почему они вообще утекают? Дыры в воронке продаж, отсутствие финансового контроля и хаос в процессах. Найдем вместе ваши точки потери прибыли. 2. Оптимизируем маркетинг Хватит сливать бюджеты на рекламу, которая просто греет воздух. Разберем, какие каналы реально приводят гостей, а от каких пора избавляться без сожалений. 3. Контролируем финансы Внедряем управленческий учет для тех, кто ненавидит таблицы. Фудкост, аренда, налоги, списания — где лежат самые большие резервы вашей чистой прибыли и как настроить еженедельный контроль денежного потока. 4. Обучаем персонал Официант забыл внести блюдо в чек — это минус из вашего кармана. Повар не проследил за хранением продуктов — еще минус. Выстроим систему мотивации так, чтобы команда зарабатывала вместе с вами, а не вопреки вам. 5. Пересматриваем процессы Автоматизация ради автоматизации — пустая трата денег. А вот грамотный перенос рутины в IIko и QR-сервис освобождает часы жизни руководителя и исключает человеческий фактор там, где он обходится дороже всего. 👨‍💻РЕГИСТРАЦИЯ И ПРОГРАММА До встречи на мероприятии! Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес

КАК УВЕЛИЧИТЬ ВЫРУЧКУ НА 10% БЕЗ РОСТА ЦЕН И МАРКЕТИНГА? 📍Прямо сейчас нахожусь в солнечном Казахстане и занимаюсь треугольником «маркетинг — персонал — финансы» в одном уважаемом заведении. Задача №1 была найти точки роста. Самое быстрое и простое, что можно было сделать — посмотреть, как вырастить чек за счет дополнительных продаж и улучшения качества сервиса. Что сделали? 1. Тренинг для персонала, направленный на апсейл и допродажи. Также нужно было увеличить эмпатию в работе с гостем. 👶 Приведу пример: пришла семья с малышом, ребенку взяли мороженое, ему низковато на диване, официант подходит и предлагает подложить подушку. Ребенку становится удобнее, родители довольны, так начинает формироваться лояльность. ☕️ Еще пример: приходит гость, который обычно заказывает латте, официант после тренинга предлагает попробовать что-то новенькое и продает один из рафов, а к нему еще и десерт. Просто потому, что начал предлагать. Поставили правило: к каждому десерту предлагать напиток, к каждому напитку — десерт. Небольшое усилие, но эффект дает и быстро. 2. Мотивация за выполнение Я предложила привязать повышенный бонус к продажам «десерт+напиток» в паре. Из чека берется статистика по парам «десерт+напиток» и от этой пары оплачивается 5% официанту. В бонус от личной выручки эти продажи уже не входят. Бонус от личной выручки меньше. То же самое касается допродаж по сиропам, альтернативному молоку и прочим допам. 3. Ротация на витрине В заведении есть витрина, и на протяжении дня она постепенно пустеет. Завоз продукции происходит утром и в районе 17:00. При этом десерты в баночках разбирают меньше, и они стоят в углу горками, их не видно. Я предложила, когда пустеет основная витрина, заполнять ее баночками с десертами, чтобы витрина всегда казалась полной. Результат — продажи выросли в первый же день после такой ротации. 😳 Казалось бы, это все очень несложные и недорогие шаги, но большинство управленцев предпочитает жаловаться на внешние факторы ничего не делая. А ведь рост выручки в ваших собственных руках! Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес #кейс

РАЗБОР КЕЙСА: НОВАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ КОФЕЕН Coffee Way, сеть с 230 точками, 180 из которых франчайзинговые, запустила новый вид франшизы — производство готовой еды. 1 августа в Ельце открылась первая франчайзинговая фабрика-кухня площадью 60 кв. м с холодным и горячим цехами. 👉 Это часть более широкого сдвига. Coffee Way начинала как сеть кофе навынос в 2008 году, а сегодня доля еды в точках должна вырасти с 20 до 40%, по расчетам франчайзера, что должно поднять товарооборот кофейни на 30%. Логика простая: гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером — за готовым блюдом с собой. Каждый дополнительный сценарий посещения делает экономику точки устойчивее. Компания уже развивает формат «Coffee Way Селект» — городскую кофейню с полноценной кухней и меню из 30 позиций. Раньше кофейни закупали еду у локальных и федеральных поставщиков. Собственное производство даёт 3 преимущества: контроль качества, стабильность поставок, лучшую себестоимость. Именно себестоимость становится инструментом конкуренции не только с другими кофейнями, но и с продуктовым ретейлом, который остаётся главной альтернативой для перекуса или обеда. 😒 При этом эксперты по франчайзингу отмечают риск: передавая партнёрам технологические карты и рецептуру, франчайзер рискует вырастить конкурентов. Модель фабрики-кухни — это всегда баланс между масштабированием через партнёров и защитой уникальности продукта. Рынок общепита в первом полугодии 2026 года вырос на 8%, до 3,3 трлн рублей, но это не повод для того, чтобы расслабиться. Аналитики INFOLine отмечают: экономика бизнеса ухудшается, и на первый план выходит не рост выручки, а операционная эффективность. Собственное производство еды в этом контексте — способ снизить издержки в момент, когда маржа под давлением. 🤨 Готовы ли независимые кофейни (без сети из десятков точек) повторить эту модель, или фабрика-кухня становится преимуществом, доступным только крупным игрокам? Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес

ЗА ЧТО СОТРУДНИК МОЖЕТ ЗАСУДИТЬ РЕСТОРАН ⚖️ Седьмой кассационный суд обязал работодателя оплатить сверхурочные наладчику, которого просили приходить на 10 минут раньше и уходить на 10 минут позже якобы для того, чтобы переодеться и подготовиться к работе. За 4 недели набежало почти 7 часов, суд признал их сверхурочной работой и присудил компенсацию плюс моральный ущерб. Для ресторана эта логика бьёт по самому больному месту — по неучтённому времени вокруг смены. Переодевание до смены, пятиминутка перед открытием зала, обучение, тренинги, которые ставят до начала смены, собрания — всё это типичные примеры использования времени сотрудника, которое инициирует работодатель, но не фиксирует в графике. 👉 Разница между «сотрудник сам решил прийти пораньше» и «администрация обязала приходить пораньше» здесь принципиальна юридически. И если это требование зафиксировано хотя бы во внутреннем распорядке, объявлении на видном месте, чате с администратором/сотрудниками или графике смен, доказать инициативу работодателя не составит труда. Для ресторанного бизнеса это довольно чувствительный риск, потому что переодевание и планёрки — это не разовая практика, а системная для всего персонала, а значит, и потенциальный иск не будет единичным. Плюс репутационная история: недовольный бывший сотрудник, который выиграл суд, не лучший повод для отзыва о работодателе. ☝️ Практический вывод простой: если пятиминутки, тренинги и переодевание объективно нужны для работы, их стоит включить в оплачиваемый график, а не оставлять на личное время персонала. Дешевле заложить эти минуты в фонд оплаты труда заранее, чем оплачивать их постфактум через суд да ещё с компенсацией морального ущерба. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #hr #ресторанныйбизнес

КОЛЛАБОРАЦИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ В ЦИФРАХ 5 августа открывается второй ресторан Senti Menti, и открытие сразу совмещено с коллабой с нишевым парфюмерным брендом Zielinski & Rozen. В спецменю — коктейли по мотивам трёх ароматов бренда. Условие подарка: заказ блюда из спецменю плюс чек от 5000 ₽ — и гостю дарят парфюм 10 мл. Акция действует до 16 августа, там же до этой даты работает фотобудка. Если сверить решение с недавним опросом «Анкетолога» про коллаборации бьюти-брендов с общепитом, часть механики попадает точно в спрос, часть — расходится с ним. ➕В плюс: подарок — миниатюра парфюма, а это второй по популярности формат подарка у аудитории (53%). Спецменю с авторскими напитками — тоже совпадение: именно этот формат вызывает наибольший отклик (63% в опросе). Ограниченный срок акции работает на ощущение лимитированности, которое сама аудитория называет перспективным форматом на будущее. ➖В минус: условие подарка — не заказ конкретного блюда, а чек от 5000 ₽. В опросе именно готовность заказать определённое блюдо или напиток ради подарка показывала максимальный отклик (86%) — здесь же порог по сумме чека добавляет дополнительное условие и сужает воронку до тех, кто и так планировал потратить много. И формат — полноценный ресторан, а не кофейня, кафе или кондитерская, которые аудитория опроса называла наиболее органичной площадкой для таких партнёрств. ➕Плюс это открытие нового заведения, а не акция для существующей аудитории, то есть коллаборация здесь работает, скорее, на первичное знакомство с брендом, чем на удержание постоянных гостей, и сравнивать её эффективность с классическими программами лояльности напрямую не совсем корректно. 🎡Больше цифр по коллаборациям — в карусели. Искренне ваша, команда школы ресторанного бизнеса OPENREST Наш канал в MAX💬 или «ВКонтакте»💙 #ресторанныйбизнес