Ресторанам надо

#HoReCa_art. В московском ресторане Londri запустили специальный десертный сет, созданный шеф-кондитером Дарьей Шмаровой совместно с ювелирной компанией Parure Atelier.

#Цифрадня. Сравнение цен на Вино Игристое Prosecco Argeo Ruggeri за л в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 4,8% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Кейсы. В последние два месяца наша команда активно занималась процессом заключения договоров перед открытием двух новых проектов. Мы в очередной раз столкнулись с тем, что у ресторанов часто отсутствует единый чек-лист открытия и подготовки к работе с поставщиками. В результате это приводит к тому, что перед открытием сотрудники кухни, бара и зала не могут оформить первые заказы на необходимые товары и открытие происходит с ограниченным ассортиментом. Перед открытием любого проекта мы всегда запрашиваем следующий список документов и разрешений: • Учредительные документы (реквизиты, устав, свидетельство о государственной регистрации/свидетельство о постановке на учет в налоговом органе, решение участника/протокол общего собрания участников, подтверждающие полномочия генерального директора и приказ о назначении гд, договор аренды, копия паспорта (для ИП), алкогольная лицензия) • Номер Меркурия, ЕГАИС, Честного знака • Адрес ресторана, часы приемки, контакты для связи, почта бухгалтерии для актов сверок На практике наличие всех документов и готовых регистраций на государственных площадках сокращает процесс согласования и подписания документов.

#Цифрадня. Сравнение цен на Рулет Классический варено-копченый Велес за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 4,1% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели. Стручковая ваниль — плод тропической орхидеи Vanilla planifolia Общая информация: • Наиболее распространенный вариант — Madagascar Bourbon / Vanilla planifolia • В ресторанной индустрии под «свежей» ванилью обычно имеют в виду мягкие, ферментированные и выдержанные стручки, готовые к использованию, а не зеленые свежесобранные плоды Стручок должен быть: • темно-коричневым, почти черным • мягким и эластичным • мясистым • влажным, но без избыточной жидкости • без плесени • с выраженным сладким ванильным ароматом Для премиального сегмента востребованы длинные стручки 18–20 см, влажность около 30–35% Логистика: • Основной импортер — Мадагаскар • Герметичная или вакуумная упаковка для предотвращения пересыхания • Защита от высокой температуры и прямого солнца • Хранение в прохладном сухом месте Хранение в ресторане: • Температура: 15–20 °C • Холодильник: обычно нежелателен — при низкой температуре ваниль может отсыревать, покрываться конденсатом и плесневеть • Влажность: умеренная; важно не допускать контакта с водой • Упаковка: герметичный контейнер или вакуумный пакет • Свет: хранить в темном месте, вдали от прямого света • Запахи: отдельно от продуктов с сильным запахом, поскольку ваниль легко впитывает посторонние ароматы • Положение: стручки лучше не пересушивать и не оставлять открытыми — они теряют влагу и становятся ломкими Сезонность: • На Мадагаскаре основной урожай приходится на середину года • Готовая ферментированная ваниль продается круглый год   Ситуация на рынке в РФ: В 2025–2026 годах на мировом рынке, по отчету Biovanilla, урожай достиг 4500 тонн, что является высоким уровнем — это благоприятная ситуация для российского рынка, но цена не обязательно будет снижаться, так как в стоимость важно закладывать логистику, курс валют и наценку   Ценообразование: Цена зависит от: • Происхождения • Длины стручка • Влажности • Объема закупки • Логистики • Курса валюты Диапазон цен: 21.000 – 36.000 руб/кг Альтернативы на рынке: • Экстракт ванили • Ванильный порошок

#Цифрадня. Сравнение цен на Масло для жарки Picantel за л в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена снизилась на 13,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

Ресторанам надо посетили кофейное производство verlé, Санкт-Петербург • Компания существует на рынке с 2018 года и сегодня располагается на производстве площадью 2300 кв.м • Ассортимент включает в себя дрипы, капсулы, фильтры, эспрессо, колд-брю • Зерно едет в основном из Бразилии, Кении, Колумбии, Эфиопии, Руанды • Команда активно посещает плантации и контрактуется напрямую с фермерами, тем самым получая лучшую цену и более стабильное сырье и качество • Есть собственная лаборатория контроля качества, обязательный тест каждой партии кофе • На производстве установлено 3 промышленных ростера на 20, 60 и 120 кг, капсульная линия (на алюминиевые или пластмассовые капсулы), 7 дрип-машин, фасовочная линия (ручная и автоматизированная) • Само оборудование — из Италии, Японии, РФ, из Китая с основном фасовочное машины • Средний объем производства: 100-120 тонн зернового и молотого кофе в месяц, 150.000 дрипов в смену (12 часов), 150-180 капсул в минуту • Весь зеленый кофе — текущего года, в обжарку и производство не идет зерно прошлого периода • Обжаренный кофе фасуется чаще всего сразу, кофе для капсул и дрипов — «отлеживается» несколько дней, чтобы вышел основной объем углекислого газа • Кофе хранится в специальной азотной среде для сохранения и поддержания качества перед запайкой • Команда активно сотрудничает не только с HoReCa, розничными сетями и маркетплейсами, но и участвует в коллаборациях с другими компаниями-производителями для создания новых продуктов и вкусов (например, с Amazing Cacao или Gelateria Di Neve) На экскурсии команда verlé устроила нам настоящий каппинг, мы попробовали 11 лотов — от натуральной Бразилии, мытой Колумбии и декафа до эспрессо и капучино из различных обжарок и блендов. Это был очень классный опыт, так как с нашей стороны были как профессиональные бариста, так и обычные потребители кофе, что положительно сказалось на общем результате дегустации — обмене опытом и мнением. Спасибо команде verlé за теплый прием!

#Ценыпоехали. ООО «Сабрэссо» с 24.08.2026 увеличивает цены на овощную консервацию бренда «Антика Наполи» (включая производства Турции) до 6% в связи с ростом закупочной стоимости у официального поставщика.

#Цифрадня. Сравнение цен на Спаржу св. за кг в СЗФО за январь-август 2026 года. За первые восемь месяцев текущего года цена увеличилась на 12,6% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).