Ресторанные Ведомости

Где в вашей ресторанной компании прячется недополученная прибыль? Разберите это с экспертом «Пересборки»   Участники образовательного интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний» смогут отдельно поработать со спикером и разобрать операционную и финансовую модель своей ресторанной компании.   До старта интенсива вы передаёте ключевые данные по бизнесу: финансовые показатели, структуру затрат и основные процессы.  Спикер заранее изучает их и определяет зоны с наибольшим потенциалом для изменений.   На индивидуальной сессии вне аудитории вы вместе со спикером:   ✔️ найдёте 3–5 критичных точек, где компания теряет деньги и  ✔️ разберёте закупки, ФОТ, логистику и другие процессы; ✔️ посчитаете возможный эффект изменений в деньгах и процентах; ✔️ определите 2–3 приоритетных решения, которые могут дать результат уже в первый месяц; ✔️ сформируете дорожную карту из 5–7 действий с метриками, сроками и ответственными.   Также эксперт поможет определить, что можно начать менять уже в ближайшие 7 дней и как внедрять изменения без перегрузки команды и сбоев в работе.   👉 Подробнее об участии и индивидуальных сессиях по ссылке https://clck.ru/3VE6Lu

Lucky Group продолжает открывать EVA: новые рестораны в Москве, Сочи и Абу-Даби Первый ресторан современной греческой кухни EVA открылся на Большой Грузинской в 2020 году, затем проект появился в Хамовниках, а в начале этого лета новая двухэтажная EVA заработала на Мосфильмовской. Сегодня в Москве работают уже четыре заведения бренда, еще одно — в Ростове-на-Дону. 11 августа EVA открылась в Prime Park, следующая московская точка появится в Сколково. Как стало известно, в планах также открытие ресторанов в Сочи и Абу-Даби. Масштабирование бренда идет без привязки к центру города: новые рестораны EVA появляются в жилых районах и деловых кластерах. Каждое заведение получает собственный интерьер, сохраняя основу концепции — современную греческую кухню, атмосферу дома и семейный подход к еде от бренд-шефа Бахтияра Шамсиева: мезе, дипы, блюда на открытом огне и в дровяной печи, которые принято делить на всех. 📸 EVA в жилом квартале Prime Park на Ленинградском проспекте

Кризис не создает проблемы в бизнесе. Он подсвечивает то, что раньше не замечали.   Когда рынок растет, слабая экономика, лишние затраты, неэффективные процессы и ошибки управления еще можно перекрывать выручкой. В период турбулентности этот запас заканчивается.   И именно тогда одни компании начинают сокращаться, а другие забирают освободившийся спрос и растут.   Что становится решающим для пищевого производства?   📌понимать реальную экономику каждого процесса 📌контролировать затраты и производительность 📌видеть предел устойчивости бизнеса 📌быстро принимать решения и тестировать гипотезы 📌быть готовым нарастить мощности, когда рынок дает такую возможность 📌выстраивать управление так, чтобы рост объемов увеличивал прибыль, а не количество проблем   По сути, кризис становится проверкой того, насколько управляемо ваше производство и умеет ли оно зарабатывать в новых условиях.   Именно этим вопросам посвящен образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», 30 сентября - 2 октября, кампус Сколково.   В программе: оптимизация затрат и повышение эффективности производства, увеличение прибыльности и рост выручки, реальные кейсы пищевых производств, практикумы и бизнес-тур на фабрики-кухни.   Сейчас выигрывает тот, кто использует сложный рынок, чтобы стать эффективнее конкурентов.   📌 Программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VEFHh

Чемпионат коктейлей Rich 🍹 Приглашаем вашу команду принять участие в чемпионате коктейлей от бренда Rich, который пройдет с 1 сентября по 31 октября 2026 года. 🍸 Амбассадор чемпионата - ведущий бартендер России, основатель и идеолог самой титулованной барной команды страны «Следуй За Кроликами», АРТЕМ ПЕРУК! 🔥 Все участники получат доступ к закрытым образовательным сессиям от Hospitality Faqtory. 🏆 Общий призовой фонд фестиваля — 1 000 000 рублей! Деньги получат лидеры продаж, авторы лучших авторских подач и обладатели гран-при (в номинациях на основе Тоника, Колы Rich и Burn). 🥤 Что необходимо для участия? * до 23 августа - пройти регистрацию на фестиваль * до 25 августа - разработать специальное меню из минимум 4 позиций (алкогольных или б/а) на основе продукции партнера Участвовать могут как новые напитки, так и действующие позиции вашей карты при условии использования продукта Rich или энергетиков Burn. ✨ Что вы получаете?: * Бесплатную возможность взаимодействовать и учиться у лидеров отрасли, смотивировать вашу команду на новые управленческие и творческие решения в современных рыночных реалиях * PR-поддержка: продвижение участников через сеть федеральных и локальных инфлюенсеров, а также ряд отраслевых федеральных и целевых телеграм-каналов * Новый информационный повод * Готовое печатное меню без затрат * Платформу для экспериментов с новыми вкусами. Разработанные коктейли смогут остаться в вашей барной карте на постоянной основе. 👉 Зарегистрироваться как участник до 23 августа: https://forms.yandex.ru/cloud/6a4df1cae010db247ca79872 До встречи на проекте!

«Учебник бармена»: профессиональная база для ресторанов и баров   Книга объединяет стандарты профессии, технологии, рецептуры и практические инструменты для ежедневной работы бара, собранные Барменской Ассоциацией России и практиками индустрии.   Её можно использовать для обучения новых сотрудников, повышения квалификации команды и систематизации процессов в действующем ресторане или баре.   Во втором издании систематизировано практически всё, с чем бармен и руководитель сталкиваются каждый день: профессиональная терминология, правила подачи напитков, технологии приготовления коктейлей и кофе, основы миксологии, сервис, продажи и коммуникация с гостями.   Отдельный большой блок посвящён рабочим процессам и документам: технико-технологическим картам, накладным, чек-листам, стоп-листам и другим инструментам ежедневной работы бара.   И ещё одна причина держать книгу под рукой: более 400 рецептур, включая официальные коктейли Международной ассоциации барменов (IBA).   «Учебник бармена» может быть полезен на любом уровне: от первого знакомства с профессией до обучения команды, проверки стандартов и систематизации работы действующего бара.   Авторы книги: Павел Самашка, Елена Крутилова и Ярослав Панов.  Люди, которые много лет работают внутри профессии, обучают барменов и участвуют в развитии индустрии.   Только до конца августа на профлитературу HoReCa действуют скидки до 25%.    Полистать книгу и приобрести в электронном формате PDF или печатной версии по ссылке https://clck.ru/3VDWnZ

«Яндекс Лавка» открыла первое самостоятельное кафе в Москве «Яндекс Лавка» продолжает выходить из онлайна в офлайн. В Можайском районе Москвы заработало первое полноценное кафе сервиса, которое объединяет пекарню, кофейню и зону готовой еды. В меню более 730 позиций, около 70% из них приходится на собственные бренды «Лавки»: «Из Лавки», «Лавка 100» и «Есть горячее». В ассортименте домашняя еда, стритфуд, выпечка, блюда разных кухонь и сбалансированные позиции. Для кафе также разработали отдельную линейку десертов, доступную только офлайн. Выбор формата вполне закономерен: готовая еда уже формирует 25% оборота «Яндекс Лавки» и присутствует в каждом втором заказе. Теперь компания тестирует этот спрос уже в классическом общепите: с посадкой, кофе, выпечкой и едой навынос. Это не первый офлайн-эксперимент «Лавки». Компания запускала сезонные кафе и зоны в московских парках, а в 2024 году открыла продуктовый магазин, который проработал до января 2026-го. Но новое кафе стало первым самостоятельным постоянным проектом такого формата. Фото: «Яндекс Лавка» 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Рынок готовой еды растет. Но готовы ли к этому сами производства? 🍽📈 Только половина россиян сегодня питается исключительно домашней едой. В Москве готовые блюда покупают уже около 70% жителей. По итогам 2025 года объем рынка готовой еды достиг 1,12 трлн рублей, прибавив 18,5% за год. В 2026 году он может вырасти до 1,32 трлн рублей. Потребитель все чаще выбирает готовую еду вместо самостоятельной готовки, а ритейл расширяет собственное производство и ассортимент. Федеральным сетям нужны новые поставщики и локальные мощности. При этом сами производители сталкиваются с другой стороной быстрого роста: необходимостью увеличивать объемы, расширять ассортимент, проходить аудит сетей и обеспечивать стабильность и безопасность продукции. Получается парадокс: спрос растет, но рост продаж еще не означает рост прибыли. Как масштабировать пищевое производство и при этом контролировать себестоимость? Как повысить производительность? Какие продукты действительно приносят деньги? Как работать с ассортиментом и находить новые каналы продаж? Именно этим вопросам посвящен образовательный интенсив «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», который пройдет 30 сентября – 2 октября 2026 года на кампусе СКОЛКОВО. В центре программы две ключевые задачи пищевого производства: ⚙️Оптимизация затрат и повышение эффективности производства 📈 Увеличение прибыльности и рост выручки Участников ждут практические кейсы, разборы производственных процессов, дегустационный совет и бизнес-тур на фабрики-кухни. Рынок готовой еды продолжает расти двузначными темпами. Но главный вопрос для производителя сегодня уже не только сколько производить, а сколько на этом зарабатывать. Количество участников интенсива ограничено.  Успейте забронировать участие по ссылке https://clck.ru/3VCnvP

В Москве выбрали рестораны с лучшими винными картами 🍷 Simple Wine News и ресторанный гид GreatList представили Great Wine List by SWN. Новый профессиональный рейтинг винных карт московских ресторанов. Оценка проходила вслепую по 100-балльной шкале и более чем 50 критериям. В экспертную комиссию вошли шефы-сомелье Дмитрий Кипелкин, Сергей Аксеновский, Светлана Добрынина и команда SWN. Лидеры рейтинга: • Regent — 95 баллов • Oltremare — 94 • Semifreddo, Butler, Selfie, Carnicería vino, Sartoria Lamberti и Lui — по 93 балла Всего отметку 85 баллов и выше получили 70 ресторанов Москвы. Помимо общего рейтинга эксперты выделили лучшие винные карты в отдельных номинациях, в том числе «Выбор саке» и «Выбор по бокалам». 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

В кризис ресторану особенно дорого обходятся юридические ошибки Когда растут расходы, снижается спрос и бизнесу приходится пересматривать привычные модели работы, цена юридической ошибки тоже растет. Неудачный договор аренды, конфликт с партнером или сотрудником, налоговые риски, проблемы с брендом или документами могут обернуться серьезными потерями. Именно об этом книга «Юридический чекап ресторана» Анны Сакен и Евгении Смахтиной. Анна и Евгения больше 20 лет работают в юридически защищают интересы бизнеса в индустрии гостеприимства. Они также являются основателями юридической компании «Авокадо», которая 10 лет специализируется на HoReCa. Юристы компании сопровождали открытие более 500 ресторанов и сегодня консультируют рестораны и ресторанные группы по всей России и ближнему зарубежью. В главе «Как мы писали эту книгу» авторы объясняют, как разделили темы между собой. Евгения разобрала защиту материальных активов, отношения с сотрудниками и фрилансерами и закрытие ресторана. Анна взяла партнерство, защиту интеллектуальной собственности, налоговую безопасность и масштабирование. В основе книги не теория, а 40 лет совокупного юридического опыта и реальные кейсы рестораторов. От юридического и налогового структурирования проекта, оформления партнерства и инвестиций на старте проекта до аренды, франчайзинга, проверок, товарных знаков и продажи бизнеса. В период нестабильности юридическая безопасность становится не формальностью, а одним из способов сохранить деньги, активы и сам бизнес. Сейчас на книги действуют скидки до 25%. Полистать и приобрести «Юридический чекап ресторана» в электронном или печатном формате можно по ссылке https://clck.ru/3VCcZq

В Москве откроется первое официальное кафе Genshin Impact в России 21 августа в центре Москвы начнет работу «Genshin Кафе» по мотивам одной из самых популярных видеоигр в мире. Заведение откроется на Большой Лубянке, 5. Запуск кафе приурочен к тематическому событию «Снежная начинается с кофе», которое пройдет с 21 августа по 10 сентября. Снежная в мире Genshin Impact представляет собой северный регион, образ которого во многом вдохновлен Россией. Проект станет первым официальным тематическим кафе Genshin Impact в стране. Подробности о меню и формате работы пока не раскрываются. Для ресторанного рынка запуск интересен еще и как пример того, как крупные игровые франшизы выходят в офлайн и используют HoReCa для работы с аудиторией бренда. Фото: Genshin Impact 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Москва вкладывается в пищевые производства. А ресторанному бизнесу пора учиться на них зарабатывать Город Москва входит в тройку российских регионов-лидеров по объему производства продуктов питания. Сегодня в городе работает около 360 пищевых предприятий, где занято 65 тысяч человек. По итогам 2025 года оборот столичных производителей достиг 970,6 млрд рублей, увеличившись на 12,3% в сопоставимых ценах. И производство продолжает расти. В Краснопахорском районе формируется крупный пищевой кластер площадью более 800 тыс. кв. метров. На западе Москвы уже работает первый пищевой технопарк «Рябиновая 44», где запущены фабрика-кухня школьного питания и производство рыбных блюд и морепродуктов для ресторанного бизнеса и ретейла. Предприятия расширяют мощности и ассортимент: готовые блюда, мясные и полезные снеки, функциональные напитки, продукты глубокой переработки. Город поддерживает отрасль инвестициями, льготами, субсидиями и созданием новой производственной инфраструктуры. Пищевое производство становится одним из наиболее активно развивающихся направлений. И для ресторанного бизнеса это возможность выйти за пределы классической модели ресторана и создать дополнительное направление дохода. Но производство требует совсем другой экономики и управления: от выбора продукта, технологии и загрузки мощностей до себестоимости, каналов продаж и масштабирования. Именно этому посвящен бизнес-проект «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств», 30 сентября – 2 октября, кампус Сколково. Три дня практической работы о том, как создавать, перестраивать и масштабировать пищевое производство так, чтобы оно приносило прибыль. Успейте забронировать место в группу интенсива по ссылке https://clck.ru/3VBuxx

Лучшие бармены России определены: кто представит страну на мировом финале WCC 2026 2 августа в гастроквартале «Депо Три вокзала» прошел Всероссийский финал World Cocktail Championship 2026. За звание лучших боролись 24 бармена из 13 городов России. Соревнования проходили в двух основных категориях: Best Profi и Flair Bartending. В этом году организаторы также впервые представили новую номинацию Mixology & Bar Style, где участники готовили авторские коктейли, совмещая миксологию с техникой и элементами барного шоу. ❤️ Чемпионом России в категории Best Profi стал Александр Родоман. Второе место занял Виктор Зинюшкин из Тамбова, третье - Егор Мышинкин из Санкт-Петербурга. ❤️ В категории Flair Bartending победил Николай Журавлев из Москвы. Серебро получил Андрей Филяков из Астрахани, бронзу - Макс Брадарский из Москвы. Победители двух главных категорий получили право представить Россию на мировом финале World Cocktail Championship 2026, который пройдет 19-24 октября в Макао. Всероссийский финал WCC проводится с 1998 года. В 2026-м чемпионат состоялся уже в 29-й раз подряд. ❤️ Подробности, результаты и большой фоторепортаж - на сайте Барменской Ассоциации России: Смотреть репортаж с WCC 2026⁠

Рынок готовой еды в России превысил 1 трлн рублей и продолжает отбирать аудиторию у общепита По итогам 2025 года объем российского рынка готовой еды достиг 1,12 трлн рублей, увеличившись сразу на 18,5%. По прогнозам INFOLine, к концу 2026 года он может вырасти до 1,32 трлн рублей. В крупных городах готовая еда уже стала частью повседневного потребления. В Москве покупные блюда в том или ином формате выбирают около 70% жителей. Спрос поддерживают нехватка времени, рост числа одиночных домохозяйств и желание получить готовое блюдо без похода в ресторан. Лидер рынка среди ритейлеров, X5 Group, занимает 19,3% с выручкой 216,4 млрд рублей. Далее идут «Магнит» с 83,4 млрд и «ВкусВилл» с 75 млрд рублей. При этом рост сегмента происходит в том числе за счет перетока аудитории из общепита. По данным «Платформы ОФД», на фоне увеличения среднего чека количество транзакций в ресторанах и барах Москвы за год сократилось на 12%. Ритейл активно пользуется этим трендом, развивая собственные кухни и гибридные форматы на стыке магазина и общепита. В результате граница между продуктовой розницей и HoReCa становится все менее заметной. Российский рынок готовой еды сейчас растет в 2,6 раза быстрее среднемирового: 18,5% против 7%. Фото: Freepik 📱 Подписаться / Поддержать канал / 🇷🇺 Мы в МАХ

Как из кофейни на семь мест вырастить ресторанную компанию и стать лучшими на Урале Виктор и Ульяна Новиковы начинали с маленькой кофейни Muru. Затем появились «Горожане», ставшие №1 в WHERETOEAT Ural в 2022 году, Culta Bistronomic, три года подряд признававшаяся лучшим рестораном Урала, и ресторан русской кухни «Голубчик». В основе их подхода простой принцип: не копировать готовые концепции, а создавать то, чего не хватает им самим и городу. 25 августа участники бизнес-проекта «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» в Екатеринбурге проведут день с командой ресторанной группы Виктора Новикова. В бизнес-интервью Виктор расскажет, как выбирать формат, работать с историческими локациями и оставаться в топе WHERETOEAT в эпоху перемен. Во время РЕСТОТУРА в Голубчике», «Горожанах» и Culta Bistronomicучастники разберут экономику компактных площадей и высокую проходимость, устойчивую модель бистро, современный подход к русской кухне и то, как сохранять качество проекта, который несколько лет подряд остается лучшим рестораном Урала. Осталось 2 места!  Успейте принять участие в бизнес-туре в Екатеринбург по ссылке https://clck.ru/3VAyU3

🥨 «Вкусы России» возвращаются в Москву!   С 13 по 23 августа на ВДНХ пройдёт пятый Национальный гастрономический фестиваль «Вкусы России».   За 11 дней можно будет совершить большое путешествие по гастрономической карте страны, не покидая Москвы. На одной площадке можно будет попробовать и купить тысячи уникальных продуктов: сыр «Малевич», напиток из пермской чаги, рязанский калинник, уральское варенье из одуванчиков, чувашский шартан и многое другое.   Гостей ждут: 🍯 Ярмарка региональных брендов и ресторанный дворик: свыше 5 000 гастрономических брендов, продуктов и блюд из 75+ регионов России 🎨 Мастер-классы: кулинарные секреты и ремесленные хитрости для всей семьи 🍇 Винное направление, которое представит «Виноград» — крупнейший эногастрономический фестиваль страны.   📍Где: Москва, ВДНХ, от площади Дружбы народов до фонтана Каменный цветок   📅 Когда: 13–23 августа 2026 года; понедельник-четверг: с 11:00 до 21:00, пятница и выходные: с 10:00 до 22:00.   🚩 Организаторы фестиваля: Минсельхоз России совместно с Правительством Москвы.  Оператор – агентство Лира.   🌐 Официальный сайт фестиваля: russiantastesfest.ru   Подписывайтесь на соцсети фестиваля в Telegram иВКонтакте, MAX, ОК