ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶️ Бесплатный ИИ вместо Wi-Fi AGI Bar в Пекине запустил необычную услугу для гостей — бесплатный и неограниченный доступ к DeepSeek V4 Flash. Чтобы воспользоваться нейросетью, достаточно сделать заказ. Заведение работает в Чжунгуаньцуне — технологическом районе, который называют китайской Кремниевой долиной. Точку изначально создавали как место встречи разработчиков, основателей стартапов и инвесторов. Владелец Сун Дэ — независимый разработчик в области ИИ. Для бесплатной раздачи токенов в баре поставили две рабочие станции NVIDIA DGX Spark и развернули DeepSeek локально. Запросы обрабатываются на оборудовании заведения, поэтому владельцу не приходится оплачивать каждый вызов модели через внешний API. То есть вычислительные мощности здесь превратили в такой же сервис для привлечения аудитории, каким когда-то стал бесплатный Wi-Fi. ИИ вообще стал частью концепции. На стенах висят логотипы китайских AI-лабораторий, на экранах показывают вакансии технологических компаний, а названия напитков обыгрывают профессиональный сленг. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Из "Ёбидоёби" оставили одну букву. Сеть суши сменила название после многолетних судов Теперь бренд будет называться "Ё". Первым новое имя появится на сайте и в приложении, затем — в рекламе и на вывесках. Ребрендинг происходит после нескольких лет споров вокруг старого названия. Еще в 2019 году Роспатент отказался регистрировать "Ёбидоёби" как товарный знак, посчитав обозначение противоречащим общественным интересам. Компания пыталась обжаловать отказ, но в 2020 году Суд по интеллектуальным правам подтвердил его законность. В 2021 году Волгоградское УФАС отдельно признало ненадлежащей рекламу одного из заведений сети. Главный судебный спор начался по иску Межрайонной ИФНС №23 по Красноярскому краю. 7 апреля 2023 года Арбитражный суд Красноярского края обязал ООО "Ёбидоёби" изменить фирменное наименование в течение трех месяцев после вступления решения в силу. Суд решил, что название способно вызывать у российских потребителей ассоциации с ненормативной лексикой и поэтому противоречит общественным интересам, принципам гуманности и морали. Компания настаивала, что это лексема японского языка, в переводе — "День недели — суббота". Сеть прошла несколько инстанций. До фактического исполнения дошло лишь к концу 2024 года. После подключения судебных приставов Мордовии юрлицо ООО "Ёбидоёби" было переименовано в ООО "Суши с приставкой суши". При этом сама сеть подчеркивала: решение касалось фирменного наименования юридического лица, поэтому бренд "Ёбидоёби" продолжал использоваться на вывесках и в рекламе. Компания пыталась дойти и до Конституционного суда. В ноябре 2024 года КС вынес отказное определение по жалобе "Ёбидоёби". Таким образом, юридическое название компания потеряла еще в 2024 году, но сам потребительский бренд прожил еще почти два года. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Медведь вам в ресторан! (в рубрику #олень_вам_в_ресторан) Медведь забрел в ресторан Sant Ambroeus Aspen в Колорадо. Животное проникло через боковой вход и около трех минут гуляло по залу среди накрытых столов. Пострадавших нет: сотрудник хлопками выгнал "гостя" обратно на улицу. Визит связывают с повышенной активностью медведей в районе Аспена: из-за засушливых условий естественной пищи стало меньше, и животные чаще выходят в город в поисках еды.

🌶️ Человек паук на кухне 🕷️ #гастроржач

🌶️ "Профессиональный ресторатор на вопрос "Как дела?" всегда ответит: "Отлично!" Сооснователи Folk Team (Folk, Amber, Padron и др.) Вениамин Иванов и Дмитрий Романов дали интервью "Москвич Mag", в котором поделились мыслями о том, как работает рынок в кризис. Собрали несколько выдержек ⬇️ 🔘Раньше, в 2017–2019 годах и даже на фоне ковида, было ощущение легкости и творчества, когда можно было делать много ошибок. Были рестораны вроде "Северян" или "Уголька", которые открывались очень дорого и концептуально, окупались по пять лет, но были феноменальны для рынка. Там были высокие косты и не самый жесткий операционный цикл, это напоминало творческую мастерскую. Сейчас таких возможностей все меньше. Помимо красоты и классного продукта нужно быть предельно эффективным во всех операционных процессах — от закупок до сервиса. Раньше такое стандартизированное управление требовалось только крупным сетям вроде "Росинтера". А на растущем рынке рестораторы могли работать с рентабельностью 30% и просто делить дивиденды каждый месяц. Сейчас все совершенно иначе. 🔘Профессиональный ресторатор от непрофессионального отличается тем, что на вопрос "Как дела?" всегда ответит: "Отлично!" Спросишь про выручку — скажет 40 млн, про прибыль — 15 млн. Ты считаешь площадь зала, количество посадочных мест, средний чек, пересчитываешь 10 раз и понимаешь, что цифры не сходятся, но человек уверенно транслирует успех. "Fake it till you make it" — это часть работы. Нужно создавать иллюзию успеха для гостей, инвесторов, партнеров и команды. Руководить успешным проектом легко — он сам себя драйвит. А вот если концепция не зашла, перезапустить заведение невероятно сложно. 🔘Креатива за последний год на самом деле открылось ноль. Те немногие действительно креативные ребята, которые запустились, сейчас находятся на верхушках рейтингов и выручек. Остальные проекты будут либо выживать, либо закрываться. 🔘Сегодня люди идут на комплексный продукт и сервис, а не просто на имя медийного шефа. Влияние личности сейчас уже гораздо ниже. Медийные повара часто гастролируют, дают мастер-классы и выгорают в общении с массой других людей, из-за чего теряют связь с реальной кухней своего ресторана. Сейчас все важны: повара, управляющие, сомелье, официанты. Они все вместе создают продукт. Мы ищем не медийных лиц, а ремесленников — людей, которым искренне интересно развивать продукт, стоять на раздаче и гореть своим делом. Сердце ресторана — это ремесло, а не только имя на афише. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ В России будут сертифицировать рестораны на pet-friendly Роскачество планирует распространить стандарт Pet-friendly на кафе и рестораны. Сейчас по нему уже сертифицируют гостиницы и другие объекты размещения. Общепит — следующий этап. Стандарт предполагает прикладные требования: миски с водой для питомцев, оборудованные зоны для животных, возможность убрать за ними, обучение сотрудников взаимодействию с животными и заранее опубликованные правила посещения заведения с питомцами. Как это будет выглядеть на практике, можно посмотреть на свежем кейсе из гостиничной отрасли. В Алтайском крае впервые в России сертификацию Pet-friendly прошел санаторий "Эдем". Роскачество проверяло инфраструктуру, безопасность и подготовку персонала. В санатории появились отдельные номера и зоны для выгула, можно вызвать зоотакси, заказать груминг и еду для питомца. При заселении владельцу нужно показать ветпаспорт животного и заполнить анкету. Сертифицированным объектам разрешают использовать специальный знак Pet-friendly. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Раппопорт и Ланцман открыли шашлычную в бывших гаражах Союза писателей В Переделкино заработал "Гаражно-Шашлычный кооператив" — новый совместный проект Александра Раппопорта и Игоря Ланцмана. Шашлычную разместили на территории бывшей автобазы Союза писателей, примерно в семи минутах ходьбы от Дома творчества "Переделкино". Проект стал гастрономической частью нового общественного пространства "Гаражи", которое пока работает в техническом режиме. Саму площадку сделали с отсылками к советским гаражным кооперативам: старые боксы превратили в отдельные зоны, рядом появились сад со световыми инсталляциями, винтажный маркет, детские мастерские, книжный магазин, ретроплощадка и гастродвор. В одном из боксов работает бар-буфет на капоте старой "Волги", где продают бутерброды, лимонады и плавленые сырки. За меню шашлычной отвечает шеф ресторана "Воронеж" Сергей Волконенков. Концепцию максимально сузили: основа меню — мясо с мангала. Готовят шашлык из курицы, индейки, свинины, мраморной говядины и ягненка. Раппопорт и Ланцман работают вместе в Переделкино не впервые. С 2023 года они периодически запускают здесь поп-ап "Алло Алло" — эклерную в настоящей телефонной будке 1956 года. У Ланцмана в Переделкино также работают Gimpel и ресторан выходного дня "Дичь". Шашлычная работает только по выходным с 12:00 до 21:00. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ В рамках рубрики #искусство_в_ресторане Рассказываем про цикл, посвященный замку Мацумото в столичном ресторане Motto Azabu. Это два графических полотна. Вот что рассказали ReBro в pr-службе проекта ⬇️ Автор - архитектор и художник (ранее главный архитектор Москвы) Сергей Кузнецов. Его работы хранятся в Третьяковской галерее и Музее архитектуры им. Щусева, что повышает статус этих картин до полноценных музейных арт-объектов внутри ресторана. Для Сергея Кузнецова работа углем — это способ передать монументальность архитектуры через живой, почти осязаемый материал. Уголь позволяет добиться глубокого черного цвета и мягких переходов, что идеально ложится в японскую концепцию ваби-саби (красота в несовершенстве и простоте). Выбор пал на "Замок Ворона" (Karusu-jo) не случайно. Это один из старейших замков Японии, сохранившийся в оригинальном деревянном виде. В графике Кузнецова замок предстает не как туристический объект, а как графический символ — мощный силуэт, застывший во времени. В ходе работы идея менялась: от детальной фиксации архитектуры художник пришел к эмоциональному высказыванию. Кузнецов искал ракурсы, которые подчеркивают ритм крыш и ярусов замка, превращая здание в абстрактный узор. Картины были созданы не просто как декор, а как часть общей концепции "японского дома" в Motto Azabu. Они выступают визуальными якорями, которые связывают современный интерьер ресторана с глубокими культурными корнями Японии. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого pinned «🌶️ Вино мимо кассы: сомелье вынес около 150 бутылок Сомелье сочинского ресторана "Кашалот" Максим Стрелков с конца 2024-го до середины 2025 года присвоил около 150 бутылок алкоголя, сообщает телеканал "Краснодар". Часть алкоголя он продавал гостям напрямую:…»

🌶️ Рестораны режут алкогольную карту? Продолжаем обсуждать новости недели с нашими колумнистами. В первой половине 2026 года продажи алкоголя в российской HoReCa без учета пива, сидра и медовухи упали на 42,4% год к году, следует из материала "Коммерсанта". Сильнее всего просело вино — на 44,8%. Продажи напитков крепостью выше 9% снизились на 39,8%. Для сравнения: в рознице продажи алкоголя за тот же период почти не изменились — минус 0,65%. Спросили Умида Хусанджанова, сооснователя и владельца сети ресторанов Lambic, что происходит с продажами в его заведениях ⤵️ — Наблюдаете ли вы падение продаж вина и крепкого алкоголя? — Мы действительно сократили ассортимент. Убрали то, что не продавалось или продавалось мало. — Что сделали с пивной картой? — Провели ABC-анализ за период в два года и оставили самые продаваемые позиции и интересные виды. — С чем связываете изменение спроса? — Настроение потребителя, поведенческие факторы, ценообразование. — Продажи пива сохранились или тоже снизились? — Совсем чуток. Все зависит от сезона и событий. — Какие механизмы сейчас способны изменить ситуацию? — Сложно. Измеряем все раз в квартал. В первую очередь смотрим на цену, ассортимент, закуску к пиву и предложения. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Вино мимо кассы: сомелье вынес около 150 бутылок Сомелье сочинского ресторана "Кашалот" Максим Стрелков с конца 2024-го до середины 2025 года присвоил около 150 бутылок алкоголя, сообщает телеканал "Краснодар". Часть алкоголя он продавал гостям напрямую: сообщал о якобы неработающей кассе, принимал наличные и оставлял деньги себе. Во время инвентаризаций Стрелков указывал, что отсутствующие бутылки находятся в ресторане. Нарушения обнаружили в ходе внеплановой проверки. После выявления недостачи Стрелков признал вину, написал явку с повинной и частично возместил ущерб — 100 тыс. рублей. Суд приговорил его к трем годам лишения свободы. "Кашалот" работает в Сочи с 2017 года и специализируется на рыбе и морепродуктах. P.S. Похожий сюжет был 3 серии 1 сезона "Красной Поляны" (2025 г.). В сериале героиня Саша (Ксения Трейстер) раскрывала кражу алкоголя из бара. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Итальянский ресторан Balzi Rossi возобновил работу. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Как стереть управленческую вертикаль одним QR-кодом Основательница тюменского холдинга "Максим" ("Чум", "Водокачка", "Посейдон" и др.) Лариса Невидайло — о прямом канале связи с сотрудниками ⬇️ В компании действует QR-код "Улучшаем компанию вместе". Через него любой сотрудник может напрямую написать основателю - анонимно или открыто. Пожаловаться, попросить, предложить идею. Я специально хотела, чтобы между человеком и мной не было длинной дороги через "руководителя руководителя руководителя". Для Невидайло ценность инструмента как раз не в позитивных сообщениях — через него приходит разная обратная связь. Сильная компания не та, где никто не жалуется. Сильная компания та, где люди не боятся говорить, а руководители не боятся услышать. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Оман и "колесо обозрения" для шашлыков В конце июля в Салале заработал гигантский вращающийся гриль для приготовления курицы. Конструкцию высотой около 12 метров сделали в виде "колеса обозрения". На нескольких ярусах размещали до 800 тушек, которые проходили над открытым огнем. Проект запустил оманский контент-мейкер Ахмед Аль-Саади на своей гастрономической площадке Camp Al Hashi. Она работает в Салале более 5 лет. А сам гриль был частью программы турсезона Khareef Dhofar 2026, который проходит с июня по сентябрь. На конструкцию ушло более 5 тыс. оманских риалов — порядка 1 млн рублей. Но уже на этой неделе объект временно закрыли после проверки пищевой безопасности. Инспекторы выявили: курица не до конца приготовлена, есть следы крови. Эксплуатацию "колеса" приостановили до устранения нарушений. Проблема могла быть связана с самой конструкцией: источник жара находился только в нижней части колеса, поэтому большую часть оборота продукт находился далеко от огня и прогревался неравномерно. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX

🌶️ Что такое окрошка? А холодец? Авторы анимационного проекта "Хоумис" выпустили ролики про знакомые всем блюда. Каждый начинается с простого вопроса: "какой на вкус?". Ответ превращается в короткое ностальгическое путешествие. Еще одно достойное применение ИИ. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX